Hướng dẫn làm dê cháy tỏi - đặc sản Ninh Bình thơm nức mũi, thịt mềm ngọt hấp dẫn

Ẩm thực Ninh Bình nổi tiếng với những món ngon hấp dẫn chế biến từ thịt dê và dê cháy tỏi là một trong số đó. Món ăn này thu hút thực khách bởi mùi tỏi phi thơm nức mũi, thịt dê hơi xém giòn bên ngoài, mềm ẩm bên trong, vị ngon đậm đà. Dưới đây là cách làm dê cháy tỏi để bạn tự tay thực hiện tại nhà chiêu đãi cả gia đình.

Kinh nghiệm chọn thịt dê tươi ngon

Để món dê cháy tỏi ngon, không hôi và ngọt thịt, việc chọn thịt dê tươi ngon là rất quan trọng.

• Thịt dê dùng để làm dê cháy tỏi bạn nên chọn phần thịt đùi hoặc nạc vai của dê đực non, phần này thịt thơm, ngọt, ít mỡ, không quá dai. Thịt dê cái hoặc dê già thường hôi hơn, dai và ít ngọt hơn.
• Thịt dê non có màu đỏ hồng tươi, sẫm nhẹ tự nhiên, ít gân, có thể ăn được cả phần da, mùi ngai ngái đặc trưng nhưng không quá hôi tanh. Thớ thịt mịn đều, có độ đàn hồi tốt, không bị quá mềm hay nhão, da mỏng màu vàng nhạt, không có mùi lạ. Thịt dê có thể đan xen một ít mỡ màu trắng ngà, không có mùi gây.
• Không chọn mua thịt dê có dấu hiệu như mùi lạ, chua, khai, bề mặt thịt rỉ nước nhiều và nhớt hoặc thịt có màu loang lổ. Đây là những dấu hiệu cho thấy thịt đã bị để lâu, không tươi, không an toàn hoặc dê bị bệnh.
• Ưu tiên chọn mua thịt dê ở những cửa hàng thịt quen trong chợ lớn, lấy thịt mới trong ngày hoặc trong siêu thị lớn, đảm bảo chất lượng.

Giá trị dinh dưỡng của thịt dê

Thịt dê không chỉ là một nguyên liệu ngon trong ẩm thực, chế biến nên nhiều món ăn hấp dẫn như dê cháy tỏi, dê nhúng mẻ, dê tái chanh, dê xào lăn,… mà còn là một loại thực phẩm bổ dưỡng trong đông y và dinh dưỡng hiện đại.

• Theo Đông y, thịt dê được xếp vào loại thực phẩm bổ huyết, vị ngọt, tính ấm, có tác dụng ôn trung, bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực. Loại thịt đỏ này tốt cho người bị suy nhược cơ thể, thiếu máu, lạnh tay chân, người mới ốm dậy hoặc phụ nữ sau sinh.
• Thịt dê giàu protein chất lượng cao, hỗ trợ tăng cơ, duy trì cảm giác no lâu, phù hợp cho cả người tập gym hay muốn kiểm soát cân nặng.
• Thịt dê giúp tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể nhờ chứa kẽm, selen, sắt và vitamin nhóm B tăng sức đề kháng, chống lại nhiễm trùng và tình trạng viêm.
• So với các loại thịt đỏ khác như thịt bò, thịt heo, thì thịt dê lại chứa lượng cholesterol thấp hơn, nhiều chất béo Omega-3 hơn. Nếu sử dụng với lượng vừa phải giúp giảm nguy cơ tắc nghẽn mạch máu và bệnh tim mạch.
• Khi được kết hợp với các nguyên liệu phù hợp trong đông y, thịt dê còn có tác dụng tăng cường sinh lý nam giới.

Cách làm dê cháy tỏi thơm ngon tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt dê tươi: 500g
• Tỏi: 2 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Sả: 2 cây
• Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm ngon, dầu hào, đường, tiêu xay, dầu ăn
• Rượu trắng

Bước 1: Sơ chế thịt dê hết hôi tanh

Khử mùi hôi tanh của thịt dê là bước cực kỳ quan trọng để món dê cháy tỏi thơm ngon, bạn thực hiện theo các bước sau để sơ chế:

• Thịt dê tươi mua về cạo rửa sạch phần da, cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Ngâm thịt dê tươi trong nước muối loãng khoảng 3–5 phút, rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh để loại bỏ chất bẩn bám bên ngoài.
• Bạn chuẩn bị 1 – 2 củ gừng tươi đập dập hoặc thái lát, và vài thìa rượu trắng. Cho gừng và rượu trắng vào thịt dê, xoa bóp kỹ 5–10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Có thể thực hiện thêm 1 lần nữa nếu thịt dê có mùi hôi nồng. Gừng làm ấm thịt, át mùi tanh, trong khi rượu trắng giúp phân giải các chất gây mùi đặc trưng trong thịt dê hiệu quả.
• Để làm sạch hoàn toàn, bạn đun sôi một nồi nước với vài lát gừng, sả đập dập và 1 thìa rượu trắng rồi cho thịt dê vào chần sơ khoảng 30–45 giây. Vớt ra rửa sạch lại, không nên chần quá lâu khiến thịt dê mất vị ngọt, bị dai.

Khi sơ chế thịt dê làm dê cháy tỏi, bạn cần lưu ý không dùng giấm hoặc chanh bởi khác với thịt bò hay thịt gà, axit trong các nguyên liệu này sẽ làm mùi dê nồng hơn thay vì khử mùi.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Một trong những nguyên liệu chính làm nên vị ngon của món ăn này là tỏi phi. Bạn cần chuẩn bị nhiều tỏi, bóc vỏ và chia làm 2 phần. Một nửa băm nhỏ để ướp thịt, nửa còn lại để nguyên tép làm tỏi cháy giòn.

Sả và gừng cũng băm nhuyễn. Nếu dùng ớt tươi thì bạn bỏ hạt và cắt lát.

Bước 3: Ướp thịt dê

Đừng bỏ qua công đoạn ướp thịt dê, bước này sẽ giúp món ăn của bạn đậm đà hơn. Ướp thịt dê đã thái với 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa dầu ăn cùng phần sả, gừng, tỏi băm. Trộn đều thịt dê cho ngấm gia vị, bọc kín để ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút, ướp càng lâu thì thịt càng mềm và thấm vị.

Bước 4: Làm dê cháy tỏi

Bạn bắc chảo lên bếp, nên sử dụng chảo to sâu lòng, cho 3 thìa dầu ăn và đun nóng. Cho phần tép tỏi vào phi lửa nhỏ đến khi vàng ruộm, thơm, giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Bạn sử dụng luôn phần dầu vừa phi tỏi để chiên thịt dê. Cho thịt vào chiên, đảo nhanh tay trên lửa lớn để thịt dê chín mềm rồi vớt ra. Tiếp tục bật bếp chiên thịt dê lần hai để thịt xém giòn bên ngoài và giữ được độ mềm ngọt bên trong.

Bạn vớt thịt dê ra cho ráo dầu, rắc lên phần tỏi phi thơm, trang trí với chút mè rang. Dê cháy tỏi ăn nóng, dùng kèm rau răm, dưa leo, bánh tráng nướng giòn hoặc cơm trắng, chấm kèm tương ớt cay tê để kích thích vị giác hơn.

Mẹo chế biến dê cháy tỏi ngon hơn

Khi làm món dê cháy tỏi tại nhà, bạn lưu ý một số điều sau đây:

• Tỏi phi nên chiên lửa nhỏ để tỏi vàng đều, giòn mà không bị đắng. Vớt ra ngay khi thấy tỏi vàng nhẹ.
• Thịt dê khá nhanh chín, bạn không nên chiên quá lâu khiến thịt dê bị dai và mất đi độ mềm, ngọt tự nhiên.

Một số cách biến tấu món dê cháy tỏi

Dưới đây là một số cách biến tấu món dê cháy tỏi để bạn thêm vào thực đơn của gia đình:

• Dê cháy tỏi sả ớt: Vị cay the nồng của ớt và sả hòa quyện với mùi thơm của tỏi, hợp khẩu vị những người thích ăn cay. Khi ướp thịt dê, bạn cho thêm ớt hiểm băm hoặc ớt sa tế. Chiên tỏi và sả vàng giòn, vớt ra, sau đó cho thịt dê vào chiên. Rắc lá chanh thái chỉ hoặc rau răm lên trên món ăn để thêm phần hấp dẫn.
• Dê cháy tỏi sốt me: Món ăn này kết hợp vị mặn, ngọt, chua đặc trưng, hợp ăn cùng cơm trắng, cơm cháy hoặc ăn chơi trong bữa nhậu. Để làm sốt me, bạn pha hỗn hợp gồm 2 thìa nước cốt me, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm thêm tỏi, ớt băm.
• Dê cháy tỏi sốt chanh dây: Đây là một sự kết hợp khá lạ miệng, vị chua ngọt nhẹ từ chanh dây làm dịu mùi thịt dê, khiến món ăn hấp dẫn hơn. Làm nước sốt chanh dây bạn trộn đều 2 thìa nước cốt chanh dây, 1 thìa mật ong, 1/2 thìa nước mắm, thêm ớt và tỏi băm, tiêu.

Tạm kết

Trên đây là công thức chế biến dê cháy tỏi ngon như nhà hàng để bạn vào bếp thực hiện ngay tại nhà.

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Chảo chống dính giá tốt

Xem thêm:

Cách chế biến thịt dê đúng chuẩn, những món ngon dễ làm từ thịt dê ai ăn cũng mê

Bí quyết nấu dê xào lăn chuẩn vị, không hôi khiến mâm cơm gia đình trọn vẹn hơn