Bí quyết làm cá mè kho nghệ thơm ngon, không tanh, đậm đà

Không chỉ thơm ngon, cá mè kho nghệ còn rất bổ dưỡng và phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình Việt, đặc biệt trong những bữa cơm ấm cúng. Tuy nhiên, để kho được cá mè không tanh, thịt cá mềm mà không bị nát và thấm vị, bạn cần nắm được một vài bí quyết trong cách chọn cá, sơ chế và nêm nếm gia vị. Hãy cùng khám phá từng bước để làm nên món cá mè kho nghệ chuẩn vị cơm nhà ngay sau đây!

Nguyên liệu làm cá mè kho nghệ

Nguyên liệu cần có

Cá mè: 1 con
Nghệ tươi: 2 củ
Riềng: 5 củ
Gừng: 2 củ
Hành lá: 2 cây
Ớt tươi: 3 quả
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước mắm: 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: Một ít (tiêu, bột ngọt, đường)
Rượu trắng: Một lít

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Chọn cá mè tươi sống

Cá tươi thường có mắt trong, sáng, không bị đục hay lõm sâu. Nếu mắt cá bị mờ, đục hoặc lõm xuống thì có thể cá đã để lâu.
Mang cá nên có màu đỏ hồng tươi, không có mùi hôi. Nếu mang chuyển màu nâu sẫm hay có nhớt, cá đã không còn tươi.
Cá mè ngon có thân thon dài, da sáng, không bị trầy xước hay tróc vảy nhiều. Khi nhấn nhẹ vào thân cá, phần thịt đàn hồi trở lại nhanh chóng chứng tỏ cá còn tươi.
Cá tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi lạ.

Ưu tiên cá mè hoa hoặc cá mè trắng to vừa

Cá mè hoa (còn gọi là cá mè trắng) có thịt chắc, ít xương hơn cá mè ta, thơm ngon và béo nhẹ khi kho nghệ.
Nên chọn cá có trọng lượng từ 1,5 - 2 kg. Cá quá to thường có nhiều mỡ, dễ tanh; cá quá nhỏ thì ít thịt, dễ bị nát khi kho.

Tránh chọn cá có nhiều mỡ bụng

Cá mè thường có lớp mỡ dưới bụng và ruột cá khá tanh. Nếu mua nguyên con, nên nhờ người bán mổ sạch bụng, bỏ kỹ phần ruột đen và mạch máu để hạn chế mùi. Khi về nhà, nên rửa với rượu trắng hoặc giấm, gừng để khử mùi tanh hiệu quả hơn.

Hướng dẫn chi tiết cách làm cá mè kho nghệ

Bước 1: Sơ chế cá mè

Trước tiên, bạn cần làm sạch cá mè bằng cách đánh vẩy kỹ, rồi cắt bỏ phần đuôi, vây, mang cá. Dùng dao rạch bụng cá, loại bỏ phần ruột đen và gân máu bên trong để khử mùi tanh. Sau đó, rửa sơ cá với nước sạch rồi cắt thành từng khúc vừa ăn.

Để cá không bị tanh khi chế biến, bạn cho cá vào một cái thau, đổ vào khoảng 1 lít rượu trắng rồi dùng tay xoa bóp nhẹ nhàng phần da và thịt cá. Sau khi rửa với rượu, bạn tiếp tục rửa lại bằng nước sạch từ 2 - 3 lần nữa và để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc đợi cá ráo nước, bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Riềng và nghệ cần được cạo sạch vỏ, rửa kỹ rồi cắt thành từng lát mỏng. Với nghệ, sau khi cắt lát, bạn cho vào máy xay sinh tố hoặc giã nhuyễn bằng cối để lấy nước cốt nghệ sau này.

Gừng sau khi cạo vỏ thì cắt thành sợi nhỏ. Ớt bỏ cuống rồi cắt khúc ngắn. Hành lá bạn cắt bỏ rễ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Bước 3: Chuẩn bị nước nghệ

Bạn cho phần nghệ đã xay nhuyễn vào nồi, thêm khoảng 500ml nước rồi đun trên bếp. Khi nước nghệ sôi mạnh và chuyển sang màu vàng cam đẹp mắt thì tắt bếp. Dùng rây lọc để tách phần xác nghệ, chỉ giữ lại phần nước cốt để dùng trong quá trình kho cá.

Bước 4: Ướp cá và tiến hành kho

Xếp một lớp riềng xuống đáy nồi, sau đó lần lượt đặt các khúc cá lên trên. Cho tiếp ớt, 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh nước mắm và phần nước nghệ vừa lọc vào nồi. Đảo nhẹ để cá thấm đều gia vị rồi để yên trong khoảng 20 phút để cá ngấm.

Sau khi ướp xong, bạn bật bếp và kho cá trên lửa vừa. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, bạn cho phần gừng cắt sợi vào và đảo nhẹ để gia vị lan đều. Tiếp tục kho trong khoảng 20 phút cho đến khi nước kho bắt đầu sánh lại và cạn bớt. Lúc này, bạn kho thêm khoảng 10 phút nữa để cá chín mềm và thấm vị hơn. Trước khi tắt bếp, cho phần hành lá băm nhuyễn vào để món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn.

Để tránh cá bị khô và nước kho bị mặn, bạn nên canh thời gian kho từ 5 đến 10 phút cuối cùng sao cho lượng nước vẫn còn sền sệt. Trong quá trình nấu, nên giữ lửa ở mức vừa và nhỏ để cá chín đều mà không bị nát. Ngoài ra, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Thành phẩm

Món cá mè kho nghệ sau khi hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt, mùi thơm lan tỏa nhờ sự kết hợp giữa nghệ, riềng và gừng. Thịt cá mềm, béo, đậm đà, không còn chút mùi tanh nào. Món này ăn nóng cùng cơm trắng sẽ mang lại hương vị đậm đà, tròn vị rất hấp dẫn.

Lưu ý khi làm cá mè kho nghệ

Khử mùi tanh đúng cách

Cá mè có đặc trưng là nhiều mỡ, nhất là vùng bụng và đầu, nên mùi tanh khá rõ nếu không sơ chế kỹ. Sau khi làm sạch, bạn nên rửa cá bằng muối và giấm hoặc nước cốt chanh, rồi dùng dao cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá, đây chính là “thủ phạm” chính gây tanh. Ngoài ra, ngâm cá khoảng 15 phút trong nước vo gạo cũng giúp làm dịu mùi và làm thịt cá săn chắc hơn.

Ưu tiên dùng nghệ tươi thay vì bột nghệ

Nghệ là linh hồn của món ăn này, vừa tạo màu vàng bắt mắt, vừa giúp át mùi tanh tự nhiên của cá. Dùng nghệ tươi giã nhuyễn sẽ cho mùi thơm tự nhiên, đậm đà hơn bột nghệ khô. Nếu không có nghệ tươi, bạn vẫn có thể dùng bột nghệ nhưng nên chọn loại nguyên chất, không pha tạp để đảm bảo an toàn.

Ướp cá trước khi kho để ngấm vị

Trước khi kho, bạn nên ướp cá với nghệ, tỏi, hành băm, nước mắm, tiêu và một chút đường. Có thể thêm ít nước màu để món kho có màu sắc hấp dẫn hơn. Ướp ít nhất 30 phút để cá thấm đều gia vị, món ăn khi hoàn thành sẽ đậm đà hơn.

Kho cá với lửa nhỏ và không đảo nhiều

Vì thịt cá mè mềm và dễ vỡ, nên khi kho bạn cần giữ lửa nhỏ đều, để cá từ từ ngấm vị và mềm nhừ. Trong quá trình kho, tuyệt đối tránh đảo cá bằng muỗng vì dễ làm nát cá. Thay vào đó, bạn nên múc nước kho chan đều lên bề mặt cá hoặc nhẹ nhàng nghiêng nồi cho cá thấm đều.

Thời gian kho ảnh hưởng đến độ ngon của món ăn

Cá mè kho nghệ ngon nhất khi được nấu liu riu trong khoảng 1,5 - 2 tiếng. Kho càng lâu, thịt cá càng thấm vị, mềm tan mà vẫn giữ được độ béo đặc trưng. Món này ăn nóng cùng cơm trắng là tuyệt vời nhất, đặc biệt trong những ngày se lạnh.

Cá mè kho nghệ ăn với gì ngon?

Cá mè kho nghệ là món ăn đậm đà, thơm nồng vị riềng và nghệ, rất hợp khi ăn kèm với những món có vị thanh hoặc trung hòa để cân bằng hương vị. Dưới đây là một số gợi ý giúp món cá thêm tròn vị:

Cơm trắng nóng

Đây là lựa chọn truyền thống và phổ biến nhất. Cơm trắng dẻo thơm giúp làm dịu vị mặn và cay của món kho, đồng thời thấm nước kho cá rất ngon. Khi ăn, bạn có thể chan thêm ít nước kho lên cơm để tăng độ hấp dẫn.

Rau sống hoặc rau luộc

Một dĩa rau sống gồm xà lách, húng quế, diếp cá, rau thơm… hoặc rau luộc như rau muống, cải ngọt, đậu bắp, bầu luộc sẽ giúp cân bằng vị béo và cay của món cá, đồng thời tăng cảm giác tươi mát.

Dưa cải chua hoặc cà pháo muối

Vị chua nhẹ từ dưa cải hoặc cà pháo muối giúp kích thích vị giác và làm giảm cảm giác ngấy khi ăn cá kho nhiều dầu mỡ. Đây cũng là kiểu ăn rất quen thuộc trong bữa cơm gia đình miền Bắc và miền Trung.

Bún tươi

Ở một số vùng, người ta dùng cá mè kho nghệ để ăn kèm với bún, rau sống và chan chút nước kho như một món bún mặn lạ miệng. Cách ăn này tạo nên hương vị rất đặc biệt và dễ ăn vào mùa nóng.

Chấm cùng nước mắm ớt hoặc mắm tỏi chua ngọt

Nếu thích vị đậm hơn, bạn có thể pha thêm chén nước mắm tỏi ớt hoặc mắm chua ngọt để chấm cá hoặc chan vào cơm.

Kết luận

Với cách làm chi tiết và những mẹo nhỏ trong khâu chọn cá, sơ chế và chế biến, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món cá mè kho nghệ thơm ngon, không tanh, đậm đà chuẩn vị như cơm mẹ nấu. Món ăn không chỉ hấp dẫn bởi màu sắc vàng óng mà còn bởi hương thơm nồng nàn và vị cá béo mềm, thấm đều gia vị. Hãy thử ngay trong bữa cơm gia đình sắp tới, kết hợp cùng cơm nóng, rau luộc hay dưa chua để cảm nhận trọn vẹn hương vị truyền thống thân quen mà khó ai có thể chối từ.

Để kho cá nhanh chóng, thuận tiện mà không cần nồi đất, bạn có thể sử dụng nồi áp suất điện. FPT Shop cung cấp nhiều sản phẩm với dung tích và tính năng khác nhau, mang tới cho bạn nhiều lựa chọn.