Bí quyết nấu món cá trắm kho mật mía chắc thịt, lên màu đẹp mắt cho mâm cơm thêm phần hấp dẫn

Cá trắm kho mật mía là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, mang hương vị đậm đà và màu sắc bắt mắt, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng. Thay vì sử dụng đường để tạo vị ngọt thì sử dụng mật mía sẽ giúp món cá kho của bạn vừa có màu sắc đẹp mắt, lại vừa có vị ngọt dịu vô cùng ngon.

Để có được nồi cá kho chuẩn vị, không bị tanh hay vỡ nát, bạn cần một số bí quyết đặc biệt. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá đúng chuẩn, đơn giản nhưng vẫn ngon hết ý ngay sau đây.

Nguyên liệu để làm cá trắm kho mật mía

Để nấu một nồi cá trắm kho mật mía đủ cho 6 - 8 người ăn, hoặc gia đình 4 người để ăn nhiều ngày thì bạn hãy chuẩn bị lượng nguyên liệu như sau:

• 1 con cá trắm (nặng khoảng 3kg)
• 500gr dưa cải chua
• 100gr củ riềng
• 10 - 15 nhánh sả cây
• 1 củ gừng lớn
• 10 quả ớt (gia giảm tùy theo khẩu vị ăn cay)
• 100gr hành tăm (củ nén)
• 5 củ tỏi (tùy ý thích mà có thể bỏ qua)
• 5 muỗng canh mật mía
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, bột canh, tiêu xay, nước hàng (nước màu đường).

Hướng dẫn các bước chế biến món cá trắm kho mật mía

Bước 1: Sơ chế cá trắm

Để sơ chế cá trắm, trước tiên, bạn dùng dao hoặc dụng cụ đánh vảy cạo từ đuôi lên đầu, đảm bảo loại bỏ hết vảy, đặc biệt là ở lưng và bụng cá. Tiếp theo, dùng kéo cắt bỏ vây lưng, vây bụng, vây đuôi và vây ngực. Bạn rạch một đường dọc bụng cá từ hậu môn đến gần mang, lấy sạch nội tạng, cẩn thận không làm vỡ túi mật để tránh vị đắng.

Mách nhỏ: Bạn hãy giữ lại phần mỡ cá để kho nhé.

Lưu ý, bạn cần cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá và đường gân máu dọc theo xương sống để cá không bị tanh. Cuối cùng, để khử mùi, bạn chà xát cá với muối hột rồi rửa sạch, sau đó ngâm cá trong nước pha nước cốt chanh trong khoảng 5 phút rồi rửa lại lần nữa cho sạch kỹ.

Mách nhỏ: Bạn cũng có thể dùng rượu trắng hoặc gừng đập dập để tăng hiệu quả khử tanh.

Sau cùng, bạn cắt cá thành các khứa to với độ dày từ 4 - 5cm để khi kho, cá không bị nát.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Riềng và sả thì bạn sẽ rửa sạch vỏ ngoài, có thể cạo vỏ hoặc không, sau đó cắt lát. Tỏi và hành tăm bạn sẽ bóc vỏ. Sả thì bạn để nguyên cây hoặc cắt khúc sao cho có thể lót vừa lòng nồi.

Với dưa cải chua, bạn sẽ tách từng bẹ dưa cải ra và rửa dưa cải nhiều lần với nước sạch để loại bỏ cặn bẩn và giảm bớt độ chua gắt. Nếu dưa quá chua hoặc quá mặn thì bạn có thể ngâm trong nước sạch khoảng 10 - 15 phút rồi vắt ráo. Tiếp theo, bạn dùng dao cắt dưa cải thành các khúc vừa ăn, thường khoảng 3 - 5 cm rồi để dưa ra rổ cho ráo nước.

Bước 3: Xếp cá vào nồi

Bạn hãy dùng sả và gừng xếp một lớp phủ kín đáy nồi rồi xếp xen kẽ các lớp cá và hành tăm, ớt, tỏi lên trên. Bạn dùng riềng nhét vào các khoanh cá rồi dùng sả chèn thêm vào thành nồi và giữa các khứa cá để khi kho, cá sẽ không bị dính nồi.

Tiếp đến, bạn cho vào nồi các gia vị gồm 2 muỗng canh bột canh, 3 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh mật mía và khoảng 1 muỗng canh nước hàng để tạo màu. Cuối cùng, bạn lót lớp cải chua phủ kín mặt cá.

Mách nhỏ: Phần mỡ cá giữ lại bạn sẽ cho lên chảo thắng để thu được phần nước dầu, bạn sẽ có phần dầu mỡ cá này vào nồi kho cùng cá, thay vì sử dụng dầu ăn, để món cá kho thêm phần đậm vị và bóng bẩy hơn.

Bước 4: Kho cá

Bạn bắc nồi cá lên bếp, cho nước sôi vào ngập xăm xắp mặt cá rồi bật bếp, đun cho nước sôi lại. Khi nước sôi bùng được khoảng 4 - 5 phút, cá đã săn lại thì bạn sẽ tiến hành hớt bỏ lớp bọt bên trên rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và tiến hành kho cá ở mức lửa nhỏ vừa trong 6 - 8 tiếng.

Mách nhỏ:

• Cứ mỗi 30 phút - 1 tiếng thì bạn hãy mở nắp nồi ra để hớt bọt và châm thêm nước vào nồi nếu thấy nước quá cạn, tránh để khét đáy nhé.
• Sau khi kho được khoảng 2 tiếng thì bạn hãy nêm nếm gia vị kho lại cho hợp với khẩu vị của gia đình mình.
• Trong 20 - 30 phút kho cuối thì bạn hãy tăng mức lửa lớn để nước kho sắc lại, khứa cá săn hơn và lên màu đẹp mắt.

Bước 5: Thưởng thức

Sau khi kho xong, bạn sẽ cho các khứa cá trắm kho mật mía ra dĩa và ăn cùng với cơm nóng. Cá kho theo cách này sẽ rất ngon, khứa cá săn chắc, dẻ thịt, khi gắp ra không hề bị nát nhưng thịt bên trong vẫn có độ mềm chứ không bị khô, thấm gia vị thơm nức. Phần cải chua thì mềm, thấm gia vị chua chua, mặn ngọt vừa phải, ăn cùng cá sẽ không lo ngán. Hành tăm và tỏi sau thời gian kho lâu sẽ mềm rục, ăn cùng với các trắm sẽ càng giúp hương vị tuyệt vời hơn.

Nếu kho đủ thời gian thì cá trắm kho mật mía có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần mà không hư. Hoặc bạn cũng có thể cho lên trữ ở ngăn đông để dùng dần trong cả tháng.

Bí quyết để món cá trắm kho mật mía lên màu đẹp, không tanh

• Bạn nên chọn loại cá trắm đen để làm cá trắm kho mật mía vì thịt cá trắm đen rất chắc, khi kho sẽ không bị nát. Ngoài ra, bạn cũng nên chọn cá có kích thước to, từ 1kg trở lên để phần thịt dày, chắc hơn.
• Cá trắm sẽ rất tanh nên bạn cần làm sạch kỹ nội tạng và màng đen bên trong bụng cá, đồng thời rửa cá qua với nước muối hoặc rượu trắng, chà xát thêm gừng,... để cá giảm mùi tanh.
• Khi kho cá, nước cho vào nên là nước sôi hoặc nước nóng, tránh dùng nước lạnh để kho cá vì như vậy sẽ khiến nồi cá kho bị tanh.
• Cá trắm kho ngon nhất là nên được kho từ 6 - 8 tiếng. Tuy nhiên, nếu bạn không có đủ thời gian thì hãy kho trong 2 - 3 tiếng hoặc chia ra 2 lần kho để cá vẫn thấm vị là được.
• Nồi kho cá ngon nhất sẽ là nồi gang hoặc nồi đất. Nếu không có nồi gang thì bạn có thể dùng nồi inox có đáy dày để thay thế. Nồi inox có khả năng truyền nhiệt tốt, không sinh ra chất độc khi đun nấu lâu, đáy nồi dày giúp duy trì nhiệt độ ổn định sẽ giúp nồi cá kho chuẩn lửa.

Lời kết

Với cách làm cá trắm kho mật mía được chia sẻ trên đây của FPT Shop, bạn không chỉ có một món ăn đậm đà hương vị truyền thống mà còn mang đến bữa cơm gia đình sự ấm cúng và hấp dẫn. Hy vọng với hướng dẫn này, bạn có thể tự tin vào bếp và tạo ra một món cá kho thơm ngon, chuẩn vị. Chúc bạn sẽ thành công với nồi cá kho này và thưởng thức món ăn ngon bên mâm cơm ấm cúng cùng gia đình mình nhé.

Nếu gia đình bạn đang sử dụng bếp điện hay bếp ga thì bạn có thể chọn mua nồi inox đáy dày để kho cá, kho thịt. Đáy nồi inox được thiết kế đặc biệt, giúp truyền nhiệt nhanh chóng và duy trì nhiệt độ ổn định. Đây cũng chính là bí quyết để giúp nồi cá kho ngon, lên màu đẹp mắt. FPT Shop mời bạn tham khảo qua các mẫu nồi inox với đa dạng kích thước đang có bán tại đây:

• Nồi inox.

Xem thêm:

• Tìm hiểu cách nấu cá trắm kho nghệ thơm ngon, đậm đà, mang lại hương vị đồng quê thân thuộc
• Cách làm cá trắm kho tiêu vừa thơm ngon, vừa bắt mắt lại bổ dưỡng cho gia đình