Cách làm kim chi bắp cải giòn ngon, bảo quản được lâu dài và những lỗi thường gặp nên tránh

Văn hóa Hàn Quốc đã du nhập mạnh mẽ vào Việt Nam trong những năm gần đây. Ẩm thực Hàn Quốc hấp dẫn mọi người, bất kể tuổi tác, đặc biệt là kim chi. Kim chi là một món ăn phổ biến ở Hàn Quốc, mặc dù có nhiều loại kim chi khác nhau đã được nhập khẩu từ Hàn Quốc đến Việt Nam nhưng cách làm kim chi bắp cải vẫn là loại được ưa chuộng và phổ biến nhất.

Cách làm kim chi bắp cải giòn ngon

Nguyên liệu:

• 1 cái bắp cải.
• 1 quả táo.
• 2 củ hành tây.
• 1 bó hành lá.
• 100g ớt bột Hàn Quốc.
• 5 muỗng canh tỏi băm.
• 2 muỗng canh gừng băm.
• 120ml nước mắm.
• 250g muối hạt.
• 4 muỗng canh đường.

Cách chọn mua bắp cải:

• Chọn bắp cải còn non, cuống mềm, không cứng để muối kim chi chín đều và có hương vị đậm đà.
• Bắp cải ngon có hình dáng tròn, kích thước vừa phải, màu xanh nhiều hơn trắng, cầm trên tay có cảm giác nặng.
• Không mua bắp cải màu trắng nhiều vì đây là bắp cải đã già và cứng. Ngoài ra, không nên mua bắp cải lá bên ngoài bị vàng và héo hoặc lá quá to hoặc quá nhỏ.

Cách chọn mua táo:

• Chọn táo có hình dạng đồng đều, không móp méo, mềm. Táo có vỏ màu đỏ căng, bóng, xen kẽ các đốm trắng.
• Bạn nên mua táo có kí hiệu đầu số 3 trên tem dán. Đây là loại táo ngon, tươi, có vị ngọt và hơi chua khiến nước sốt kim chi ngon hơn.
• Tránh mua những quả táo bị dập, sũng nước, nhăn nheo hoặc bị bong vỏ.

Cách chọn mua ớt bột:

• Ớt bột Hàn Quốc được làm từ loại ớt gojuchang nổi tiếng, tạo màu kim chi đẹp nhưng không cay. Loại ớt bột này có 2 loại là ít cay và rất cay. Bạn có thể sử dụng loại phù hợp theo sở thích.

Cách làm:

Sơ chế bắp cải:

• Loại bỏ lá bắp cải già, cắt dọc thành 4 phần và cắt bỏ phần lõi cứng. Tiếp theo, cắt bắp cải thành từng đoạn dài khoảng 5cm.
• Rửa bắp cải trong nước 2 - 3 lần cho đến khi sạch và để ráo nước.

Ngâm bắp cải:

• Chuẩn bị 250g muối và một cái tô lớn, xếp một lớp bắp cải dưới đáy tô và rắc đều muối lên trên, xếp thêm một lớp bắp cải lên trên và rắc đều muối.
• Làm cho đến khi hết bắp cải, sau đó trộn đều và ngâm khoảng 8 - 10 tiếng cho mềm.

Làm sốt trộn kim chi:

• Rửa táo và hành tây, cắt thành từng miếng nhỏ và xay nhuyễn.
• Cho 100g ớt bột Hàn Quốc, 5 muỗng tỏi băm, 2 muỗng gừng băm, 4 muỗng đường, 120ml nước mắm, táo và hành tây đã xay vào tô.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu, đậy kín và cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ.

Trộn kim chi bắp cải:

• Sau khi ngâm bắp cải với muối đủ thời gian, vớt bắp cải ra rửa sạch bằng nước nhiều lần (ít nhất 3 - 5 lần) để giảm hàm lượng muối.
• Tiếp theo, trộn bắp cải và hành lá với nước sốt đã làm ở trên.
• Sau khi trộn với nước sốt là có thể ăn ngay, phần còn lại cho vào hộp để bảo quản.

Mẹo: Nếu muốn ăn kim chi ngay và có vị chua thì lấy một lượng vừa đủ cho vào hộp, đậy kín, quấn khăn rồi cho vào lò vi sóng khoảng 3 tiếng là có thể ăn được (không dùng nhiệt).

Thành phẩm:

Kim chi bắp cải giòn, vị chua ngọt, cay. Kim chi bắp cải có thể ăn kèm với cơm trắng, các món nướng hoặc dùng làm nguyên liệu nấu ăn.

Xem thêm: Công thức nấu món canh kim chi thịt bò chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại căn bếp nhỏ

Lỗi thường gặp khi làm kim chi bắp cải

Kim chi quá mặn/nhạt

Vị mặn của kim chi có được từ quá trình ướp muối. Sau khi ngâm muối, rửa với nước 3 - 4 lần rồi thử bắp cải đã vừa miệng chưa.

Kim chi không giòn, dễ hư

Ướp muối chưa đủ thời gian

Ướp bắp cải với muối cho đến khi bắp cải mềm, gấp làm đôi không bị gãy, sẽ giòn ngon hơn.

Bảo quản không đúng

Kim chi có thể bảo quản được lâu nhờ quá trình lên men bằng lợi khuẩn. Nếu môi trường ủ kim chi không sạch sẽ hoặc hộp đựng không kín khí, vi khuẩn, nấm mốc có hại sẽ phát triển khiến kim chi bị hư, mất kết cấu và hương vị.

Kim chi không chua 

Quá trình lên men có thể chậm nếu bạn sống ở vùng lạnh. Với khí hậu Việt Nam, kim chi sẽ lên men sau khoảng 1 ngày, vào mùa thu đông có thể mất hơn 2 - 3 ngày.

Vị kim chi không đúng

Liều lượng nguyên liệu không đúng

Cách làm kim chi bắp cải là một sự kết hợp của nhiều nguyên liệu có vị mặn ngọt khác nhau. Bạn nên cân đong chính xác theo công thức nếu chưa quen.

Sai công thức

Kim chi Việt Nam và kim chi vị Hàn có hương vị khác nhau để phù hợp với khẩu vị từng người. Thông thường, kim chi kiểu Việt ít vị ngọt hơn và cay hơn. Tùy vào sở thích để làm đúng công thức.

Lưu ý trong cách làm kim chi bắp cải

Khi làm kim chi bắp cải, bạn hãy lưu ý một số điều dưới đây để món ăn chuẩn ngon:

• Hộp đựng kim chi: Dùng hộp đựng làm bằng thủy tinh, sứ, nhựa đảm bảo an toàn để đựng kim chi. Hộp phải được làm sạch, khử trùng và sấy khô trước khi dùng. 
• Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon thì làm món ăn mới ngon. Với bắp cải, nên chọn những cây cứng cáp, cuộn chặt, không dập nát.
• Ướp muối đủ thời gian: Bạn có thể muối bắp cải vài tiếng cho đến qua đêm. Không nên ngâm cải trong muối cho đến khi mềm mà phải giữ được độ giòn, dai. Bạn có thể dùng muối hạt to để làm kim chi.
• Chọn đúng loại ớt bột: Màu sắc của ớt quyết định màu sắc của kim chi. Ớt Hàn Quốc không cay lắm nhưng có màu đỏ đẹp và mùi thơm. Bột ớt Việt Nam rất cay và màu sắc không đẹp lắm. Các loại ớt bột kiểu phương Tây như paprika, cayenne không phù hợp lắm.
• Không để kim chi đầy hộp: Bạn nên để kim chi cách miệng hộp vài centimet. Kim chi được làm từ quá trình lên men, vi sinh vật làm tăng lượng nước trong bình. Khi kim chi đầy hộp, nước sẽ chảy ra ngoài. 
• Sáng tạo công thức: Khi bạn đã quen với việc làm kim chi, hãy thử thay đổi công thức với những nguyên liệu khác nhau sẽ tạo nên những hương vị khác nhau. Chẳng hạn thay bắp cải thành su hào, củ cải, thêm các loại rau như hành lá, tía tô, cà rốt, táo, lê, củ đậu,... Thay vì dùng nước lọc bạn có thể dùng nước hầm cá cơm, nước dùng từ rau củ,...
• Bảo quản đúng cách: Muối chua là một cách bảo quản thực phẩm hiệu quả. Nếu làm đúng cách, kim chi có thể bảo quản được cả năm hoặc hơn mà không bị hỏng. Kim chi sau khi lên men bên ngoài có thể bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bạn bảo quản kim chi trong tủ lạnh, vài tuần sau kim chi mới chua. Sau khoảng một tháng, kim chi đã đủ chín để làm các món ăn khác. Nếu bạn làm một lượng lớn kim chi, hãy chia vào các hộp nhỏ và ăn dần.

Tạm kết

FPT Shop đã giới thiệu cách làm kim chi bắp cải giòn ngon và có thể ăn liền. Chú ý làm đúng công thức để kim chi chuẩn vị và bảo quản được lâu dài.

Xem thêm:

• Top 3 cách làm cơm chiên kim chi chuẩn vị Hàn, chỉ 15 phút có ngay món ngon lạ miệng
• Tổng hợp 2 cách nấu canh kim chi thịt heo đơn giản, thơm ngon và đậm vị

Bài viết trên đã chia sẻ công thức cách làm kim chi giòn ngon cũng như là những lưu ý trong chế biến và bảo quản. Để làm phần sốt ướp kim chi nhanh gọn, tiện lợi bạn có thể dùng máy xay sinh tố. Tham khảo các loại máy sinh tố đang bán tại FPT Shop dưới đây:

• Máy xay sinh tố