Bật mí cách làm bánh mousse sữa chua dâu tằm mềm thơm, hấp dẫn

Bánh mousse là một loại bánh tráng miệng có kết cấu mềm mịn, thường được làm từ kem tươi, gelatin và các hương vị khác nhau như socola, trái cây hay sữa chua. Nhờ độ bông xốp và vị ngọt thanh, bánh mousse luôn là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích các món bánh mát lạnh, không quá ngấy. Trong số đó, bánh mousse sữa chua dâu tằm nổi bật với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua dịu của sữa chua, vị ngọt nhẹ từ dâu tằm và lớp thạch tan ngay trong miệng. Cùng FPT Shop tìm hiểu cách làm bánh mousse sữa chua dâu tằm qua bài viết sau.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm bánh mousse sữa chua dâu tằm cho 4 người, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Bánh quy: 60g.
Bơ lạt: 35g.
Kem tươi: 280g.
Hoa anh đào muối: 20g.
Sữa chua: 100g.
Nước cốt dâu tằm: 55g.
Nước: 250ml.
Gelatin: 22g.
Đường: 70g.

Cách làm bánh mousse sữa chua dâu tằm

Bước 1: Làm đế bánh

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị phần đế bánh để tạo “nền” vững chắc cho lớp mousse phía trên. Hãy bắt đầu bằng cách xay nhỏ 60g bánh quy rồi cho vào một chiếc bát. Tiếp theo, bạn đun chảy 35g bơ lạt rồi đổ toàn bộ phần bơ này vào bát đựng bánh quy đã nghiền. Dùng muỗng khuấy đều tay để hỗn hợp quyện lại với nhau thật mịn. Khi hỗn hợp đã trộn đều, bạn đổ tất cả vào khuôn bánh, dùng muỗng dàn đều khắp bề mặt nhằm tạo thành một lớp đế bằng phẳng.

Sau khi hoàn tất, bạn đặt khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh cho đế bánh đông lại, giúp bánh mousse khi hoàn thành có kết cấu chắc chắn hơn.

Mách nhỏ: Nếu bạn muốn phần đế bánh được ép chặt và trông đẹp mắt hơn, hãy sử dụng một chiếc cốc nhỏ có đáy phẳng để nén nhẹ bề mặt đế bánh.

Bước 2: Ngâm gelatin

Bạn cho 9g gelatin vào 30ml nước lạnh, sau đó ngâm trong khoảng 10 phút tới khi gelatin nở mềm. Khi gelatin đã nở đều, bạn đun cách thủy cho đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn. Lưu ý, bạn nên khuấy nhẹ trong quá trình đun cho đến khi gelatin tan đều, tránh làm vón cục.

Mách nhỏ: Bạn có thể sử dụng gelatin dạng bột hoặc dạng lá đều được. Tuy nhiên, dù dùng loại nào thì bạn cũng cần ngâm với nước lạnh trước để gelatin nở ra, giúp quá trình đun chảy diễn ra nhanh và hiệu quả hơn.

Bước 3: Trộn hỗn hợp mousse

Để trộn hỗn hợp, bạn cho 280g whipping cream vào một chiếc bát, dùng máy đánh trứng đánh với tốc độ vừa trong khoảng 1 - 3 phút, sau đó thêm vào 30g đường. Tiếp tục đánh cho đến khi whipping cream bông nhẹ và đặc lại. Tiếp theo, bạn cho 100g sữa chua có đường vào bát, trộn đều tay đến khi hỗn hợp hòa quyện thành một khối mịn mượt.

Bạn thêm 50ml nước ấm vào bát gelatin đã đun trước đó, khuấy đều rồi đổ từ từ vào hỗn hợp whipping cream. Vừa đổ, bạn vừa khuấy nhẹ để hai hỗn hợp quyện vào nhau.

Sau đó, bạn tách riêng 100g hỗn hợp mousse ra một bát nhỏ. Phần còn lại trong bát, bạn tiếp tục cho 55ml nước cốt dâu tằm, trộn đều đến khi mousse có màu tím nhạt - đây chính là phần mousse dâu tằm thơm ngon.

Tiếp theo, bạn lấy khuôn bánh từ tủ lạnh ra, đặt lên một chiếc khăn hoặc đĩa để tạo độ nghiêng nhẹ, sau đó đổ hết phần mousse dâu tằm vào khuôn. Lúc này, bạn đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 45 - 60 phút cho lớp mousse đông lại.

Cuối cùng, bạn cho 20ml nước vào phần mousse (không trộn dâu tằm) đã tách riêng trước đó, khuấy đều rồi đổ lên trên lớp mousse dâu tằm sau khi đã cấp đông. Đặt khuôn bánh vào tủ lạnh trong 45 - 60 phút, chờ bánh đông hoàn toàn trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Bước 4: Nấu thạch

Để tạo lớp thạch trong suốt tráng mặt bánh, bạn cần sơ chế hoa anh đào trước. Đầu tiên, bạn ngâm 20g hoa anh đào muối vào nước sạch nhiều lần nhằm loại bỏ bớt vị mặn sau đó vớt ra cho ráo nước.

Tiếp theo, bạn trộn 7g gelatin (đã đun chảy) với 20g đường và 85ml nước, khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Khi khuôn bánh đã được giữ lạnh đủ thời gian, bạn lấy bánh ra và bỏ khăn lót dưới khuôn. Sau đó, bạn lần lượt cho từng muỗng gelatin vừa pha vào khuôn.

Cứ khoảng 2 - 3 muỗng thạch, bạn lại xếp vài bông hoa anh đào lên trên để tạo hiệu ứng đẹp mắt. Lặp lại thao tác này cho đến khi hết phần gelatin và hoa anh đào. Cuối cùng, bạn đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh để lớp thạch đông lại hoàn toàn trước khi thưởng thức.

Bước 5: Làm thêm mặt thạch

Sau khi lớp hoa anh đào đã đông lại, bạn chuẩn bị một hỗn hợp mới bằng cách trộn 6g gelatin đun chảy với 65ml nước và 20g đường, khuấy đều cho đường tan hết. Khi lớp thạch trước đó đã đông, bạn đổ nhẹ nhàng phần gelatin vừa pha vào khuôn. Đừng quên xen kẽ hoa anh đào và gelatin như bước trước đó. Sau đó, đặt bánh trở lại ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 - 45 phút cho bánh đông hoàn toàn.

Mách nhỏ: Để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn có thể làm ấm một chiếc khăn, sau đó quấn quanh thành khuôn trong khoảng 30 giây đến 1 phút. Lúc này, bánh sẽ dễ dàng tách ra khỏi khuôn mà vẫn giữ nguyên được hình dáng đẹp mắt.

Bước 6: Hoàn thành

Như vậy, món bánh mousse sữa chua dâu tằm mềm mịn, thơm ngon đã hoàn thành. Lớp bánh mousse béo mịn kết hợp cùng vị chua nhẹ của sữa chua và dâu tằm, hòa quyện với lớp thạch trong veo điểm xuyết những bông hoa anh đào tạo nên một món bánh không chỉ ngon miệng mà còn bắt mắt.

Bỏ túi một vài lưu ý khi làm bánh mousse

Chọn nguyên liệu chất lượng: Muốn bánh mousse thơm ngon, bạn cần chọn whipping cream có độ béo từ 30 - 36%, giúp lớp mousse có độ mịn và vị béo nhẹ nhàng. Dâu tằm tươi sẽ mang đến màu sắc đẹp tự nhiên, nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước cốt dâu tằm nguyên chất để giữ hương vị đặc trưng.
Đánh whipping cream đúng cách: Trước khi đánh, nên làm lạnh bát và que đánh trứng để kem bông tốt hơn. Bạn chỉ cần đánh đến khi kem tạo vân rõ rệt và hơi đặc lại, tránh đánh quá lâu vì sẽ làm kem tách nước, khiến bánh bị lợn cợn, mất độ mềm mịn.
Thời gian ngâm gelatin chuẩn xác: Gelatin cần được ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút để nở đều trước khi đun chảy. Khi trộn vào hỗn hợp mousse, bạn hãy đổ từ từ và khuấy nhẹ nhàng, tránh tạo bọt khí, ảnh hưởng đến kết cấu bánh.
Đổ khuôn cẩn thận: Khi cho mousse vào khuôn, bạn có thể nghiêng nhẹ khuôn để tạo hiệu ứng đẹp mắt. Đổ từng lớp chậm rãi để các lớp mousse không bị lẫn vào nhau, giữ được độ tách lớp hoàn hảo.
Ủ bánh lạnh đủ thời gian: Từng lớp mousse cần được bảo quản trong ngăn mát từ 45 - 60 phút trước khi đổ lớp tiếp theo. Sau khi hoàn thành, bánh cần được để trong tủ lạnh từ 4 - 6 giờ để đạt độ đông chuẩn, giúp khi cắt ra không bị chảy hay mất hình dạng.
Cách lấy bánh ra khỏi khuôn: Nếu bánh dính vào khuôn, bạn chỉ cần dùng một chiếc khăn ấm quấn quanh thành khuôn trong 30 giây, các lớp mousse sẽ tách ra nhẹ nhàng mà không ảnh hưởng đến hình dáng bánh.

Tạm kết

Trên đây là những hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh mousse sữa chua dâu tằm mềm mịn, thơm ngon, hấp dẫn như ngoài tiệm. Với các bước thực hiện đơn giản và một vài lưu ý nhỏ, bạn có thể tự tay tạo ra một mẻ bánh hoàn hảo, phù hợp cho những buổi tụ họp gia đình hay bạn bè. Chắc chắn rằng hương vị tươi mới của dâu tằm kết hợp cùng lớp bánh mousse mịn màng sẽ khiến món bánh của bạn trở nên đặc biệt.

Nếu bạn muốn mua một chiếc máy đánh trứng để chế biến thành công nhiều món bánh thơm ngon cho gia đình, hãy đến ngay FPT Shop. Với đa dạng mẫu mã, tính năng, giá thành, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy chiếc máy đánh trứng phù hợp với gia đình. Tham khảo ngay tại: