Hướng dẫn bạn chế biến cá ngừ kho thơm cà chua ngấm vị đậm đà, chua ngọt lạ miệng

Cá ngừ được biết đến như một “siêu thực phẩm” với nhiều giá trị dinh dưỡng, là nguồn cung cấp protein lý tưởng cho bữa ăn, giàu omega-3, vitamin nhưng lại ít calo. Đặc biệt thịt cá ngừ dai, thơm ngon, dễ dàng chế biến thành đa dạng món ăn cho bữa cơm gia đình. Ngoài cá ngừ hấp, chiên hay nướng, bạn hãy thử vào bếp chế biến cá ngừ kho thơm cà chua lạ miệng, chắc chắn cả nhà ai cũng yêu thích. Tham khảo cách làm được FPT Shop chia sẻ trong bài viết dưới đây.

Mẹo chọn cá ngon làm cá ngừ kho thơm cà chua

Chọn mua được cá ngừ tươi ngon là bước quan trọng giúp món ăn thơm ngon đúng vị mà không bị tanh. Bạn có thể mua cá ngừ tươi hoặc cá ngừ đông lạnh để chế biến món ăn này đều được, tuy nhiên cần đảm bảo một số tiêu chí sau.

Chọn cá ngừ tươi

• Khi chọn mua cá ngừ tươi sống, bạn chọn những con cá có lớp da lấp lánh, không rách hoặc trầy xước nhiều, mắt cá trong và linh hoạt, lồi nhẹ. Cá ngừ loại nhỏ (dưới 3kg) thường thịt ngọt, ít tanh, chế biến các món kho rất ngon.
• Khi mua cá cắt lát sẵn bạn hãy lưu ý, thịt cá ngừ tươi thường có màu hồng đỏ tươi tự nhiên, rõ các thớ thịt, không quá sậm hoặc xỉn màu. Nếu thịt cá có màu nâu sẫm, tím tái hoặc xuất hiện lốm đốm lạ, mắt cá đục ngầu lõm sâu có thể là cá cũ hoặc để lâu, đã ươn. Bạn dùng tay ấn nhẹ để kiểm tra, nếu thịt cá đàn hồi tốt, không để lại vết lõm thì là cá tươi, mới mổ. Nếu thịt mềm nhũn, ấn lõm sâu thì không nên mua.
• Cá tươi có mùi biển đặc trưng, không tanh nồng hoặc hôi. Tránh mua cá có mùi khai nồng hoặc hóa chất.

Chọn cá ngừ đông lạnh

• Trong trường hợp không tìm mua được cá ngừ tươi thì bạn có thể chọn mua cá ngừ đông lạnh tại siêu thị lớn, chợ hoặc cửa hàng thực phẩm, hải sản uy tín để chế biến cá ngừ kho thơm cà chua.
• Thịt cá đông lạnh nhưng vẫn giữ được màu đỏ hồng sáng, không có lớp đá dày bao quanh là cá tươi. Tránh chọn miếng cá có dấu hiệu cháy lạnh như xuất hiện đốm trắng, bề mặt khô, có quá nhiều đá đóng xung quanh.
• Kiểm tra bao bì sản phẩm để đảm bảo còn nguyên vẹn, không bị rách. Hạn sử dụng còn xa và cá được bảo quản đúng điều kiện, nhiệt độ để giữ độ tươi ngon.
• Khi rã đông cá ngừ đông lạnh, cá không có mùi hôi lạ, không nhớt, không rỉ nước quá nhiều là được.

Cá ngừ đã rã đông nên sử dụng ngay, không nên cấp đông lại nhiều lần sẽ khiến cá mất đi độ tươi ngon, thịt cá mềm nhũn và giảm bớt dinh dưỡng.

Cách làm cá ngừ kho thơm cà chua đậm vị

Nguyên liệu cần có

• Cá ngừ: 500g
• Dứa (thơm): 1/2 trái
• Cà chua: 2–3 quả
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
• Hành lá, ớt: một ít (tuỳ chọn)
• Gia vị: Nước mắm, muối, tiêu xay, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Bước 1: Sơ chế cá ngừ

Những nguyên liệu chế biến cá ngừ kho thơm cà chua vô cùng đơn giản và dễ dàng sơ chế. Cá ngừ bạn chọn cá tươi ngon, kích thước cá tùy ý, cắt khúc vừa ăn, có thể khứa vài đường trên mình cá để cá ngấm gia vị nhanh hơn. Rửa sạch cá ngừ dưới vòi nước. Dùng muối hạt và chanh tươi hoặc sử dụng giấm ăn chà xát để loại bỏ chất bẩn cũng như khử bớt mùi tanh cá ngừ, giúp món ăn thơm ngon hơn. Bạn rửa lại cá và để ráo.

Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi cho cá ngừ vào chiên sơ để thịt cá săn lại, không bị nát và không bị tanh khi kho.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu còn lại

Thơm (dứa) bạn dùng 1/2 trái. Gọt vỏ dứa, loại bỏ toàn bộ mắt dứa để tránh ngộ độc. Bạn rửa sạch dứa và cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống và bổ múi cau.

Hành, tỏi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ, ớt cắt lát.

Bước 3: Ướp cá

Để món cá ngừ kho thơm cà chua có hương vị đậm đà đến từng thớ thịt bên trong, bạn đừng bỏ qua công đoạn ướp cá nhé. Đem cá ngừ ướp với gia vị gồm 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu và một phần hành tỏi băm nhỏ. Đeo găng tay, dùng tay xoa đều để gia vị bám đều cá, ướp trong khoảng 20–30 phút cho cá thấm.

Bước 4: Làm cá ngừ kho thơm cà chua

Bạn bắc chảo hoặc nồi lên bếp, phi thơm phần hành tỏi băm còn lại với ít dầu ăn. Cho cà chua vào xào mềm, tiếp theo thêm dứa vào và đảo đều. Nêm thêm chút muối và đường để hỗn hợp thơm cà chua có vị chua ngọt nhẹ, đậm đà.

Tiếp theo bạn xếp cá ngừ vào nồi, thêm nước sôi xâm xấp mặt cá. Đun sôi nồi cá kho và hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong 30–40 phút đến khi thơm và cà chua mềm, vị đậm đà chua ngọt ngấm đều vào cá, nước kho sánh lại. Lúc này bạn nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, thêm tiêu xay, ớt để món ăn có vị cay nồng, cuối cùng rắc hành lá và tắt bếp.

Bày cá ngừ kho thơm cà chua và thưởng thức nóng cùng với cơm trắng. Món này có vị chua dịu và thơm tự nhiên từ dứa, ngọt nhẹ của cà chua, thịt cá ngừ dai dai thơm béo ngấm vị, cực kỳ hao cơm.

Lưu ý khi chế biến cá ngừ kho thơm cà chua

Cá ngừ kho thơm cà chua không phải một món ăn khó chế biến, tuy nhiên để hương vị thơm ngon, không tanh và hoàn hảo hơn, bạn hãy lưu ý những điều sau:

• Cá ngừ là cá biển, các món ăn từ loại cá này rất dễ bị tanh nếu bạn không sơ chế kỹ. Bạn có thể khử bớt mùi tanh cá ngừ bằng cách ngâm hoặc rửa cá với nước muối loãng, nước cốt chanh, hoặc rượu trắng. Những nguyên liệu tự nhiên và có sẵn trong căn bếp này có tác dụng làm sạch và khử tanh khá hiệu quả. Chiên sơ cá trước khi kho cũng giúp thịt cá săn, không bị vỡ nát và giảm mùi tanh đáng kể.
• Có thể nhiều bà nội trợ chưa biết, dứa tươi chứa enzym bromelain có thể khiến thịt cá bị bở, mềm nhũn nếu kho trực tiếp. Chính vì vậy, bạn nên xào dứa chín sơ trước khi kho cùng cá nhé.
• Bật mí, thêm một ít nước màu (nước hàng) hoặc sử dụng nước dừa tươi để tạo màu và vị ngọt tự nhiên cho món cá ngừ kho thơm cà chua.
• Bạn cần kho cá trên lửa nhỏ liu riu để cá chín đều, ngấm gia vị. Không nên kho với lửa lớn khiến cá kho nhanh cạn nước, bị cháy xém bên ngoài mà chưa ngấm vị.
• Hạn chế dùng đũa đảo cá trong lúc kho để tránh cá bị vỡ, nát, kém hấp dẫn. Thay vào đó, bạn hãy nghiêng nhẹ nồi để nước kho ngấm đều cá.
• Thời gian kho cá thường khá lâu giúp cho thịt cá mềm và ngấm vị. Vì thế bạn nên dùng nồi đất hoặc nồi inox đáy dày để giữ nhiệt lâu, giúp cá kho thấm và không bị cháy đáy.

Tạm kết

Cách làm món cá ngừ kho thơm cà chua vô cùng đơn giản phải không nào? Nếu bạn muốn lên thực đơn trong tuần với cá ngừ cũng như đa dạng các món ăn thơm ngon khác, đừng quên tham khảo tại FPT Shop để có thêm những gợi ý lý tưởng nhé!

Nếu bạn đang có nhu cầu mua sắm các sản phẩm gia dụng, nhà bếp chất lượng để tha hồ chế biến món ngon cho gia đình, hãy tham khảo các mặt hàng đang bán tại FPT Shop tại đây:

Bộ nồi inox đáy dày

Xem thêm:

Bật mí 6 cách kho cá ngừ thơm mềm, đậm đà, bổ dưỡng, ăn một lần là ghiền

Hướng dẫn chế biến món cá ngừ kho măng đậm đà thơm nức mũi, "tốn cơm" cho ngày lạnh

Học cách làm cá linh kho khóm thơm ngon chuẩn vị làm mới cơm nhà