Mách chị em cách làm cá bạc má kho mật mía đậm đà chuẩn vị xứ Nghệ, cực kỳ tốn cơm

Cá bạc má là loại cá biển khá phổ biến trong mâm cơm của các gia đình Việt, thường được dùng để chế biến đa dạng món ăn như kho, chiên, hoặc nấu canh chua,… Phù hợp nhất để thưởng thức cùng cơm nóng trong mùa lạnh là những món kho đậm đà từ cá bạc má, trong đó kho với mật mía là sự kết hợp thú vị được khá nhiều bà nội trợ áp dụng.

Cùng vào bếp và học cách làm món cá bạc má kho mật mía chuẩn vị xứ Nghệ trong bài viết này của FPT Shop nhé!

Cách sơ chế cá bạc má, khử mùi tanh hiệu quả

Cá bạc má là một loại cá biển thuộc họ Cá thu ngừ, khá phổ biến tại Việt Nam. Cá bạc má có thân thon dài, màu bạc lấp lánh, lưng xanh, bụng trắng. Phần thịt mềm, béo và chứa nhiều omega-3, protein, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Cá bạc má thường được dùng để chế biến các món ăn hấp dẫn như kho, chiên, hấp hoặc nấu canh chua,…

Để chọn được cá bạc má tươi, bạn hãy chọn những con cá da sáng bóng, có độ đàn hồi tốt, mắt cá trong, mang cá đỏ tươi, bụng cá không bị trương phình. Cá tươi sẽ có mùi tanh tự nhiên, không bị hôi thối. Sơ chế cá bạc má theo các bước sau đây để khử mùi tanh của cá hiệu quả.

Bước 1: Cá bạc má mua về bạn cắt bỏ vây cá, mang cá. Dùng dao rạch bụng cá để bỏ ruột và loại bỏ hết phần màng đen bên trong. Đây chính là nguyên nhân khiến các món ăn từ cá bạc má bị tanh.

Bước 2: Rửa cá bạc má với nước muối loãng, nước pha loãng giấm hoặc nước cốt chanh.

Bước 3: Để khử mùi tanh cho cá hiệu quả, bạn có thể đem ngâm cá với nước vo gạo khoảng 10–15 phút hoặc sử dụng rượu trắng, xoa đều lên mình cá. Rửa sạch lại cá và để ráo nước.

Hướng dẫn làm cá bạc má kho mật mía

Nguyên liệu cần có

• Cá bạc má tươi: 800g
• Mật mía
• Ớt khô: 3-4 quả, nếu không có thì có thể thay bằng ớt tươi
• Hành tăm: 1 nắm (có thể thay thế bằng hành tím)
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Lá chè xanh: 1 nắm (tùy chọn)
• Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, mỡ lợn (dầu ăn).

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá bạc má mua về cần được rửa sạch, mổ bụng loại bỏ hết ruột và màng đen để tránh bị tanh. Ngâm cá trong nước vo gạo hoặc sử dụng giấm, chanh tươi, muối để khử mùi tanh cho cá. Rửa sạch lại, cắt khúc vừa ăn và thấm thật khô nước.

Khi chế biến cá bạc má kho mật mía, bạn nên chiên sơ để thịt cá săn lại, tránh bị nát khi kho lâu. Bắc chảo lên bếp và thêm mỡ lợn hoặc dầu ăn làm nóng, chiên sơ cá bạc má cho săn lại và vàng đều các mặt.

Hành tăm bạn bỏ gốc, rửa sạch và đập dập. Hành tăm là nguyên liệu quan trọng khi làm cá bạc má kho mật mía kiểu Nghệ An, giúp món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn. Tuy nhiên nếu không tìm mua được hành tăm thì bạn thay thế bằng hành tím.

Gừng đem cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi hoặc thái lát. Lá chè xanh rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Ướp cá bạc má

Món cá bạc má kho mật mía sẽ ngấm vị đậm đà, thơm ngon hơn khi được tẩm ướp trước khi kho. Ướp cá với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay và 3 thìa canh nước mắm ngon, thêm phần hành đã đập dập, gừng và ớt. Gia giảm gia vị tùy theo sở thích ăn uống của gia đình bạn. Đeo găng tay, xoa đều gia vị lên cá và ướp trong ít nhất 30 phút để cá ngấm vị.

Bước 3: Kho cá lần 1

Bạn chuẩn bị niêu đất/ nồi đất nếu có hoặc nồi vừa đủ dùng, xếp lá chè xanh xuống đáy nồi. Tiếp theo bạn xếp lần lượt những khúc cá đã ướp vào nồi, thêm nước nóng già sao cho vừa đủ xâm xấp mặt cá là được. Đặt nồi lên bếp đun sôi trong 5 phút, tiếp theo bạn rưới đều vào nồi cá 4-5 thìa canh mật mía. Hạ nhỏ lửa và bắt đầu kho cá lần 1 trong khoảng 30 phút.

Sau lần 1, bạn tắt bếp để nguội.

Bước 4: Kho cá lần 2

Tiếp tục tiến hành kho cá lần 2. Bật bếp và kho cá ở lửa nhỏ liu riu, đến khi bạn thấy nước kho cá sánh lại, keo đặc, cá lên màu vàng nâu óng ả đẹp mắt, săn lại và đậm vị thì thêm tiêu xay và tắt bếp. Kỹ thuật hai lửa khi kho cá chính là bí quyết giúp cho món cá bạc má kho mật mía không chỉ ngấm vị, săn chắc, mà còn lên màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn hơn.

Vậy là bạn đã hoàn thành món ăn. Thưởng thức ngay món cá bạc má kho mật mía cùng với cơm nóng để cảm nhận hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn. Cá bạc má không hề bị tanh, thịt cá săn và rất ngấm gia vị, quyện nước kho thơm ngọt từ mật mía, đậm đà vô cùng hấp dẫn.

Tạm kết

Trên đây là bí quyết chế biến cá bạc má kho mật mía hấp dẫn và đơn giản. Ngoài ra bạn cũng có thể làm cá bạc má kho nước dừa, kho măng, kho riềng,… tùy theo sở thích của gia đình.

Tham khảo các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng tại gian hàng của FPT Shop để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình:

Nồi áp suất điện

Xem thêm:

Cá bạc má nấu gì ngon? Những cách nấu món cá bạc má ngon cho bữa tối hoàn hảo

Bật mí bí quyết làm cá bạc má kho tiêu đậm đà, mềm thơm, ăn với cơm nóng cực ngon!