Vào bếp làm tóp mỡ xào dưa chua, ăn với cơm cực ngon mà làm "mồi nhậu" cũng cực hợp

Tóp mỡ là nguyên liệu cực kỳ "đa năng" và hợp với nhiều món ăn dân dã. Ngoài tóp mỡ chiên, rim mắm,… thì món tóp mỡ xào dưa chua đặc biệt được ưa chuộng bởi dân nhậu và cũng khá “bắt cơm”. Nếu bạn chưa biết cách chế biến tóp mỡ xào dưa chua ngon chuẩn vị thì đừng bỏ qua bí quyết trong bài viết dưới đây nhé!

Cách chọn mỡ heo tươi ngon làm tóp mỡ

Tóp mỡ là nguyên liệu chính trong món tóp mỡ xào dưa. Để làm tóp mỡ ngon, giòn thơm và không bị khô cứng, việc chọn đúng loại mỡ heo là rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo chọn mỡ heo ngon để làm tóp mỡ chuẩn vị:

• Loại mỡ phù hợp nhất để làm tóp mỡ là mỡ gáy hoặc mỡ lưng heo, bởi hai phần này mỡ đều, chắc, không quá mềm nhũn như mỡ bụng. Mỡ có xen chút thịt nạc sẽ cho thành phẩm tóp mỡ giòn bùi hơn, ít ngấy. Tùy vào khẩu vị mà bạn lựa chọn. Khi mua ở chợ, bạn có thể nói rõ với người bán là muốn mua mỡ để làm tóp mỡ chiên, họ sẽ giúp bạn chọn đúng phần mỡ phù hợp nhất.
• Khi chọn mua mỡ heo, bạn hãy quan sát màu sắc để biết được độ tươi ngon. Mỡ có màu trắng đục đến trắng ngà tự nhiên, phần da mỡ mỏng, mịn, không sần sùi. Không chọn mỡ heo đã bị ngả vàng, có mùi hôi hoặc chảy nước, đó là mỡ cũ hoặc được bảo quản không tốt.
• Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào miếng mỡ để kiểm tra, nếu có độ đàn hồi tốt và không nhũn, chảy nước là mỡ tươi. Không nên chọn phần mỡ có phần da quá dày dễ khiến tóp mỡ sau khi chiên bị cứng.
• Tuyệt đối không mua mỡ heo có dấu hiệu bị tẩm hóa chất như màu trắng tinh, quá dai, mỡ có đốm lạ hoặc mùi hôi bất thường, đông lạnh lâu ngày.

Hướng dẫn cách làm tóp mỡ xào dưa đậm đà, siêu ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mỡ heo tươi: 500g
• Dưa cải chua: 300g
• Cà chua: 2–3 quả
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt: 1–2 quả
• Hành lá: 2–3 nhánh
• Gia vị: Muối, nước mắm, đường, hạt nêm hoặc bột ngọt, tiêu xay.

Bước 1: Sơ chế mỡ heo

Mỡ heo cần chọn mua mỡ tươi ngon, tại nơi uy tín để đảm bảo chất lượng. Mỡ mua về bạn rửa dưới vòi nước sạch để loại bỏ chất bẩn, có thể rửa với nước muối loãng hoặc dùng muối hạt chà nhẹ để làm sạch mỡ heo. Bạn để ráo nước rồi cắt mỡ thành miếng dài, hơi to, không nên cắt quá nhỏ vì khi chiên mỡ sẽ teo lại đáng kể. Ướp với một chút muối trong 10 phút.

Bí quyết để món tóp mỡ xào dưa thơm ngon, mỡ khi chiên không bị hôi và nước mỡ trắng, trong đó là chần mỡ. Bạn đun sôi một nồi nước, thêm vào một chút muối hạt và 2 củ hành khô đập dập, sau đó thả mỡ heo vào chần sơ, vớt ra cho ráo nước.

Bước 2: Thắng tóp mỡ

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào chảo, không cần thêm dầu. Bạn đun mỡ heo trên lửa vừa, đảo liên tục để mỡ ra nước và tóp lại thành màu vàng ruộm. Bật mí, khi cho mỡ heo vào chảo, bạn hãy thêm vào một chén nước nhỏ để khi thắng mỡ không bị bắn, đồng thời giúp nước mỡ trong hơn.

Khi tóp đã giòn và vàng nhẹ đều thì bạn vớt ra để ráo dầu, giữ lại phần mỡ nước để nguội bảo quản trong hũ kín, dùng để chiên, xào món ăn. Không nên để tóp mỡ chín quá kỹ, quá vàng, khi vớt ra thành phẩm không được đẹp mắt.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu khác

Để làm tóp mỡ xào dưa, bạn dùng dưa cải muối chua. Nếu dưa quá chua hoặc quá mặn, bạn cần rửa sơ qua dưới vòi nước, vắt ráo. Cà chua rửa sạch và bổ múi cau. Hành tím và tỏi băm nhỏ. Hành lá bạn rửa sạch và xắt đoạn ngắn.

Bước 4: Làm tóp mỡ xào dưa chua

Dùng 1–2 muỗng mỡ nước vừa thắng cho vào chảo, thêm hành tím và tỏi vào phi thơm. Tiếp theo bạn thêm cà chua vào đảo cho săn rồi thêm dưa chua vào xào trên lửa vừa, đảo đều 4–5 phút cho dưa săn lại.

Khi cà chua và dưa đã mềm thì bạn cho tóp mỡ vào chảo dưa đang xào, đảo đều. Dưa chua đã khá đậm đà nhưng bạn vẫn cần nêm nếm lại cho món ăn vừa vị. Nếu nhạt thì thêm 1 muỗng canh nước mắm, hạt nêm nếu cần, 1 muỗng cà phê đường để cân bằng vị chua của dưa, 1/2 muỗng cà phê tiêu.

Đảo nhanh tay trên lửa lớn thêm 3–4 phút cho tất cả thấm đều vị, dưa săn, tóp mỡ vẫn giữ độ giòn. Rắc hành lá cắt nhỏ, ớt tươi vào đảo sơ rồi tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành món tóp mỡ xào dưa siêu hấp dẫn.

Món ăn có màu sắc bắt mắt, tóp mỡ béo ngậy vẫn giữ được độ giòn và hơi dai nhẹ, dưa cải chua đậm đà ngấm vị, vô cùng “bắt cơm” mà làm món nhậu cũng quá lý tưởng.

Tóp mỡ xào với gì ngon?

Vậy ngoài tóp mỡ xào dưa, bạn còn có thể chế biến những món ngon nào từ nguyên liệu này? Dưới đây là các món xào với tóp mỡ ngon và đưa cơm, bạn có thể tham khảo để thêm vào thực đơn của gia đình:

• Tóp mỡ xào sả ớt: Phi sả, tỏi, ớt thật thơm rồi cho tóp mỡ vào xào nhanh tay trên lửa lớn để giữ độ giòn, nêm mắm đường vừa vị. Món ăn này có vị cay nồng, giòn béo, rất phù hợp để nhâm nhi ăn vặt hoặc ăn với cơm trắng.
• Tóp mỡ xào đậu que/đậu cô ve: Rau giòn ngọt, tóp mỡ béo bùi, tạo nên hương vị hài hòa cho món tóp mỡ xào đậu que, rất hợp ăn với cơm. Bạn nên chần sơ đậu trước khi chế biến, sau đó xào nhanh tay với tỏi phi, khi đậu đã chín mới cho tóp mỡ vào đảo cùng.
• Tóp mỡ xào măng chua: Măng chua và tóp mỡ tạo nên món ăn cực ngon khi kết hợp với nhau, vị măng chua thanh quyện với vị béo nhẹ của tóp mỡ, ăn với cơm trắng là hợp nhất. Bạn có thể dùng măng tươi luộc hoặc măng chua ngâm để chế biến món ăn này.
• Tóp mỡ xào rau xanh: Ngoài các nguyên liệu trên thì tóp mỡ cũng có thể đem xào với rau muống/rau lang/cải ngọt để có ngay món mặn ăn cơm, lại bổ sung chất xơ. Bạn hãy sử dụng phần mỡ sau khi thắng tóp mỡ để xào rau, tóp mỡ thêm vào cuối cùng để giữ độ giòn.
• Tóp mỡ xào trứng: Trứng mềm quyện với tóp mỡ giòn tạo nên món ngon đơn giản mà cuốn cơm vô cùng. Bạn đánh tan trứng, nêm nếm gia vị và khuấy đều trên bếp, khi trứng gần chín thì thêm tóp mỡ vào đảo cùng, rắc tiêu xay và thưởng thức cùng cơm nóng.
• Cơm chiên tóp mỡ: Thử làm ngay cơm chiên tóp mỡ nhanh gọn và thơm ngon cho bữa sáng với vị đậm đà, hấp dẫn. Khi chế biến món ăn này, bạn kết hợp thêm trứng, hành lá, nêm với nước mắm hoặc nước tương để cơm vừa vị, dậy mùi thơm hấp dẫn. Tóp mỡ có thể cắt nhỏ và thêm vào cuối cùng.

Tạm kết

Tóp mỡ xào dưa chua là món ngon vừa hợp để ăn cơm, vừa có thể dùng làm món nhậu nhâm nhi với hương vị đậm đà hấp dẫn. Ngoài ra, hãy chế biến đa dạng món ăn từ tóp mỡ mà FPT Shop đã chia sẻ trên đây để làm phong phú thêm bữa cơm gia đình.

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày:

Chảo sâu lòng Elmich

Xem thêm:

Tổng hợp 10 món ngon từ tóp mỡ ngon khó cưỡng, dân "ghiền" ăn vặt nên lưu lại ngay

Vào bếp trổ tài làm món măng xào tóp mỡ thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả gia đình