Lưu ngay cách nấu thịt đông kiểu truyền thống chuẩn vị xưa

Cách nấu thịt đông kiểu truyền thống luôn gợi nhớ hương vị Tết xưa với sự mộc mạc và tinh tế trong từng nguyên liệu. Món ăn trong veo, thanh mát này không chỉ làm đẹp mâm cỗ mà còn mang lại cảm giác sum vầy. Hãy cùng FPT Shop khám phá bí quyết để có nồi thịt đông chuẩn vị truyền thống bạn nhé.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn thịt heo nấu thịt đông

Nên chọn thịt chân giò trước vì phần này có tỉ lệ nạc, mỡ và gân rất cân đối, thịt mềm ngọt và khi ninh sẽ tiết ra nhiều chất keo tự nhiên giúp món thịt đông đông tốt và dẻo.
Khi chọn thịt, bạn hãy ưu tiên những miếng có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, bề mặt khô ráo, có độ đàn hồi tốt khi ấn tay và phần bì trắng không bị bầm hay tụ máu.
Tuyệt đối không nên chọn những miếng thịt có mùi hôi, mùi kháng sinh hoặc dấu hiệu ôi thiu để tránh ảnh hưởng hương vị món ăn.

Cách chọn bì heo chuẩn cho món thịt đông

Nên chọn phần bì nằm dưới lớp thịt thăn hoặc nạc vai vì bì ở khu vực này phẳng, ít mỡ thừa, dễ sơ chế và cho chất lượng đông tốt hơn.
Khi mua bì, bạn hãy chọn miếng có độ dày vừa phải, màu trắng hồng tự nhiên và đã được cạo sạch lông để đảm bảo thành phẩm trong và đẹp.
Không nên chọn bì heo quá mỏng, bị nhão hoặc có mùi lạ vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị và độ trong của món thịt đông.

Danh sách nguyên liệu nấu thịt đông kiểu truyền thống

Thịt chân giò heo: 500g
Tai lợn (tai heo): 350g
Bì lợn (da heo): khoảng 100-200g
Mộc nhĩ khô: 50g
Gừng: 2 củ (khoảng 40g)
Cà rốt: 1/2 củ (dùng để tỉa hoa trang trí)

Gia vị:

Hạt tiêu sọ đen: một ít (để nguyên hạt)
Tiêu bột: 5g (khoảng 1/2 thìa)
Bột canh (bột súp): 5g (khoảng 1/2 thìa)
Hạt nêm: 10g (khoảng 1 thìa)
Mì chính (bột ngọt): 5g (khoảng 1/2 thìa)
Nước mắm ngon: 20ml (khoảng 2 thìa)
Dầu ăn: 30ml (khoảng 3 thìa)
Muối tinh (để chần thịt).

Hướng dẫn cách nấu thịt đông kiểu truyền thống

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn ngâm mộc nhĩ với nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi thái thành miếng vuông vừa ăn. Gừng rửa sạch, đập dập. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc khoảng 5cm rồi tỉa hoa, sau đó cắt thành lát dày khoảng 0.3cm.

Thịt chân giò và tai lợn mua về cạo sạch lông, rửa sạch. Chân giò lọc bỏ xương, thái miếng vuông quân cờ vừa ăn. Tai lợn thái lát mỏng.

Bước 2: Chần thịt

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1 thìa cà phê muối tinh vào. Khi nước sôi, bạn cho phần cà rốt vào nồi, chần sơ khoảng 2 phút rồi vớt ra, cho vào bát nước lạnh rồi để ráo.

Tiếp đến, bạn cho phần gừng đã đập dập vào nồi, đun sôi nước cho gừng toả mùi thơm, sau đó thả toàn bộ thịt chân giò và tai lợn vào chần sơ khoảng 2 phút. Việc này giúp loại bỏ bọt bẩn và khử mùi hôi của thịt, làm nước dùng sau này được trong. Sau khi chần, vớt thịt ra rửa lại thật sạch với 2 lần nước lạnh rồi để ráo.

Bước 3: Ướp thịt

Cho thịt chân giò và tai lợn đã ráo nước vào một tô lớn. Nêm vào tô 1/2 thìa bột canh, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mì chính, 10g tiêu sọ đập dập, 1/2 thìa tiêu bột và 2 thìa nước mắm ngon. Trộn đều tất cả và ướp thịt trong khoảng 30 - 40 phút cho thịt ngấm gia vị. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm hoặc đĩa đậy kín tô thịt trong quá trình ướp.

Mẹo nhỏ: Nếu bạn thích vị ngọt kiểu miền Nam, có thể thêm 1 thìa canh đường vào ướp cùng.

Bước 4: Xào và ninh thịt

Bắc nồi lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào đun nóng. Đổ tô thịt đã ướp vào xào săn. Khi thịt đã săn lại và dậy mùi thơm, bạn đổ thêm khoảng 1.5 lít nước vào nồi (hoặc lượng nước vừa đủ ngập mặt thịt). Đun sôi nồi thịt, dùng muôi hớt sạch bọt và váng mỡ nổi lên để nước dùng được trong. Sau đó, hạ nhỏ lửa và ninh thịt trong khoảng 25 - 30 phút cho đến khi thịt mềm.

Bước 5: Hoàn thiện và làm đông

Khi thịt đã mềm, bạn cho mộc nhĩ vào nồi, hớt bọt lần nữa nếu có và đun thêm khoảng 10 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp. Chuẩn bị các bát tô sạch, đặt hoa cà rốt xuống đáy bát để trang trí. Múc thịt và mộc nhĩ vào bát, sau đó chan nước dùng ngập thịt. Để các bát thịt ở nơi thoáng mát cho nguội hẳn.

Mách nhỏ: Vào mùa đông lạnh ở miền Bắc, thịt sẽ tự đông lại sau vài tiếng. Nếu thời tiết nóng hoặc bạn muốn ăn nhanh, hãy bọc kín bát thịt bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, bạn dùng dao lách nhẹ quanh thành bát, úp ngược ra đĩa để lấy khối thịt đông ra và thưởng thức.

Thành phẩm

Thành phẩm từ cách nấu thịt đông kiểu truyền thống là bát thịt đông trong veo như sương sớm, các thành phần kết dính thành một khối mềm mượt, phần thịt thấm vị hài hòa và phần nước đông thanh trong như thạch, tan nhẹ nơi đầu lưỡi vô cùng cuốn hút. Đây là hương vị đặc trưng của món ngon ngày Tết xưa, vừa mộc mạc vừa đậm đà ký ức.

Lời kết

Cách nấu thịt đông kiểu truyền thống tuy không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và am hiểu hương vị đặc trưng của món ăn ngày Tết. Chỉ cần bạn nắm vững các bước từ chọn thịt, sơ chế đến nấu và bảo quản, món thịt đông chắc chắn sẽ đạt độ trong, dẻo và thơm đúng như mong đợi. Chúc bạn thực hiện thành công.

Nếu bạn đang tìm một chiếc nồi an toàn cho sức khỏe, bền bỉ và dễ sử dụng lâu dài, hãy chọn mua các loại nồi chính hãng tại FPT Shop. Tại đây có đa dạng mẫu mã đến từ nhiều thương hiệu uy tín như Sunhouse, Kangaroo, Elmich, Kalite… cùng mức giá tốt và nhiều ưu đãi hấp dẫn, giúp bạn an tâm nấu nướng mỗi ngày.

Xem thêm: