Hướng dẫn chi tiết cách nấu cá quả nấu ám – Món ngon dân dã đậm đà hương vị quê hương

Cá quả, còn được biết đến với tên gọi cá lóc ở miền Nam, là một loại cá giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như cháo cá, canh chua hay cá nướng. Hôm nay, hãy cùng FPT Shop vào bếp thực hiện món cá quả nấu ám – một món ăn đậm đà hương vị, thơm ngon và bổ dưỡng, chắc chắn sẽ làm cả gia đình thích thú khi thưởng thức.

Nguyên liệu chế biến cá quả nấu ám

• 1 con cá quả (cá chuối, cá tràu, cá lóc) khoảng 1 con cá lóc (hay còn gọi là cá quả, cá chuối) nặng khoảng 800 - 900g
• 4 - 5 quả chuối xanh
• 3 - 4 củ hành khô
• 1 nhánh nghệ tươi hoặc có thể thay bằng bột nghệ
• Gia vị gồm: Muối, mắm tôm, hạt nêm, hạt tiêu, ớt, mẻ
• Rau thơm: Lá lốt, rau răm, tía tô, hành lá, tai chua
• Mỡ heo hoặc dầu thực vật

Cách chế biến cá quả nấu ám thơm ngon

Bước 1: Sơ chế cá

Làm sạch cá quả bằng cách đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng, chà muối và chanh để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước và để ráo. Dùng dao lọc lấy phần thịt dọc theo xương sống, cắt miếng vừa ăn. Ướp cá với 2 thìa canh mẻ đã lọc, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước cốt nghệ (nghệ giã nhuyễn vắt lấy nước, chia làm hai phần: một phần để ướp cá, phần còn lại dùng khi nấu chuối), ớt băm nhỏ (tùy khẩu vị) và hành khô băm nhuyễn.

Bước 2: Làm viên cá

Phần đầu và xương cá đem băm nhuyễn. Khi băm, dùng dao lớn dần mềm xương rồi tiếp tục băm nhỏ. Khi hỗn hợp nhuyễn, thêm rau răm, lá lốt, hành khô, ớt (nếu có trẻ nhỏ thì bỏ ớt), nêm bột canh, hạt nêm, hạt tiêu. Tiếp tục băm cho đến khi hỗn hợp mịn dẻo, sau đó trộn thêm mỡ hoặc dầu ăn để kết dính tốt hơn rồi vo thành từng viên nhỏ.

Bước 3: Chuẩn bị chuối xanh

Chuối xanh gọt vỏ, cắt khúc 3 - 4 cm, bổ làm tư rồi ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ nhựa, rửa sạch. Nếu muốn đậm vị hơn, có thể xào sơ chuối với nước nghệ tươi, mẻ và mắm tôm để tạo màu đẹp mắt và tăng độ đậm đà.

Bước 4: Chiên cá

Phi hành khô với mỡ lợn cho dậy mùi, sau đó thả cá miếng và cá viên vào rán vàng. Lật nhẹ để tránh làm cá bị nát, sau khi cá chín vàng thì vớt ra để riêng.

Bước 5: Nấu cá quả nấu ám

Đun sôi lượng nước vừa đủ, thả cá và tai chua vào trước. Khi nước sôi trở lại, thêm chuối xanh vào để chuối ngấm nước cá. Nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, món này nên có vị chua đậm để ngon hơn. Khi chuối chín mềm, cho rau răm, hành hoa, lá lốt, tía tô thái rối vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Món cá quả nấu ám có màu vàng óng đẹp mắt, thịt cá chắc ngọt, viên cá mềm thơm, chuối xanh bùi bùi, nước canh có vị chua thanh dịu nhẹ. Món này ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều rất hợp.

Một vài lưu ý thú vị

Món cá quả nấu ám là một trong những đặc sản dân dã, gắn liền với ẩm thực truyền thống của người dân Thái Thụy, Thái Bình. Cái tên "nấu ám" có nguồn gốc khá thú vị, nhiều người cho rằng món ăn này có hương vị đặc trưng từ việc xay nhuyễn xương cá, vo viên rồi nấu cùng chuối xanh, tạo nên một cảm giác mộc mạc như mùi khói bếp làng quê. Một số ý kiến khác lại cho rằng vì món ăn này chế biến công phu, có hương vị hấp dẫn đến mức ai đã thưởng thức đều nhớ mãi không quên, đến mức trở thành… "ám ảnh".

Điểm đặc trưng của món cá quả nấu ám

Món ăn này nổi bật với nước dùng sánh quyện, có sắc vàng bắt mắt từ nghệ và vị chua thanh đầy lôi cuốn. Đặc biệt, món cá viên thơm ngon kết hợp cùng chuối xanh làm tăng thêm độ hấp dẫn. Tùy từng vùng miền, cá quả nấu ám có cách biến tấu khác nhau:

• Ở Nam Định, món ăn thường kết hợp với rau cần, thìa là để giữ nguyên vị thanh mộc của cá.
• Tại Bình Định, cá tràu nấu ám có thêm bắp chuối xắt mỏng, giá đỗ, khế chua, lá lốt và đậu phộng rang tạo nên hương vị phong phú, lạ miệng.

Mẹo chọn cá và nấu món ngon hơn

• Chọn cá có kích thước khoảng 800 – 900g, thân thuôn dài, chắc thịt. Cá vào mùa thu từ tháng 8 đến tháng 10 sẽ có vị ngon ngọt hơn.
• Nếu không có tai chua, có thể thay bằng khế chua, quả dọc hoặc măng chua.
• Khi nấu, nên cho cá vào trước để tiết ra vị ngọt tự nhiên, sau đó mới thêm chuối xanh để chuối thấm đượm hương vị, giúp món ăn tròn vị hơn.

Tạm kết

FPT Shop vừa chia sẻ đến bạn công thức chế biến món cá quả nấu ám thơm ngon, đảm bảo ai thưởng thức cũng phải tấm tắc khen ngợi. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, chúc bạn nấu thành công và có bữa ăn thật tròn vị! 

Để chế biến được nhiều món nướng ngon, nhanh chóng và an toàn sức khỏe thì một chiếc lò nướng chất lượng sẽ là trợ thủ đắc lực dành cho bạn trong quá trình chế biến và thưởng thức món ăn. Bạn có thể xem nhanh đa dạng các sản phẩm lò nướng Sharp đang có chương trình ưu đãi ngay tại đây nhé: Lò nướng Sharp.

Xem thêm:

• Cá chuối là cá gì? Cá chuối bao nhiêu calo và lợi ích của việc tiêu thụ cá chuối cho sức khỏe
• Vào bếp trổ tài ngay với 2 công thức cá quả nướng muối ớt siêu ngon, chinh phục cả gia đình