Hướng dẫn cách làm cá còm kho nghệ, món mặn dân dã mà cực kỳ "hao cơm" cho ngày mưa lạnh

Vùng đất Nghệ An thân thương có rất nhiều đặc sản nổi tiếng làm “nức lòng” những người đam mê ẩm thực. Trong đó, những món kho, đặc biệt là cá kho luôn hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, đậm đà đặc trưng, tuy dân dã mà lại vô cùng tốn cơm. Cá còm kho nghệ là món ngon phổ biến của người dân xứ Nghệ, được chế biến từ loài cá còm vùng sông Lam. Bạn hãy cùng FPT Shop tìm hiểu cách làm món kho mặn này ngay nhé!

Cá còm là cá gì? Hướng dẫn sơ chế cá còm

Cá còm là một loại cá tự nhiên sinh sống quanh năm ở những vùng nước ngọt, nước lợ, rất phổ biến tại vùng sông Lam, tỉnh Nghệ An. Cá còm có kích thước nhỏ, thân mảnh, dễ đánh bắt. Thịt cá thơm, giàu protein nên thường được sử dụng để làm thực phẩm, chế biến nên nhiều món ăn hấp dẫn như kho, chiên giòn hay nấu canh, hoặc phơi khô giúp bảo quản được lâu.

Cá còm có đặc điểm là khá tanh nên cần sơ chế thật kỹ trước khi chế biến.

• Cá còm tươi mua về bạn rửa dưới vòi nước để loại bỏ bùn đất, nhớt và tạp chất bám trên thân cá. Cá có vảy mềm nên có thể để nguyên khi chế biến.
• Có thể dùng dao hoặc kéo cắt bỏ đầu cá (nếu muốn). Rạch bụng cá để loại bỏ ruột, đặc biệt là phần nội tạng gây đắng. Rửa sạch phần bụng cá loại bỏ máu tanh.
• Ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước có pha giấm/chanh khoảng 5-10 phút. Để khử mùi tanh của cá hiệu quả hơn, bạn ngâm cá với rượu trắng và gừng đập dập khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Sau khi sơ chế và làm sạch, bạn để cá ra rổ cho ráo nước, vậy là đã có nguyên liệu sẵn sàng chế biến món cá còm kho nghệ.

Cách làm cá còm kho nghệ đậm đà, hấp dẫn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá còm tươi: 600-700g
• Nghệ tươi: 2 nhánh
• Riềng: 1 nhánh (nên chọn riềng bánh tẻ)
• Hành tăm: 1 nắm (có thể thay thế bằng hành tím)
• Ớt tươi: 2-3 quả
• Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, mật mía (hoặc đường), bột ngọt, hạt tiêu, mỡ lợn.

Bước 1: Sơ chế cá còm

Cá còm tươi khi dùng để chế biến cá còm kho nghệ, bạn có thể để nguyên vảy bởi vảy cá khá mềm. Mổ bụng cá để loại bỏ phần ruột gây đắng, rửa sạch. Để khử bớt mùi tanh cá, bạn đem ngâm trong nước muối loãng hoặc giấm, chanh hay rượu trắng vài phút. Rửa lại cá còm và để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Nghệ tươi bạn cạo bớt vỏ, rửa sạch. Bạn rửa thật sạch hành tăm. Đây là một trong những nguyên liệu đặc trưng làm dậy lên hương vị thơm ngon của các món ăn đặc sản xứ Nghệ. Tuy nhiên nếu không tìm mua được hành tăm thì có thể thay thế bằng hành tím thông thường. Riềng và ớt tươi rửa sạch.

Với nghệ và hành, bạn đem băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn bằng máy xay đa năng. Riềng có thể giã hoặc cắt thành lát mỏng.

Bước 3: Ướp cá còm

Để món cá còm kho nghệ ngấm vị đậm đà, bạn đừng bỏ qua công đoạn ướp cá. Bạn đem cá còm đã sơ chế ướp với 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh mật mía, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, có thể thay mật mía bằng đường nếu không có sẵn. Nhẹ tay đảo đều và ướp trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.

Bước 4: Làm cá còm kho nghệ

Chuẩn bị nồi hoặc niêu đất, xếp bên dưới đáy nồi phần riềng thái lát, cho cá còm đã ướp vào cùng với hành tăm, nghệ đã băm nhuyễn và ớt tươi. Đặt nồi lên bếp kho cá lần 1, bạn thêm vào nồi cá nước sôi sao cho nước xâm xấp mặt cá là được. Đun trên lửa vừa vài phút cho nồi cá sôi đều thì bạn hạ lửa nhỏ và bắt đầu kho cá trong 1 tiếng.

Sau khi kho lần 1, bạn tắt bếp và để cá nguội hẳn trước khi kho lần 2, giúp cho cá đanh lại. Bật bếp kho cá lần hai, châm thêm nước sôi vừa đủ xâm xấp cá và đun trên lửa vừa. Sau đó bạn hạ lửa nhỏ và kho cá thêm 1 tiếng nữa, hoặc kho đến khi nước kho cá sánh lại, thịt cá săn và thấm vị, xương mềm. Cuối cùng, rưới một ít mỡ lợn để tạo độ bóng bẩy hấp dẫn cho món cá kho rồi tắt bếp.

Thời gian tối thiểu kho cá là 2 tiếng, càng kho lâu và nhiều lần thì cá còm kho nghệ càng ngấm gia vị, săn thịt và ngon hơn.

Thành phẩm là nồi cá còm kho nghệ vô cùng hấp dẫn, thơm nức mũi. Cá có màu vàng nâu của nghệ và mật mía, dậy mùi thơm đặc trưng từ hành tăm, riềng. Thịt cá được kho nhiều lần nên có độ săn chắc, không bị nát, xương cá mềm nhừ, nước kho sánh đậm, ăn cùng cơm nóng là chuẩn bài!

Tạm kết

Cá còm kho nghệ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, thơm ngon, không hề bị tanh khi được sơ chế đúng cách và tẩm ướp với các nguyên liệu có mùi thơm đặc trưng. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn!

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày. Tham khảo tại đây:

Máy xay đa năng

Xem thêm:

Mách bạn 12 cách làm cá kho nghệ hấp dẫn, bắt cơm mà dân sành ăn nhất định phải biết

Trời lạnh làm ngay nồi cá bống kho nghệ đậm đà, món ngon dân dã mà "bắt cơm"