Bí quyết nấu bún chả cá thác lác​ với nước dùng ngọt thanh, chả cá dai giòn

Bún chả cá thác lác là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị Việt Nam, phù hợp cho những ngày muốn đổi gió khỏi cơm nhà hay ngại nấu các món nước cầu kỳ. Với sự kết hợp giữa sợi bún mềm mịn, chả cá dai ngọt, nước dùng thơm lừng và rau sống tươi mát, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn dễ thực hiện.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho bún chả cá thác lác

Để nấu bún chả cá thác lác cho khoảng 2-3 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Chả cá thác lác: 200g (bạn có thể mua chả cá tươi hoặc đông lạnh tùy thích).
• Cà chua: 1 quả
• Hành lá: Khoảng 2-3 nhánh
• Thì là: Một ít
• Hành tím: 3 củ
• Dọc mùng: Khoảng 100g
• Bún tươi: 500g
• Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm, tương cà, ớt
• Dầu ăn: Một ít

Bí quyết chọn mua cá thác lác tươi ngon

Đối với cá còn sống:

• Chọn những con bơi nhanh nhẹn, mang cá đỏ rực rỡ.
• Ưu tiên cá đực, thân tròn mũm mĩm để dễ lấy thịt hơn.
• Tránh mua cá đã chết, mùi khó chịu, mắt mờ đục.

Đối với cá đã làm sẵn:

• Thịt cá tươi ngon có màu trắng phớt hồng, trong trẻo, không vương vết máu tụ. Khi nạo, thịt bóng mịn, không xám xịt hay ngả xanh, không hôi tanh hay dính nhớt.
• Hãy tìm đến các cửa hàng đáng tin cậy để đảm bảo chất lượng.
• Bạn có thể chọn cá tươi để tự chế biến hoặc mua thịt cá xay sẵn cho tiện lợi.

Mẹo chọn cà chua tươi ngon

Chọn những quả có vỏ bóng mịn, màu đỏ rực. Khi chạm nhẹ, cà chua chín tự nhiên sẽ hơi mềm tay. Cắt đôi quả sẽ thấy ruột đỏ mọng, hạt màu vàng nhạt, thịt chín mềm và hơi bột.

Để ý phần cuống: Cuống tươi xanh, bám chắc vào quả dù kéo nhẹ, kết hợp với quả đã chín đỏ là dấu hiệu cà chua chín cây.

Hướng dẫn cách làm bún chả cá thác lác

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thì là: Rửa sạch, chia làm hai phần. Phần lá cắt nhỏ để trộn với chả cá, phần cọng cắt khúc ngắn để trang trí.
• Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc ngắn tương tự thì là.

• Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau để dễ xào và tạo màu đẹp cho nước dùng.
• Hành tím: Bóc vỏ, cắt lát mỏng để phi thơm.

• Dọc mùng: Tước vỏ, cắt khúc dày khoảng 2-3cm. Cho vào túi nilon, thêm một ít muối, bóp đều và để khoảng 15 phút. Sau đó, rửa sạch với nước lạnh để dọc mùng giòn ngon hơn khi ăn.

• Chả cá thác lác: Trộn chả cá với phần thì là cắt nhỏ, thêm một ít hạt nêm và tiêu. Dùng muỗng quết kỹ để chả cá dai hơn khi chiên.

Bước 2: Chiên chả cá thác lác

Đặt một chiếc chảo chống dính lên bếp, đổ một lượng dầu ăn vừa đủ, khoảng 2-3 muỗng canh và bật lửa vừa. Khi dầu nóng, dùng muỗng múc từng phần chả cá, nhẹ nhàng nặn thành các miếng tròn hoặc dẹt tùy sở thích, rồi thả vào chảo. 

Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể dùng tay sạch để tạo hình, nhưng hãy cẩn thận để tránh bị bỏng dầu.

Khi mặt dưới của chả cá chuyển sang màu vàng nhạt, dùng vá lật nhẹ để chiên tiếp mặt còn lại. Thời gian chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút, tùy vào độ dày của miếng chả. Lưu ý không chiên quá lâu vì chả cá dễ bị khô, làm mất đi độ ngọt tự nhiên.

Khi chả cá đã vàng ươm và có mùi thơm hấp dẫn, bạn gắp ra đĩa có lót giấy thấm để loại bỏ dầu thừa. Sau đó, dùng kéo cắt chả cá thành những miếng vừa ăn, kích thước khoảng 2-3cm để dễ thưởng thức khi dùng với bún.

Bước 3: Nấu nước dùng 

Sử dụng ngay chiếc chảo vừa chiên chả cá để tận dụng lớp dầu thơm, bật lửa vừa và cho hành tím thái lát vào phi. Đảo đều tay để hành tím vàng dần và tỏa mùi thơm nức.

Khi hành tím đạt độ vàng đẹp, thả các múi cà chua vào chảo, tiếp tục đảo nhẹ để cà chua mềm ra và tiết nước. Lúc này, thêm vào một chút gia vị gồm nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê đường, một ít hạt nêm và một muỗng canh nước mắm.

Trong lúc xào cà chua, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi, khoảng 1-1.5 lít tùy số lượng người ăn. Khi cà chua đã mềm và có màu đỏ đẹp, đổ toàn bộ phần cà chua xào vào nồi nước sôi, khuấy nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện.

Đun nồi nước dùng ở lửa vừa, nêm thêm gia vị gồm một muỗng canh tương cà để tăng màu sắc, một ít ớt bột nếu thích vị cay nhẹ, cùng với muối và hạt nêm tùy theo khẩu vị gia đình. Bạn nên nếm thử để điều chỉnh gia vị cho vừa miệng, đảm bảo nước dùng có vị ngọt thanh từ cà chua, hơi đậm đà nhưng không quá mặn.

Khi nước dùng đã sôi trở lại, thả dọc mùng đã sơ chế vào nồi, đun thêm khoảng 2-3 phút để dọc mùng chín tới mà vẫn giữ được độ giòn. Sau khi hoàn thành, tắt bếp và chuẩn bị sẵn sàng để chan nước dùng vào tô bún.

Bước 4: Hoàn thiện

Lấy một tô lớn, xếp một lượng bún tươi vừa đủ vào đáy tô. Tiếp theo, đặt các miếng chả cá thác lác đã chiên vàng lên trên, rải thêm một ít hành lá và thì là cắt khúc để tạo màu sắc tươi sáng. Thêm vài khúc dọc mùng và một múi cà chua để tô bún thêm phần bắt mắt.

Cuối cùng, dùng muôi múc nước dùng còn nóng hổi, từ từ chan vào tô sao cho nước ngập đều các nguyên liệu. Hơi nóng từ nước dùng sẽ làm dậy mùi thơm của hành, thì là và chả cá, khiến tô bún trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. 

Bạn nên thưởng thức ngay khi tô bún còn nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngọt thanh của nước dùng, độ dai giòn của chả cá và sự tươi mát của rau thơm.

Lời kết

Bún chả cá thác lác là một món ăn đơn giản nhưng đầy hấp dẫn, phù hợp cho mọi bữa ăn trong ngày. Với cách làm nhanh gọn, nguyên liệu dễ tìm và hương vị đậm đà, món ăn này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn hài lòng. Chỉ cần 30 phút, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một tô bún nóng hổi, thơm ngon để chiêu đãi người thân.

Hãy nâng tầm căn bếp của bạn với bếp điện từ Kangaroo chính hãng, chất lượng vượt trội từ FPT Shop. Sản phẩm đảm bảo an toàn, tiết kiệm điện và đi kèm chế độ bảo hành uy tín, giúp bạn nấu bún chả cá thác lác dễ dàng hơn bao giờ hết. Click vào link sau để sở hữu ngay chiếc bếp hoàn hảo này!

Bếp điện từ Kangaroo

Xem thêm:

• Cách làm bún chả Hà Nội chuẩn vị cực hấp dẫn, cực đơn giản, ngon như ngoài hàng
• Cách làm bún chả bằng chảo chống dính cực đơn giản bạn đã biết chưa?