Cách làm giò chay từ đậu xanh, vị thanh đạm, dai giòn, không bở

Giò chay có nguồn gốc thực vật, với nguyên liệu thường dùng nhất chính là đậu xanh kết hợp nấm và một vài nguyên liệu khác. Sử dụng giò chay trong các bữa ăn gia đình giúp bạn “chống ngán” hiệu quả, hương vị cơm canh thêm phần hấp dẫn hơn. Đừng quên bỏ túi các bí quyết nấu giò chay ngon ngay sau đây.

Chuẩn bị nguyên liệu làm giò chay

Làm giò chay rất đơn giản bằng các nguyên liệu như sau:

Đậu xanh: 0,5kg
Nấm hương khô: 200g
Nấm mèo khô: 100g
Đậu hũ non: 200g
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Lá chuối tươi hoặc lá dong: 2-3 tàu lá
Dây lạt cuốn giò.

nguyên liệu làm giò chay

Làm giò chay đậu xanh ngon tại nhà

Bạn hãy lưu lại các bước chế biến giò từ đậu xanh như sau:

1. Sơ chế các nguyên liệu

Đậu xanh nên được ngâm trong khoảng 3-4 tiếng cho hạt nở và nhanh chín, khi nấu không bị sượng.

ngâm đậu

Nấm hương, nấm mèo rửa sạch sẽ, sau đó ngâm với nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở mềm. Bạn rửa lại thêm một lần rồi thái nhỏ cả hai loại nấm.

Đậu hũ non rửa qua với nước lạnh, cắt nhỏ thành từng khúc.

Cà rốt và hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Cà rốt và hành tây thái

Các tàu lá chuối hoặc lá dong bạn rửa cho sạch bụi, có thể rửa với nước muối, sau đó dùng khăn mềm để lau khô.

rửa lá chuối

2. Hấp đậu xanh làm giò chay

Đậu sau khi ngâm, bạn rửa lại với nước rồi cho toàn bộ vào trong nồi hấp khoảng 20 phút. Đậu chín sẽ có màu vàng tươi, mềm và thơm đặc trưng.

Hấp đậu xanh

3. Giã nhuyễn đậu xanh

Để đậu nguội bớt trong khoảng 5-10 phút, sau đó bạn cho đậu vào cối giã nhuyễn. Đậu càng nhuyễn thì khi gói giò càng mịn, đảm bảo độ thơm ngon đúng điệu. Thời gian giã thường mất khoảng 10-15 phút.

Giã nhuyễn đậu

4. Gói giò chay

Sau khi giã đậu, bạn cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô, thêm 1 thìa muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều. Ướp nhân giò khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Bạn đặt lá chuối/lá dong lên mặt phẳng, quết một thìa dầu ăn lên lá để chống dính, cho toàn bộ nhân giò vào giữa. Gấp 2 mép lá chuối vào trong, sau đó cuộn tròn và ép giò lại, đảm bảo giò gói chắc tay, không quá lỏng cũng không quá chặt. Cuối cùng, bạn dùng dây lạt buộc giò lại.

Gói giò chay

Để đảm bảo chắc chắn, bạn có thể bọc thêm một lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài giò, tránh làm cho phần nhân bên trong bị tuột ra và bở.

5. Hấp chín giò chay

Sau khi đã gói giò cẩn thận, bạn cho giò vào nồi hấp chín trong khoảng 30 phút là được. Tiếp đến, bạn lấy giò chay ra, bỏ đi lớp màng bọc bên ngoài, để nguội và khi ăn thì cắt từng khoanh nhỏ.

6. Thưởng thức thành phẩm

Giò chay có màu sắc khá hút mắt, hương vị thơm ngon không hề kém cạnh so với các loại giò làm từ thịt. Bạn có thể dùng món này trong những bữa cơm hàng ngày, hoặc bữa cỗ tất niên, hay dịp mùng 1, ngày rằm,...

Món giò nên được bảo quản trong tủ lạnh và ăn hết trong vòng 5-7 ngày, tránh để quá lâu làm giảm độ ngon cũng như dễ bị hỏng.

Giò chay

Một vài bí kíp để làm giò chay ngon

Mặc dù các bước làm giò không quá phức tạp, nhưng bạn vẫn nên lưu lại một số bí kíp quan trọng để có thành phẩm hoàn hảo nhất.

Chọn nguyên liệu tươi ngon, không có dấu hiệu bị hư hỏng hay thối mốc.
Nên ướp nhân giò trong ít nhất 30 phút đảm bảo các gia vị thấm đều.
Không thêm nước vào nhân giò để tránh làm ảnh hưởng tới độ dai giòn của giò.
Gói giò chặt tay để giúp giò giữ được nguyên hình dạng như mong muốn và không bị bục ra khi hấp.
Không nên hấp giò trong thời gian quá lâu vì như vậy dễ bị khô, ăn không ngon miệng.

Tạm kết

Giò chay là một trong những món ăn chay rất đặc trưng của ẩm thực người Việt. Bạn nên mua ngay một chiếc nồi hấp chất lượng để quá trình chế biến được dễ dàng, nhanh chóng và thuận tiện. Tham khảo các sản phẩm đồ gia dụng tại FPT Shop ngay nhé!