Bật mí công thức làm cá dứa kho tộ đậm đà, trôi cơm đơn giản tại nhà

Cuối tuần đến rồi, bạn vẫn đang loay hoay không biết nên nấu món gì? Vậy sao, bạn không thử làm cá dứa kho tộ, một món ăn đậm đà, thơm ngon với cách chế biến đơn giản.

Giá trị dinh dưỡng của cá dứa

Cá dứa là một loại cá da trơn, giống như cá tra, cá ba sa. Tuy nhiên, so với các loại cá ấy, cá dứa ngon hơn, mang hương vị đặc trưng riêng biệt. Thịt cá dai, săn chắc, thanh ngọt tự nhiên, ít béo, thơm phảng phất lá dứa chứ không tanh.

Về giá trị dinh dưỡng, cá dứa được đánh giá rất cao. Bởi trong thịt cá dứa chứa rất nhiều vitamin A, E, D cùng các vi chất như DHA, omega-3. Do đó, cá dứa tốt cho cả trẻ nhỏ lẫn người già khi giúp trẻ phát triển trí não, cải thiện trí nhớ, thị lực, chống lão hoá ở người lớn tuổi.

Trong Đông y, dược tính của cá dứa khá giống với cá trê. Cá có vị ngọt, tính bình, bổ huyết, sinh tân, ích khí,.... Khi kết hợp với một số nguyên liệu khác, nó sẽ trở thành bài thuốc giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch, các vấn đề về xương cơ khớp, chữa bệnh vàng da, chóng mặt, táo bón, đau lưng, mệt mỏi,....

Cách chọn mua cá dứa tươi ngon kho tộ

Là linh hồn của món cá kho tộ nên khi mua cá dứa, bạn cần chọn cẩn trọng. Những kinh nghiệm sau sẽ giúp bạn lựa được con cá dứa tươi ngon:

Chọn cá dứa còn sống, bơi khoẻ, mắt trong suốt, mang hồng. Vây thon dài, màu hồng nhạt. Còn phần vẩy cá óng ánh, xếp lớp chặt chẽ, bám chặt vào thân, không rỉ dịch.
Dùng tay ấn vào thịt cá, nếu thịt cá săn chắc, ít xương, không có lớp mỡ dày ở dưới da, độ đàn hồi cao thì đó là cá dứa tươi ngon.
Tuyệt đối không mua cá dứa có hiện tượng trương phình, bơi yếu, màu nhợt nhạt hoặc có mùi hôi, mùi lạ.

Công thức chế biến cá dứa kho tộ

Nguyên liệu

800g cá dứa.
3 tép tỏi, 5 củ hành tím, 10 trái ớt.
400ml nước dừa.
Hành lá.
Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, nước tương, hạt nêm, đường, tiêu xay.

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá dứa mua về, bạn mang đi làm sạch, loại bỏ hết phần mang cá, vẩy và ruột bên trong. Xong, bạn dùng nước muối loãng rửa cá để làm sạch, khử mùi tanh và cắt thành các khoanh vừa ăn.
Hành lá, bạn cắt gốc, nhặt phần lá úa, rửa sạch rồi cắt phần đầu hành để riêng, phần lá hành thì cắt nhỏ.
Ớt bỏ cuống, tỏi cắt gốc, lột vỏ, rửa sạch. Sau đó, bạn cho ớt, tỏi và phần đầu hành vào cối, dùng chày giã nhuyễn.

Bước 2: Ướp cá dứa

Cho cá dứa đã sơ chế vào một chiếc âu to cùng ½ hỗn hợp hành, tỏi, ớt giã nhuyễn.
Thêm tiếp 4 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng cafe tiêu xay, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu ăn.
Đảo đều cho cá thấm đều gia vị rồi để yên, ướp trong khoảng 1 giờ.

Bước 3: Kho cá dứa

Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh đường vào, đun ở mức lửa nhỏ, đảo đều.
Đun tới khi đường tan ra, chuyển sang màu cánh gián thì cho phần hành, tỏi, ớt đã giã còn lại vào phi thơm lên.
Tiếp theo, bạn cho cá dứa đã ướp vào nồi, áp chảo cho 2 mặt thịt cá săn lại. Sau đó, bạn đổ phần nước ướp và 400ml nước dừa vào cho ngập mặt cá.
Kho cá được khoảng 20 phút, bạn tiến hành lật mặt cá lại, nếm nếm gia vị cho hợp khẩu vị.
Tiếp tục kho tới khi nồi cạn bớt nước, cá chín, có màu vàng nâu đẹp mắt thì bạn cho ớt, hành lá lên trên là xong muốn cá dứa kho tộ thơm ngon.

Một vài lưu ý khi nấu cá dứa kho tộ

Khi tiến hành nấu cá dứa kho tộ, bạn cần lưu ý một vài điểm sau để món ăn được thơm ngon hơn:

Để khử mùi tanh của cá dứa, bạn có thể dùng nước muối loãng như hướng dẫn ở trên hoặc sử dụng hỗn hợp muối và chanh chà xát lên toàn bộ miếng thịt cá.
Nên kho ở lửa nhỏ để đảm bảo cá dứa thấm đều gia vị, chín đều, không bị cháy.
Nếu không có nhiều thời gian nấu nướng, bạn có thể sử dụng nồi áp suất để kho cá thay cho tộ đất hoặc nồi thông thường.
Hạn chế lật cá, đợi khi cá chín một mặt rồi mới lật bởi lật nhiều cá sẽ bị nát, làm mất tính thẩm mỹ.
Cá dứa kho tộ rất hao cơm, bạn nên chuẩn bị thêm ít rau củ luộc, dưa giá hoặc dưa chua để ăn kèm cực ngon miệng.

Đôi điều cần chú ý khi ăn cá dứa kho

Cá dứa kho tộ thơm ngon, giàu dinh dưỡng nhưng khi sử dụng, bạn hãy chú ý một số yếu tố dưới đây để đảm bảo an toàn cho sức khoẻ:

Một số người có thể bị dị ứng với cá, dẫn đến tình trạng mẩn ngứa, khó thở, đau bụng, tiêu chảy. Vì vậy, nếu có tiền sử dị ứng hải sản, bạn nên ăn thử một chút cá dứa trước khi dùng nhiều hơn.
Nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải bởi dù cá dứa có nhiều dinh dưỡng nhưng nếu nạp quá mức sẽ gây áp lực cho hệ tiêu hoá, tránh tích tụ lượng chất béo không cần thiết.
Chế biến, bảo quản cá dứa đúng cách, ở nhiệt độ thích hợp. Nếu không cá có thể bị ôi thiu, gây ngộ độc thực phẩm.

Lời kết

Cá dứa kho tộ có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, lại không khó để thực hiện, rất phù hợp với bữa cơm gia đình. Hy vọng qua phần hướng dẫn ở trên, bạn đọc sẽ thực hiện thành công món ăn này!

Bên cạnh đó, bạn cũng đừng quên ghé qua FPT Shop khi muốn sở hữu các món đồ, thiết bị nhà bếp thông minh như nồi chiên không dầu, nồi áp suất, lò nướng,.... Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, am hiểu về sản phẩm sẽ tư vấn, hỗ trợ bạn đưa ra lựa chọn thích hợp nhất.

Bạn có thể tham khảo qua một số kiểu nồi áp suất giúp quá trình kho cá trở nên đơn giản hơn tại đây: