Hướng dẫn cách làm cá bơn kho tộ đơn giản mà đậm vị, thơm ngon cho bữa cơm gia đình

Cá thờn bơn hay cá bơn kho tộ là món ăn dân dã mà vô cùng hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, phù hợp cho bữa cơm ấm cúng bên gia đình. Cách chế biến món cá kho này đơn giản hơn bạn nghĩ rất nhiều, hãy tham khảo công thức mà FPT Shop gợi ý ngay sau đây nhé!

Cá bơn là cá gì? Cách chọn cá bơn tươi ngon

Cá bơn hay còn gọi là cá thờn bơn, cá lưỡi trâu, là loại cá khá phổ biến, thường sống ở vùng nước mặn và nước lợ. Cá bơn có thân dẹt, đặc điểm cực kỳ dễ nhận biết đó là mắt của loài cá này nằm về một bên và không theo quy luật đối xứng. Bên cạnh đó, cá bơn còn có “biệt tài” biến đổi màu da để ngụy trang, trốn tránh kẻ thù hoặc săn mồi.

Thịt cá bơn trắng, có vị ngọt tự nhiên, ít xương nên rất được yêu thích. Cá bơn thích hợp để chế biến các món ăn như kho, nướng, chiên giòn hoặc nấu canh.

Bạn cần chọn mua cá bơn còn sống hoặc cá đã được làm sạch nhưng vẫn giữ được độ tươi để chế biến các món ăn thơm ngon và bổ dưỡng hơn. Chọn mua cá bơn tươi đảm bảo những tiêu chí như sau:

• Quan sát phần da cá bơn: Cá bơn tươi có phần da với màu sắc tự nhiên, bóng, không có vết thâm hay đốm lạ. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, nếu thịt cá đàn hồi tốt, không để lại vết lõm là cá tươi. Nếu da cá nhợt nhạt, bong tróc hoặc bị nhớt nhiều, thịt mềm nhũn không có độ săn chắc thì đó chính là dấu hiệu cho thấy cá không tươi.
• Quan sát mắt cá: Mắt cá bơn tươi trong suốt, không bị đục hoặc lồi. Nếu mắt cá bị mờ đục, có dấu hiệu lõm xuống thì cá đã bị để lâu, không còn tươi và bạn không nên chọn mua.
• Ngoài ra bạn cũng có thể quan sát phần mang cá. Cá bơn tươi có mang màu hồng hoặc đỏ tươi, không có mùi hôi, không có màu nâu sẫm hay nhiều nhớt.
• Cá bơn tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của cá biển, thay vì mùi hôi khó chịu, nồng nặc của cá ươn, chết.

Hướng dẫn làm cá bơn kho tộ đậm đà ngon miệng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá bơn tươi: 500g
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 4 tép
• Ớt tươi: 1 – 2 quả (tùy chọn)
• Nước dừa tươi: 200ml (tùy chọn)
• Gia vị: Muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, tiêu xay, nước màu (giúp cho cá kho lên màu đẹp mắt)
• Hành lá: 2 nhánh (trang trí).

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá bơn tươi mua về nếu chưa được người bán làm sạch, bạn cần mổ bụng cá để loại bỏ phần ruột, cạo vảy cá, cắt bỏ đi phần mang và mắt cá. Sau khi làm sạch, bạn rửa cá bơn với nước muối loãng hoặc dùng muối hạt và nước cốt chanh chà xát lên khắp mình cá để khử mùi tanh. Rửa sạch lại với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn để chuẩn bị làm cá bơn kho tộ.

Hành tím và tỏi sẽ giúp cho món cá kho thêm thơm ngon, bớt mùi tanh. Bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ hành và tỏi. Sử dụng ớt tươi cắt lát nếu muốn món ăn có vị cay nồng. Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và cắt nhỏ phần lá xanh, để nguyên phần đầu hành trắng.

Bước 2: Ướp cá

Công đoạn ướp cá khá quan trọng, bạn không nên bỏ qua bởi có thể giúp cho món cá kho đậm vị hơn. Cho cá vào tô ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường cùng với một ít hành tím và tỏi băm. Trộn đều để cá thấm đều gia vị và ướp trong khoảng 20–30 phút.

Bước 3: Làm cá bơn kho tộ

Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào làm nóng và phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại. Sau đó bạn cho một ít nước màu vào, đảo đều cùng hành tỏi rồi xếp lần lượt từng khúc cá bơn đã ướp vào nồi.

Thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc) sao cho xâm xấp mặt cá, đun trên lửa lớn đến khi nồi cá sôi thì bạn hạ lửa nhỏ. Tiến hành kho cá liu riu trong khoảng 30–40 phút đến khi cá chín. Tắt bếp, để nguội cá.

Tiến hành kho cá lần hai. Lúc này nếu thấy nước kho cá đã cạn bớt, bạn có thể chêm thêm một ít nước sôi, cho ớt và đầu hành trắng vào kho cùng, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, tiếp tục kho cá thêm 15-20 phút nữa. Khi cá chín mềm, nước kho sánh đặc lại thì bạn thêm hành lá vào, nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Bày cá bơn kho tộ ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và thưởng thức cùng với cơm nóng. Bạn sẽ cảm nhận được thịt cá thơm mềm, ngấm gia vị vào trong từng thớ thịt do được tẩm ướp từ trước và áp dụng phương pháp kho hai lửa.

Lưu ý khi làm cá bơn kho tộ

• Sử dụng nồi đất để kho cá là chuẩn nhất, giúp món ăn mang chuẩn hương vị dân dã, ngon hơn.
• Nước dừa sẽ giúp cho món cá bơn kho tộ có vị ngọt thơm hơn so với sử dụng nước lọc để kho cá.
• Nếu không có thời gian, bạn hoàn toàn có thể kho cá một lần trong khoảng 40 phút, tuy nhiên thành phẩm sẽ không ngon như khi kho hai lửa.

Các món cá bơn kho hấp dẫn khác

Ngoài cá bơn kho tộ đơn giản, có rất nhiều món kho thơm ngon khác chế biến từ cá bơn mà chị em dễ dàng trổ tài làm tại nhà. Bạn tham khảo một số gợi ý sau đây:

• Cá bơn kho tiêu: Món cá bơn kho tiêu đặc trưng bởi mùi tiêu thơm, cay nồng khi được kho với thật nhiều tiêu xay hoặc tiêu nguyên hạt. Cá kho tiêu thường có nước kho sánh đặc, thịt cá săn chắc và cay nhẹ hấp dẫn, cách làm tương tự cá bơn kho tộ.
• Cá bơn kho nghệ: Nghệ là nguyên liệu phổ biến được dùng trong các món kho, giúp cá có màu vàng ươm đẹp mắt, hương thơm đặc trưng và tốt cho tiêu hóa. Để làm cá bơn kho nghệ, bạn có thể ướp cá với nghệ tươi giã nhuyễn hoặc bột nghệ, cùng với các gia vị cơ bản khác, sau đó kho liu riu trên lửa nhỏ để cá thấm gia vị.
• Cá bơn kho dưa cải chua: Vị dưa cải muối chua cân bằng vị béo ngậy của cá, tạo hương vị chua thanh hấp dẫn cho món ăn. Cá bơn làm sạch ướp gia vị đậm đà, sau đó đem kho cùng với dưa cải chua, cà chua, ớt trên lửa nhỏ. Cá và dưa thấm vị đậm đà, ăn với cơm nóng bao nhiêu cũng hết.
• Cá bơn kho gừng: Cá bơn kho với gừng không chỉ giúp khử mùi tanh cá hiệu quả mà còn tạo hương vị thơm cay nhẹ, ấm bụng, rất phù hợp chế biến và thưởng thức vào những ngày lạnh. Bạn chỉ cần ướp cá với gia vị cùng gừng tươi, hành tím rồi đem kho trên lửa nhỏ đủ lâu để cá ngấm vị.
• Cá bơn kho riềng: Nhắc đến những món cá kho ngon không thể bỏ qua cá bơn kho riềng. Riềng giúp tạo vị thơm đặc trưng, khử tanh cá cực kỳ hiệu quả, kết hợp với nước dừa tươi và các loại gia vị cơ bản. Thành phẩm là món cá kho với phần thịt cá săn chắc, ngấm vị, nước kho sánh đặc đậm đà, rất hợp ăn với cơm nóng.

Tạm kết

Trên đây là cách làm cá bơn kho tộ cũng như những bí quyết đơn giản giúp bạn chế biến món ngon này chuẩn vị hơn. Nếu chưa biết nấu gì hôm nay, hãy thử vào bếp với công thức trên từ FPT Shop nhé!

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Nồi inox kho cá

Xem thêm:

Cá bơn (cá lưỡi trâu) là cá gì? Chế biến món gì ngon với cá bơn? Giá bao nhiêu 1kg?

Cá bơn hấp xì dầu – Hướng dẫn chi tiết cách chế biến món ngon bổ dưỡng, đậm đà hương vị

Cách nấu cá bơn kho tiêu: Hương vị đậm đà, chuẩn cơm nhà làm, ăn là ghiền ngay