Cách nấu canh mướp đắng hầm - Món chay thanh mát, ngọt tự nhiên, bổ dưỡng cho sức khỏe

Khi được nấu theo kiểu hầm, mướp đắng trở nên mềm, dễ ăn, giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên. Canh mướp đắng hầm là món chay phù hợp để thưởng thức trong những bữa cơm gia đình, vừa ngon miệng lại tốt cho sức khỏe. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu.

Nguyên liệu làm canh mướp đắng hầm

• 2 quả mướp đắng.
• 2 bìa đậu phụ.
• 4 cái nấm rơm.
• 1 tai mộc nhĩ.
• 1 lọn miến dong.
• 1/3 củ cà rốt.
• 1/4 tấm váng đậu.
• Nước dùng từ rau củ hầm hoặc nước dừa tươi.
• Gia vị: Mắm chay, muối, hạt nêm chay, đường.

Cách nấu canh mướp đắng hầm

Bước 1: Sơ chế mướp đắng

• Rửa sạch mướp đắng dưới vòi nước sau đó dùng dao bổ dọc theo chiều dài hoặc cắt đôi mướp đắng tùy sở thích.
• Dùng cán muỗng (thìa) cạo nhẹ nhàng để loại bỏ toàn bộ phần ruột và màng trắng bên trong. Việc này giúp giảm vị đắng và làm cho nhân bám chặt hơn khi nhồi, tránh bị long ra trong quá trình nấu.
• Ngâm mướp đắng đã làm sạch vào một bát nước muối loãng khoảng 10 phút để khử bớt vị đắng. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị nhân chay

• Đậu phụ: Luộc sơ đậu phụ trong nước sôi khoảng 2 - 3 phút để khử mùi và giúp đậu săn hơn. Vớt đậu ra, để ráo nước, sau đó dùng thìa hoặc tay tán nhuyễn.
• Váng đậu: Chiên váng đậu đến khi vàng giòn, để nguội rồi bóp vụn thành từng miếng nhỏ. Váng đậu giòn tạo độ béo bùi và kết cấu đặc biệt cho nhân.
• Mộc nhĩ: Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 1 - 2 tiếng cho nở mềm. Sau đó, bạn cắt bỏ chân, rửa sạch, rồi thái nhỏ hoặc băm nhuyễn. 
• Miến dong: Ngâm miến trong nước ấm khoảng 5 - 10 phút cho mềm, sau đó vớt ra, cắt khúc ngắn vừa ăn. 
• Cà rốt: Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn. Cà rốt tạo màu sắc đẹp và vị ngọt tự nhiên cho bát canh.
• Nấm rơm: Rửa sạch, cắt bỏ gốc rồi thái nhỏ. Nấm rơm thêm hương vị đậm đà và bổ sung chất đạm tự nhiên.

Bước 3: Trộn nhân chay

• Chuẩn bị một chiếc bát to, cho đậu phụ đã dằm nhuyễn vào. Tiếp tục thêm vào bát các nguyên liệu đã sơ chế gồm: Váng đậu bóp vụn, mộc nhĩ băm nhỏ, miến cắt khúc, cà rốt băm nhuyễn và nấm rơm thái nhỏ.
• Nêm gia vị gồm: 1 thìa cà phê nước mắm chay, 1/2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1/4 thìa cà phê, 1 thìa cà phê bột năng vào để tăng độ kết dính, tạo nên hỗn hợp nhân dẻo và không bị rời khi nhồi.
• Dùng tay hoặc thìa to trộn đều các nguyên liệu. Sau đó, quết nhẹ hỗn hợp bằng cách nhấc lên và đập nhẹ xuống bát vài lần. Bạn sẽ thu được phần nhân mịn, kết dính tốt và thấm đều gia vị. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 5 - 10 phút cho ngấm gia vị trước khi nhồi vào mướp đắng.

Bước 4: Nấu nước dùng

• Để tiện nấu các món chay như canh, phở, bún, lẩu, bạn nên hầm nước rau củ sẵn, chia nhỏ vào hộp hoặc khay đá rồi trữ đông. Khi cần, chỉ việc rã đông, hâm nóng là dùng ngay.
• Nguyên liệu gồm: Củ cải trắng, cà rốt, mía lau, hành tây, lê, táo, rễ rau mùi, tỏi tây (boa rô). Bạn đun sôi 2 - 3 lít nước, cho nguyên liệu đã sơ chế sạch và cắt khúc vào, hầm lửa nhỏ 30 - 45 phút, lọc bỏ xác, giữ lại nước trong.

• Sau khi nấu xong, bạn để nguội, chia vào hộp hoặc khay đá, trữ đông. Khi cần, hãy hâm nóng dùng ngay. Nước dùng có thể bảo quản 2 tuần trong ngăn đông tủ lạnh vẫn thơm ngon.
• Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể thay một phần nước hầm bằng nước dừa tươi để nước dùng ngọt tự nhiên và đậm đà hơn

Bước 5: Nấu canh mướp đắng hầm

• Đun sôi nồi nước dùng đã chuẩn bị, sau đó thả từng khúc mướp đắng đã nhồi nhân vào. Khi nước sôi trở lại, bạn hạ nhỏ lửa và mở vung để hầm để mướp đắng chín mềm từ từ mà vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.
• Trong quá trình hầm, chú ý hớt bỏ bọt nếu có để nước canh được trong. Đun đến khi mướp đắng mềm vừa ăn, khoảng 15 - 20 phút, thì nêm nếm lại gia vị gồm muối, nước mắm chay, hạt nêm chay và một chút đường để làm dịu vị đắng, điều chỉnh sao cho vừa miệng.

• Khi canh đã đậm đà, bạn tắt bếp, múc ra bát và rắc thêm ít lá mùi tươi để món ăn thêm bắt mắt và dậy mùi thơm. Nếu thích, bạn có thể rắc thêm chút hạt tiêu xay để tăng hương vị. Canh mướp đắng chay vừa thanh mát, vừa bổ dưỡng, thích hợp dùng trong bữa cơm chay hàng ngày.

Bước 6: Thành phẩm

Bát canh mướp đắng chay nóng hổi, thơm dịu, với từng khúc mướp đắng mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh tươi bắt mắt. Nước canh trong, thanh mát, có vị ngọt nhẹ tự nhiên từ rau củ, hòa quyện cùng chút nhẫn đắng đặc trưng của mướp đắng nhưng không gắt, tạo cảm giác dễ ăn và thanh nhẹ. 

Mùi thơm của lá mùi hòa cùng chút hương cay nhẹ từ hạt tiêu (nếu có) làm dậy lên hương vị hấp dẫn. Món canh vừa thanh đạm, vừa bổ dưỡng, thích hợp cho những bữa cơm chay ấm cúng.

Canh mướp đắng hầm có tốt không?

• Thanh nhiệt, giải độc: Mướp đắng có tính mát, giải nhiệt cơ thể, đặc biệt tốt vào những ngày nắng nóng hoặc khi cơ thể bị nhiệt miệng, nóng trong.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Canh hầm mềm dễ ăn, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động nhẹ nhàng hơn, đồng thời mướp đắng còn kích thích dịch vị tiêu hóa.
• Ổn định đường huyết: Mướp đắng nổi tiếng với công dụng hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu, phù hợp cho người mắc tiểu đường hoặc người muốn giữ chế độ ăn lành mạnh.
• Tăng cường miễn dịch: Khi hầm với rau củ như cà rốt, củ cải, táo, lê,... nước canh giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa, tăng sức đề kháng.
• Giúp ngủ ngon, giảm căng thẳng: Canh mướp đắng thanh mát, dễ tiêu, thích hợp cho bữa tối. Tuy nhiên, những người dễ bị hạ đường huyết nên ăn kèm thực phẩm khác để tránh ảnh hưởng đến giấc ngủ.
• Hỗ trợ giảm cân: Canh chay ít calo, giàu chất xơ, tạo cảm giác no lâu mà không lo tăng cân.

Một số lưu ý khi ăn canh mướp đắng hầm

• Không ăn quá nhiều: Mặc dù mướp đắng tốt cho sức khỏe, nhưng nếu ăn quá nhiều có thể gây lạnh bụng, đau dạ dày hoặc tiêu chảy, đặc biệt là với người có hệ tiêu hóa yếu. Nên ăn lượng vừa phải, khoảng 2 - 3 lần/tuần.
• Người huyết áp thấp nên hạn chế: Mướp đắng có tác dụng hạ đường huyết và huyết áp, vì vậy những người bị huyết áp thấp nên cân nhắc khi ăn để tránh chóng mặt, mệt mỏi.
• Phụ nữ mang thai cần cẩn trọng: Mướp đắng có tính hàn, có thể kích thích tử cung, dễ gây co bóp tử cung nhẹ. Phụ nữ mang thai, đặc biệt trong 3 tháng đầu nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.

• Không ăn khi đang bị tiêu chảy: Vì mướp đắng có tính mát, có thể làm tình trạng tiêu chảy hoặc đau bụng trầm trọng hơn.
• Không ăn khi đói: Ăn mướp đắng khi bụng rỗng dễ gây cảm giác cồn cào, khó chịu do vị đắng kích thích dịch vị. Tốt nhất nên ăn trong hoặc sau bữa cơm.
• Người bị bệnh gan, thận nên tham khảo ý kiến bác sĩ: Mướp đắng chứa nhiều chất có thể ảnh hưởng đến chức năng lọc của gan, thận nếu ăn quá mức.
• Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần: Canh mướp đắng sau khi nấu nên ăn hết trong ngày. Nếu để lâu hoặc hâm nhiều lần, chất dinh dưỡng bị mất và dễ sinh chất gây hại.

Tạm kết

Qua bài viết này, FPT Shop đã chia sẻ đến bạn cách nấu canh mướp đắng hầm chay thơm ngon, bổ dưỡng. Lưu lại để thực hiện ngay nhé.

Để nấu canh mướp đắng hầm cũng như những món ăn bổ dưỡng khác một cách nhanh chóng, bạn hãy sắm ngay chiếc nồi áp suất với các tính năng có sẵn. FPT Shop cung cấp nhiều sản phẩm giá tốt cho bạn tha hồ lựa chọn.

Xem nhanh: Nồi áp suất

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách chế biến món khổ qua chà bông (mướp đắng ruốc) giòn ngon không bị đắng rất đơn giản và dễ gây nghiện
• Lưu ngay cách làm đọt mướp xào tỏi đơn giản, bổ sung cho thực đơn bữa cơm hằng ngày
• Vị của mướp đắng nằm ở đâu? Những người nào không nên ăn?