Hướng dẫn chi tiết cách làm thạch rau câu bắp thơm ngon, giòn mát tại nhà cho cả gia đình

Nếu bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng vừa ngon miệng, vừa dễ làm để chiêu đãi cả nhà vào cuối tuần, hãy thử ngay công thức thạch rau câu bắp dưới đây. Cùng FPT Shop vào bếp và khám phá cách chế biến món ăn mát lạnh này để bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn nhé!

Nguyên liệu làm thạch rau câu bắp

• 180 gram đường (có thể sử dụng đường trắng hoặc đường nâu tùy theo sở thích)
• 10 gram bột rau câu loại giòn
• 450 gram bắp Mỹ (bắp ngọt đã tách hạt)
• 200 ml nước cốt dừa béo thơm
• 40 gram sữa đặc có đường

Cách chọn mua nguyên liệu

Cách nhận biết và chọn mua bắp ngon, ngọt tự nhiên

Để có được món ăn ngon, việc lựa chọn bắp chất lượng là rất quan trọng. Hãy ưu tiên chọn những trái bắp vừa thu hoạch, phần cuống còn tươi xanh vì đây là dấu hiệu cho thấy bắp còn mới và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Lớp vỏ ngoài nên có màu xanh đậm, chưa bị héo và bao kín phần thân. Râu bắp cũng cần còn mềm mại, không khô giòn hay chuyển màu. Phần cuống không có dấu hiệu bị thâm hoặc héo.

Về hình dáng, hãy chọn những trái bắp dài đều, kích cỡ vừa phải, không quá to hay cồng kềnh. Khi bóc thử, hạt bắp phải căng bóng, tròn đều, xếp sát nhau và không bị dập hay hư hỏng

Tìm hiểu về bột rau câu: Phân biệt loại dẻo và loại giòn

Bột rau câu là thành phần chính giúp món thạch có kết cấu hoàn hảo, được chiết xuất từ thực vật tự nhiên như rong biển hay tảo. Đây là nguyên liệu không thể thiếu khi làm món tráng miệng như thạch rau câu.

• Bột rau câu dẻo (jelly powder): Loại bột này có nguồn gốc từ rong sụn – một loại tảo đỏ. Khi sử dụng, bột cho ra thành phẩm mềm mịn và dẻo dai. Thường được kết hợp với nước ép trái cây để tăng hương vị và tạo cảm giác mịn khi ăn.
• Bột rau câu giòn (agar powder): Loại này được chiết xuất từ một loại tảo đỏ ở Nhật Bản. Thạch làm từ bột rau câu giòn có kết cấu cứng và giòn nhẹ, thường dùng trong các món như thạch cà phê, đông sương, thạch lá dứa hoặc socola để tăng độ dai và dễ tạo hình.

Cách thực hiện món thạch rau câu bắp

Bước 1: Pha chế hỗn hợp rau câu

Cho vào nồi khoảng 200ml nước lọc, tiếp đó cho thêm 180gr đường (có thể dùng đường trắng hoặc nâu tùy khẩu vị) cùng 10gr bột rau câu giòn. Đặt nồi lên bếp và bật lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục để hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.

Mẹo nhỏ: Trong trường hợp bạn chưa kịp đổ rau câu ngay sau khi nấu, nên giữ nồi trên bếp ở mức lửa liu riu để hỗn hợp luôn ấm. Điều này sẽ giúp rau câu không bị đông cứng, nhờ đó bạn dễ thao tác trong các bước đổ khuôn và tạo hình tiếp theo.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp sữa bắp

Bắp Mỹ sau khi mua về cần được loại bỏ râu bắp và rửa sạch dưới vòi nước. Dùng dao tách phần hạt ra khỏi lõi, sau đó đem xay cùng 180ml nước cho đến khi nhuyễn mịn. Rây lọc phần hỗn hợp vừa xay để thu được nước cốt mịn, bỏ bã.

Bước 3: Nấu phần sữa bắp và nước cốt dừa

Đong khoảng 200ml nước cốt bắp, đun trên bếp ở lửa vừa. Trong lúc đun, bạn cần khuấy đều tay để tránh hỗn hợp bị khê. Khi nước bắp bắt đầu sôi lăn tăn, tiếp tục khuấy thêm tầm 2 phút để hỗn hợp hơi sánh lại thì tắt bếp, để nguội tự nhiên.

Tiếp theo, bạn đổ 200ml nước cốt dừa cùng 40gr sữa đặc vào nồi khác. Bật bếp và đun nóng cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp ngay.

Lưu ý:

• Khi nấu nước cốt bắp, không nên để yên quá lâu vì dễ bị khét đáy nồi.
• Với nước cốt dừa, chỉ nên đun đến khi sôi nhẹ. Nếu để sôi mạnh quá, phần dầu trong dừa sẽ bị tách, làm giảm độ béo và ảnh hưởng đến hương vị.

Bước 4: Đổ lớp rau câu vào khuôn

Lấy 4 muỗng canh sữa bắp đã nấu cùng 3 muỗng canh nước rau câu, khuấy đều và nhanh tay đổ vào khuôn. Đợi hỗn hợp se mặt trong khoảng 2 phút.

Tiếp đến, cho 4 muỗng canh nước cốt dừa và 3 muỗng canh nước rau câu vào chén khác, trộn đều rồi đổ vào khuôn khi lớp trước đã định hình nhẹ.

Tiếp tục đổ xen kẽ lớp sữa bắp và lớp cốt dừa cho đến khi hết nguyên liệu. Sau cùng, đặt khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng là có thể dùng được.

Bí quyết để thạch rau câu không bị tách lớp:

• Chờ cho lớp rau câu đầu tiên vừa đông bề mặt rồi mới đổ lớp tiếp theo để tránh trộn lẫn hai lớp.
• Không để lớp rau câu quá lâu đến mức cứng hẳn, nếu không các lớp tiếp theo sẽ dễ bị tách rời.

Thành phẩm hấp dẫn

Sau khi hoàn tất và làm lạnh, món thạch rau câu bắp sẽ có màu sắc hài hòa và lớp phân tầng rõ ràng, hương thơm của bắp hòa quyện cùng sữa và dừa tạo nên một món tráng miệng nhẹ nhàng, thanh mát. Thạch có độ ngọt dịu, không ngấy, mềm mịn vừa phải, rất thích hợp để cả nhà cùng thưởng thức vào những ngày nóng nực.

Một số mẹo khi thực hiện cách làm thạch rau câu bắp

Bí quyết để đổ rau câu đẹp mắt, không bị lợn cợn

Để món rau câu thành phẩm có độ giòn nhẹ, trong suốt và không bị vón cục, bạn hãy lưu ý một số mẹo sau:

• Trước khi bắt đầu nấu, hãy trộn đều bột rau câu với lượng đường cần dùng. Việc này giúp bột không bị vón khi hòa vào nước, đảm bảo rau câu tan đều và mịn hơn.
• Khi đun hỗn hợp, nhớ khuấy đều liên tục bằng tay để bột nhanh hòa tan, đồng thời tránh tình trạng lắng cặn dưới đáy nồi.
• Khi rót rau câu vào khuôn, thao tác nhẹ nhàng để hạn chế tạo bọt. Nếu mặt thạch nổi bọt khí, có thể dùng muỗng hoặc vá nhỏ hớt nhẹ nhàng để mặt thạch được láng mịn, không bị rỗ.
• Nếu bạn làm thạch nhiều tầng, hãy đợi lớp đầu tiên se mặt (không còn chảy nhưng vẫn chưa đông cứng hoàn toàn) rồi mới đổ lớp tiếp theo. Điều này giúp các tầng không bị hòa vào nhau và giữ được hình dáng đẹp mắt.
• Trong trường hợp hỗn hợp rau câu nguội và bắt đầu đông lại trước khi đổ khuôn, đừng lo. Bạn chỉ cần đặt nồi lên bếp và đun lại ở lửa nhỏ, hỗn hợp sẽ tan chảy và có thể sử dụng như bình thường.

Cách bảo quản thạch rau câu bắp đúng cách để giữ được độ tươi ngon

• Sau khi thạch rau câu đông hoàn toàn, hãy cho vào hộp đựng chuyên dụng, đậy kín nắp và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Trong điều kiện bảo quản tốt, rau câu có thể dùng ngon trong khoảng 7 đến 10 ngày.
• Tránh đặt rau câu gần thực phẩm tươi sống có mùi nặng như cá hay thịt sống. Hương vị của rau câu dễ bị ảnh hưởng, thậm chí làm món tráng miệng nhanh hỏng.
• Không để rau câu ở nơi có nhiệt độ phòng hoặc ngoài trời vì nhiệt độ cao sẽ khiến thạch bị đổ mồ hôi, chảy nước, nhanh ôi thiu.
• Nhiệt độ quá lạnh cũng không tốt: để rau câu gần đá hoặc ngăn đông có thể khiến thạch bị khô cứng và mất độ đàn hồi hấp dẫn vốn có.

Tạm kết

FPT Shop vừa chia sẻ đến bạn công thức làm món thạch rau câu bắp thơm ngon, giòn nhẹ và không bị phân lớp. Mong rằng bạn sẽ áp dụng thành công và có được món tráng miệng hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà!

Ngoài các món thạc rau câu, thì các loại nước ép healthy cũng sẽ hỗ trợ bổ sung vitamin và khoáng chất cho cơ thể. Chính vì vậy một chiếc máy ép hoa quả chất lượng sẽ hỗ trợ bạn rất nhiều trong việc chế biến ra nhiều công thức nước ngon. Bạn có thể tham khảo đa dạng các sản phẩm mới nhất tại đây: Máy ép hoa quả.

Xem thêm:

• Tham khảo công thức nấu rau câu giòn nhanh chóng, đơn giản cùng bí quyết để thành công ngay lần đầu
• Bột rau câu là gì? Bột rau câu có bao nhiêu loại? Cách sử dụng bột rau câu pha sẵn