Học ngay cách làm món cá quả kho tương đậm đà, đưa cơm ai ăn cũng tấm tắc khen

Cá quả kho tương là món ăn dân dã nhưng lại có hương vị thơm ngon đặc trưng, làm nức lòng biết bao tín đồ ẩm thực Việt. Với sự hòa quyện giữa vị đậm đà của tương, chút béo ngậy của thịt cá và hương thơm đặc biệt của các nguyên liệu đi kèm, món ăn này khiến bữa cơm thêm hấp dẫn và mang đến cảm giác ấm cúng, thân thuộc. 

Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức cá kho vừa ngon, vừa dễ làm, bạn hãy tham khảo cách làm cá quả kho tương chuẩn vị dưới đây.

Mẹo chọn cá quả ngon để kho tương

Để món cá quả kho tương đạt hương vị thơm ngon, việc lựa chọn cá quả tươi sống và chất lượng là yếu tố quan trọng hàng đầu. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn chọn được cá quả ngon:

• Quan sát kích thước và hình dáng cá: Bạn nên chọn những con cá có kích thước trung bình, không quá to cũng không quá nhỏ. Cá quả ngon thường có thân hình thon dài, không quá tròn béo. Khi cầm lên, cá cho cảm giác chắc tay, không bị mềm nhũn.
• Kiểm tra màu sắc và trạng thái của cá: Cá tươi thường có vảy bám chắc vào thân, lưng cá màu xanh vàng và bụng màu trắng sáng. Ngoài ra, bạn cũng có thể quan sát phần mang cá. Nếu mang cá có màu hồng tươi, điều đó chứng tỏ cá còn khỏe mạnh.
• Ưu tiên chọn cá còn sống: Nếu có thể, bạn nên chọn những con cá còn sống, bơi khỏe mạnh. Yếu tố này sẽ đảm bảo thịt cá tươi ngon và an toàn cho sức khỏe.

Việc lựa chọn cá quả tươi ngon giúp món kho thêm hấp dẫn và đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình bạn. Trong phần tiếp theo của bài, chúng ta hãy cùng khám phá công thức làm cá quả kho tương đậm đà, tròn vị nhé.

Cách làm cá quả kho tương đậm đà tại nhà

Để chế biến món cá quả kho tương đậm đà, hấp dẫn tại nhà, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện các bước chế biến một cách tỉ mỉ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn hoàn thành món ăn này một cách hoàn hảo.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá quả (cá lóc): 1 kg
• Trám xanh: 500 gram
• Thịt ba chỉ hoặc da lợn: 300 gram
• Riềng: 2 nhánh
• Hành khô: 3 củ
• Ớt tươi: 2 quả (tùy chọn)
• Gia vị: Nước mắm truyền thống, muối hạt, đường, nước hàng (nước màu), tương bần, hạt tiêu
• Dụng cụ: Nồi đế dày hoặc nồi gang

2. Các bước chế biến

Khi chuẩn bị đủ các nguyên liệu như hướng dẫn, chúng ta hãy cùng nhau bắt tay vào chế biến món cá quả kho tương nhé.

Bước 1: Sơ chế cá quả

Bạn cần đánh vảy, bỏ mang, cắt bỏ vây và đuôi cá. Sau đó, bạn hãy mổ bụng, loại bỏ nội tạng, cạo sạch máu và màng đen bên trong bụng cá để khử mùi tanh. Nếu cá có trứng, bạn nên giữ lại vì trứng cá rất béo và bùi.

Để khử mùi tanh, bạn hãy chà xát cá với muối hạt, sau đó rửa sạch. Tiếp theo, bạn hãy dùng nước cốt chanh hoặc hỗn hợp rượu và gừng giã dập chà xát lên toàn bộ thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Cuối cùng, bạn hãy rửa lại cá bằng nước sạch và để ráo.

Bước 2: Sơ chế trám xanh

Với món ăn này, FPT Shop sẽ sử dụng thêm trám xanh để tăng thêm hương vị bùi bùi, ngậy béo. Bạn nên chọn những quả trám có màu hanh vàng, kích thước đều nhau, hình hơi thuôn dài và bề mặt căng bóng. Những quả trám như vậy thường có cùi dày và ăn rất ngon khi kho cùng cá.

Bạn hãy luộc trám xanh với một chút muối hạt trong khoảng 8-10 phút. Sau đó, bạn hãy rửa sạch lại trám, dùng dao khứa dọc theo đường vân của quả để tách lấy phần cùi, bỏ hạt. Phần cùi trám sau khi tách sẽ có hình dạng như những chiếc thuyền nhỏ xinh.

Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu và gia vị khác

Bạn rửa sạch riềng, cạo vỏ và thái thành lát mỏng. Đối với hành khô, bạn hãy bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Nếu sử dụng ớt tươi, bạn hãy rửa sạch, bỏ cuống và thái lát.

Để làm nước hàng, bạn hãy cho đường vào chảo, đun ở nhiệt độ vừa cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu hổ phách nhẹ, nổi bong bóng nhỏ. Sau đó, bạn hãy thêm một chút nước, đun cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại là được. Bạn nên làm nhiều để trữ dùng dần cho các món kho khác.

Bước 4: Ướp cá

Bạn hãy đặt cá vào một bát lớn, thêm một chút đường và 3 thìa canh nước hàng vào, rồi trộn đều. Tiếp theo, bạn hãy thêm riềng thái lát, hạt tiêu và vỏ hành khô vào, trộn nhẹ nhàng để cá không bị nát. Cuối cùng, bạn hãy thêm 1 thìa canh muối hạt, 3 thìa canh nước mắm cốt và 2 thìa canh tương bần, rồi trộn đều. Bạn hãy để cá ướp trong ít nhất 1 giờ để thấm gia vị.

Bước 5: Kho cá

Bạn hãy lót đáy nồi bằng một lớp riềng thái lát và vỏ hành khô. Sau đó, bạn hãy xếp cá đã ướp vào nồi, xen kẽ với trám xanh và thịt ba chỉ (hoặc da lợn) để tạo độ béo và dẻo cho món ăn. Trên cùng, bạn hãy thêm một lớp riềng thái lát và đổ toàn bộ phần nước ướp cá vào nồi.

• Kho cá lần 1: Bạn hãy đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa cho đến khi nước ướp sôi và thấm đều vào cá. Sau đó, bạn hãy thêm nước nóng vào nồi sao cho ngập xâm xấp mặt cá. Khi nước sôi lại, bạn hãy hạ lửa nhỏ, mở vung và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thỉnh thoảng, bạn hãy nghiêng nồi và dùng thìa múc nước kho rưới lên bề mặt cá để gia vị thấm đều. Bạn hãy kho trong khoảng 40-45 phút cho đến khi thịt cá se lại.
• Để nguội: Sau khi kho lần 1, bạn hãy tắt bếp và để nồi cá nguội. Quá trình này sẽ giúp thịt cá săn chắc hơn và gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
• Kho cá lần 2: Trước khi ăn, bạn nên đặt nồi cá lên bếp, đun ở lửa nhỏ, mở vung và tiếp tục múc nước kho rưới lên bề mặt cá. Nếu muốn kho lâu hơn để xương cá mềm rục, bạn có thể thêm một chút nước nóng. Khi nước kho gần cạn, bạn hãy rưới một chút mỡ lợn lên trên để món cá có màu óng ánh đẹp mắt.

Tạm kết

Cá quả kho tương là món ăn đơn giản, dễ làm và đậm đà hương vị, đưa cơm vô cùng. Chỉ với những nguyên liệu quen thuộc cùng một vài mẹo nhỏ trong cách chế biến, bạn đã có thể tự tay làm nên một món ăn hấp dẫn cho gia đình.

Nếu bạn đang muốn tiết kiệm thời gian làm món cá quả kho tương, hãy ghé thăm FPT Shop hoặc truy cập vào đường link bên dưới để tìm mua ngay một chiếc nồi áp suất điện.

• Nồi áp suất điện

Xem thêm:

• Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá quả nấu ám – Món ngon dân dã đậm đà hương vị quê hương
• Vào bếp trổ tài ngay với 2 công thức cá quả nướng muối ớt siêu ngon, chinh phục cả gia đình