2 công thức làm chạo Nam Định ngon đúng chuẩn vùng Hà Nam Ninh

Chạo Nam Định là món ăn chống ngấy được nhiều người yêu thích. Khi thưởng thức nem chạo, bạn sẽ cảm nhận được bì heo dai giòn sần sật quyện cùng thính gạo bùi bùi, chút nước mắm mằn mặn và vị cay nhẹ của ớt. Bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến và thưởng thức hương vị thơm ngon này tại nhà để yên tâm về chất lượng cũng như vấn đề an toàn thực phẩm.

1. Công thức 1: Cách làm chạo chân giò 

Chạo Nam Định có nhiều cách chế biến. Một trong số đó phải kể đến công thức làm chạo chân giò cực kỳ hấp dẫn. 

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Trước khi bắt tay làm món chạo chân giò, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây: 

• Thịt giò heo
• Riềng
• Tỏi
• Ớt
• Nước cốt chanh
• Lá sung
• Mè trắng
• Dầu ăn
• Nước mắm
• Đường
• Muối

Tùy theo số lượng người ăn, bạn có thể cân đối lượng nguyên liệu chế biến nhé!

1.2. Hướng dẫn các bước thực hiện 

Bước 1: Sơ chế chân giò 

• Thịt chân giò bạn chọn loại tươi ngon, đảm bảo chất lượng. Sau khi mua về, bạn xát muối sơ qua và rửa sạch lại với nước để cạo bỏ lông còn sót lại. Tiếp tục rửa với nước một lần nữa và để chân giò sang một bên chờ ráo nước. 
• Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 4 thìa dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì bạn cho chân giò vào chiên trong khoảng 7 - 10 phút. Lưu ý nên giữ lửa nhỏ, lật đều các mặt chân giò để miếng thịt chín vàng sau đó vớt ra để nguội. 
• Chờ khi thịt nguội, bạn thái chân giò thành những lát mỏng. 

Bước 2: Ướp gia vị và làm nước chấm 

• Riềng cạo sạch vỏ, thái thành lát mỏng cho vào cối xay cùng 4 tép tỏi, 1 trái ớt, nửa thìa nước mắm và 1 thìa đường. 
• Nước chấm bạn có thể pha theo công thức: Cho 1 trái ớt, 3 tép tỏi, 1 thìa đường xay nhuyễn với nhau. Sau đó thêm vào 1 thìa nước mắm và 1 thìa nước cốt chanh khuấy đều và nêm nếm cho hợp với khẩu vị của bạn. 

Bước 3: Trộn chạo chân giò

• Lúc này, bạn trộn hỗn hợp riềng tỏi xay nhuyễn vào tô thịt chân giò đã thái mỏng. Bạn bóp đều để thịt thấm đều gia vị, sau đó thêm nửa bát con mè trắng đã rang thơm vào đảo đều. Nếu muốn đạm đà hơn, bạn hãy thêm 1 thìa nhỏ nước mắm nhé!

Bước 4: Thành phẩm

• Bạn có thể thái thêm ít rau húng quế, lá chanh trộn vào và cho chạo ra đĩa. Món này có thể ăn cùng nước mắm tỏi ớt cuộn cùng lá sung là thưởng thức được rồi. 
• Thịt chân giò mềm kết hợp với hương vị của riềng, mè trắng kèm chút chát nhẹ của lá sung tạo nên món ăn dẫn dã mà hấp dẫn khiến ăn cũng thích thú. 

2. Công thức 2: Cách làm chạo bì heo 

Công thức làm chạo Nam Định tiếp theo đây cũng vô cùng hấp dẫn. Chạo bì heo dai giòn sần sật cực kỳ lạ miệng mà siêu dễ làm. Bắt tay vào bếp ngay thôi nào!

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• Bì heo 
• Thịt lợn 
• Bột thính 
• mỡ phần 
• Chanh, ớt, riềng, tỏi, lá chanh, rau mùi tàu, rau thơm 
• Gia vị gồm: Dấm, rượu, đường, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, muối 
• Rau ăn kèm: Lá sung, húng quế, húng bạc hà, rau răm, định lăng, lá ổi, khế chua, chuối xanh

2.2. Hướng dẫn cách làm chạo bì heo trộn thính

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Bì heo sau khi mua về, bạn cạo sạch lông và xát muối cùng gừng tươi để khử mùi hôi trên bì. Sau đó, rửa lại với nước sạch. Thịt lợn và phần mỡ cũng cần rửa sạch và để ráo nước. 
• Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá úa, hư hỏng, rửa sạch lại với nước và để ráo. 
• Phần bì, thịt heo và mỡ đem luộc chín trong khoảng 15 - 20 phút. Trong quá trình này, bạn lấy đũa săm vào bì heo để kiểm tra. Khi bì heo chín, bạn vớt ra, ngâm vào chậu nước đá để bì heo giòn hơn. 

Bước 2: Ướp gia vị 

• Khi bì nguội, bạn thái chỉ thật mỏng. Phần mỡ, bạn cho vào tô riêng và ướp với 1 thìa muối, 1 thìa rượu, 1 thìa đường cho mỡ thêm trong và giòn hơn. 
• Riềng cạo vỏ và thái lát cho vào máy xay cùng 4 tép tỏi. 
• Chuối xanh lột vỏ thái vát vào cho vào thau ngâm với nước pha giấm loãng để khử chát và chuối không bị thâm. Khế rửa sạch và thái lát mỏng.
• Thịt lợn thái chỉ ướp cùng gia vị như nước mắm, bột ngọt, riềng, tỏi, muối trong 15 phút để thịt ngấm gia vị. 
• Đặt chảo lên bếp, thêm 4 thìa dầu ăn vào chảo chờ dầu sôi thì bạn cho thịt vào. Trong quá trình này, bạn lật đều các mặt của thịt để thịt chín vàng đều. Sau đó, đợi thịt nguội thì thái chỉ như bì lợn. 
• Lá chanh rửa sạch và thái chỉ. Ớt thái lát. 

Bước 3: Trộn chạo bì heo 

• Sau khi chế biến xong tất cả các nguyên liệu trên, bạn trộn tất cả bì lợn, thịt lợn, mỡ phần với các gia vị đường, hạt tiêu, nước cốt chanh trộn đều tay để gia vị thấm đều. Ướp khoảng 15 phút thì cho bột thính vào trộn. Cuối cùng, bạn chỉ cần bày chạo bì heo ra đĩa và thưởng thức thôi!

Bước 4: Thành phẩm 

• Chạo bì heo có thể ăn kèm lá sung, rau húng quế, húng bạc hà, đinh lăng... và chấm ước mắm tỏi ớt là chuẩn vị tuyệt vời. Món này cực kỳ phù hợp cho những ngày nóng bức, nhâm nhi cùng cốc bia mát lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn. 

3. Kết luận

Trên đây là hai công thức bất bại làm món chạo Nam Định cực hấp dẫn. Xắn tay vào bếp thể hiện ngay để chiêu đãi gia đình bạn nhé!

Mời bạn tham khảo thêm một số mẫu chảo chống dính siêu đỉnh, giá tốt tại FPT Shop để chế biến chạo Nam Định nhanh hơn nhé!

Chảo chống dính

Xem thêm: 

• Cách làm nem hải sản chiên xù ngon giòn, hấp dẫn, ai ăn cũng mê tít
• 9 cách nấu cháo lươn thơm ngon bổ dưỡng đơn giản cho cả nhà