Cách sơ chế măng khô đơn giản mà giữ được hương vị tươi ngon, dễ dàng chế biến được nhiều món ăn quen thuộc

Măng vốn là loại rau củ cung cấp rất ít calo và nhiều chất xơ rất phù hợp với thể trạng của những người đang mong muốn giảm cân. Đặc biệt khi ăn măng khô, cơ thể chúng ta có thể nhận được lượng chất xơ nhiều gấp 5 lần măng tươi. 

Tại sao chúng ta phải chọn mua và xử lý măng khô?

Trước khi tìm hiểu về cách sơ chế măng khô, chúng ta hãy cùng khám phá kiến thức thú vị này. Măng vốn là một loại thực phẩm có vị hơi đắng, có vị ngọt và chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là chất xơ. Các món ăn chế biến từ măng thường chống ngấy hiệu quả, tạo cảm giác ngon miệng cho người thưởng thức. 

Thông thường, để làm măng khô, măng sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch, cắt đôi và phơi nắng liên tục để khô tự nhiên. Cách này an toàn nhưng mất thời gian và thành phẩm măng dễ bị nấm mốc. Vì lợi ích kinh doanh, nhiều nhà xưởng, để hạn chế tình trạng măng mốc thường sử dụng lưu huỳnh để sấy để măng vừa bảo quản được lâu, vừa đẹp mắt. 

Bởi vậy nên chúng ta cần học cách chọn mua và cách sơ chế măng khô hiệu quả nếu không sẽ vô tình sử dụng loại măng khô không an toàn, kém chất lượng. 

Bí quyết chọn mua măng khô  

Măng khô vốn là loại thực phẩm được bày bán rộng rãi, bởi vậy những băn khoăn về chất lượng luôn khiến người tiêu dùng lắng lo. Khi đi mua măng khô chúng ta cần chú ý một số đặc điểm sau: 

• Măng khô ngon là loại có màu vàng nhạt, màu hổ phách hơi bóng nhẹ. Nếu thấy bề mặt măng xuất hiện vết lốm đốm thì đó là dấu hiệu măng đã bị nấm mốc. 
• Măng khô ngon là mẻ măng khô vẫn giữ được mùi đặc trưng, miếng măng dày dặn, sờ không ẩm tay. 
• Nên chọn mua những búp măng có đốt ngắn, ít xơ và đều màu. 
• Nên chọn măng có nhiều phần ngọn vì đó là phần măng mềm, ít xơ nên ăn sẽ ngon hơn. 
• Không mua loại măng xỉn màu và có màu quá bóng, có mùi hắc. Có thể đó là những cây măng đã được xử lý bằng lưu huỳnh, vô cùng độc hại. 
• Địa chỉ mua măng khô uy tín nhất vẫn là các cửa hàng đã được kiểm định chất lượng thực phẩm và các siêu thị lớn. 

Cách sơ chế măng khô an toàn 

• Bước 1: Sơ chế để loại bỏ vị đắng 

Áp dụng cách sơ chế măng khô an toàn, hiệu quả sẽ giúp bạn có thể dễ dàng chế biến được những món ăn ngon, hương vị đậm đà. Măng khô trước khi nấu cần chú trọng các bước sơ chế nhằm loại bỏ toàn bộ vị đắng cùng lượng độc tố nếu măng đã qua xử lý. Đầu tiên ta rửa sạch lớp bụi bẩn bám trên bề mặt măng khô với nước sạch. Sau đó ta cho thực hiện ngâm măng khô với nước trong khoảng thời gian 3 tiếng. Chú ý ngâm tới khi nào thấy măng mềm là được. Để loại bỏ vị đắng của măng thì ta nên thay nước phâm 2 - 3 lần. 

Xong bước này, ta rửa măng với nước sạch và tiếp ngâm măng lần 2 trong khoảng thời gian 3 tiếng. Lặp lại các bước chắt bỏ nước, rửa măng khô, đợi ráo nước. Kiên trì ngâm măng khô lần 2 trong khoảng thời gian 3 tiếng và tiếp tục chắt nước, rửa măng, vớt ra để ráo. 

• Bước 2: Thực hiện luộc măng khô 

Sau khi xong bước đầu của cách sơ chế măng không, ta xé măng thành nhiều sợi nhỏ. Xếp chúng vào nồi, đổ ngập nước và đem đi luộc. Chú ý khi luộc ta nên mở nắp để những độc tố còn trong măng cùng với mùi hăng, mùi hôi của măng có thể bốc hơi ra bên ngoài. 

Luộc măng thật kỹ, chắt bỏ đi nước và lại tiếp tục thay nước mới. Lưu ý lặp lại bước luộc măng trong khoảng 2 - 3 lần cho tới khi nước luộc trong và không còn mùi khó chịu pha lẫn. 

Ta xả phần măng vừa luộc bằng nước lạnh, đợi nguội. Cuối cùng dùng tay, vắt cho măng ráo nước. Như vậy với cách sơ chế măng khô như trên, giúp măng loại bỏ hoàn toàn chất độc, mùi hôi. Măng sẽ có màu sáng. Khi nấu và chế biến món ăn sẽ vô cùng thơm ngon, không bị đắng, bị đen hay có mùi khó chịu. 

• Bước 3: Măng thành phẩm sau sơ chế 

Sau áp dụng cách sơ chế măng khô như hướng dẫn, ta sẽ có ngay đĩa măng vừa mềm vừa dai giòn, vàng ươm vô cùng đẹp mắt. 

Lời kết 

Như vậy, FPT Shop đã giới thiệu tới quý độc giả cách sơ chế măng khô vô cùng hiệu quả. Nếu kiên trì áp dụng, măng sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, vị đắng và lượng độc tố còn sót lại. 

Để các bước sơ chế măng khô thực hiện nhanh hơn, tiết kiệm thời gian hơn, phục vụ nhu cầu nấu nướng lâu dài của gia đình, việc đầu tư một chiếc nồi thật chất lượng, đóng vai trò vô cùng quan trọng. Chiếc nồi tốt với chất liệu đặc biệt vừa an toàn cho sức khỏe lại vừa tiết kiệm thời gian đun nấu. Bởi vậy, còn chần chừ gì nữa mà không đến ngay FPT Shop nhân dịp ưu đãi, chớp nhanh hàng loạt deal hời, mã giảm giá ngay thôi! 

Nồi 

Xem thêm 

• Công thức nấu canh măng khô thơm ngon, hấp dẫn 
• Hướng dẫn muối măng chua chi tiết, đảm bảo thành công