Hướng dẫn làm chà bông tôm màu vàng ươm, tơi xốp, không tanh và không bị vón cục

Chà bông tôm bán sẵn trên thị trường đôi khi khiến bạn lo ngại về chất lượng, nguồn gốc và các chất phụ gia. Vậy tại sao không tự mình vào bếp để tạo ra một mẻ chà bông thơm ngon, an toàn tuyệt đối cho cả gia đình? Với công thức được chia sẻ ngay sau đây, bạn sẽ hoàn toàn làm chủ được món ăn này.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chà bông tôm

Dưới đây là danh sách những gì bạn cần chuẩn bị cho một mẻ chà bông tôm chất lượng:

• Tôm tươi: 1kg
• 1 đốt gừng tươi
• 1-2 nhánh sả
• Vài nhánh đầu hành lá
• 2 củ hành tím
• Một ít rượu trắng
• 5-6 tép tỏi băm nhỏ
• Dầu gấc hoặc dầu màu điều
• Gia vị thường dùng: Muối, hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt

Lưu ý nhỏ: Bạn nên chọn những loại tôm nhiều thịt như tôm sú hoặc tôm thẻ, lựa những con còn tươi sống, vỏ cứng, thân săn chắc để thịt tôm sau khi chế biến sẽ ngọt và thơm nhất.

Hướng dẫn cách làm chà bông tôm thơm ngon

Bước 1: Sơ chế tôm sạch sẽ, đúng cách

Đầu tiên, tôm mua về bạn đem rửa sạch với nước muối hạt loãng để loại bỏ bớt nhớt và tạp chất. Sau đó, rửa lại vài lần với nước sạch rồi để cho thật ráo.

Tiếp theo là công đoạn bóc vỏ tôm. Bạn tiến hành lột bỏ phần đầu, rút chỉ đen trên lưng tôm một cách cẩn thận. Một mẹo nhỏ để việc bóc vỏ trở nên dễ dàng hơn là sau khi rửa sạch, bạn có thể cho tôm vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Tôm hơi cứng lại sẽ giúp bạn tách vỏ nhanh và gọn hơn rất nhiều.

Phần thịt tôm sau khi đã bóc vỏ và rút chỉ, bạn đem rửa lại một lần nữa cho thật sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Đừng vội vứt bỏ phần đầu và vỏ tôm nhé! Bạn có thể giữ lại, rửa sạch, giã nát và lọc lấy nước để nấu canh, nước dùng sẽ rất ngọt và thơm.

Bước 2: Hấp tôm thơm lừng

Bạn chuẩn bị một chiếc chảo hoặc nồi, cho vào một lượng nước vừa phải, chỉ cần đủ để tạo hơi mà không chạm tới xửng hấp. Tiếp đến, cho tất cả các nguyên liệu khử tanh đã chuẩn bị vào, bao gồm gừng thái lát, sả đập dập, hành khô, đầu hành và khoảng nửa thìa canh rượu trắng.

Đun sôi hỗn hợp nước này lên, mùi thơm từ sả, gừng, hành quyện với hơi rượu sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của tôm và thẩm thấu vào từng thớ thịt.

Khi nước đã sôi và bốc hơi thơm, bạn đặt xửng hấp có chứa thịt tôm đã ráo nước lên trên. Dàn đều tôm ra để chúng có thể chín đều.

Đậy nắp lại và hấp trên lửa lớn trong khoảng 3 phút. Vì tôm đã được bóc vỏ nên chín rất nhanh, bạn chỉ cần hấp đến khi tôm chuyển sang màu hồng cam là được. Hấp vừa chín tới sẽ giúp thịt mềm, ngọt và không bị khô.

Bước 3: Giã hoặc xay tôm

Sau khi hấp, bạn vớt tôm ra và để cho nguội hoàn toàn. Có hai cách để thực hiện:

Phương pháp truyền thống (Giã tay): Nếu có thời gian và muốn thành phẩm có sợi dài, dai ngon, bạn hãy cho tôm vào cối và dùng chày giã. Việc giã tay sẽ giúp các thớ thịt tôm được tách ra một cách tự nhiên, tạo thành những sợi chà bông dài và đẹp mắt.

Phương pháp hiện đại (Dùng máy xay): Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Tuy nhiên, cần hết sức lưu ý. Bạn chỉ nên bấm nút xay theo kiểu "nhấp-nhả" từng chút một, mỗi lần chỉ vài giây. 

Việc này giúp máy đánh tơi thịt tôm ra thay vì xay nhuyễn thành giò. Nếu xay quá lâu, thịt sẽ bị nát vụn, mất đi kết cấu sợi và món chà bông sẽ không còn tơi xốp.

Bước 4: Sao chà bông

Bắc một chiếc chảo lòng sâu lên bếp. Cho vào khoảng 2 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh dầu màu điều để tạo màu vàng cam óng ả. Khi dầu nóng, cho phần tỏi băm vào phi thơm trên lửa vừa. Khi tỏi đã vàng và dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần thịt tôm đã xay/giã vào chảo.

Lúc này, tiến hành nêm nếm gia vị. Với khoảng 450g thịt tôm (sau khi sơ chế từ 1kg tôm tươi), bạn có thể nêm theo công thức sau:

• 2 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê đường
• 2 thìa canh nước mắm ngon

Trộn đều tất cả gia vị và bắt đầu quá trình sao. Bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và dùng đũa hoặc thìa gỗ đảo đều tay liên tục. Quá trình này có thể kéo dài hơn 1 tiếng đồng hồ. Bạn cần sao cho đến khi hơi nước bay đi hết, từng sợi chà bông trở nên khô ráo, tơi xốp và bung nhẹ.

Một lưu ý quan trọng là bạn không nên sao đến khi chà bông khô cong trong chảo. Hãy tắt bếp khi cảm thấy đã khô khoảng 80-90%. Hơi nóng còn lại trong chảo và quá trình nguội đi sẽ làm chúng khô thêm là vừa đủ. Nếu sao quá khô, chà bông sẽ bị cứng và mất đi độ mềm ẩm.

Sau khi sao xong, bạn vẫn tiếp tục đảo thêm vài phút trên chảo đã tắt bếp để ruốc tản nhiệt đều và không bị cháy. Sau đó, đổ ra một chiếc mâm hoặc đĩa lớn, dàn mỏng để nguội hoàn toàn.

Thành phẩm thu được là những sợi chà bông tôm vàng ươm, bông tơi như mây, tỏa hương thơm nức của tôm và tỏi phi. Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà của thịt tôm tươi, hòa quyện với vị mặn mà của gia vị, vô cùng hấp dẫn.

Từ 1kg tôm tươi, bạn có thể thu được gần 200g chà bông thành phẩm chất lượng. Để bảo quản, bạn cho vào một hũ thủy tinh sạch, khô ráo và có nắp đậy kín, sau đó bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc tốt nhất là trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể sử dụng dần trong vài tuần mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Lời kết

Chà bông tôm tự tay làm mang lại một hương vị đặc biệt mà không sản phẩm công nghiệp nào có thể sánh được. Đó là vị của sự tỉ mỉ, của tình yêu thương và niềm vui khi được chăm sóc cho sức khỏe gia đình. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra thành phẩm ưng ý nhất!

Đầu tư cho một lối sống lành mạnh bắt đầu từ những dụng cụ bếp chất lượng. Máy xay sinh tố Midea tại FPT Shop được làm từ vật liệu cao cấp, an toàn cho sức khỏe, giúp bạn an tâm chế biến mọi món ăn. Hãy bấm vào link sau để sắm ngay!

• Máy xay sinh tố Midea

Xem thêm:

• Chà bông là món gì? Có tốt không? Mẹo phân biệt chà bông thật giả bạn cần biết
• Bật mí 2 cách làm ruốc bằng nồi chiên không dầu siêu "bắt" cơm, ăn một lần là ghiền!