Cách làm khô nai​ tại nhà ngon chẳng kém mua ngoài hàng và mẹo bảo quản được lâu

Khô nai là một món đặc sản nổi tiếng ở các tỉnh vùng núi Việt Nam với hương vị thơm ngon, dai ngọt và đậm đà, thấm gia vị. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay bày bán tràn lan nhiều loại thịt bò hoặc thịt heo giả thịt nai, nếu không có kinh nghiệm bạn sẽ rất dễ mua phải thịt nai giả kém chất lượng.

Thay vì mua sẵn ngoài hàng, bạn hãy thử tự làm khô nai tại nhà để đảm bảo cả về hương vị lẫn chất lượng, không còn phải lo lắng về nguồn gốc xuất xứ hay an toàn vệ sinh thực phẩm. Công thức làm khô nai chi tiết sẽ được chia sẻ dưới đây.

Hướng dẫn làm khô nai đơn giản, nhâm nhi ăn vặt cực ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt nai tươi: 1kg
• Sả tươi: 200g
• Tỏi: 1 củ
• Ớt tươi: 2 – 3 quả, hoặc sử dụng ớt bột
• Gia vị: Ngũ vị hương, muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, mật ong, dầu điều.

Bước 1: Sơ chế thịt nai và nguyên liệu

Thịt nai tươi thường có mùi hôi đặc trưng hơn so với các loại thịt heo, bò, trâu,… Để khử mùi thịt nai, khi mua về bạn rửa với nước muối loãng, có thể bóp thịt nai với rượu trắng hoặc dùng gừng tươi chà xát vài phút. Sau đó rửa lại với nước sạch.

Thấm thật khô thịt nai, sau đó cắt thành từng miếng dài khoảng 15-20 cm, dày khoảng 1-1.5 cm. Bạn không nên cắt quá mỏng vì khi sấy sẽ khiến khô nai bị khô cứng, nếu cắt quá dày thịt sẽ lâu chín.

Sả tươi và tỏi rửa sạch rồi đem băm nhỏ. Nếu dùng ớt tươi bạn cũng băm nhuyễn. Để tiết kiệm thời gian và công sức bạn cũng có thể sử dụng máy xay thịt đa năng để xay nhuyễn các gia vị.

Bước 2: Ướp gia vị thịt nai

Trộn đều thịt nai đã thái với tỏi, sả, ớt đã băm, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh mật ong giúp thịt có độ bóng bẩy hơn cùng với một chút dầu màu điều để khô nai lên màu đẹp mắt.

Dùng tay bóp đều và ướp thịt nai ít nhất 4 tiếng hoặc lý tưởng nhất là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm gia vị.

Bước 3: Phơi thịt nai

Sau khi ướp đủ thời gian, bạn cần đem phơi thịt nai dưới nắng 2 – 3 ngày để thịt khô, săn bớt lại. Mỗi ngày phơi từ 9h sáng đến 3h chiều. Nếu không có đủ điều kiện để phơi, bạn có thể cho thịt lên vỉ nướng của lò nướng hoặc nồi chiên không dầu làm khô ở mức nhiệt 180 độ C trong 15 phút, lật đều hai mặt để thịt tái và săn lại.

Bước 4: Làm khô nai

Lúc này bạn sẽ tiến hành làm khô nai, sử dụng lò nướng, nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính.

• Nếu sấy bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn hãy làm nóng lò ở mức nhiệt 100-120°C. Xếp thịt lên khay, sấy trong khoảng 1,5 - 2 tiếng, cứ 30 phút lật mặt để thịt khô đều.
• Để sấy bằng chảo chống dính, bạn cho thịt lên chảo sấy ở lửa nhỏ khoảng 30-40 phút hoặc lâu hơn tùy độ dày miếng thịt, đảo đều liên tục để thịt khô mà không bị cháy.

Sau khi hoàn thành khô nai, hãy để nguội, khô, đập nhẹ để thịt tơi và mềm hơn, sau đó xé sợi nhỏ và thưởng thức. Khô nai có thể chấm với tương ớt, muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt làm mồi nhậu, ăn vặt, hoặc làm topping trộn gỏi lạ miệng. Khô nai tự làm tại nhà không có chất bảo quản, đảm bảo vệ sinh, bên ngoài khô ráo, thấm gia vị, bên trong từng thớ thịt vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Những lưu ý quan trọng khi làm khô nai

Để có được món khô nai ngon, thơm, bên ngoài giòn nhẹ mà bên trong thịt dai mềm đúng chuẩn, bạn cần chú ý những điều sau trong quá trình chế biến:

• Chọn thịt nai tươi, chất lượng để làm khô nai. Bạn nên chọn phần thịt đùi hoặc thịt thăn vì phần này ít gân, mềm và dễ chế biến. Thịt nai tươi sẽ có màu đỏ tươi, dính nhẹ, có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt, không có mùi hôi.
• Cắt thịt nai đúng cách khi sơ chế cũng là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Bạn hãy cắt miếng thịt dài dọc theo thớ thịt để khi sấy, thịt có độ dai vừa phải, không bị bở, dễ dàng xé sợi dài ngon. Độ dày miếng thịt khoảng 1 - 1.5 cm là lý tưởng nhất, nếu cắt quá mỏng, thịt sẽ dễ bị khô cứng, nếu quá dày thì khó thấm gia vị và lâu khô khi phơi và sấy.
• Cần ướp thịt ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, khi ăn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng quá nhiều ngũ vị hương khi ướp vì sẽ làm át đi hương vị tự nhiên của thịt nai.
• Ngoài cách phơi khô ngoài nắng hay sấy bằng lò nướng, chị em cũng có thể hấp sơ thịt nai để thịt chín đều, giữ được độ ẩm bên trong và không lo thịt bị sống sau khi sấy.
• Thịt nai khô sau mỗi 2 – 3 tuần bảo quản nên đem sấy lại ở nhiệt độ thấp để tránh thịt bị ẩm mốc, dễ hỏng.

Cách bảo quản khô nai để được lâu

Nếu không bảo quản đúng cách, thịt nai khô có thể bị ẩm mốc hoặc mất hương vị thơm ngon. Dưới đây là các mẹo giúp bảo quản khô nai lâu dài mà vẫn giữ được chất lượng tốt nhất.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Nếu sử dụng khô nai trong thời gian ngắn từ 1 – 2 tuần thì bạn hoàn toàn có thể để ở nhiệt độ phòng. Cho khô nai vào túi zip hoặc hũ thủy tinh kín, có thể kèm gói hút ẩm để tránh hơi nước xâm nhập khiến thịt bị ẩm. Để khô nai ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu thấy khô nai bị mềm do độ ẩm cao, hãy sấy lại bằng lò nướng ở 100 độ C trong 5-10 phút rồi thưởng thức.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Để ở nhiệt độ phòng chỉ phù hợp nếu bạn dùng khô nai trong thời gian ngắn. Nếu cần bảo quản lâu hơn, hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản ở nhiệt độ dưới 5 độ C. Lưu ý, bọc khô nai bằng giấy báo hoặc giấy hút ẩm, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín. Khi ăn bạn nướng sơ hoặc hấp sơ lại để khô nai mềm hơn, thơm hơn.

Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh

Khô nai để trong ngăn đông tủ lạnh có thể bảo quản từ 6 tháng đến 1 năm mà vẫn giữ nguyên chất lượng, không bị khô cứng. Bạn cần hút chân không khô nai trước khi cho vào tủ đông, nếu không có máy hút chân không thì có thể bọc kỹ thịt nai bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào túi zip hoặc hộp nhựa.

Khi cần ăn, bạn rã đông tự nhiên thịt nai khô ở nhiệt độ phòng khoảng 15-30 phút, sau đó nướng lại thưởng thức.

Nếu thấy khô nai có dấu hiệu ẩm mốc, có mùi lạ hoặc chảy nhớt, bạn không nên sử dụng để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Tạm kết

Khô nai tự làm tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh, chất lượng, lại không có chất bảo quản. Áp dụng công thức và các bước hướng dẫn chi tiết trong bài viết trên, chắc chắn bạn sẽ chế biến được món thịt nai khô ngon và hấp dẫn hơn ngoài hàng. Chúc bạn thành công với món ngon này!

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Lò nướng đa năng

Xem thêm:

TOP 3 cách làm khô bò miếng ngon đúng điệu tại nhà, lai rai ăn vặt thì “hết sảy”

Cách làm khô heo bằng chảo chống dính lai rai ngày cuối tuần