Cách nấu canh măng mực Bát Tràng – Món ngon đậm đà hương vị truyền thống

Canh măng mực nổi tiếng không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi sự công phu trong cách chế biến. Sự kết hợp giữa măng – sản vật của núi rừng và mực – tinh hoa của biển cả, không chỉ tạo nên hương vị hài hòa mà còn mang ý nghĩa tượng trưng cho sự hòa hợp của đất trời, hội tụ tinh hoa bốn phương. Chính vì thế, đây là món ăn từng được dâng lên vua chúa ngày xưa như một biểu tượng của sự trân quý và tôn kính. Cùng FPT Shop tìm hiểu món ăn này ngay nhé.

Món canh quê ngày Tết đến từ xứ sở gốm sứ

Chưa có vùng quê nào sở hữu một món canh dân dã mà lại độc đáo, đậm đà hương vị núi rừng và biển cả như người Bát Tràng. Món canh đặc biệt này được chế biến từ hai nguyên liệu chính là măng khô và mực khô, tạo nên hương vị khó quên, trở thành niềm tự hào trong mâm cỗ truyền thống, vang danh khắp các miền.

Thông thường, măng khô được chế biến cùng chân giò, thịt bò hay sườn heo, nhưng ít ai biết đến sự kết hợp giữa măng khô và mực khô. Những thớ mực dai và đậm vị biển tưởng chừng chỉ thích hợp để nướng hay rim, vậy mà khi được nấu chung với măng lại tạo ra một món canh thơm ngon, dậy vị và giàu dinh dưỡng.

Canh măng mực của người Bát Tràng mang trong mình sự hài hòa của thiên nhiên: vị thanh mộc của măng khô – thứ sản vật hấp thụ tinh túy của núi rừng, hòa quyện cùng hương vị đậm đà của mực khô – đại diện cho sự mặn mòi của biển cả. Đặc biệt, món ăn này chỉ thực sự tròn vị khi nấu với mực khô, bởi mực tươi dù có chất lượng đến đâu cũng không thể thay thế được hương vị đặc trưng đó.

Không ai rõ cơ duyên nào đã đưa món canh măng mực đến với người Bát Tràng, nhưng theo thời gian, nó đã trở thành một phần không thể thiếu trong các dịp lễ Tết, đặc biệt là trên mâm cỗ cúng ông Công ông Táo ngày 23 tháng Chạp và mâm cơm chiều 30 Tết.

Người xưa quan niệm rằng ăn mực vào cuối tháng giúp xua tan vận rủi, đón chào tháng mới với nhiều may mắn hơn. Chính vì vậy, ngoài việc xuất hiện trong những bữa tiệc quan trọng hay thực đơn nhà hàng, món canh này còn mang ý nghĩa tâm linh, giúp gia chủ cầu mong một năm mới suôn sẻ, thuận lợi.

Với nguyên liệu khó chế biến và yêu cầu sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, nấu được bát canh măng mực chuẩn vị Bát Tràng đòi hỏi sự khéo léo, kiên nhẫn và cả kinh nghiệm lâu năm. Đây không phải là món canh có thể nấu thường xuyên trong bữa cơm hàng ngày, bởi quá trình chế biến công phu, đòi hỏi thời gian và sự tinh tế trong từng bước thực hiện. Nhưng chính sự cầu kỳ ấy đã góp phần tạo nên giá trị đặc biệt, khiến canh măng mực trở thành một trong những món ăn truyền thống đáng tự hào của người Bát Tràng.

Nguyên liệu để chế biến món canh măng mực

100g mực khô
100g măng khô
20g mỡ heo
250ml nước dùng gà
Gia vị: nước mắm, muối

Mẹo chọn nguyên liệu ngon:

Chọn mực khô: Để đảm bảo món ăn có hương vị thơm ngon và an toàn, bạn nên chọn những con mực có phần lưng màu hồng nhạt, bụng trắng sáng hoặc có một vài đốm đen tự nhiên. Mực đạt chuẩn thường có đuôi nhọn, thân thon dài, chắc tay, độ mềm dẻo vừa phải và tỏa ra mùi thơm đặc trưng của biển.
Chọn măng khô: Khi mua măng, nên ưu tiên những phần có màu vàng nhạt pha chút ánh hổ phách, bề mặt bóng nhẹ, kích thước đều nhau. Những đoạn măng ngon thường ngắn, ít xơ, khi chạm vào cảm giác khô ráo, dày dặn, không bị ẩm mốc hay quá giòn.

Cách chế biến món canh măng mực

Bước 1: Sơ chế và luộc măng

Trước tiên, măng khô cần được ngâm trong nước sạch khoảng 8 tiếng để mềm ra, sau đó dùng dao xé thành sợi nhỏ vừa ăn. Đặt một nồi nước lên bếp đun sôi, cho toàn bộ măng đã sơ chế vào luộc khoảng 5 phút. Khi thấy nước chuyển sang màu đục, vớt măng ra, thay nước mới rồi tiếp tục luộc. Lặp lại quá trình này khoảng 8 lần đến khi nước luộc trong hơn, giúp loại bỏ vị đắng và tạp chất trong măng.

Bước 2: Sơ chế mực khô

Rửa sạch mực khô dưới vòi nước, dùng tay chà nhẹ để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt. Ngâm mực trong nước sạch khoảng 30 - 40 phút để mềm ra, sau đó vớt ra để ráo rồi cắt thành sợi nhỏ.

Mẹo hay: Để khử mùi tanh của mực khô, bạn có thể ngâm với nước vo gạo, bia hoặc nước giã riềng, giúp món ăn thêm thơm ngon và đậm đà hơn.

Bước 3: Xào măng

Bắc chảo lên bếp, đun nóng 10g mỡ heo ở lửa vừa. Khi mỡ tan chảy và hơi sôi lăn tăn, cho măng đã luộc vào xào cùng 1 muỗng canh nước luộc gà, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm. Đảo đều cho măng thấm gia vị, săn lại rồi tắt bếp, trút ra dĩa để riêng.

Bước 4: Xào mực và hoàn thiện món ăn

Tiếp tục sử dụng chảo, cho 10g mỡ heo còn lại vào, đun nóng. Khi mỡ sôi lăn tăn, cho mực khô đã cắt sợi vào xào nhanh tay cùng 1 muỗng canh nước luộc gà, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường để mực săn lại. Sau đó, thêm phần măng đã xào trước đó vào chảo, đổ thêm 2 muỗng canh nước luộc gà và đảo đều khoảng 15 - 25 phút cho nguyên liệu hòa quyện. Khi măng và mực chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, cho toàn bộ lượng nước luộc gà còn lại vào nồi, tiếp tục ninh trong 45 phút. Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức

Dù có vẻ ngoài đơn giản, dân dã nhưng món canh măng mực Bát Tràng lại mang đến hương vị độc đáo khó cưỡng. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn mòi của mực khô và độ giòn dai đặc trưng của măng khô tạo nên một món ăn tinh tế, hấp dẫn.

Canh măng mực không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang ý nghĩa đặc biệt trong các dịp quan trọng như Tết hay cúng ông Công ông Táo. Khi được bày trên mâm cỗ cùng các món truyền thống như xôi gấc, chả giò, món canh này càng làm cho bữa tiệc thêm trọn vẹn, mang lại cảm giác ấm cúng và may mắn cho năm mới.

Lợi ích của món canh măng mực Bát Tràng

Canh măng mực Bát Tràng không chỉ là một món ăn đậm nét truyền thống mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Măng khô giàu chất xơ, hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả và giúp kiểm soát lượng cholesterol trong cơ thể. Trong khi đó, mực khô lại là nguồn cung cấp protein dồi dào, giúp bổ sung năng lượng và tăng cường sức khỏe. Sự kết hợp hài hòa giữa hai nguyên liệu này tạo nên một món canh không chỉ thơm ngon mà còn thanh mát, dễ tiêu hóa, rất phù hợp để thưởng thức trong những bữa cỗ ngày Tết.

Hỏi đáp về canh măng mực Bát Tràng

Loại măng khô nào phù hợp nhất để nấu canh măng mực?

Măng vầu vàng có thân dài, độ dai vừa phải là lựa chọn lý tưởng, vì khi nấu chín sẽ giữ được độ giòn và hương vị tự nhiên, giúp món canh thêm hấp dẫn.

Có thể thay nước dùng gà bằng nước dùng heo không?

Hoàn toàn có thể! Tuy nhiên, nước dùng gà mang lại vị ngọt thanh nhẹ, trong khi nước hầm từ xương heo lại có độ đậm đà, béo ngậy hơn. Bạn có thể chọn tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình.

Vì sao nên nấu canh ở lửa nhỏ?

Nấu ở lửa nhỏ giúp các nguyên liệu từ từ thấm đều gia vị, đảm bảo món canh có hương vị trọn vẹn hơn. Đồng thời, phương pháp này cũng giúp nước canh giữ được độ trong, không bị đục, tạo cảm giác ngon miệng khi thưởng thức.

Tạm kết

Vậy là bạn đã nắm được cách nấu canh măng mực Bát Tràng – một món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết rồi! Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này từ FPT Shop, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món canh thơm ngon, tròn vị để chiêu đãi gia đình, đồng thời mang đến nhiều may mắn và tài lộc cho năm mới. Chúc bạn thành công và có một mùa Tết thật ấm áp!

Hiện tại FPT Shop đang có chương trình ưu đãi nhiều mẫu bếp từ chính hãng, giá tốt. Đây sẽ là trợ thủ đắc lực dành cho gian bếp nhà bạn. Bạn có thể tham khảo nhanh tại đây để sở hữu cho mình những sản phẩm chất lượng nhất nhé: Bếp từ.

Xem thêm: