Bí quyết làm gân bò trộn chua ngọt chuẩn vị, ai cũng thích mê

Gân bò trộn chua ngọt luôn nằm trong danh sách những món ăn được yêu thích bởi sự tươi ngon và hấp dẫn. Vị chua ngọt thanh mát, chút cay nồng kích thích cùng độ giòn của gân bò khiến ai nếm thử cũng mê mẩn. Hãy để FPT Shop hướng dẫn bạn từng bước chi tiết nhé.

Nguyên liệu cho món gân bò trộn chua ngọt

Gân bò: 1kg
Xoài hoặc cóc non: Khoảng 1kg
Tắc (quất): 10 trái
Sả: 4-5 cây, cắt lát vừa phải
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Ớt sừng: 1-2 trái
Gia vị: Nước mắm, đường, tương ớt, nước me, muối
Tỏi, ớt khô: Một ít

Bí quyết chọn gân bò tươi ngon

Gân bò tươi ngon, không có mùi hôi sẽ làm tăng hương vị và độ hấp dẫn của món ăn. Khi mua gân bò tại chợ, siêu thị hay cửa hàng thực phẩm, bạn cần lưu ý những điểm sau:

Hãy chọn gân có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, ít mỡ bám. Gân bò tươi thường có độ đàn hồi tốt, khi ấn nhẹ sẽ cảm nhận được sự săn chắc.

Tránh chọn gân bò có màu sẫm, xuất hiện vết bầm hoặc đốm nhỏ li ti, vì đây là dấu hiệu của nguyên liệu không còn tươi. Đặc biệt, không nên mua gân mềm nhũn, có mùi khó chịu hoặc chuyển màu xanh, vàng bất thường.

Cách làm gân bò trộn chua ngọt thơm ngon

Bước 1: Sơ chế gân bò để loại bỏ mùi hôi

Đầu tiên, bạn rửa sạch gân dưới vòi nước, sau đó chà xát kỹ với muối, chanh và một ít rượu trắng. Đây là công thức "vàng" giúp khử mùi hôi tanh đặc trưng của gân bò. Hãy làm kỹ bước này để gân sạch hoàn toàn, không còn mùi khó chịu.

Bước 2: Luộc gân bò

Để luộc gân bò, bạn chuẩn bị một nồi nước lớn, cho vào đó một nhánh gừng đập dập (không cần cạo vỏ), 2-3 cây sả cắt khúc đập dập và khoảng 2 muỗng cà phê muối. Thêm 1-2 muỗng canh rượu trắng để tăng hiệu quả khử mùi. Khi nước đã sẵn sàng, bạn cho toàn bộ gân bò vào nồi.

Nếu dùng gân đã luộc sẵn, bạn chỉ cần đun khoảng 30 phút là đủ. Nhưng với gân tươi, thời gian luộc sẽ lâu hơn, ít nhất là 2 tiếng, thậm chí 2,5-3 tiếng nếu gân bò hơi dai.

Khi nước sôi, bạn vớt bọt thường xuyên để nước trong, sau đó giảm lửa vừa và đậy nắp. Bí quyết để gân nhanh mềm là thêm vài lát thơm (dứa) hoặc vài cục nước đá trong lúc luộc.

Sau khi gân chín mềm, bạn vớt ra và ngâm ngay vào thau nước đá khoảng 4-5 phút. Bước này giúp gân săn lại, giữ được độ giòn đặc trưng, rất hợp để làm gân bò trộn chua ngọt.

Khi đá tan hết, vớt gân ra để ráo, sau đó cắt thành miếng vừa ăn, không quá mỏng cũng không quá dày.

Bước 3: Pha nước sốt chua ngọt

Để làm nước sốt, bạn bắt đầu bằng cách đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Thêm 2 muỗng canh tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, sau đó cho tiếp 2 muỗng canh ớt sừng (loại không cay) để tạo màu đẹp mắt. Lưu ý, hãy giảm lửa nhỏ để ớt lên màu từ từ, tránh để lửa lớn làm ớt bị cháy đen.

Khi ớt đã lên màu đỏ đẹp, bạn cho 180g nước mắm (nếu dùng nước mắm 40 độ đạm) hoặc 200g (nếu dùng nước mắm công nghiệp như Nam Ngư).

Tiếp theo, thêm 200g đường, lý tưởng nhất là dùng đường thốt nốt để có vị ngọt thanh, nếu không thì bạn dùng đường cát trắng cũng được. Bạn có thể băm nhỏ đường trước để dễ tan hơn.

Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ từ 5-7 phút cho đường tan hết và nước sốt hơi sánh lại. Để tăng màu sắc và hương vị, thêm 2 muỗng canh tương ớt.

Cuối cùng, tạo độ chua bằng cách cho từ từ 2-3 muỗng canh nước cốt me, nêm nếm sao cho vị chua ngọt vừa miệng, không quá gắt. Nấu thêm 4-5 phút nữa trên lửa nhỏ, khi sốt sánh mịn thì tắt bếp, để nguội.

Khi sốt nguội, bạn có thể thêm 2 muỗng canh ớt khô để tạo độ cay.

Lưu ý: Chỉ thêm ớt khô khi sốt đã nguội để tránh bị đen, giữ được màu sắc bắt mắt.

Bước 4: Chuẩn bị rau củ kèm theo

Để món gân bò trộn chua ngọt thêm hấp dẫn, bạn không thể thiếu các loại rau củ đi kèm. Chuẩn bị khoảng 1kg xoài xanh và cóc non thái nhỏ (hoặc chỉ một trong hai tùy sở thích). Xoài và cóc giúp món ăn có thêm độ giòn và vị chua thanh tự nhiên.

Ngoài ra, bạn cần:

10 trái tắc: Cắt lát mỏng, bỏ hạt
4-5 cây sả: Cắt lát vừa phải
1 nhánh gừng nhỏ, thái lát
1-2 trái ớt sừng, thái lát

Bước 5: Trộn gân bò chua ngọt

Khi gân bò đã ráo nước và cắt miếng vừa ăn, bạn cho vào một thau lớn. Đổ trước một nửa nước sốt đã nguội vào, trộn đều để gân thấm vị.

Sau đó, thêm sả, gừng, ớt, tắc, xoài và cóc non vào. Cuối cùng, đổ nốt phần sốt còn lại, trộn đều tay.

Nếu ăn ngay trong ngày, bạn để món ăn nghỉ khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị là có thể thưởng thức. Lúc này, gân bò giòn sần sật, thấm đẫm nước sốt chua ngọt cay cay, hòa quyện cùng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo ai cũng mê tít!

Thành phẩm

Những miếng gân bò giòn sần sật, được cắt vừa ăn, thấm đều nước sốt óng ánh, điểm xuyết chút xanh tươi của cóc và xoài non.

Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận ngay vị chua nhẹ thanh mát từ nước cốt me hòa quyện cùng vị ngọt dịu của đường thốt nốt, chút mặn mà từ nước mắm và cay nồng vừa đủ từ ớt khô. Thêm vào đó là mùi thơm từ sả, gừng, tắc khiến món ăn trở nên trọn vẹn hơn bao giờ hết!

Kết lại

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm ra món gân bò trộn chua ngọt thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là cơ hội để bạn trổ tài nấu nướng, mang đến niềm vui cho những người thân yêu!

Để hỗ trợ việc lưu trữ thực phẩm lâu dài, hãy cân nhắc tủ lạnh Hisense chất lượng, chính hãng, có bảo hành từ FPT Shop. Sản phẩm này không chỉ bền bỉ mà còn giúp bạn yên tâm giữ trọn hương vị món ngon mỗi ngày! Truy cập liên kết sau để chọn cho mình thiết bị ưng ý nhé!