Tự tay làm chè trôi nước đậu phộng dẻo thơm chuẩn vị người Hoa

Chè trôi nước đậu phộng là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Hoa, đặc biệt vào dịp Đông chí. Với lớp vỏ bột nếp dẻo dai hòa quyện cùng nhân đậu phộng thơm béo, món chè này không chỉ làm ấm lòng mà còn mang ý nghĩa đoàn viên, sum họp gia đình.

Nguyên liệu làm chè trôi nước đậu phộng

Để làm được khoảng 12 viên chè trôi nước đậu phộng thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

100g đậu phộng rang
250g đường
25g bơ lạc
10g mè trắng rang
400g bột nếp
Lá dứa: 5 lá
15g gừng
Muối

Bí quyết chọn đậu phộng thơm ngon, béo bùi

Nên ưu tiên những hạt đậu phộng có vỏ ngoài láng mịn, màu nâu vàng tươi, kích cỡ đồng đều, cầm chắc tay. Tránh chọn hạt bị mốc, màu sắc khác thường hoặc hạt xẹp, vỏ nhăn nheo, kém tươi.

Đặc biệt, không nên mua đậu phộng cũ, vỏ xỉn màu vì khi chế biến sẽ có mùi dầu khó chịu, ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Các bước nấu chè trôi nước đậu phộng

Bước 1: Làm nhân đậu phộng

Cho 200g đậu phộng rang và mè trắng vào cối xay. Xay trong khoảng 10-15 giây để đậu phộng không quá mịn, vẫn giữ được độ hạt nhẹ. Nếu xay quá nhuyễn, nhân sẽ dễ bị rỉ ra khi gói chè.

Đun nóng bơ lạt cho tan chảy, sau đó đổ vào tô đậu phộng đã xay. Dùng đũa khuấy để bơ thấm đều vào hỗn hợp.

Hỗn hợp lúc này có thể hơi khô và rã, bạn thêm khoảng 1,5 muỗng canh nước lọc. Trộn đều đến khi đậu phộng hút hết nước và có độ dính vừa phải.

Đậy kín tô nhân bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đông tủ lạnh từ 10-15 phút. Khi nhân cứng lại, bạn dễ dàng vo thành 12 viên, mỗi viên khoảng 16-17g. Sau khi vo xong, bọc kín và để vào tủ lạnh chờ đến lúc gói chè.

Bước 2: Làm vỏ bánh trôi nước

Với 400g bột nếp, bạn cần khoảng 320g nước (tỷ lệ 0,8 lần lượng bột). Tuy nhiên, chỉ đổ khoảng 75% lượng nước (khoảng 240g) vào thau bột đã rây mịn trước. Dùng đũa khuấy đều đến khi bột hút hết nước.

Khi bột bắt đầu kết dính, dùng tay nhồi nhẹ nhàng. Nếu bột còn khô, thêm từng chút nước (khoảng 5-10g mỗi lần) và nhồi tiếp. Lượng nước cuối cùng sử dụng trong công thức này là 313g, nhưng tùy loại bột, bạn có thể điều chỉnh linh hoạt.

Lấy 40g bột (10% lượng bột ban đầu) cán dẹt, cho vào nồi nước sôi luộc trong 3 phút.

Sau đó, vớt ra và cho ngay vào khối bột còn lại khi còn nóng. Nhồi đều đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Quá trình nhồi mất khoảng 15 phút để đạt độ dai tối ưu.

Sau khi nhồi xong, khối bột nặng khoảng 694g. Chia thành 12 phần, mỗi phần 35g để làm viên chè lớn. Phần bột dư có thể dùng để làm viên nhỏ với các màu thực phẩm tùy thích. Nhồi bột đúng cách sẽ giúp vỏ chè trôi nước mềm dẻo, không bị nứt khi luộc.

Bước 3: Gói và luộc chè trôi nước

Sau khi chuẩn bị xong nhân và bột, bạn bắt đầu gói chè:

Lấy một phần bột 35g, vo tròn rồi dùng ngón tay ấn tạo lỗ ở giữa. Đặt viên nhân đậu phộng vào, dùng tay đẩy bột từ dưới lên trên, miết kín mép và vo tròn lại. Làm lần lượt cho đến khi hết 12 viên.

Đun sôi 1,2 lít nước, thêm 5 lá dứa, 200g đường (kết hợp đường tán và đường phèn) và 15g gừng cắt lát mỏng.

Chuẩn bị một nồi nước sôi, thả các viên chè nhỏ vào luộc trực tiếp. Khi chè nổi lên mặt nước, vớt ra và thả ngay vào nồi nước đường.
Thả các viên chè lớn trực tiếp vào nồi nước đường.
Khi nước đường sôi và các viên chè đã được thả vào, thêm 1/4 muỗng cà phê muối để cân bằng vị ngọt. Khuấy đều và nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Nước đường nấu đúng cách sẽ thấm vào vỏ chè, làm tăng hương vị cho món chè trôi nước đậu phộng thêm đậm đà.

Bước 4: Thưởng thức

Khi hoàn thành, múc chè trôi nước đậu phộng ra bát, thêm nước đường và vài lát gừng mỏng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận ngay mùi thơm nồng của đậu phộng hòa quyện cùng lớp vỏ nếp dẻo dai. Dù ăn nóng hay nguội, chè vẫn giữ được độ mềm dẻo mà không bị cứng.

Nếu muốn nhân tan chảy hơn, bạn có thể xay đậu phộng mịn hơn và tăng lượng nước khi trộn nhân. Hương vị béo ngậy của đậu phộng, ngọt thanh của nước đường và chút cay nhẹ của gừng sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại!

Lời kết

Chè trôi nước đậu phộng không chỉ là một món ăn mà còn là hương vị của tình thân, của những phút giây sum họp. Với công thức đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những viên chè dẻo ngon, thơm lừng để chiêu đãi gia đình trong dịp Đông chí sắp tới. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc thật ấm áp bên người thân yêu!

Để nguyên liệu món ăn luôn được tươi ngon, hãy sắm ngay tủ lạnh Casper chính hãng từ FPT Shop. Sản phẩm không chỉ bền bỉ, tiết kiệm điện mà còn được bảo hành đáng tin cậy, mang lại sự yên tâm cho mọi căn bếp. Nhanh tay sở hữu hôm nay để nâng tầm trải nghiệm nấu nướng nhé!