Bún cua thối​ - Đặc sản “bốc mùi” của phố núi Gia Lai thách thức mọi thực khách

Ẩm thực Gia Lai có rất nhiều món ăn hấp dẫn nhưng độc, lạ thì chắc chắn không thể không nói tới món bún cua thối. Cái tên nghe qua khiến nhiều người phải “xa lánh” nhưng nó đã khiến nhiều du khách bị “nghiện” ngay sau một lần nếm thử. Vậy bạn đã biết gì về món bún nước này, cách làm ra sao? Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Bún cua thối - Đặc sản độc lạ Gia Lai

Bún cua thối là món gì? Có nguồn gốc từ đâu?

Bún cua thối hay còn được biết đến với tên gọi khác là bún mắm cua, bún thối. Một món ăn được làm từ hai nguyên liệu chính là bún và cua nhưng khác hoàn toàn các món bún, món cua khác. Bởi nó có mùi thum thủm, bốc lên từ thứ nước dùng màu đen, đặc sánh.

Có lẽ cái tên bún cua thối cũng được ra đời từ chính mùi vị có phần khó ngửi của nó. Ngoài ra, người dân địa phương gọi như vậy là để dễ phân biệt với bún riêu cua cũng như các món ăn được chế biến từ cua khác.

Được biết, đặc sản “bốc mùi” này có nguồn gốc xuất xứ từ người dân Bình Định di cư tới đây. Sau nhiều năm được xem là món ăn dân dã, bún mắm cua thối đã trở thành một món ăn nổi danh, điểm đặc sắc khi nhắc đến ẩm thực phố núi Gia Lai.

Hương vị của món bún mắm cua

Thoạt nhìn, tô bún mắm cua thối khiến nhiều thực khách không thích bởi vẻ ngoài kém hấp dẫn. Tô bún nho nhỏ, chỉ to khoảng một bàn tay, có bún, măng, vài miếng da heo chiên giòn, hành phi, đậu phộng cùng với phần nước dùng đen ngòm, đặc sệt, bốc mùi khó ngửi.

Nhất là cái mùi nồng đặc trưng của nước dùng được nấu từ nước cua tươi ủ lên men, ngay từ khi bước vào quán đã ngửi thấy. Đến khi cầm trên tay tô bún, thứ mùi này còn nặng hơn. Thậm chí cả lúc ăn xong, hương vị ấy vẫn còn lưu lại trong khoang miệng. Cái hương vị “thách thức” thực khách đó một khi đã quen thì sẽ cảm nhận được vị ngon, thơm đặc trưng của món ăn này.

Cách thưởng thức bún cua thối

Bún thối ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, hoa chuối, giá độ, kinh giới, húng quế,.... Ngoài ra, bạn cũng có thể gọi thêm bánh phồng tôm, nem chua, chả,... ăn cùng. Khi thưởng thức, bạn vắt một ít nước cốt chanh, ớt vào rồi trộn đều với rau. Bên cạnh đó, để tăng độ bùi béo, thơm ngon, bạn đừng bỏ qua phần trứng vịt luộc. Do được nấu cùng với nước dùng nên trứng “nhuộm” màu đen ngòm, thoang thoảng vị cua lên men, khác xa trứng luộc thông thường.

Theo ý kiến của nhiều thực khách, thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức bún cua thối là vào mùa mưa. Bởi mùa mưa, thịt cua đồng sẽ chắc và dậy mùi hơn. Không những thế, mùa mưa Gia Lai thường kéo dài, mỗi lúc trời chuyển lạnh, được ngồi xì xụp tô bún cay nồng, đậm đà mới cảm nhận hết được tinh hoa của món ăn đang tan chậm trong khoang miệng.

Gợi ý một số địa điểm thưởng thức bún thối

Là món ăn phổ biến của người dân Gia Lai nên không khó để tìm được một địa chỉ thưởng thức bún cua thối. Dưới đây, FPT Shop xin gợi ý cho bạn một số quán ăn ngon để thưởng thức trọn vẹn món ăn trứ danh này:

• Quán cô Chi mở bán từ 11 - 19 giờ hàng ngày tại số 2, đường Phùng Hưng, phường Hội Thương, TP. Pleiku.
• Bún cua Phùng Hưng mở bán từ 8 - 18 giờ hàng ngày tại số 19 Phùng Hưng, phường Hội Thương, TP. Pleiku.
• Quán bún cua Gia Lai ở 302 Nguyễn Tất Thành, Phù Đổng, TP. Pleiku, bán từ 10 - 18h hàng ngày.
• Bún cua chợ đêm Pleiku ở 38 Nguyễn Thiện Thuật, TP. Pleiku bán từ 17 - 22h hàng ngày.
• Bún mắm cua cô Hương ở 174 Quyết Tiến, phường Iakring, TP. Pleiku, mở bán từ 13 - 18h hàng ngày.

Cách làm bún cua thối đơn giản tại nhà

Nếu đã ghiền món bún mắm thối mà không thể tới tận Gia Lai để thưởng thức, bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà theo công thức chia sẻ bên dưới.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g cua đồng.
• 100g thịt ba chỉ.
• 200g măng tươi.
• 500g bún sợi nhỏ.
• 5 củ đầu hành lá.
• 4 quả trứng vịt.
• 1 củ hành tím, 2 tép tỏi.
• 30g hành phi.
• Một ít bánh phồng tôm đã chiên.
• Rau ăn kèm (xà lách, giá, tía tô,...).
• Gia vị: Dầu ăn, muối hột, mắm nêm, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu màu điều.

Lưu ý khi chọn nguyên liệu làm bún thối

• Cua đồng: Chọn cua đồng có màu sẫm, xám đục hoặc đen, mai cua dính bùn đất, không có độ bóng. Nên lựa con còn khỏe mạnh, đủ càng và chân, khi ấn nhẹ vào yếm thấy chắc tay.
• Măng: Hãy mua măng có màu vàng tự nhiên, vỏ mỏng, giòn, nhiều nước, có độ mềm, dai nhất định, mang mùi đặc trưng.
• Thịt ba chỉ: Lựa miếng có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại, phần mỡ màu trắng sáng. Tuyệt đối không mua miếng thịt màu nhợt nhạt, chảy nước, bốc mùi lạ.
• Trứng vịt: Chọn quả có lớp vỏ ram ráp, cứng, không có tiếng kêu khi lắc.

Chi tiết các bước làm bún cua thối

Sau khi đã chuẩn bị được những nguyên liệu tươi ngon, bạn bắt tay vào làm bún mắm thối đơn giản tại nhà như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cua đem đi rửa sạch vài lần với nước rồi tách bỏ phần mai và yến, gạch cua tách riêng ra chén. Phần thân cua bạn giã hoặc xay nhuyễn. Tiếp theo, bạn lọc qua rây khoảng 3 - 4 lần để lấy được phần nước mịn, không bị vón, không lẫn xác cua. Sau đó, bạn cho vào phần nước cua xay nhuyễn ½ muỗng cafe muối hột, 5 đầu củ hành lá và bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, ủ qua đêm.

Măng tươi mua về, bạn mang đi rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.

Trứng vịt rửa sạch với nước, cho vào nồi luộc chín, sau đó bóc sạch vỏ.

Thịt ba chỉ bạn rửa qua với nước muối rồi rửa lại với nước sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn và để ráo.

Tỏi, hành tím cắt gốc, lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Rau thơm, xà lách nhặt bỏ phần lá úa, dập rồi rửa sạch với giá đỗ.

Bước 2: Xào gạch cua, thịt và măng

Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn cùng một phần hành tím, tỏi băm vào phi. Lúc hành tỏi sắp ngả màu vàng, bạn cho chén gạch cua vào xào trên bếp khoảng 5 - 10 phút ở mức lửa vừa. Đến khi gạch cua sánh lại thì bạn cho ra chén.

Tận dụng luôn chiếc chảo vừa xào gạch cua, bạn cho dầu và hành tỏi vào phi thơm lên. Kế đến, bạn cho thịt ba chỉ vào đảo đều và nêm nếm gia vị hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, nước mắm phù hợp với khẩu vị. Xào tới khi thịt săn lại, bạn cho măng tươi vào, xào đều trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bắc nồi nước cua xay nhuyễn sau khi đã ủ qua đêm lên bếp. Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng canh nước mắm, đường, dầu màu điều, 2 muỗng canh mắm nêm, ½ muỗng canh hạt nêm vào đun ở mức lửa vừa.

Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn cho 4 quả trứng vịt đã bóc vỏ, măng tươi, thịt đã xào vào đun khoảng 5 phút cho các tất cả nguyên liệu thấm gia vị. Rồi bạn cho tiếp phần gạch cua vào, dùng vá khuấy đều là xong.

Bước 4: Hoàn thành món bún cua thối

Khi ăn, bạn cho một ít bún tươi, cho trứng, thịt, măng trong nồi vào tô. Thêm 2 miếng bánh phồng tôm, ớt tươi cát lát nếu thích ăn cay. Sau đó, bạn chan nước dùng vào và thưởng thức cùng một số loại rau sống để món ăn được tươi ngon, cân bằng hương vị.

Kết luận

Dù có cái tên “bốc mùi” nhưng bún cua thối đã trở thành món ăn trứ danh để mỗi người con Gia Lai đi đâu xa vẫn luôn nhớ về, các du khách đặt chân đến đây lại ấn tượng, lưu luyến không quên. Nếu không có dịp đến tận nơi, bạn hãy áp dụng công thức chia sẻ ở trên để chiêu đãi cả nhà nhé, nó sẽ là một trải nghiệm mới mẻ với hương vị độc đáo.

Ngoài ra, nếu có nhu cầu mua sắm đồ gia dụng, bạn hãy đến ngay với FPT Shop. Hiện, chúng tôi đang kinh doanh rất nhiều thiết bị nhà bếp như nồi, chảo, bếp điện, bếp ga,... chính hãng, giá rẻ, nhiều ưu đãi. Bạn có thể tham khảo qua một số mẫu bếp ga bán chạy tại FPT Shop trong link sau:

• Bếp ga

Xem thêm:

• Ngon ngất ngây với công thức làm món bún cá Châu Đốc chuẩn vị ẩm thực An Giang
• Gợi ý 3 công thức nấu lẩu cua đồng hải sản thanh mát, đậm đà, chuẩn vị nhà hàng