Palm sugar là gì? Công dụng, lợi ích sức khỏe và gợi ý cách làm bánh với Palm sugar

Đường là một thành phần vô cùng quan trọng trong quá trình làm bánh, do đó việc hiểu rõ tính chất và đặc điểm của từng loại đường sẽ giúp bạn tự tin tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, chuẩn vị. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá Palm sugar – hay còn gọi là đường thốt nốt – loại đường quen thuộc, đặc biệt phổ biến với người Việt.

1. Palm sugar là gì?

Palm sugar hay còn gọi là đường thốt nốt, được chiết xuất từ cây thốt nốt. Thông thường, loại đường này có màu nâu đặc trưng và được đóng thành từng bánh tròn nhỏ gọn. Đây là loại đường nổi tiếng, được xem như đặc sản của Campuchia cũng như vùng An Giang của Việt Nam.

Về hương vị, đường thốt nốt mang đến vị ngọt dịu mát, thoang thoảng mùi thơm đặc trưng của thốt nốt, đôi khi còn phảng phất vị chua nhẹ dễ chịu. Nhờ hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào, loại đường này thường xuyên được sử dụng trong chế biến món ăn và làm bánh.

Để chọn được palm sugar ngon, người tiêu dùng thường căn cứ vào màu sắc của bánh đường. Theo kinh nghiệm của Kate, không nhất thiết phải quá chú ý nhãn mác, chỉ cần ưu tiên chọn bánh đường to, màu càng sẫm thì chất lượng càng tốt.

2. Công dụng của Palm sugar

Đường thốt nốt có thể dùng trực tiếp như một chất tạo ngọt tự nhiên và còn được xem như vị thuốc hỗ trợ làm dịu cổ họng khi bị đau rát hay khô. Cách dùng khá đơn giản, bạn chỉ cần ngậm một viên đường nhỏ tầm 20 gram, cổ họng sẽ nhanh chóng dịu lại và bớt cảm giác khó chịu.

Ngoài ra, loại đường này còn được sử dụng phổ biến trong nấu ăn để làm dậy vị cho các món kho hoặc món sốt, nhất là sốt me. Việc thêm đường thốt nốt không chỉ làm tăng hương vị mà còn giúp món ăn có màu sắc hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng.

Đường thốt nốt cũng có thể ăn kèm với dưa gang cắt lát, bỏ hạt, ướp đá tầm 5 – 10 phút để làm món giải khát mát lạnh, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày nóng bức.

Đặc biệt, trong làm bánh, đường thốt nốt là nguyên liệu quan trọng của nhiều loại bánh quen thuộc như bánh bò đường thốt nốt, bánh Gang, bánh chuối chiên, bánh cam, bánh còng,… mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng khó thay thế.

3. Lợi ích sức khỏe của Palm sugar

Đường thốt nốt (Palm sugar) chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào, vì thế ở nhiều nơi, người ta đã ưu tiên sử dụng loại đường này thay cho đường cát trắng trong việc chế biến món ăn hay làm bánh. Palm sugar mang lại nhiều tác động tích cực cho sức khỏe, có thể kể đến một vài công dụng nổi bật như sau:

• Theo các nghiên cứu, lượng khoáng chất mà palm sugar cung cấp cao gấp khoảng 60 lần so với nhiều loại đường tinh luyện thông thường.
• Hỗ trợ cải thiện sức khỏe tiêu hóa: Loại đường này có khả năng thúc đẩy quá trình tiêu hóa, nhờ vào việc kích thích các enzyme hoạt động tốt hơn, đồng thời làm sạch đường ruột hiệu quả.
• Palm sugar còn là nguồn bổ sung dinh dưỡng quý giá, vì chứa nhiều khoáng chất cần thiết như sắt, magie, canxi, kali và phốt pho. Việc bổ sung loại đường này vào bữa ăn hàng ngày sẽ giúp cơ thể hấp thu đầy đủ chất dinh dưỡng, rất phù hợp cho người cần cải thiện tình trạng thiếu hụt khoáng chất.
• Giúp tăng cường năng lượng: Palm sugar giàu carbohydrate – thành phần giúp kích thích tiêu hóa, hỗ trợ cơ thể sản sinh thêm năng lượng, hạn chế cảm giác đầy bụng và khó tiêu.
• Đường thốt nốt còn được xem như một bài thuốc dân gian hỗ trợ điều trị các chứng bệnh thường gặp như ho, hen suyễn, các bệnh về đường hô hấp và chứng đau đầu.
• Thanh lọc cơ thể: Việc sử dụng palm sugar đúng cách có thể giúp làm sạch đường ruột, thực quản, dạ dày, phổi, từ đó hỗ trợ đào thải độc tố ra khỏi cơ thể một cách tự nhiên.

4. Cách phân biệt đường thốt nốt thật và giả

Hiện nay, do nhu cầu sử dụng đường thốt nốt ngày càng cao nhờ những công dụng tuyệt vời mà nó mang lại, không ít cơ sở đã sản xuất đường thốt nốt giả nhằm trục lợi. Chính vì vậy, khi chọn mua palm sugar, bạn cần đặc biệt cẩn trọng và lưu ý một số dấu hiệu phân biệt sau để đảm bảo mua được sản phẩm chất lượng:

Trước tiên, đường thốt nốt thật thường có kết cấu mềm, mịn, khi dùng dao hoặc thìa cạo ra sẽ rất dễ dàng mà phần đường vẫn mượt, không bị vón cục hay lợn cợn. Ngược lại, hàng kém chất lượng thường để lộ những tinh thể đường li ti, lấp lánh khi quan sát bằng mắt thường.

Thứ hai, palm sugar chuẩn luôn có hương thơm đặc trưng của thốt nốt, đôi khi kèm chút mùi khét nhẹ do được chế biến bằng phương pháp thủ công, trong khi đó đường giả thường không có mùi thơm này.

Khi nếm thử, đường thốt nốt chuẩn sẽ tan nhanh trong miệng, mang lại cảm giác mềm mịn, không bị cấn hay lợn cợn bởi tinh thể đường. Ngược lại, sản phẩm làm giả thường tan chậm, để lại cảm giác sạn do các hạt đường thô còn sót lại.

Về vị giác, palm sugar nguyên chất sẽ có vị ngọt thanh, dễ chịu, đôi khi hơi chua nhẹ. Đường thốt nốt pha tạp thường ngọt gắt, không giữ được vị đặc trưng thanh mát như loại thật.

5. Palm sugar mua ở đâu?

Palm sugar hiện được bày bán rộng rãi, nhất là tại các tỉnh miền Nam. Bạn có thể dễ dàng mua loại đường này tại các khu chợ truyền thống, siêu thị lớn, cửa hàng tạp hóa hoặc những nơi chuyên cung cấp nguyên liệu làm bánh. Mức giá cho đường thốt nốt khá phải chăng, dao động khoảng 70.000 đồng/kg, phù hợp với túi tiền của nhiều người.

6. Hướng dẫn làm bánh bò đường thốt nốt

Nguyên liệu làm bánh

• Bột gạo: 100 gram
• Corn starch: 30 gram
• Men dry yeast: 3 gram
• Đường thốt nốt: 100 gram
• Baking powder: 3 gram
• Nước cốt dừa: 270 ml
• Một chút muối, dừa non bào sợi, mè rang chín

Các bước tiến hành

Bước 1: Trước tiên, bạn cho đường thốt nốt cùng nước dừa tươi vào nồi sạch, bật bếp đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp chỉ vừa ấm thì tắt bếp.

Bước 2: Trong một âu to, bạn cho bột gạo, bột bắp, muối, men nở và bột nở vào, sau đó trộn đều tay. Tiếp theo, đổ hỗn hợp nước dừa – đường đã làm ấm ở bước 1 vào âu, dùng tay đeo găng để nhồi bột khoảng 5 phút đến khi bột mịn hẳn. Nếu muốn bánh có nhiều rễ tre hơn, bạn có thể nhồi lâu thêm. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu và để bột nghỉ, ủ ở chỗ ấm từ 2 – 3 tiếng cho bột lên men và nổi bọt khí.

Bước 3: Khi bột đã ủ đủ thời gian, mở ra và dùng phới lồng trộn bột lại cho đều.

Bước 4: Chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào đun sôi. Xếp khuôn bánh đã quét sẵn lớp dầu mỏng vào nồi, hấp không bột trước 5 phút để làm nóng khuôn. Sau đó, đổ bột vào khuôn, đậy kín nắp và hấp thêm khoảng 25 phút cho bánh chín mềm, cuối cùng tắt bếp, lấy khuôn ra và gỡ bánh.

Khi bánh đã hoàn thành, bạn chỉ cần xếp bánh ra đĩa, rưới thêm nước cốt dừa, rắc ít dừa nạo và mè rang lên trên để tăng hương vị, vậy là món bánh bò đường thốt nốt thơm ngon đã sẵn sàng.

Một số lưu ý khi làm bánh bò với đường thốt nốt

Để món bánh thêm phần thơm béo, bạn có thể rưới thêm nước cốt dừa lên mặt bánh. Phần nước cốt dừa này có thể tự nấu tại nhà hoặc mua sẵn ngoài chợ đều được.

Trong trường hợp bánh bò chưa dùng hết, bạn nên cho bánh vào hộp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể để được khoảng 4 – 5 ngày. Khi cần ăn lại, chỉ cần hấp nóng hoặc quay nhẹ bằng lò vi sóng để bánh mềm và thơm ngon như mới.

Khi chọn mua đường thốt nốt, hãy ưu tiên loại có màu tự nhiên, không bóng sáng bất thường vì những loại sáng, óng ánh thường đã bị pha trộn thêm đường cát. Đường thốt nốt nguyên chất sẽ có mùi thơm đặc trưng, vị ngọt dịu nhẹ, không gắt và không quá đậm như loại đã pha.

Tạm kết

Palm sugar không chỉ là nguyên liệu tạo ngọt quen thuộc trong các món ăn, món bánh truyền thống mà còn mang đến nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe. Từ việc hỗ trợ tiêu hóa, bổ sung khoáng chất, đến việc thanh lọc cơ thể, Palm sugar xứng đáng là lựa chọn tuyệt vời để thay thế các loại đường tinh luyện thông thường. Hy vọng những thông tin và gợi ý cách làm bánh từ đường thốt nốt trong bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn và có thêm ý tưởng để áp dụng vào căn bếp của mình.

Một chiếc nồi chiên không dầu sẽ giúp bạn sáng tạo được những món ăn thơm ngon cho căn bếp nhà mình. FPT Shop có sẵn nhiều mẫu nồi chiên không dầu từ các thương hiệu gia dụng uy tín, mẫu mã và dung tích đa dạng thoải mái lựa chọn, cùng nhiều ưu đãi về giá cả cho khách hàng. Xem các sản phẩm tại đây:

Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Cách làm bánh thốt nốt: Hương vị ngọt thanh mộc mạc của miền Tây sông nước
• Chia sẻ công thức làm bánh bò thốt nốt dẻo mềm, không bị khô cứng trứ danh An Giang