Gợi ý 5 cách chế biến măng khô siêu hấp dẫn, lạ miệng và giàu dinh dưỡng cho bữa ăn gia đình

Măng khô, một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, thường góp mặt trong các mâm cỗ ngày Tết. Những món ăn làm từ măng khô không chỉ mang hương vị đậm đà, khó cưỡng, mà còn có ý nghĩa văn hóa truyền thống đặc trưng. Trong bài viết này, FPT Shop sẽ mách bạn các cách chế biến măng khô sao cho ngon và an toàn với sức khỏe. Đừng bỏ qua nhé.

Ăn măng khô có tốt sức khỏe?

Theo nghiên cứu, trong 100g măng khô có chứa các thành phần gồm 23g nước, 13g protein, 2,1g lipid, 21,5g glucid và 36g chất xơ. Ngoài ra, còn chứa thêm 22mg canxi, 56mg phốt pho, 0,1g sắt, cùng nhiều vitamin như caroten (0,08mg), B1 (0,08mg), B2 (0,08mg), B3 (0,6mg) và C (1,0mg).

Như vậy, bổ sung măng khô vào khẩu phần ăn có thể cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng. Chẳng hạn:

• Hỗ trợ giảm cân: Măng chứa rất ít calo, giàu chất xơ, không chứa cholesterol và chất béo, vì thế rất phù hợp với những ai muốn kiểm soát cân nặng.
• Bổ sung chất xơ dồi dào: Khi được sấy khô, trọng lượng của măng giảm 4 - 5 lần nhưng hàm lượng chất xơ vẫn được bảo toàn. Do đó, ăn măng khô có thể giúp cơ thể hấp thụ gấp 4 - 5 lần lượng chất xơ so với măng tươi. Bên cạnh đó chất xơ còn giúp ngăn ngừa táo bón và cải thiện sức khỏe đường ruột.

• Hỗ trợ xương khớp chắc khỏe: Măng khô có đặc tính chống viêm, cực kỳ hữu ích cho người bị viêm khớp. Ngoài ra, hàm lượng mangan, kẽm và vitamin B6 có trong măng khô cũng góp phần tăng mật độ xương và ngăn ngừa thoái hóa xương.
• Tốt cho hệ tim mạch: Các hợp chất đồng, sắt, kali và vitamin nhóm B có trong măng khô đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định nhịp tim, điều hòa huyết áp và tăng cường lưu thông máu. Nhờ đó, hỗ trợ sức khỏe tim mạch ngày càng tốt hơn.

Hướng dẫn sơ chế măng khô an toàn

Bước 1: Sơ chế măng khô

Việc sơ chế măng khô đúng cách sẽ giúp loại bỏ tối đa vị đắng và các tạp chất có hại. Trước khi chế biến, bạn cần rửa sơ qua nước để loại bỏ lớp bụi bẩn. Sau đó ngâm măng khô trong nước sạch khoảng 3 tiếng hoặc ngâm đến khi măng mềm. Trong quá trình ngâm, cần thay nước 2 - 3 lần để giảm bớt vị đắng và loại bỏ hoàn toàn tạp chất.

Bước 2: Luộc măng khô

Sau khi măng đã mềm, bạn xé măng thành sợi nhỏ rồi cho vào nồi, đổ nước ngập măng. Tiến hành luộc măng thật kỹ khoảng 2 - 3 lần đến khi nước trong và không còn mùi khó chịu.

Cuối cùng, xả măng luộc với nước lạnh, vắt nhẹ cho ráo nước. Măng khô sau khi sơ chế sẽ có màu sáng đẹp, không còn vị đắng hay mùi hôi, sẵn sàng chế biến nhiều món ăn thơm ngon.

5 cách chế biến măng khô bạn nên biết

1. Cách chế biến măng khô hầm chân giò

Nguyên liệu cần có: Móng giò, măng khô, mộc nhĩ, nấm hương, hành tím, hành lá và nước luộc gà.

Thực hiện:

• Bước 1: Bạn sơ chế măng khô theo hướng dẫn trên, rồi ướp gia vị cần thiết. Sau đó đem đi xào săn để thấm đều hương vị.
• Bước 2: Móng giò làm sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn, ướp với ít muối, tiêu, bột nêm. Rồi mang đi xào săn để dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho móng giò vào nồi ninh nhừ cùng nước luộc gà để nước dùng đậm đà và móng giò mềm béo hơn.
• Bước 3: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm trong nước cho nở, cắt nhỏ. Phi thơm hành tím, rồi cho mộc nhĩ và nấm hương vào xào sơ.
• Bước 4: Khi móng giò ninh mềm, bạn cho măng, mộc nhĩ và nấm hương vào nồi, tiếp tục hầm đến khi các nguyên liệu chín mềm thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
• Bước 5: Cuối cùng, rắc hành lá, ngò rí vào nồi rồi tắt bếp. Món măng khô hầm chân giò có hương vị thơm ngon, béo ngậy và đậm đà.

2. Cách chế biến măng khô nấu gà

Nguyên liệu cần có: Thịt gà, măng khô, hành tím, hành tây, dầu mè.

Thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế măng khô để loại bỏ vị đắng. Xé thành sợi vừa ăn.
• Bước 2: Sơ chế gà sạch sẽ, ướp cùng đường, tiêu, hạt nêm, muối trong 20 phút để thấm gia vị.
• Bước 3: Phi thơm hành tỏi trong nồi lớn chứa một ít dầu, cho gà vào xào săn. Tiếp theo, đổ măng vào đảo đều, nêm nếm lại cho vừa miệng. Đổ nước vào nồi, đun nhỏ lửa trong 30 phút. Món gà nấu măng thơm ngon, hấp dẫn, sẵn sàng để thưởng thức!

3. Cách chế biến măng khô nấu vịt

Nguyên liệu cần có: Thịt vịt, măng khô, gừng, ớt, tỏi, hành khô, rượu trắng, hành lá, rau mùi, rau răm.

Thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế thịt vịt bằng cách chà xát với gừng và rượu. Tiếp đến, trụng vịt qua nước sôi rồi luộc cùng hành tây, gừng nướng.
• Bước 2: Măng khô sau khi làm sạch, đem đi xào với gừng, gia vị, thêm nước và đun nhỏ lửa khoảng 30 phút để chín mềm.
• Bước 3: Khi thịt vịt chín, vớt ra để nguội. Cho măng xào vào nồi nước luộc vịt, đun thêm một lúc để hương vị hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị rồi tắt bếp.
• Bước 4: Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn. Xếp vào tô nước măng vịt đã chín, rắc thêm hành lá, ớt thái lát để món ăn thêm hấp dẫn.

4. Cách chế biến măng khô kho thịt

Nguyên liệu cần có: Thịt ba chỉ, măng khô, hành khô, hành lá, nước màu, rượu trắng.

Thực hiện:

• Bước 1: Măng khô cần được sơ chế kỹ để loại bỏ tạp chất và giúp măng giòn hơn.
• Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn, sau đó xào trên lửa vừa với hành tím và gừng.
• Bước 3: Khi thịt bắt đầu xém cạnh, bạn thêm nước màu, đường, rượu, và tương nhạt vào. Đảo đều để thịt thấm gia vị rồi đổ nước xâm xấp mặt thịt, tiếp tục đun liu riu.
• Bước 4: Sau đó cho măng vào nồi, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tiếp tục kho trong 30 phút để thịt mềm nhừ, măng thấm hương vị đậm đà.
• Bước 5: Rắc thêm chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên thành phẩm măng kho thịt. Thưởng thức cùng cơm nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngon hấp dẫn!

5. Cách chế biến măng khô kho cá bạc má

Nguyên liệu cần có: Cá bạc má, măng khô, hành tím, tỏi, hành lá, muối, nước màu.

Thực hiện:

• Bước 1: Làm sạch cá bạc má, có thể cắt lát nhỏ hoặc để nguyên con tùy sở thích.
• Bước 2: Măng khô cần được sơ chế kỹ.
• Bước 3: Phi thơm hành, tỏi để xào măng. Nêm vào chảo măng xào một ít bột nêm, đường, bột ngọt sao cho vừa miệng. Đảo đều khoảng 5 – 7 phút rồi tắt bếp.
• Bước 4: Chiên cá bạc má đến khi vàng đều hai mặt, sau đó đổ một chén nước lọc và nước màu vào, đun sôi.
• Bước 5: Khi nước sôi, cho măng vào nồi, tiếp tục kho liu riu đến khi nước sánh lại thì tắt bếp.
• Bước 6: Gắp cá ra đĩa, rắc hành lá, mùi tàu hoặc vài lát ớt lên trên. Thưởng thức cùng cơm nóng sẽ rất ngon!

Cách chọn mua măng khô ngon

Măng khô vốn được bày bán rộng rãi, nhưng bạn cần lưu ý những điểm sau để đảm bảo mua được măng chất lượng:

• Màu sắc: Măng khô ngon thường có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách, hơi bóng nhẹ. Không mua măng xuất hiện vết lốm đốm, đó có thể là dấu hiệu của nấm mốc.
• Mùi hương và độ khô: Măng ngon tỏa mùi hương đặc trưng, không bị hắc hay mùi lạ. Khi chạm vào, miếng măng khô ráo, không bị ẩm.
• Kết cấu: Nên chọn măng khô đều màu, phần ngọn nhiều hơn, vì đây là phần mềm, ít xơ, khi chế biến món ăn sẽ ngon hơn.
• Nơi mua uy tín: Chỉ nên mua măng khô tại các cửa hàng uy tín, đã qua kiểm định an toàn thực phẩm hoặc các siêu thị lớn.

Lưu ý khi ăn măng khô

Măng khô tiềm ẩn nguy cơ gây ngộ độc cyanide nếu không được sơ chế và sử dụng đúng cách. Ngoài ra, măng khô không thể cung cấp đầy đủ vitamin và khoáng chất cần thiết, do đó nếu tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến suy nhược do thiếu hụt dinh dưỡng.

Lượng chất xơ cao trong măng có thể gây quá tải cho hệ tiêu hóa, cản trở việc hấp thụ dưỡng chất, dẫn đến tình trạng táo bón. Tóm lại bạn nên ăn măng khô một cách hợp lý, kết hợp với chế độ ăn đa dạng để đảm bảo dinh dưỡng và tránh nguy cơ ngộ độc.

Tạm kết

Măng khô là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, nếu được chế biến đúng cách và sử dụng phù hợp, có thể mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Mong rằng với các cách chế biến măng khô hữu ích này, bạn sẽ tự tin trổ tài và chiêu đãi gia đình nhiều món ngon từ măng nhé.

Để chế biến các món hầm từ măng khô, chân giò, thịt vịt… dễ dàng, tiết kiệm thời gian, bạn nên đầu tư cho căn bếp một chiếc nồi áp suất đa năng. Tại FPT Shop, có rất nhiều sản phẩm đa dạng dung tích, thương hiệu và chế độ nấu để bạn lựa chọn.

Xem nhanh các mẫu nồi áp suất chính hãng tại đây:

• Nồi áp suất.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu bún măng vịt măng khô chiêu đãi cả nhà, ai cũng phải tấm tắc khen ngon
• Bật mí cách nấu măng khô với xương cho món canh thơm ngon, ngọt thanh và hấp dẫn