Cách làm bánh đúc mặn miền Bắc tại nhà chuẩn vị truyền thống

Bánh đúc mặn, món quà vặt quen thuộc, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người, được kết hợp hài hòa giữa phần "bánh" thanh mát, dẻo mịn và "nhân" đậm đà, nóng hổi. Thay vì ra ngoài hàng quán, với cách làm bánh đúc mặn miền Bắc đơn giản mà FPT Shop giới thiệu dưới đây, bạn cũng có thể thử làm để chiêu đãi cả nhà, chuẩn vị truyền thống, ai ăn cũng mê.

Nguyên liệu làm bánh đúc mặn miền Bắc

Phần bột bánh:

150 g bột gạo tẻ
150 g bột năng
700 ml nước lọc
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn

Phần nhân:

300 g thịt heo xay
20 g mộc nhĩ khô
20 g nấm hương khô
2 củ hành khô
1 muỗng cà phê dầu mè
2 muỗng canh nước mắm nguyên chất
1 muỗng cà phê đường
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay

Phần ăn kèm:

Nước cốt chanh: 1 trái
100 g rau mùi

Cách làm bánh đúc mặn miền Bắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước ấm 10 - 15 phút cho nở. Cắt bỏ chân nấm, nấm hương băm nhuyễn, mộc nhĩ thái sợi rồi băm nhỏ.

Hành củ bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn.

Sau khi sơ chế, để riêng từng phần để tiện cho bước xào nhân.

Sơ chế nguyên liệu làm bánh đúc mặn miền Bắc

Bước 2: Làm nhân bánh

Cho thịt xay, nấm hương và mộc nhĩ đã băm vào tô lớn, nêm sơ với muối, nước mắm và một chút đường (nêm sao cho vừa miệng).

Đặt chảo lên bếp, đun nóng với lửa vừa, phi thơm hành với chút dầu ăn rồi cho hỗn hợp thịt nấm vào xào đến khi thịt săn lại và nước trong chảo gần cạn. Nêm lại lần cuối nếu cần, thêm tiêu xay và một ít dầu mè để tăng mùi thơm. Sau khi xào xong, tắt bếp và giữ nhân nóng hoặc để nguội tùy ý.

Bước 3: Pha bột

Trong một nồi lớn, hòa 150 g bột gạo tẻ, 150 g bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối với 700 ml nước, khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn (có thể lọc qua rây để loại cục). Để hỗn hợp nghỉ khoảng 1 - 1.5 giờ để bột lắng, sau đó nhẹ nhàng hớt bớt phần nước trong mặt bát sang bát khác, đong lại đúng lượng nước vừa hớt và đổ trở lại nồi, khuấy cho đều.

Bước 4: Nấu bánh đúc

Đun nồi bột trên lửa vừa, dùng đũa hoặc vá lớn khuấy liên tục. Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại sau 2 - 3 phút, hạ lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều. Khi bột dẻo, trong suốt hơn và không còn vị bột sống thì cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê dầu mè, khuấy thêm 5 - 10 phút trên lửa nhỏ đến khi bột mịn, quánh và trong hơn.

Tắt bếp, đậy hé vung để bánh không bị khô mặt trên, bột sẽ đặc lại khi nguội và có độ dẻo đặc đặc trưng của bánh đúc miền Bắc.

Bước 5: Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm

Pha nước mắm theo tỷ lệ tham khảo 1:1:1 (1 phần nước cốt chanh : 1 phần đường : 1 phần nước lọc), sau đó thêm nước mắm nguyên chất cho đủ độ mặn và nêm nếm cho hài hòa giữa chua - ngọt - mặn. Thêm tỏi băm và ớt băm nhuyễn theo khẩu vị.

Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm bánh đúc mặn miền Bắc

Bước 6: Thưởng thức

Múc bánh đúc vào chén, cho một lớp nhân thịt nấm lên trên, rắc rau mùi (ngò rí) thái nhỏ và chan nước mắm chua ngọt vừa pha. Dùng nóng để cảm nhận độ dẻo của bánh, vị thơm của dầu mè và vị đậm đà của nhân.

Lưu ý khi làm bánh đúc mặn miền Bắc

Ngoài việc áp dụng đúng cách làm bánh đúc mặn miền Bắc, dưới đây là một số điều bạn cần lưu ý khi làm bánh đúc mặn miền Bắc giúp món ăn trọn vị, thơm ngon hơn:

Chọn bột gạo tẻ nguyên chất, xay mịn, không pha bột nếp để bánh dẻo vừa, không bị dính.
Dùng bột năng vừa đủ để tạo độ trong và dẻo cho bánh. Nếu muốn bánh mềm hơn, bạn có thể giảm một ít lượng bột năng.
Thịt heo xay nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ ít mỡ để nhân thơm ngon, không bị khô.
Trong lúc nấu, khuấy liên tục và đều tay, nhất là khi bột bắt đầu đặc lại để tránh cháy và vón cục.
Thêm dầu ăn và dầu mè vào cuối quá trình nấu giúp bánh bóng, thơm và không dính nồi.
Nếu chưa dùng ngay, bảo quản riêng từng phần (bột bánh, nhân và nước mắm), khi ăn chỉ cần hâm nóng lại.

Lời kết

Vậy là FPT Shop vừa chia sẻ đến bạn cách làm bánh đúc mặn miền Bắc chuẩn vị. Chỉ cần chút tỉ mỉ khi pha bột, nấu bánh đúc, xào nhân và pha nước mắm, bạn đã có thể tự tay làm nên chén bánh đúc nóng hổi, thơm ngon chuẩn vị Bắc ngay tại nhà, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon. Nhân một ngày rảnh rỗi, hãy vào bếp thử áp dụng cách làm bánh đúc mặn miền Bắc mà FPT Shop vừa chia sẻ để chiêu đãi cả nhà, bạn nhé!

Hiện nay, FPT Shop đang cung cấp nhiều mẫu bếp từ chính hãng đến từ các thương hiệu uy tín, giúp việc nấu nướng trở nên nhanh chóng, an toàn và tiết kiệm điện hơn. FPT Shop cam kết cung cấp bếp từ chính hãng, giá cả cạnh tranh, chính sách bảo hành rõ ràng và nhiều ưu đãi hấp dẫn giúp bạn yên tâm khi mua sắm và sử dụng.

Bếp từ

Xem thêm: