Mách bạn 3 cách làm cá chẽm kho tiêu, kho cà chua và kho thơm hấp dẫn, đậm đà ngay tại nhà

Cá chẽm kho tiêu, kho thơm hay kho cà chua vốn là những món ăn dân dã, nhưng có sức quyến rũ khó cưỡng nhờ mang hương vị đậm đà. Trong bài viết hôm nay, FPT Shop sẽ mách bạn 3 công thức kho cá chẽm siêu ngon, hấp dẫn, khiến cả nhà bạn không ngớt lời khen ngợi.

Bí quyết chọn cá chẽm, thơm và cà chua tươi ngon

Mẹo chọn mua cá chẽm

Chọn cá chẽm tươi ngon là bí quyết quan trọng quyết định đến độ ngon của món ăn. Khi mua cá chẽm cần chú ý những đặc điểm sau:

• Thân cá căng tròn, vảy còn nguyên vẹn, sáng bóng, không xuất hiện bất kỳ vết xước hay màu sắc ố vàng.
• Mang cá chẽm phải đỏ tươi, không có mùi hôi.
• Mắt cá sáng và trong, không bị đục, lồi hay lõm.
• Thịt cá săn chắc, ấn vào không thấy bở hoặc có mùi lạ.

Mẹo chọn mua thơm

• Những quả thơm tươi ngon thường có màu vàng tươi sáng và đều màu. Không nên chọn quả xanh hoặc có lẫn màu nâu đậm vì đó là những quả chưa chín hoặc sắp hỏng.
• Ưu tiên chọn quả thơm có hình tròn, mắt to, cầm lên cảm giác nặng, tỏa mùi thơm nhẹ.
• Không nên chọn thơm có vỏ quá mềm hoặc quá cứng.

Mẹo chọn mua cà chua

• Cà chua ngon sẽ là những quả có vỏ ngoài mịn màng, căng mọng, màu đỏ tươi. Cuống còn nguyên sắc xanh tươi rói.
• Không chọn quả có vết thâm đen, đốm nhỏ hoặc màu sắc không đồng đều.
• Tránh mua quả cà chua bóp vào thấy có nước chảy ra vì có thể đã bị hư hỏng.

Cách làm cá chẽm kho tiêu

Nguyên liệu

• Cá chẽm: 1 con nặng khoảng 800g.
• Mỡ heo: 300g.
• Tỏi: 2 tép.
• Ớt hiểm: 3 trái
• Chanh: nửa trái.
• Gia vị 1 ít: Nước mắm, đường, tiêu xay, dầu hào và muối.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá và làm tóp mỡ

• Bạn ngâm cá chẽm trong thau nước muối pha loãng, để trong vài phút thì xả lại với nước.
• Sau đó dùng chanh chà xát khắp thân cá để khử mùi tanh. Rồi rửa cá lại với nước lần nữa, để ráo. Cắt cá thành nhiều khúc bằng nhau.

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Đập dập một tép và băm nhỏ tép còn lại.
• Ớt hiểm rửa với nước cho sạch, bỏ cuống, để nguyên trái.
• Mỡ heo rửa qua vài lần với nước cho sạch rồi cắt thành các miếng nhỏ hình vuông.
• Đặt một chảo nhỏ lên bếp, vặn lửa nhỏ, cho tỏi đã đập dập và mỡ heo vào, thắng trong 10 - 15 phút để tóp mỡ chảy ra có màu vàng nâu đẹp mắt. Tách riêng tóp mỡ và nước mỡ.

Bước 2: Tiến hành kho cá chẽm

• Tiếp theo chúng ta sẽ làm nước màu kho cá bằng cách cho vào nồi 2 muỗng canh đường, đảo đều, khi thấy đường chuyển sang màu vàng thì đổ 1 muỗng canh nước tóp mỡ vào. Thêm tỏi băm và đảo đều tay.
• Tỏi chín vàng thì bạn cho cá chẽm đã sơ chế vào. Nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, ⅓ thìa cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh dầu hào. Tiếp tục đảo đều rồi cho thêm 1 thìa cà phê tiêu và 2 muỗng canh tóp mỡ.
• Bạn trở cá qua mặt còn lại để gia vị được thấm đều. Kho tiếp trong 10 phút nữa thì đổ một chén nước lọc vào, kho thêm 20 phút nữa mới tắt bếp.

• Múc cá chẽm kho tiêu ra đĩa, rắc ít tiêu xay, hành lá và ớt cắt lát lên bề mặt. Như vậy bạn có thể thưởng thức món ăn thơm mềm, béo ngậy, cay the và đậm đà này cùng với cơm nóng nhé.

Cách làm cá chẽm kho cà chua

Nguyên liệu

• Cá chẽm: 1 kg
• Cà chua bi: 200 gr
• Hành lá: 1 cây
• Hành tây: 20 gr
• Ớt: 2 trái
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Đường/ muối: 1 ít

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá chẽm và nguyên liệu khác

• Cá chẽm cần đánh sạch vảy và loại bỏ hết vây, mang cá.
• Sau đó bạn xẻ bụng để lấy sạch ruột cá ra ngoài. Dùng muối chà xát mình cá cho thật sạch rồi rửa lại với nước.
• Cắt cá thành từng khúc nhỏ.

• Ngâm cà chua bi trong nước muối loãng khoảng vài phút, sau đó rửa qua nhiều lần với nước và để ráo.
• Hành tây bóc vỏ, cắt mỏng.
• Hành lá bỏ hoàn toàn phần gốc, rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Làm nước màu và kho cá chẽm

• Bắc nồi lên bếp, vặn lửa vừa, cho 1 muỗng canh đường vào nồi, bắt đầu thắng cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho tiếp 3 muỗng canh nước mắm và 2 trái ớt.

• Sau đó cho cá, cà chua bi, hành tây vào, đổ thêm khoảng 200ml nước. Đậy nắp nồi lại, vặn lửa liu riu, đun trong khoảng 20 phút để cá ngấm gia vị.
• Khi thấy nước cá kho dần cạn sệt thì bạn nêm nếm với gia vị sao cho vừa ăn. Rắc ít hành lá cắt khúc vào.
• Cá chẽm kho cà chua nóng hổi, thơm phức đã được hoàn thành. Thịt cá mềm ngọt, thấm đẫm nước sốt chua cay, ăn rất ngon.

Cách làm cá chẽm kho thơm

Nguyên liệu

• Cá chẽm: 1 kg
• Thơm: 500 gr
• Hành lá: 1 cây
• Tỏi: 1 củ
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Nước màu: 1 thìa cà phê
• Gia vị: Muối hạt/ tiêu/ đường/ bột ngọt.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá, thơm, hành lá

• Cá khi mua về, bạn cần cắt bỏ toàn bộ phần mang, vây, và đuôi. Sau đó đánh vảy và loại bỏ ruột cá.
• Dùng muối chà xát lên mình cá chẽm cho sạch nhớt. Rồi rửa qua với nước sạch vài lần, để ráo.
• Cắt cá chẽm thành các khúc vừa ăn.

• Bỏ vỏ và mắt thơm, sau đó cắt thành các miếng vừa miệng.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập.
• Hành lá bỏ sạch gốc, rửa sạch và cắt thành khúc.

Bước 2: Xào thơm và kho cá

• Bạn đặt một chiếc chảo lên bếp, chỉnh lửa vừa. Đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho tỏi đập dập vào phi thơm. Cho thơm vào xào cùng với 1 muỗng canh đường, nửa thìa cà phê bột ngọt, nửa thìa cà phê muối hột và 1 thìa cà phê nước màu. Trộn đều hỗn hợp cho thơm thấm gia vị.

• Khi thấy thơm chín mềm, bạn cho cá vào chảo cùng với 2 muỗng canh nước mắm, đảo đều. Vặn lửa vừa và đun thêm 20 phút đến khi nước cá cạn dần thì tắt lửa. Thả ít hành lá cắt nhỏ vào để dậy mùi thơm.
• Món cá chẽm kho thơm tỏa hương thơm thu hút, thịt cá mềm thẫm đẫm vị chua ngọt đặc trưng, ăn kèm với cơm nóng thì còn gì bằng.

Tạm kết

Như vậy sau khi tham khảo các công thức làm cá chẽm kho trong bài viết, bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn, đậm đà này cho gia đình. Đừng bỏ qua các mẹo chọn mua thực phẩm tươi ngon, góp phần không nhỏ trong việc tạo nên món cá kho thơm ngon nhé.

Nếu bạn còn thiếu các bộ nồi chất lượng giúp chế biến nhiều món kho thơm ngon, hấp dẫn, hãy ghé ngay FPT Shop để khám phá rất nhiều sản phẩm hiện đại, giúp nâng tầm không gian bếp, cũng như hỗ trợ bạn tạo nên bữa ăn tuyệt vời cho gia đình.

• Nồi

Xem thêm:

• Cách chế biến cá chẽm hấp xì dầu chuẩn vị, thơm ngon, bổ dưỡng
• Cách làm cá chẽm sốt cam vị chua lạ miệng, vừa béo vừa giòn, càng ăn càng nghiện