Hướng dẫn cách làm lươn chiên sốt teriyaki chuẩn vị Nhật, ăn cùng cơm nóng cực ngon

Lươn chiên sốt teriyaki là một món ăn ngon miệng được nhiều người yêu thích với sự kết hợp giữa vị béo của thịt lươn và vị ngọt mặn hài hòa của sốt teriyaki. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến lươn đúng chuẩn để không bị tanh, nhớt và công thức làm sốt teriyaki chuẩn vị Nhật. Trong bài viết dưới đây, FPT Shop sẽ bật mí đến bạn những bí quyết làm nên món lươn chiên sốt teriyaki ngon nhất.

Cách chọn lươn tươi ngon và sơ chế đúng cách

Lươn là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có ít xương và phần thịt thơm, béo. Tuy nhiên nếu bạn không chọn lựa được lươn tươi và sơ chế đúng cách, những món ăn từ lươn có thể bị tanh hoặc mất đi hương vị đặc trưng, kém hấp dẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn chọn lươn tươi ngon và sơ chế đúng chuẩn.

Bí quyết chọn lươn tươi ngon

Với bất kỳ món ăn nào chế biến từ lươn bạn cũng cần chọn mua được nguyên liệu tươi ngon.

• Nên chọn mua lươn đồng thay vì lươn tươi. Lươn đồng có phần thịt săn chắc, thơm ngon hơn lươn nuôi, có đặc điểm là thân nhỏ, đuôi dài, da màu vàng óng hoặc nâu vàng. Trong khi đó, lươn nuôi thường có màu đen bóng, thân to, thịt bở và ít thơm hơn.
• Lươn tươi sẽ có lớp da bóng mượt, lươn còn sống và di chuyển linh hoạt, bơi khỏe, không có mùi hôi bất thường.
• Tránh mua lươn đã chết, dễ sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe.

Cách sơ chế lươn đúng cách để không bị tanh, nhớt

Con lươn tương tự như các loài cá da trơn, thường có đặc điểm là khá nhiều nhớt, cần làm sạch thật kỹ để không gây ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Bạn hãy sơ chế lươn sạch theo các bước hướng dẫn sau đây trước khi làm món lươn chiên sốt teriyaki.

Bước 1: Làm sạch nhớt trên da lươn

Lươn mua về bạn dùng muối hạt to chà xát lên khắp thân lươn, sau đó thêm nước cốt chanh hoặc giấm, chà tiếp khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch với nước. Những nguyên liệu này có tác dụng làm sạch nhớt khá hiệu quả, đồng thời khử bớt mùi tanh của lươn.

Nếu có tro bếp, bạn có thể chà lươn với tro rồi rửa lại với nước sạch. Nước vo gạo cũng giúp khử nhớt trên lươn hiệu quả.

Đun sôi một nồi nước, để nguội bớt khoảng 70 độ C rồi cho lươn vào chần trong nước nóng, không dùng nước sôi để tránh làm thịt lươn bị co lại. Sau đó bạn vớt ra, dùng dao cạo nhẹ là lớp nhớt sẽ bong ra dễ dàng.

Bước 2: Mổ lươn và làm sạch ruột

Với món lươn chiên sốt teriyaki, bạn sẽ mổ lươn như mổ bụng cá thông thường. Dùng dao rạch một đường nhỏ, lấy hết ruột lươn bên trong. Lưu ý nhẹ tay để không làm vỡ mật, tránh bị đắng. Dùng đầu dao sắc hoặc kéo khứa nhẹ dọc theo lưng sát phần xương lưng để rút bỏ phần gân máu, giúp thịt lươn không bị tanh. Sau đó, bạn phi lê lươn thành những miếng vừa ăn.

Bước 3: Rửa sạch lại lươn

Sau khi đã thực hiện sơ chế xong, bạn rửa lươn đã phi lê với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi hôi tanh và nhớt còn sót lại rồi tráng lại dưới vòi nước sạch.

Cách chế biến lươn chiên sốt teriyaki

Sau khi đã chọn được nguyên liệu tươi ngon và sơ chế hoàn chỉnh, bạn đã có phần phi lê lươn để sẵn sàng làm lươn chiên sốt teriyaki. Tham khảo công thức sau đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu chế biến lươn:

• Lươn tươi: 2 con (khoảng 500g)
• Bột chiên giòn: 100g
• Dầu ăn: 200ml
• Vừng rang (mè rang) để trang trí.

Nguyên liệu làm sốt teriyaki:

• Nước tương (xì dầu): 3 muỗng canh
• Rượu mirin: 2 muỗng canh
• Đường nâu: 1.5 muỗng canh (nếu không có thì có thể thay thế bằng đường vàng, đường trắng)
• Mật ong: 1 muỗng canh
• Tỏi băm, gừng băm
• Dầu mè: 1 muỗng cà phê.

Bước 1: Sơ chế lươn tươi

Rửa sạch lươn với muối và nước cốt chanh hoặc giấm ăn để khử mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Lưu ý sơ chế lươn thật sạch theo hướng dẫn ở trên để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi hôi tanh. Dùng dao rạch dọc theo bụng hoặc lưng lươn để loại bỏ xương, nội tạng, chỉ lấy phần phi lê, cắt lươn thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp lươn

Để món lươn chiên sốt teriyaki thêm phần đậm vị, bạn hãy ướp lươn trước khi chế biến. Ướp lươn đã làm sạch với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa tiêu, và một chút gừng băm trong khoảng 15 phút. Gừng giúp át bớt đi vị tanh của lươn, món ăn thêm phần thơm ngon.

Bước 3: Chiên lươn

Lăn miếng lươn qua bột chiên giòn sao cho bột phủ đều cả hai mặt. Bạn có thể thay thế bột chiên giòn bằng bột mì nếu không có sẵn. Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn vào làm nóng với lượng dầu đủ để chiên lươn ngập dầu. Lần lượt cho lươn vào chiên ở lửa vừa đến khi lươn chín đều, vàng giòn. Vớt lươn ra đặt lên giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu ăn.

Bước 4: Làm sốt teriyaki

Ngoài công đoạn sơ chế lươn thì chế biến nước sốt với công thức chuẩn sẽ giúp bạn có món lươn chiên sốt teriyaki chuẩn vị nhất. Bạn bắc chảo nhỏ lên bếp, cho tỏi, gừng băm vào phi thơm. Thêm vào 3 muỗng canh nước tương, 1.5 muỗng đường nâu, 2 muỗng rượu mirin, 1 muỗng mật ong, khuấy đều. Đun nhỏ lửa khoảng 3-5 phút cho đến khi nước sốt sánh lại, hơi sệt thì cho dầu mè vào khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thiện món lươn chiên sốt teriyaki

Lúc này, bạn chỉ cần cho phần lươn đã chiên giòn vào chảo sốt teriyaki, đảo nhẹ và đều tay để sốt phủ đều lên những miếng lươn. Cuối cùng, bày lên đĩa, rắc thêm vừng rang là có thể thưởng thức.

Món lươn chiên sốt teriyaki có thể ăn kèm với cơm trắng, cơm nắm hoặc mì udon, tuy nhiên ăn với cơm nóng là chuẩn nhất. Chuẩn bị thêm chút dưa leo, xà lách hoặc rong biển khô ăn kèm để tăng thêm phần hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ giòn của lươn, bên trong phần thịt mềm béo hòa quyện cùng sốt teriyaki đậm đà, rất hấp dẫn.

Những lưu ý quan trọng khi chế biến lươn chiên sốt teriyaki

Để món lươn chiên sốt Teriyaki đạt chuẩn, thơm ngon, không bị tanh hay mất đi hương vị đặc trưng, bạn cần lưu ý những điều sau đây:

• Sau khi sơ chế, bạn cần để lươn thật ráo nước hoặc thấm khô bằng giấy để tránh bắn dầu khi chiên. Phủ lớp bột chiên giòn mỏng nhẹ để tạo độ giòn vừa phải cho món lươn, không nên phủ bột quá dày.
• Dầu phải thật nóng trước khi thả lươn vào chiên để tránh món ăn bị ngấm dầu. Chiên ở lửa vừa, không quá to để tránh cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
• Chế biến sốt teriyaki với tỷ lệ nước tương - mirin - đường - mật ong hợp lý để sốt có độ sánh và vị hài hòa. Đun sốt trên lửa nhỏ để tránh bị cháy, không nên đun quá lâu, sốt sẽ bị đặc quá và mất vị thơm đặc trưng của các gia vị.
• Trong trường hợp không có sẵn nguyên liệu như rượu mirin, bạn có thể tìm mua sốt teriyaki bán sẵn tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa.
• Nếu muốn món ăn bớt dầu mỡ hơn, thay vì chiên giòn lươn ngập dầu, bạn có thể chiên bằng nồi chiên không dầu hoặc nướng chín.

Tạm kết

Với hướng dẫn chi tiết cùng những kinh nghiệm hữu ích trên, hy vọng bạn sẽ vào bếp thành công với món lươn chiên sốt teriyaki để chiêu đãi bạn bè, người thân.

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Chảo chống dính

Xem thêm:

2 cách làm lươn chiên giòn nước mắm và mắm me cực ngon, hấp dẫn, đậm đà đầy cuốn hút

Cách làm lươn om chuối đậu và lươn om hoa chuối thơm ngon, đậm vị ăn mãi không chán