Cách làm cá chẽm sốt cam vị chua lạ miệng, vừa béo vừa giòn, càng ăn càng nghiện

Cá chẽm là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chế biến được thành nhiều món ăn hấp dẫn như hấp, chiên, nướng, sốt cam,... Cá chẽm sốt cam là món ăn kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt, dai của cá chẽm phi lê và vị chua ngọt thanh mát của sốt cam. Cá được chiên giòn rụm, sau đó rưới lên một lớp sốt cam sánh mịn, thơm lừng, tạo nên một món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 con cá chẽm (tầm 1kg)
• 100 g bột gạo
• 100 g bột chiên xù
• 20 g hành tây
• 2 quả cam
• 2 quả trứng gà
• 15 g bơ
• 15 g bột năng
• 1 quả chanh, gừng, rượu trắng
• Gia vị: Muối, đường, tiêu, tương cà, tương ớt, sốt mayonnaise, dầu ăn.

Cách chọn cá chẽm ngon

Khi chọn mua cá chẽm, bạn cần quan sát kỹ một số đặc điểm để đảm bảo cá tươi ngon. Trước hết, hãy chọn những con cá còn bơi khỏe, linh hoạt, đầu hơi to và mõm nhọn. Mắt cá phải trong veo, sáng rõ, nhìn thấy được con ngươi bên trong. Tránh mua cá có mắt đục, mờ vì đó là dấu hiệu cá đã ươn.

Tiếp theo, kiểm tra vây lưng và đuôi cá phải còn nguyên vẹn, không bị rách nát. Đuôi cá tròn, đầy đặn, thân cá có màu xám bạc tự nhiên. Đây là những đặc điểm của một con cá chẽm tươi ngon.

Nếu mua cá chẽm phi lê, hãy lựa chọn miếng cá có màu hồng nhạt, thịt săn chắc, đàn hồi tốt khi ấn vào. Miếng cá không bị chảy dịch, không có mùi hôi tanh. Tránh mua cá phi lê có màu đỏ sẫm hoặc nâu đen vì đó là dấu hiệu cá đã cũ, không còn tươi ngon.

Giá trị dinh dưỡng của cá chẽm

Cá chẽm không chỉ là món ăn ngon mà còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể. Loại cá này chứa nhiều protein chất lượng cao, axit béo omega-3, vitamin D, vitamin B12 cùng các khoáng chất thiết yếu như selen, canxi, kali. Các dưỡng chất này đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và duy trì các mô cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và não bộ.

Axit béo omega-3 trong cá chẽm giúp giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa bệnh tim mạch, đồng thời hỗ trợ phát triển trí não và thị lực. Hàm lượng selen cao có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do gây hại. Vitamin D và canxi giúp xương chắc khỏe, phòng ngừa loãng xương.

Nhờ những giá trị dinh dưỡng này, cá chẽm được xem là thực phẩm vàng, rất tốt cho sức khỏe mọi người, đặc biệt là trẻ em, phụ nữ mang thai và người cao tuổi.

2. Cách làm món cá chẽm sốt cam

Bước 1: Sơ chế cá chẽm.

Khi mua cá chẽm về, việc đầu tiên là sơ chế cá. Bạn cần cạo sạch vảy, mổ bụng bỏ nội tạng, rồi dùng muối và chanh chà xát kỹ cả trong lẫn ngoài để khử mùi tanh và loại bỏ nhớt. Sau đó, rửa sạch cá với nước lạnh và để ráo.

Tiếp đến, bạn dùng dao lọc lấy phần thịt phi lê cá, loại bỏ xương. Cắt phi lê thành những miếng vừa ăn, rồi rắc thêm chút tiêu đen để tăng hương vị cho cá.

Để khử mùi tanh cho cá chẽm, bạn có thể làm theo một trong các cách sau:

• Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 - 20 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
• Dùng hỗn hợp muối và rượu trắng để ngâm cá khoảng 10 phút rồi rửa sạch.
• Sử dụng gừng đập dập, cho vào nước rồi ngâm cá khoảng 5 phút. Gừng có tính nóng, giúp khử mùi tanh của cá rất tốt.
• Chà xát lát chanh lên mình cá hoặc ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Axit trong chanh và muối sẽ giúp loại bỏ mùi tanh, giúp món cá thơm ngon hơn.

Bước 2: Sơ chế hành tây và cam.

Cắt bỏ hai đầu hành tây, bóc lớp vỏ ngoài khô. Rửa hành tây dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Có thể thái hạt lựu, thái lát mỏng hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích.

Cam rửa sạch dưới vòi nước, có thể dùng muối chà xát vỏ để loại bỏ lớp thuốc trừ sâu. Tiếp theo cắt đôi quả cam, dùng dụng cụ vắt cam hoặc tay để vắt lấy nước cốt. Lọc bỏ hạt. Nếu muốn tăng thêm hương vị cho sốt, bạn có thể bào một ít vỏ cam vàng bên ngoài, tránh lấy phần cùi trắng bên trong vì sẽ bị đắng.

Bước 3: Lăn cá với bột chiên xù và trứng.

Chuẩn bị hai quả trứng gà, đập ra bát và dùng đũa đánh đều cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện vào nhau. Lần lượt nhúng từng miếng cá chẽm đã sơ chế qua lớp bột mì, tiếp theo là hỗn hợp trứng gà, cuối cùng áo đều một lớp bột chiên xù giòn rụm. Xếp cá ra đĩa, sẵn sàng cho bước chiên vàng.

Bước 4: Chiên giòn cá chẽm.

Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 500 ml dầu ăn vào. Đợi dầu nóng già, lần lượt thả từng miếng cá đã tẩm bột vào chiên. Trong khi chiên, nhớ lật đều các mặt để cá chín vàng đều và không bị cháy. Khi cá đã có màu vàng đẹp mắt, vớt ra đặt lên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Bước 5: Làm sốt cam chua ngọt.

Sau khi chiên cá xong, bạn chuẩn bị một chiếc chảo khác, cho vào 15 g bơ, đun nhỏ lửa cho bơ tan chảy. Tiếp đến, cho hành tây đã thái hạt lựu vào phi thơm. Khi hành tây dậy mùi, đổ toàn bộ nước cốt cam cùng khoảng 4 - 5 muỗng canh nước lọc vào chảo.

Nêm nếm gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều cho tan hết. Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, hòa tan một ít bột năng với nước rồi đổ từ từ vào chảo sốt, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sánh mịn. Đun sôi sốt khoảng 5 phút thì tắt bếp. Rưới đều sốt cam lên đĩa cá đã chiên giòn là hoàn thành món ăn.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ vị chua ngọt hài hòa, xen lẫn chút cay nồng từ nước cốt cam và tiêu xay, hòa quyện cùng lớp vỏ ngoài giòn rụm. Thịt cá chẽm bên trong mềm ngọt, beo béo, tạo nên một tổng thể hương vị khó cưỡng.

Món ăn này có thể dùng trực tiếp, ăn kèm cơm nóng hoặc dùng làm mồi nhậu đều rất tuyệt vời. Bạn cũng có thể chấm kèm với tương cà, tương ớt hay sốt mayonnaise để tăng thêm hương vị.

Tạm kết

Cá chẽm sốt cam là món ăn chinh phục người thưởng thức ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi màu sắc hấp dẫn, đặc biệt là phần sốt cam sánh mịn, óng ả như mật ong. Chỉ với vài bước đơn giản, món cá chẽm sốt cam đã hoàn thành vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. Cá rất giàu dinh dưỡng nên bạn nên làm thường xuyên cho gia đình ăn.

Để làm món cá chẽm sốt cam và các món cần phải chiên rán khác, bạn nên sắm cho mình một chiếc chảo chống dính thật chất lượng. Đến FPT Shop để lựa chọn các mẫu chảo chống dính mới nhất, giá tốt nhất từ các thương hiệu uy tín. Xem các sản phẩm tại đây:

Chảo chống dính

Xem thêm:

• Cá chẽm làm gì ngon? Mách 12 món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng từ cá chẽm
• Cách chế biến cá chẽm hấp xì dầu chuẩn vị, thơm ngon, bổ dưỡng