Bật mí 2 công thức nấu bún ốc nguội và nóng thơm ngon, đậm đà chuẩn vị Hà Nội xưa

Bún ốc nguội và bún ốc nóng đều là món ăn được nhiều người yêu thích. Mỗi món ăn lại có một hương vị đặc trưng riêng. Tuy nhiên tất cả đều là món ăn truyền thống độc đáo đậm vị Hà Nội xưa. Cùng FPT Shop khám phá 2 công thức nấu bún ốc nguội và nóng chuẩn vị thơm ngon trong bài viết này nhé!

Hướng dẫn cách nấu bún ốc nguội

Bún ốc nguội là một món ăn truyền thống của người Hà Nội xưa. Thường được ưa chuộng thưởng thức khi còn nguội, là một món ăn mát dịu và rất phổ biến vào mùa hè. Các bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu theo định lượng hướng dẫn sau đây.

• 1kg ốc nhồi (ốc mít)
• 1kg bún hến (bún đồng xu)
• 90g mỡ heo
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 200gr cà chua băm nhuyễn
• 100gr ớt bột
• 220ml giấm bỗng nếp
• 1 lít nước dùng
• 4 muỗng canh dầu ăn
• 3 muỗng canh nước mắm
• Các loại gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt,...

Bước 1: Rửa và luộc ốc

Mua ốc mít về các bạn phải ngâm trong nước vo gạo hoặc nước giấm ăn pha loãng để ốc nhả hết bùn đất, chất bẩn. Sau đó các bạn rửa thật sạch, cho ra rổ để ráo nước.

Các bạn cho ốc vào nồi cùng 2 lít nước, 2 muỗng canh muối, đậy nắp và luộc với lửa lớn. Khi thấy nước đã sôi lớn, ốc bung mài, nước cạn dần chỉ còn 1,5 lít thì tắt bếp, vớt ốc ra ngoài ngay. Sau đó các bạn giữ lại phần nước luộc ốc, để cho lắng cặn.

Bước 2: Lấy thịt ốc

Sau khi ốc đã luộc chín thì bạn vớt ra để nguội. Các bạn cầm cây que nhọn lấy thịt ốc ra ngoài. Với những con ốc to thì các bạn có thể dốc mạnh vỏ ốc là thịt ốc đã tuột ra ngoài rồi. Khi đã lấy được thịt ốc thì các bạn loại bỏ phần đuôi và ruột ốc, chỉ lấy phần thịt miệng ốc rồi cho vào một tô riêng.

Bước 3: Làm nước màu ăn bún

Các bạn lấy một chiếc chảo bắc lên bếp với mức lửa lớn để làm nóng chảo. Khi chảo đã nóng thì các bạn cho 90gr mỡ heo đã chuẩn bị vào, đun chảy và hòa đều cùng 4 muỗng canh dầu ăn.

Khi hỗn hợp trong chảo đã bắt đầu sôi lớn thì các bạn cho 1 muỗng canh hành tím đã băm vào phi thơm vàng đều. Hành dậy mùi và có màu đẹp mắt thì bạn cho tiếp 200gr cà chua băm nhuyễn vào rồi khuấy liên tục.

Hỗn hợp cà chua chín nhừ và sánh lại, nước rút bớt thì các bạn cho tiếp 100gr ớt bột vào khuấy đều, nêm nếm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm. Cuối cùng các bạn hạ nhỏ lửa, đảo hỗn hợp liên tục cho tới khi cạn nước, sánh lại, hơi sệt thì tắt bếp, đổ ra tô riêng.

Bước 4: Nấu nước dùng

Các bạn lấy một chiếc nồi to đặt lên trên bếp lửa lớn, hòa 1 lít nước dùng với 1,5 lít nước luộc ốc. Đậy nắp nồi và đun hỗn hợp cho đến khi sôi nhẹ thì các bạn vớt sạch phần váng mỡ nổi lên trên bề mặt. Tiếp tục cho vào nồi nước dùng 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều tay cho gia vị tan hết.

Tiếp tục các bạn cho 220ml giấm bỗng bếp vào nồi nước dùng, khuấy đều tay, đun hỗn hợp sôi lớn. Các bạn chú ý vớt hết bọt rồi nêm nếm gia vị cho phù hợp khẩu vị của gia đình. Cuối cùng các bạn tắt bếp rồi mở nắp cho nước dùng nguội hẳn.

Bước 5: Hoàn thành

Khi ăn, các bạn cho ốc vào bát, chan nước dùng ốc nguội vào xâm xấp bề mặt ốc. Cho bún tươi ra đĩa cùng với 1 đĩa nhỏ nước màu. Như vậy là một phần bún ốc nguội thanh mát, thơm ngon đã hoàn thành rồi nhé.

Bước 6: Thành phẩm

Cái tên bún ốc nguội là nói lên tất cả. Mọi thành phần trong món ăn đều được để nguội nhưng vẫn giữ trọn hương vị thơm ngon và tạo nên được nét đặc trưng vô cùng hấp dẫn.

Khi thưởng thức, các bạn gắp một ít bún chấm vào nước dùng rồi ăn cùng miếng ốc dai giòn, một chút rau sống hoặc lát ớt tươi để tăng hương vị cho món ăn. Miếng ốc béo ngậy, dai dai ngọt ngọt hòa cùng vị chua thanh của cà chua, cay cay của nước màu, nước dùng thanh mát làm xua tan cái nóng oi ả của mùa hè miền Bắc.

Hướng dẫn cách nấu bún ốc nóng

Ngoài món bún ốc nguội, bún ốc nóng cũng được lòng rất nhiều tín đồ đam mê ẩm thực. Để nấu cho gia đình 4 người một bữa bún ốc thơm ngon, các bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sau đây.

• 2kg ốc nhồi (ốc mít)
• 300gr cà chua (2-3 quả)
• 1 lít nước dùng
• 4 nhánh hành lá cắt nhỏ
• 2 nhánh tía tô cắt sợi
• 100gr rau sống
• 1 muỗng canh hành tím băm
• 1 muỗng canh hành phi
• 230ml giấm bỗng
• 2 muỗng canh mỡ heo
• 3 muỗng canh nước mắm
• Các loại gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt,...

Bước 1: Ngâm và rửa ốc

Tương tự với sơ chế ốc nấu bún ốc nguội, ốc mít mua về các bạn ngâm trong nước vo gạo, nước muối pha loãng, thả vài lát ớt tươi để ốc nhả sạch bụi bẩn, bùn đất trong khoảng 3 tiếng. Sau khi ốc đã nhả hết nhớt bẩn thì các bạn vớt ốc ra, chà sạch phần vỏ, rửa sạch với nước lạnh rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Bước 2: Luộc và lấy thịt ốc

Các bạn cho ốc đã sạch vào nồi cùng 1,5 lít nước, nửa muỗng canh muối rồi luộc với lửa lớn. Khi nước sôi bùng lên thì các bạn lấy muôi to đảo đều ốc trong nồi khoảng 1 phút. Khi thấy ốc đã bung mài thì tắt bếp và vớt ốc ra luôn.  

Các bạn chặt đuôi ốc và dùng que nhọt lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, loại bỏ phần ruột đắng lấy phần miệng rồi cho vào tô riêng.

Bước 3: Xào cà chua

Các bạn bỏ cuống cà chua, rửa sạch. Một nửa bạn cắt hình múi cau, một nửa còn lại thì băm nhuyễn. Các bạn cho chảo lên bếp, bật lửa lớn cho tan chảy 1 muỗng canh mỡ heo. Khi mỡ heo tan và nóng sôi thì cho cà chua cắt múi cau vào đảo nhanh tay trong khoảng 2 phút và cho ngay ra đĩa.

Các bạn tiếp tục cho 1 muỗng canh mỡ heo vào chảo rồi phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ cho vàng đều. Khi hành đã dậy mùi và có màu đẹp mắt, các bạn cho cà chua băm vào rồi đảo đều tay đến khi chín nhừ, hơi sệt lại thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước dùng

Các bạn cho vào nồi 1,5 lít nước luộc ốc, 1 lít nước dùng đặt lên bếp đun. Các bạn lấy rây lọc phần cà chua băm nhuyễn đã xào vào nồi nước, cho phần cà chua múi cau vào rồi đun với lửa lớn cho sôi bùng lên. Nêm thêm 1 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, khuấy cho đều để gia vị tan hoàn toàn.

Các bạn tiếp tục cho vào nồi 230ml giấm bỗng, khuấy đều, đun đến khi nước sôi lớn thêm lần nữa thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Khi thưởng thức, các bạn lấy một lượng bún vừa ăn đã trần nước sôi vào bát, hành lá, tía tô cắt nhỏ lên trên, thêm ốc, một vài miếng cà chua rồi chan nước dùng vào. Cuối cùng bạn rắc thêm hành phi lên trên là có ngay một bát bún ốc nóng hổi, thơm lừng rồi nhé!

Bước 6: Thành phẩm

Tô bún ốc với nhiều màu sắc đẹp mắt, nóng hổi khiến bất cứ ai cũng muốn thưởng thức ngay. Nước dùng thanh mát, trong veo, miếng ốc chắc thịt, dai giòn ăn cùng chút sa tế cay cay vô cùng hấp dẫn. Các bạn nên ăn kèm thêm một chút rau sống để cân bằng hương vị.

Mách bạn cách chọn mua ốc nhồi tươi ngon

Để món bún ốc chất lượng thì chắc chắn các bạn phải lựa chọn những con ốc tươi ngon. Các bạn nên lưu ý một số mẹo sau khi chọn mua ốc nhồi ngon nhé.

• Khi mua ốc, các bạn có thể chạm tay vào miệng ốc nếu miệng ốc thụt sâu vào bên trong thì đó là những con ốc rất tươi.
• Những con ốc có phần mài nằm sát trên miệng là ốc béo và những con ốc gầy thì ngược lại, mài sẽ thụt sâu vào bên trong.
• Các bạn có thể sử dụng mũi ngửi nếu ốc nặng mùi, mài thụt vào trong thì đó là những con đã chết. Và khi thả con ốc đã chết vào chậu nước, nó sẽ nổi sấp với miệng quay xuống dưới.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Để chọn mua cà chua tươi ngon, bạn có thể thực hiện các cách sau:

• Chọn những quả cà chua có màu đỏ sáng, đồng đều trên toàn bề mặt. Tránh chọn những quả có màu nhạt, chuyển sang màu vàng hoặc có các vết đen.
• Cà chua tươi có lớp bên ngoài mềm mại và mịn màng, không có vết lõm hoặc mềm quá mức. Cà chua quá cứng thì vẫn còn xanh.
• Chọn cà chua có trọng lượng tương đối đồng đều, không quá nhẹ hoặc quá nặng so với kích thước của nó. Cà chua quá nhẹ có thể là dấu hiệu của việc mất nước hoặc không tươi.
• Mùi của cà chua tươi thường phải tỏa ra một hương thơm dịu nhẹ của cà chua. Không nên chọn những quả cà chua có mùi khó chịu hoặc mùi lạ.

Tại sao lại sử dụng giấm bỗng?

• Giấm bỗng là một loại gia vị được sử dụng phổ biến tại các gia đình miền Bắc, có vị chua lên men tự nhiên từ hèm rượu.
• Giấm bỗng thường được sử dụng để làm át mùi tanh của các loại thủy sản sản, gia cầm,.. trong quá trình chế biến món ăn.
• Các bạn dễ dàng tìm thấy các loại giấm bỗng tại chợ lớn, cửa hàng chuyên bán gia vị, sạp tạp hóa hoặc siêu thị lớn đều có.

Cách sơ chế ốc nhồi sạch nhất

Ốc nhồi mua về thường chưa được làm sạch. Các bạn cần phải loại bỏ hết nhớt, bùn đất trong ốc thì mới có thể chế biến nấu ăn được.

Các bạn có thể ngâm ốc trong nước vo gạo, nước muối pha loãng, thêm một vài lát ớt trong khoảng 2 đến 3 tiếng. Hoặc sử dụng giấm ăn pha nước ngâm ốc cũng là một cách hay để làm sạch bẩn trong ốc. Sau đó các bạn chỉ cần rửa lại ốc một vài lần là có thể chế biến được.

Tạm kết

Trên đây là 2 công thức nấu bún ốc nguội và bún ốc nóng đơn giản chuẩn vị mà bất cứ ai cũng có thể trổ tài. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này các bạn sẽ nấu cho gia đình, bạn bè cùng thưởng thức những bát bún thơm ngon nhất.

Xem thêm:

• Cách ngâm ốc sạch nhớt, bùn đất nhanh chóng, hiệu quả cực đơn giản cho những ai chưa biết
• Cách nấu bún ốc thơm ngon, hấp dẫn, đơn giản, dành riêng cho những người bận rộn

Muốn nấu ăn ngon thì chắc chắn phải sở hữu chiếc nồi chất lượng. Hiện nay FPT Shop có rất nhiều ưu đãi cho các dòng sản phẩm nồi tốt đến từ các thương hiệu nổi tiếng. Mời các bạn tham khảo ngay tại đây.

• Nồi chính hãng