Hướng dẫn cách làm lươn khô dai ngon, lạ miệng, đảm bảo không tanh, đơn giản tại nhà

Lươn khô, một món ăn sở hữu hàm lượng dinh dưỡng cao, hơn nữa còn có thể biến tấu thành nhiều món như gỏi lươn khô, cháo lươn khô hay lươn khô rim mắm tỏi. Tự làm lươn khô tại nhà sẽ giúp bạn kiểm soát nguyên liệu, gia vị nêm nếm phù hợp và đảm bảo an toàn thực phẩm. Nào, cùng FPT Shop theo dõi cách làm lươn khô chuẩn vị, dai ngon để mang đến trải nghiệm thú vị cho bữa ăn gia đình nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Lươn: 1 con (từ 0.5kg trở lên).
• Gừng: 1 nhánh.
• Ớt: 1 trái.
• Tỏi: 2 tép.
• Đường phèn: 15 gr.
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê.
• Rượu nho: 1 muỗng cà phê.
• Dầu ăn: 3 muỗng canh.
• Muối: 1/2 muỗng cà phê.
• Bột ngọt: 2 muỗng cà phê.

Cách chọn mua lươn ngon

Để chọn được con lươn tươi ngon, bạn nên tham khảo những tiêu chí sau:

• Mùi hương: Lươn tươi thường không có mùi tanh hôi khó chịu.
• Màu sắc: Nên chọn lươn có màu sắc đồng đều, da bóng mượt, không xuất hiện đốm đen hay vết trầy xước.
• Đôi mắt: Mắt lươn tươi sẽ sáng, trong veo, không bị mờ đục.
• Độ đàn hồi: Sờ nhẹ vào thân lươn, nếu thấy thịt có độ đàn hồi tốt tức là lươn tươi. Không chọn lươn bị mềm nhũn hay chảy máu.
• Độ linh hoạt: Nếu mua lươn sống, hãy ưu tiên những con khỏe mạnh, di chuyển nhanh, phản ứng linh hoạt.

Cách làm lươn khô đơn giản

Bước 1: Làm sạch và khử mùi lươn

Trước tiên bạn cần làm sạch lớp nhớt trên thân lươn bằng những cách dưới đây:

• Cách 1: Cho lươn vào túi ni lông cùng với một nắm muối hạt, xoa bóp kỹ trong khoảng 2 phút, rồi lấy lươn ra tuốt sạch nhớt. Rửa lại bằng nước cốt chanh rồi xả sạch với nước, để ráo.
• Cách 2: Ngâm lươn trong nước cốt chanh hoặc nước vo gạo. Trong thời gian ngâm, hãy chà nhẹ dung dịch đó lên thân lươn, sau đó mổ bụng, bỏ nội tạng và rửa lại bằng nước muối pha loãng.
• Cách 3: Bạn có thể sử dụng tro bếp để vuốt sạch nhớt trên thân lươn. Thao tác nhiều lần đến khi lươn hết trơn thì rửa lại với nước sạch.
• Cách 4: Cho lươn vào hộp rồi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 giờ. Sau đó lấy ra, ngâm lươn vào nước lạnh rồi dùng giẻ lưới vuốt nhẹ để loại bỏ lớp nhớt trên da.

Sau khi sơ chế lươn, hãy mổ bụng để lấy hết nội tạng. Cắt lươn thành từng khúc theo sở thích. Loại bỏ phần xương sống, chỉ giữ lại thịt lươn để dễ thấm gia vị và ngon hơn khi chế biến.

Bước 2: Ướp lươn

• Cho vào cối các nguyên liệu gồm: 1 nhánh gừng, 1 trái ớt, 2 tép tỏi, 15gr đường phèn, 1 muỗng cà phê nước mắm. Giã nhuyễn. Sau đó, trộn cùng với nửa muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê rượu nho.
• Ướp lươn trong khoảng 1 giờ để ngấm đều gia vị.

Bước 3: Phơi khô lươn

Sau khi ướp, đem lươn ra phơi nắng trong vòng 3 ngày để lươn khô hoàn toàn. Bạn nên trải đều phần gia vị ướp lên miếng lươn khi phơi.

Mẹo phơi lươn ngon:

• Xịt một ít rượu trắng lên bề mặt lươn để đảm bảo không bị ruồi bám vào.
• Nếu trời không có nắng hoặc ít nắng, bạn có thể cho lươn vào túi ni lông hoặc hộp kín rồi đặt trong tủ lạnh, chờ nắng gắt thì đem ra phơi.
• Nhớ trở đều hai mặt lươn trong quá trình phơi.

Bước 4: Chiên lươn

• Bắc chảo lên bếp, đổ vào 3 muỗng canh dầu ăn, vặn lửa nhỏ.
• Cho lươn khô vào chiên, trở đều hai mặt để lươn giòn vàng.
• Sau đó vớt ra để ráo dầu.

Thưởng thức lươn khô

Cách làm lươn khô khá đơn giản đúng không nào! Thịt lươn khô có độ dai ngọt, thơm lừng, chấm với tương ớt và ăn cùng cơm trắng chắc chắn sẽ hao cơm.

Mẹo bảo quản lươn khô

• Ở nhiệt độ thường: Để giữ lươn khô dùng được lâu, bạn nên cho vào túi hoặc hộp kín. Cách này có thể bảo quản trong khoảng 5 ngày.
• Trong tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản lươn khô lâu hơn, hãy cho hộp lươn khô vào ngăn mát tủ lạnh, dùng được đến 1 tháng.
• Xử lý khi bị ẩm: Nếu lươn khô có dấu hiệu ẩm nhưng chưa xuất hiện mùi hôi, bạn có thể đem ra phơi nắng khoảng 1 tiếng để làm khô lại và tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh.

Tạm kết

Lươn khô giàu protein, vitamin A, B1, B6, sắt, canxi và nhiều khoáng chất cần thiết, hơn nữa cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như xào, nấu canh hay trộn gỏi, mang đến sự phong phú cho bữa ăn gia đình. Hãy bắt tay vào bếp và thực hiện cách làm lươn khô chuẩn vị để thưởng thức trong bữa cơm hoặc làm mồi nhậu nhé.

Để nướng lươn khô nhanh chóng, tiện lợi, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu, thay cho chảo thông thường. Hiện tại FPT Shop đang kinh doanh khá nhiều sản phẩm nồi chiên không dầu chính hãng đến từ các thương hiệu hàng đầu, uy tín lâu năm trên thị trường, cùng với đó là mức giá không gì hợp lý hơn.

Xem ngay các mẫu nồi chiên không dầu chất lượng tại đây:

• Nồi chiên không dầu Mishio

Xem thêm:

• Bỏ túi 10 món ngon từ lươn bổ dưỡng, ngon miệng, thực hiện đơn giản ngay tại nhà
• 2 cách làm lươn chiên giòn nước mắm và mắm me cực ngon, hấp dẫn, đậm đà đầy cuốn hút