Khám phá 2 công thức nấu lẩu lòng heo thơm ngon, nóng hổi, vừa ăn vừa xuýt xoa trong ngày đông lạnh

Nếu bạn đã thấy chán với những món lẩu quen thuộc từ thịt gà, bò, hải sản... thì sao không đổi món với món lẩu lòng lạ miệng, ăn dai dai sần sật để nhâm nhi với gia đình và bạn bè. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn một số công thức nấu lẩu lòng đơn giản, chế biến hết sức nhanh gọn để bạn trổ tài chiêu đãi người thân.

1. Cách nấu lẩu lòng heo cà chua thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

• Sườn heo: 300 gr
• Lòng heo: Lòng non, lòng già
• Gan, tim, cật, cuống họng heo
• Cải thảo, rau quế, xà lách
• Cà chua
• Sả, hành lá, hành tím
• Sa tế
• Giấm
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, bột ngọt…

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua lòng non heo tươi ngon

• Bạn nên chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn, có màu trắng hồng tươi mới.
• Bạn bóp nhẹ một khúc lòng để kiểm tra chất nhầy bên trong, chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi và dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc.
• Tránh chọn những bộ lòng có dấu hiệu chảy nhớt, có mùi tanh hôi, màu sắc tái xanh hoặc thâm đen.

Cách chọn gan heo tươi ngon

Để có món ăn ngon chế biến từ gan heo, việc chọn mua nguyên liệu tươi ngon là điều vô cùng quan trọng. Một lá gan tươi sẽ có những đặc điểm sau:

• Màu sắc: Gan tươi thường có màu đỏ tươi hoặc hồng tươi, màu sắc đều khắp. Tránh những lá gan có màu sắc nhợt nhạt, xỉn màu hoặc xuất hiện các vết thâm.
• Mùi vị: Gan tươi có mùi thịt nhẹ, không có mùi hôi tanh. Nếu bạn ngửi thấy mùi lạ, hãy cân nhắc kỹ trước khi mua.
• Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ vào bề mặt gan, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Nếu vết lõm vẫn còn hoặc gan quá mềm, đó là dấu hiệu gan không tươi.
• Bề mặt: Gan tươi có bề mặt nhẵn mịn, không bị rỗ hoặc có các vết lõm. Tránh chọn những lá gan có nhiều mạch máu nổi rõ hoặc có các vết bầm tím.
• Kích thước và hình dạng: Gan tươi thường có kích thước đều nhau, không bị biến dạng. Tránh chọn những lá gan quá to hoặc quá nhỏ, có hình dạng bất thường.

Lưu ý: Bạn nên tránh mua những lá gan có các dấu hiệu như: xuất hiện các đốm trắng, có mùi hôi khó chịu, bề mặt sần sùi hoặc có các khối u.

Cách chọn sườn heo tươi ngon

Để có món sườn ngon đúng điệu, việc chọn mua sườn tươi ngon là bước đầu tiên vô cùng quan trọng. Khi chọn mua sườn, bạn nên chú ý những điểm sau:

• Màu sắc: Sườn tươi thường có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị thâm tím hoặc xỉn màu.
• Độ đàn hồi: Khi ấn nhẹ vào miếng sườn, thịt sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu. Nếu thịt bị lõm sâu và lâu hồi phục, tức là sườn không còn tươi.
• Mùi vị: Sườn tươi có mùi thơm đặc trưng của thịt, không có mùi hôi lạ.
• Kích thước và hình dạng: Nên chọn những miếng sườn có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá lớn. Sườn có xương nhỏ, dẹt thường nhiều thịt hơn.
• Loại sườn: Tùy vào món ăn bạn muốn chế biến mà chọn loại sườn phù hợp. Ví dụ, nếu làm sườn nướng, bạn nên chọn sườn có nhiều nạc. Còn nếu làm canh, cháo, bạn có thể chọn sườn có cả nạc lẫn mỡ.

Lưu ý: Bạn nên tránh mua những miếng sườn có màu sắc bất thường, có mùi hôi, hoặc có các vết thâm tím. Ngoài ra, không nên mua sườn quá nhỏ, vì có thể đây là thịt của những con lợn chưa đủ lớn hoặc bị bệnh.

Cách chọn cà chua ngon

Để chọn được những quả cà chua tươi ngon, bạn cần quan tâm đến một số đặc điểm sau:

• Vỏ quả: Nên chọn những quả cà chua có vỏ ngoài căng mọng, không bị dập nát, trầy xước. Màu sắc quả cà chua chín đều, đỏ tươi hoặc vàng tùy theo giống.
• Mùi thơm: Cà chua chín tự nhiên thường có mùi thơm dịu nhẹ, đặc trưng. Nếu quả cà chua không có mùi hoặc có mùi lạ thì có thể quả đã bị ép chín hoặc không tươi.
• Cuống quả: Cà chua ngon thường còn cuống, cuống tươi và dính chặt vào quả. Điều này cho thấy quả cà chua còn tươi và chưa bị hỏng.
• Độ cứng: Khi cầm quả cà chua, bạn nên chọn những quả có độ cứng vừa phải, không quá mềm cũng không quá cứng. Quả quá mềm có thể đã bị dập hoặc quá chín, còn quả quá cứng có thể chưa chín đều.

Lưu ý: Bạn nên tránh chọn những quả cà chua có vết thâm, mốc hoặc bị nhũn. Ngoài ra, nên chọn mua cà chua ở những nơi uy tín để đảm bảo chất lượng.

Các bước nấu lẩu lòng heo

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Sườn heo sau khi mua về, ta rửa sạch, chặt thành những miếng vừa ăn. Sau đó, cho sườn vào luộc sơ qua nước sôi để loại bỏ bớt chất bẩn và khử mùi hôi. Vớt sườn ra, để ráo nước.

Lòng heo cần được làm sạch kỹ càng. Trước tiên, dùng muối chà xát thật kỹ bên trong và bên ngoài lòng để loại bỏ chất nhầy. Rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch. Tiếp theo, đổ một ít nước vào ống ruột và vuốt nhẹ để loại bỏ hoàn toàn phần ruột bên trong. Sau đó, cắt lòng thành những miếng dài khoảng 3cm.

Để lòng được trắng và giòn hơn, ta luộc sơ lòng với nước sôi pha chút giấm. Vớt lòng ra, để ráo nước.

Các bộ phận khác như gan, tim, cật, cuống họng cũng được làm sạch tương tự. Rửa kỹ với nước, cắt thành miếng vừa ăn rồi luộc sơ.

Cà chua rửa sạch, cắt thành những múi cau xinh xắn. Hành lá thì chẻ đôi phần gốc, phần lá cắt nhỏ. Hành tím băm nhỏ một phần, phần còn lại để nguyên tép, cắt đôi. Sả đập dập.

Cuối cùng, các loại rau ăn kèm như rau muống, cải xanh... được nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng để loại bỏ vi khuẩn, sau đó rửa sạch và để ráo nước.

Lưu ý: Mẹo làm sạch lòng heo

Để làm sạch lòng non một cách hiệu quả, chúng ta có thể áp dụng một trong những cách sau:

• Dùng bột mì và muối: Lòng non sau khi làm sạch sơ bộ, bạn lộn trái ra và dùng tay chà xát kỹ với hỗn hợp bột mì và muối. Hỗn hợp này sẽ giúp loại bỏ các chất bẩn bám sâu bên trong lòng. Sau khi chà xát khoảng 5-10 phút, bạn rửa lại lòng với nước sạch nhiều lần.
• Dùng chanh và muối: Bạn vắt một ít nước cốt chanh vào lòng non, thêm một chút muối và dùng tay xoa bóp đều. Hỗn hợp chanh và muối sẽ giúp khử mùi hôi và làm sạch lòng một cách tự nhiên. Sau đó, bạn rửa sạch lòng lại với nước.
• Chần sơ với nước sôi và giấm: Lòng non sau khi rửa sạch, bạn cho vào nồi nước sôi pha loãng với giấm. Trụng sơ lòng trong khoảng 2-3 phút để khử mùi hôi và làm lòng săn chắc hơn. Sau đó, vớt lòng ra và rửa lại với nước lạnh.
• Chần sơ với nước mắm: Bạn đun sôi một ít nước mắm trong chảo. Sau đó, cho lòng non vào chảo và đảo đều trong khoảng 3 phút. Cách làm này không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn làm cho lòng có vị thơm ngon hơn. Cuối cùng, bạn rửa sạch lòng lại với nước.

Bước 2: Xào sườn heo.

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu đã nóng già, cho hành, tỏi đã băm nhỏ vào phi thơm phức. Tiếp theo, cho sườn đã ướp gia vị vào đảo đều tay trên lửa lớn. Đảo liên tục cho đến khi sườn săn lại, dậy mùi thơm lừng của các loại gia vị.

Bước 3: Nấu nước lẩu.

Bạn đổ 1.5 lít nước sôi vào nồi sườn đang thơm lừng, thêm những miếng cà chua đỏ mọng vào nồi, đậy nắp lại và ninh liu riu trong khoảng 30 phút để sườn mềm nhừ, ngọt nước.

Sau đó, bạn tiếp tục cho vào nồi hỗn hợp gồm sả đập dập thơm lừng, lòng heo, tim, gan, cật và cuống họng đã sơ chế sạch sẽ. Thêm hành tím cắt đôi và 2 muỗng sa tế cay nồng để tăng thêm hương vị đặc trưng. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi đun thêm khoảng 3-5 phút nữa cho các nguyên liệu chín đều. Cuối cùng, tắt bếp và thưởng thức thành quả của mình.

Thưởng thức thành phẩm lẩu lòng heo

Nồi lẩu lòng heo thơm lừng, màu sắc vô cùng bắt mắt. Hương thơm đặc trưng của sả, hành tím hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước dùng tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó quên. Thịt lòng heo dai giòn, kết hợp cùng các loại rau nhúng tươi xanh và sợi bún tươi mát, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng.

2. Cách nấu lẩu lòng heo nhúng mẻ

Chuẩn bị nguyên liệu

• Lòng heo: 1 kg
• Mẻ: 1 bát con
• Nước dừa tươi
• Nấm rơm
• Chuối chát
• Ớt, tỏi
• Ngò gai, rau om, hành lá, hẹ
• Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, bột ngọt,…

Các bước nấu lẩu lòng heo nhúng mẻ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Lòng heo sau khi mua về được làm sạch kỹ lưỡng bằng cách chà xát với muối và giấm. Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi. Sau khi luộc sơ qua, hãy cắt lòng thành những miếng vừa ăn, ướp cùng các loại gia vị như muối, đường, hạt nêm và nước mắm. Để lòng ngấm đều gia vị, bạn nên trộn đều và ướp trong khoảng 15 - 20 phút.

Phần mẻ nên lọc lấy nước cốt để tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.

Tỏi băm nhuyễn thơm lừng, ớt tươi được giã nhuyễn cùng muối hột để tạo nên một loại muối ớt chấm cực kỳ hấp dẫn.

Chuối chát sau khi gọt vỏ được cắt thành những lát mỏng, ngâm vào nước lạnh để giữ được màu sắc tươi đẹp.

Nấm rơm được làm sạch, cắt bỏ phần gốc và ngâm qua nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh.

Các loại rau thơm như ngò gai, rau om, hành lá và hẹ được nhặt sạch, rửa kỹ và cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Xào lòng.

Bắc chảo lên bếp, cho vào đó 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng già, cho tỏi băm vào phi thơm phức. Tiếp đến, nhanh tay cho lòng heo đã ướp gia vị vào đảo đều tay. Đảo liên tục trên lửa lớn trong khoảng 3-5 phút cho đến khi lòng heo săn lại, dậy mùi thơm.

Bước 3: Nấu lẩu.

Bắc nồi lên bếp, cho tỏi băm vào phi thơm phức. Tiếp đó, đổ nước dừa béo ngậy và nước mẻ chua thanh vào nồi, đun sôi. Khi nước dùng đã sôi, nhẹ nhàng cho lòng heo đã xào săn, nấm rơm giòn ngọt và chuối chát chua thanh vào.

Nấu liu riu trong khoảng 5 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc thêm một lớp rau thơm gồm ngò gai, rau om, hành lá và hẹ tươi mát lên trên, đảo nhẹ nhàng rồi tắt bếp.

Thành phẩm lẩu lòng heo nhúng mẻ

Tạm kết

Trên đây là 2 công thức nấu lẩu lòng heo thơm ngon chỉ bằng những nguyên liệu đơn giản và quen thuộc. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn tự tin vào bếp và nấu được những nồi lẩu lòng vừa hấp dẫn, vừa ngon miệng tạo ra những bữa ăn đầm ấm gắn kết tình thân gia đình.

Để nấu món lẩu lòng và các món ngon khác, bạn sẽ cần những mẫu nồi nấu với những kích cỡ khác nhau. FPT Shop đang có bán rất nhiều mẫu nồi inox an toàn, bền đẹp, giá giảm sâu giúp bạn có nhiều lựa chọn hơn. Tham khảo các sản phẩm tại đây:

• Nồi giá rẻ
• Xem thêm: 
• Cách sơ chế và khử mùi lòng lợn từ các các nguyên liệu có sẵn
• Bật mí công thức nấu lẩu cháo lòng cực hấp dẫn với hương vị độc đáo, thơm ngon
• Cách nấu xáo lòng chuẩn đặc sản xứ Nghệ, bật mí bí kíp giúp món ăn ngon không bị hôi