Bí quyết chế biến cá kho trám thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà từ A đến Z

Sự kết hợp giữa cá kho và quả trám tạo nên một hương vị lạ miệng nhưng vô cùng đưa cơm. Cá thấm vị chua nhẹ từ trám, béo ngậy tự nhiên, từng miếng trám mềm dẻo, đậm đà. Chỉ cần một chút tinh tế trong chế biến, bạn đã có ngay một món cá kho trám bổ dưỡng cho cả gia đình. Cùng FPT Shop thực hiện món này nhé.

Đôi nét về món cá kho trám

Quả trám có nhiều loại như trám xanh, trám đen, trám trắng và trám hồng. Ở Việt Nam, loại quả này chủ yếu phân bố tại các tỉnh miền Bắc như Thái Nguyên, Hòa Bình, Phú Thọ, Bắc Kạn, Yên Bái và Vĩnh Phúc. Khi đến mùa, trám được thu hoạch lúc chín và có thể sử dụng tươi hoặc chế biến bằng cách muối, sấy khô để làm nguyên liệu cho nhiều món ăn hấp dẫn.

Về thành phần dinh dưỡng, trám chứa nhiều protein, lipid, hydrat carbon cùng các khoáng chất như canxi và phốt pho. Đặc biệt, phần hạt của quả trám cũng giàu acid béo có lợi cho sức khỏe.

Theo y học cổ truyền, trám có vị chua ngọt, hơi chát, tính ấm, giúp thanh nhiệt, giải độc và hỗ trợ làm dịu cổ họng. Loại quả này thường được dùng để giảm khô miệng, đau họng, ho có đờm và còn có tác dụng giải rượu, an thần, hỗ trợ điều trị chứng động kinh.

Một trong những cách thưởng thức quả trám ngon và bổ dưỡng là dùng để kho thịt hoặc kho cá. Món cá kho trám không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, rất đáng để thử.

Nguyên liệu để chế biến cá kho trám

Để chế biến món cá kho trám đậm đà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

800g cá trắm hoặc cá lóc tươi
400g trám xanh chín đều
200g thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn
Hành khô, riềng, gừng, ớt tươi, chanh
Mật mía tạo vị ngọt tự nhiên
Tương nếp để tăng hương vị đậm đà
Gia vị nêm nếm: muối, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt...

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu sẽ giúp món cá kho trám đạt hương vị thơm ngon chuẩn vị.

Cách chế biến món cá kho trám

Bước 1: Sơ chế cá và ướp gia vị

Để món cá kho trám ngon đúng điệu, nên chọn cá trắm hoặc cá lóc có kích thước lớn để thịt cá săn chắc và không bị nát khi kho.

Cá mua về làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột và rửa kỹ cả phần bụng.
Dùng muối hạt và nước cốt chanh chà xát khắp mình cá để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo.
Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, sau đó ướp với một chút muối để cá thấm gia vị.

Bước 2: Chuẩn bị trám xanh

Chọn trám có vỏ căng bóng, không bị nhăn, cùi dày để đảm bảo độ béo bùi khi kho.

Rửa sạch trám, chần sơ qua nước sôi để dễ tách hạt.
Có thể tách hạt trám trước hoặc đập dập rồi kho nguyên quả, tùy khẩu vị.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Thịt ba chỉ: Rửa sạch, có thể dùng muối chà xát để khử mùi, sau đó thái miếng vừa ăn.
Riềng: Chia làm hai phần, một phần thái lát, phần còn lại giã hoặc xay nhuyễn.
Gừng: Rửa sạch, thái lát.
Hành khô: Bóc vỏ, rửa sạch, để nguyên phần vỏ để kho cá thơm hơn.
Ớt: Rửa sạch, để nguyên quả hoặc thái nhỏ tùy khẩu vị.

Bước 4: Ướp cá với gia vị

Mấu chốt của món cá kho trám nằm ở phần nước sốt ướp giúp cá đậm đà, thấm vị.

Chuẩn bị hỗn hợp nước sốt gồm: ½ chén mật mía, ½ chén tương nếp, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và chút tiêu xay. Khuấy đều hỗn hợp.
Xếp cá và thịt vào bát, đổ nước sốt đã pha cùng riềng giã nhỏ vào, trộn đều.
Để cá ngấm gia vị ít nhất 1 tiếng hoặc bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm để món kho thơm ngon hơn.

Bước 5: Kho cá với trám

Lót đáy nồi bằng riềng, gừng thái lát, hành khô nguyên vỏ.
Xếp xen kẽ thịt ba chỉ, cá đã ướp và trám xanh. Lớp trên cùng rắc thêm hành khô và ớt.
Đổ phần nước ướp vào nồi, chế thêm nước nóng sao cho ngập cá.
Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa kho liu riu đến khi cá mềm, thấm vị.

Mẹo kho cá ngon:

Nên kho cá hai lần, mỗi lần khoảng 45 phút để cá chín nhừ và đậm đà hơn.
Giữa hai lần kho, để cá nguội hoàn toàn rồi kho tiếp.
Chỉ chêm nước sôi khi cần, tránh dùng nước lạnh để cá không bị tanh.

Sau khi kho xong, món cá kho trám sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt cá mềm thấm gia vị, trám béo bùi hòa quyện cùng nước kho đậm đà. Thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi là chuẩn vị!

Tạm kết

Cá kho trám là một món ăn bổ dưỡng, thích hợp để bổ sung vào thực đơn hàng ngày mà không cần quá nhiều công sức chế biến. Bạn có thể chuẩn bị và nấu món này 1-2 lần mỗi tuần để cả gia đình cùng thưởng thức hương vị đậm đà, thơm ngon mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Để chế biến được nhiều món ăn ngon thì một chiếc chảo chống dính chất lượng là sản phẩm không thể thiếu trong gian bếp nhà bạn. Bạn có thể tham khảo nhanh đa dạng các sản phẩm tại đây nhé: Chảo chống dính.

Xem thêm:

Bí quyết chế biến cá kho trám thơm ngon, đậm đà hương vị quê nhà chi tiết từ A đến Z

Đôi nét về món cá kho trám

Nguyên liệu để chế biến cá kho trám