Cách làm bún xào nghệ chay thanh đạm tại nhà: Đơn giản, dễ làm mà lại bổ dưỡng

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa đơn giản, vừa tốt cho cơ thể thì bún xào nghệ là gợi ý tuyệt vời. Hôm nay, hãy cùng FPT Shop khám phá cách chế biến món bún xào nghệ chay nhẹ nhàng mà vẫn đậm đà, để thêm lựa chọn ngon lành cho thực đơn mỗi ngày nhé.

Nguyên liệu để chế biến món bún xào nghệ chay

2 kg bún tươi
500 gr củ nghệ tươi
700 gr nấm bào ngư
200 gr nấm mèo khô
3 miếng đậu hũ chiên
Một ít rau răm
2 cây hành boa rô
250 ml nước
2 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng cà phê ớt bột
3 muỗng canh hạt nêm chay
Một ít gia vị thông dụng (bột ngọt, tiêu, đường)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách nhận biết củ nghệ đạt chất lượng

Để chọn được nghệ tươi ngon, hãy ưu tiên những củ có kích cỡ trung bình, lớp vỏ mỏng và bề mặt mịn, không bị lõm hay dập. Khi dùng tay nhấn nhẹ, nghệ cứng cáp và không mềm nhũn là dấu hiệu tốt.

Bạn có thể cắt thử một lát mỏng, sau đó chà nhẹ lên giấy trắng hoặc tay. Nếu màu vàng tươi sáng, không xỉn đen và có mùi đặc trưng của nghệ thì đó là nghệ còn mới, ít xơ, nhiều tinh dầu.

Tránh chọn những củ đã mọc mầm, mềm nhũn hoặc có dấu hiệu xuống cấp, vì lúc này nghệ đã bị mất dưỡng chất và dễ xơ xác.

Mẹo chọn nấm bào ngư tươi

Với món bún xào nghệ, nấm bào ngư nâu là lựa chọn lý tưởng nhờ vào độ dai, giòn và hương vị đậm đà hơn so với nấm bào ngư trắng.

Chọn những cụm nấm mọc thành chùm, thân chắc khỏe, đầu nấm to, nguyên vẹn và không bị rách. Khi đưa lên mũi ngửi, nên cảm nhận được mùi thơm tươi đặc trưng.

Tránh mua nấm có dấu hiệu mềm nhũn, thâm đen hoặc mùi lạ vì đó là nấm đã héo hoặc để lâu ngày.

Cách lựa chọn nấm mèo khô ngon

Để đảm bảo độ giòn và vị ngon cho món ăn, bạn nên chọn tai nấm mèo to, dày, khi sờ vào có cảm giác khô ráo. Mặt trên nấm có màu đen sẫm, mặt dưới ngả màu kem sữa là đặc điểm của nấm chất lượng.

Tuyệt đối tránh dùng nấm bị mốc trắng, có dấu hiệu ẩm mốc hoặc để quá lâu.

Đặc biệt, không nên sử dụng nấm mèo tươi vì chúng chứa độc tố gây dị ứng da, nổi mẩn hoặc phù nề.

Kinh nghiệm chọn đậu hũ chiên béo và ngon

Khi mua đậu hũ chiên, bạn nên tìm loại dày khoảng 3–4cm, có màu trắng ngà – đây là màu tự nhiên của đậu nành nguyên chất.

Đậu đạt chuẩn thường có độ chắc tay, khi ấn vào sẽ thấy mềm vừa phải, không bị cứng đơ hay bở nát.

Nếu miếng đậu có màu vàng sậm bất thường thì khả năng cao đã sử dụng phụ gia như thạch cao – loại này nên tránh để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Cách chế biến bún xào nghệ chay

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên, bạn hãy rửa sạch lớp đất bám bên ngoài củ nghệ. Sau đó, gọt bỏ vỏ nghệ và rửa lại thật kỹ một lần nữa. Đem nghệ đã làm sạch xay nhuyễn cùng với khoảng 250ml nước cho đến khi hỗn hợp mịn, rồi cho ra đĩa để riêng.

Tiếp theo, cắt bỏ gốc và lá úa của hành boa rô, rửa sạch rồi thái nhỏ. Với rau răm, nhặt lấy phần lá tươi, loại bỏ phần già và héo, sau đó đem rửa sạch và để ráo nước.

Nấm bào ngư cần được cắt bỏ gốc, rửa sạch cùng nước muối pha loãng rồi xé nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Sau khi sơ chế, vắt nhẹ nấm để loại bỏ bớt nước.

Trong lúc đó, bạn hãy ngâm nấm mèo khô trong nước khoảng 10 phút cho nở mềm, rồi rửa sạch, bỏ phần gốc cứng và cắt sợi nhỏ.

Đậu hũ chiên thì cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Nếu bạn muốn món ăn đảm bảo hơn về độ tươi ngon, có thể chọn loại đậu hũ chưa chiên để tự chiên tại nhà.

Bước 2: Xào hỗn hợp nghệ và nguyên liệu

Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đợi đến khi dầu nóng thì cho hành boa rô vào phi cho thơm. Khi hành chuyển sang màu vàng nhẹ, cho phần nghệ xay vào, đảo đều trong khoảng 2 phút để dậy mùi thơm đặc trưng.

Lần lượt cho nấm bào ngư, đậu hũ chiên và nấm mèo vào nồi, đảo đều ở lửa vừa. Tiếp theo, nêm gia vị gồm: 3 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê ớt bột, và 1 muỗng canh đường. Đảo đều tất cả trong khoảng 5 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Bước 3: Trộn bún với hỗn hợp nghệ

Giảm nhỏ lửa, cho phần bún tươi vào nồi và trộn đều tay để sợi bún thấm đều gia vị. Nếm lại một lần nữa để điều chỉnh cho vừa miệng. Sau cùng, rắc thêm ít rau răm lên trên để tăng hương vị, hoàn tất món bún nghệ chay hấp dẫn.

Thành phẩm

Món bún xào nghệ chay hoàn thiện có sắc vàng tươi bắt mắt, mùi thơm dịu nhẹ từ nghệ kết hợp cùng vị đậm đà của nấm và độ bùi béo của đậu hũ tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn. Món này không chỉ đẹp mắt mà còn hấp dẫn chẳng kém gì món ăn ngoài quán, chắc chắn sẽ chinh phục mọi thành viên trong gia đình bạn.

Tạm kết

Vậy là bạn đã có trong tay bí quyết chế biến món bún xào nghệ chay vừa hấp dẫn vừa bổ dưỡng ngay tại gian bếp nhà mình rồi! Mong rằng hướng dẫn chi tiết này sẽ giúp bạn thực hiện món ăn thật suôn sẻ và mang đến những bữa cơm ngon lành cho cả gia đình.

Nếu bạn đang có nhu cầu sở hữu một chiếc bếp từ cao cấp, hỗ trợ nhiều chế độ nấu bên cạnh đó còn bền bỉ, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng thì có thể tham khảo ngay các sản phẩm đến từ thương hiệu Kangaroo nhé: Bếp từ Kangaroo.

Xem thêm: