Bí quyết chế biến cá bống kho nước cốt dừa ngấm vị đậm đà, nước kho sánh đặc thơm ngon

Cá bống – nguyên liệu đơn giản, đậm chất miền quê từ lâu đã được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn trong mâm cơm của người Việt. Ngày nay, giữa đa dạng lựa chọn ẩm thực, các món ăn từ cá bống vẫn được nhiều người yêu thích bởi hương vị dân dã mà hấp dẫn, đặc biệt là cá bống kho.

Trong bài viết này, bạn hãy cùng với FPT Shop vào bếp chế biến món cá bống kho nước cốt dừa thơm ngon cho bữa cơm gia đình nhé!

Cách chọn mua cá bống tươi ngon

Chọn cá bống tươi ngon và sơ chế đúng cách sẽ giúp món cá kho thơm ngon, không bị tanh. Khi mua cá bống để làm món kho với nước cốt dừa, bạn hãy lưu ý những đặc điểm sau đây:

• Cá bống sông, hoặc cá bống tự nhiên thường thơm ngon, thịt dai hơn cá nuôi. Nếu chọn được cá sông làm cá bống kho nước cốt dừa là lý tưởng nhất.
• Chọn những con cá bống còn bơi khỏe, phản xạ nhanh, linh hoạt.
• Thân cá bống tươi săn chắc, da không trầy xước, mắt cá trong, sáng và lồi nhẹ, vảy cá phải bám chắc vào thân. Mang cá tươi có màu hồng đỏ, không có mùi hôi lạ.
• Không mua những con cá bống có dấu hiệu như mắt đục, lõm sâu, mang thâm đen hoặc vàng, có mùi tanh nồng hoặc mùi hôi lạ. Đó là dấu hiệu cho thấy cá ươn, đã để lâu.
• Nếu mua cá bống đã làm sẵn, bạn nên chú ý đến nguồn gốc xuất xứ, xem kỹ nhãn dán trên sản phẩm để đảm bảo cá được sơ chế tươi trong ngày, không phải cá cũ từ ngày hôm trước.

Hướng dẫn làm cá bống kho nước cốt dừa đơn giản, “đưa cơm”

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá bống tươi: 300–500g
• Nước cốt dừa: 200ml (có thể dùng loại đóng lon hoặc tự làm)
• Hành tím: 3–4 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt: 1–2 trái (tùy khẩu vị)
• Gia vị: Dầu ăn, muối, nước mắm ngon, đường (tốt nhất là đường thốt nốt hoặc đường nâu), tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế cá bống

Để món cá bống kho nước cốt dừa không bị tanh thì công đoạn sơ chế đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nếu bạn dùng cá bống nhỏ (cỡ đầu đũa), có thể để nguyên con khi kho giúp cho món cá không bị nát. Với cá to hơn, hãy thực hiện sơ chế và làm sạch như sau:

• Khi mua cá về, bạn rửa cá với nước lạnh. Dùng dao hoặc kéo khéo léo cắt bỏ ruột cá, mật cá gây đắng và mang cá nếu chưa làm sẵn. Cắt bỏ phần vây nhọn nếu cần.
• Dùng muối hột và nước cốt chanh chà nhẹ cá rồi rửa lại nước sạch để khử nhớt và mùi tanh cá. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng rượu trắng và vài nhánh gừng đập dập rửa, ngâm cá để giúp khử mùi tanh hiệu quả.
• Đừng quên rửa lại cá với nước sạch, để cá trong rổ cho ráo hẳn nước trước khi ướp gia vị. Có thể khía nhẹ vài đường trên thân để giúp cá dễ thấm gia vị khi kho.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Hành, tỏi sẽ là những loại gia vị tự nhiên không thể thiếu để làm át đi mùi tanh cá, giúp cho món cá bống kho nước cốt dừa dậy mùi thơm hấp dẫn. Bạn bóc vỏ hành tỏi rồi băm nhỏ. Ớt tươi cắt lát. Ngoài hành và tỏi thì sả tươi cũng khiến cho món ăn trở nên thơm ngon hơn, chị em hãy cân nhắc chuẩn bị thêm sả băm để kho cá.

Bước 3: Ướp cá bống

Cá bống đã được sơ chế sạch sẽ và để ráo, bạn ướp với hành tỏi sả băm nhỏ, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường nâu hoặc đường thốt nốt, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu ăn và trộn đều. Ướp 15–20 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 4: Làm cá bống kho nước cốt dừa

Bắc nồi lên bếp, sử dụng nồi đất để kho cá là chuẩn nhất. Bạn cho 1 muỗng đường vào nồi và thắng đến khi đường tan, chuyển sang màu cánh gián thì cho ít nước vào. Vậy là bạn đã có nước màu kho cá giúp món ăn lên màu đẹp mắt.

Cho cá bống đã ướp vào nồi, nhẹ tay đảo đều để nước màu áo đều lên, cá hơi săn lại. Tiếp theo, bạn thêm 200ml nước cốt dừa đã chuẩn bị vào xâm xấp mặt cá, đun sôi thì hạ nhỏ lửa. Kho liu riu khoảng 30–45 phút, đến khi cá chín mềm và nước kho hơi sánh lại, thấm đều gia vị thì bạn tắt bếp, để cá nguội.

Kho cá hai lửa chính là bí quyết giúp cho món cá bống kho nước cốt dừa ngon và đậm vị hơn. Khi cá đã nguội thì bạn tiếp tục bật bếp để kho cá lần hai, thêm một ít nước sôi hoặc nước dừa tươi, thêm gia vị cho vừa miệng nếu cần, thêm ớt tươi và kho cá trên lửa liu riu đến khi nước kho cạn.

Để hoàn thiện món ăn, bạn rắc thêm tiêu xay và hành lá cho đẹp mắt rồi tắt bếp. Thưởng thức món cá bống kho nước cốt dừa siêu hấp dẫn với cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo đều rất ngon. Cá bống được kho hai lửa nên thấm đượm gia vị, mềm nhừ mà không bị nát, cá có màu vàng nâu bóng bẩy hấp dẫn, nước cốt dừa tạo mùi thơm và vị béo ngậy cho món ăn.

Gợi ý các món cá bống kho hấp dẫn khác

Cá bống là loại cá nhỏ nhưng rất đậm đà khi kho, thịt chắc, thơm và nhiều dinh dưỡng. Ngoài cá bống kho nước cốt dừa, bạn còn có thể thử chế biến nhiều món cá bống kho hấp dẫn khác nữa theo gợi ý dưới đây, vừa ngon lại rất đưa cơm.

• Cá bống kho tiêu: Món ăn này đặc trưng bởi vị cay nồng của tiêu kết hợp với vị đậm đà từ nước mắm khiến ai cũng phải xuýt xoa, rất hợp thưởng thức vào những ngày mưa lạnh. Bạn kho càng lâu thì cá càng thấm vị, thịt săn chắc. Đừng quên thêm chút nước dừa để kho cá thay vì nước lọc, giúp cho cá mềm thơm và có màu sắc đẹp mắt.
• Cá bống kho nghệ: Nghệ tươi không chỉ tạo màu vàng óng đẹp mắt cho món cá bống kho nghệ mà còn giúp khử tanh cá hiệu quả và giúp bạn ấm bụng hơn khi thưởng thức vào ngày lạnh. Món kho này thơm nhẹ, đặc trưng bởi vị cay ấm của nghệ, cá thấm vị đậm đà, cũng “đưa cơm” không kém. Lưu ý, sử dụng nghệ tươi sẽ ngon và thơm hơn so với bột nghệ.
• Cá bống kho riềng mẻ: Củ riềng và mẻ chua là hai nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong nhiều món ăn của ẩm thực miền Bắc, trong đó có món cá bống kho riềng mẻ. Vị chua nhẹ từ mẻ và mùi thơm của riềng khiến cho cá cực kỳ đậm vị, lạ miệng và hấp dẫn. Mẹo nhỏ là bạn hãy dùng nồi đất kho cá trên lửa liu riu để cá mềm nhừ, thịt dẻo thơm mà không bị nát nhé.
• Cá bống kho mắm ruốc: Để thay đổi vị bữa cơm gia đình hôm nay, hãy thử vào bếp làm cá bống kho mắm ruốc với vị thơm nồng đặc trưng và mặn mà từ nguyên liệu này. Bạn phi tỏi thơm, cho mắm ruốc pha loãng vào chưng sệt lại, thêm đường rồi cho cá bống vào kho đến khi cạn nước, cá ngấm vị.
• Cá bống kho mía: Vị ngọt tự nhiên từ mía thấm vào thịt cá bống tạo nên hương vị rất lạ miệng mà lại vô cùng hấp dẫn. Để chế biến cá bống kho mía, bạn dùng mía cắt khúc nhỏ, lót dưới đáy nồi, thêm cá bống đã ướp gia vị lên trên và kho liu riu trên lửa nhỏ.

Tạm kết

Hy vọng với hướng dẫn cách làm cá bống kho nước cốt dừa đơn giản trên đây, bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này. Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Bộ nồi inox

Xem thêm:

• Gợi ý 2 cách làm cá bống kho thịt ba chỉ mặn ngọt, đậm đà, hao cơm ngày lạnh cho gia đình
• 2 công thức kho cá bống thơm ngon, bổ dưỡng giúp chị em đa dạng menu bữa cơm hàng ngày