Cách làm bắp bò ngâm giấm giòn sần sật, thơm ngon hấp dẫn chỉ với nguyên liệu đơn giản ngay tại nhà

Bắp bò ngâm giấm - món ăn quen thuộc mà ai cũng mê. Vị chua ngọt hài hòa, thịt bắp bò giòn sần sật, thơm ngon, khiến bữa cơm thêm phần hấp dẫn. Bạn đã bao giờ nghĩ đến việc tự tay làm món ăn này tại nhà chưa? Thực ra, cách làm bắp bò ngâm giấm không hề khó như bạn nghĩ. Cùng vào bếp và khám phá công thức "chuẩn bài" để có ngay món bắp bò ngâm giấm ngon tuyệt cú mèo chiêu đãi cả nhà.

1. Bắp bò ngâm giấm - món ăn cổ truyền ngày tết

Bắp bò ngâm giấm là món ăn truyền thống của miền Bắc, không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của nhiều gia đình. Miếng bắp bò tươi ngon được tuyển chọn kỹ lưỡng, sơ chế sạch sẽ rồi ngâm trong nước giấm chua ngọt được pha chế theo công thức gia truyền. Chỉ cần chờ vài ngày là có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này rồi.

Bắp bò ngâm giấm có thể ăn kèm với cơm, bún, bánh tráng cuốn rau sống hoặc dùng làm mồi nhậu đều "hết sảy". Vị chua ngọt thanh mát, thịt bắp bò giòn sần sật, thơm ngon, kích thích vị giác, khiến bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Không chỉ ngon miệng, bắp bò ngâm giấm còn là nguồn cung cấp protein và các axit amin dồi dào, cung cấp nhiều dưỡng chất cho cơ thể.

2. Cách làm bắp bò ngâm giấm giòn ngon

Nguyên liệu làm bắp bò ngâm giấm

• Thịt bắp bò 500 gr
• Giấm ăn 150 ml
• Nước mắm 150 ml
• 1 muỗng cà phê tiêu hạt
• 1 ít muối đường
• Sả 3 cây, gừng 4 lát
• Quế 2 nhánh, thảo quả 30 gr, hoa hồi 4 cái
• Ớt 10 trái, tỏi 10 tép
• Dụng cụ: Hũ thủy tinh, nồi, bếp điện từ, muỗng, tô.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn thịt bò

Ưu tiên chọn bắp bò có màu đỏ tươi, không nên chọn miếng thịt có màu đỏ sậm vì đó có thể là bò già, thịt sẽ dai. Thớ thịt bắp bò ngon thường nhỏ mịn, đan xen với những đường gân mỡ màu vàng nhạt. Tránh những miếng thịt có thớ to, mỡ vàng đậm.

Dùng tay ấn vào miếng thịt, nếu thấy có độ đàn hồi, không bị dính tay và có mùi thơm đặc trưng là được. Mỡ bò ngon thường có màu vàng nhạt, hơi cứng. Không nên chọn miếng thịt có mỡ màu vàng đậm.

Các nguyên liệu khác

Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu như quế, hoa hồi, thảo quả ở các tiệm thuốc Bắc, quầy hàng gia vị trong chợ hoặc các siêu thị lớn. Thảo quả, hoa hồi và quế thường được bày bán dưới dạng đóng gói hoặc bán lẻ theo nhu cầu của người mua.

Các bước trong cách làm bắp bò ngâm giấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và luộc thịt bò.

Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi thái thành từng lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Sả rửa sạch, dùng dao đập dập. Ớt rửa sạch, bỏ cuống.

Tiếp theo, bắc một nồi nước lên bếp, vặn lửa lớn để nước nhanh sôi. Khi nước đã sôi bùng, cho vào nồi 3 cây sả đã đập dập, 4 lát gừng, 1 thìa cà phê muối, 2 nhánh quế, 1 quả thảo quả, 4 hoa hồi và miếng thịt bắp bò. Ninh bắp bò trong khoảng 40 phút cho thịt chín mềm.

Cuối cùng, vớt bắp bò ra, thả ngay vào một thau nước lạnh. Ngâm thịt trong nước lạnh khoảng 10 phút để bắp bò nguội hẳn và săn lại.

Bước 2: Nấu nước sốt.

Cho 150ml nước lọc, 150ml nước mắm, 150ml giấm, 3 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu đen vào nồi. Đặt nồi lên bếp, vặn lửa lớn cho hỗn hợp nhanh sôi. Trong khi đun, nhớ khuấy đều tay để đường tan hết. Khi hỗn hợp đã sôi, tắt bếp và để nguội.

Bước 3: Ngâm bắp bò.

Lấy một chiếc hũ thủy tinh sạch, xếp lần lượt 5 quả ớt và 5 tép tỏi xuống đáy hũ. Tiếp theo, cho thịt bắp bò đã luộc vào hũ, rồi xếp tiếp 5 quả ớt và 5 tép tỏi lên trên. Cuối cùng, rót từ từ hỗn hợp nước giấm đã nguội vào hũ cho ngập thịt. Đậy kín nắp hũ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Thịt bắp bò ngâm giấm sẽ "chín tới" sau khoảng 3-4 ngày.

Lưu ý: Để món bắp bò ngâm giấm được bảo quản lâu và đảm bảo vệ sinh, bạn nên tiệt trùng hũ đựng bằng cách tráng qua nước sôi rồi lau thật khô trước khi cho thịt vào ngâm nhé.

Thành phẩm bắp bò ngâm giấm

Bắp bò sau khi ngâm đủ ngày sẽ dậy lên mùi thơm hấp dẫn, quyện lẫn hương vị đặc trưng của nước ngâm. Miếng thịt đỏ hồng bắt mắt, mềm mại, xen lẫn chút mỡ béo ngậy, đã thấm đều gia vị chua cay mặn ngọt.  Gắp một miếng bắp bò, chấm vào chén nước mắm chua ngọt, thưởng thức cùng cơm nóng thì quả là "hao cơm".

Bắp bò ngâm giấm còn có thể dùng để cuốn với bánh tráng và rau sống, hoặc ăn kèm với bún tươi.  Ngoài ra, nếu cần mồi nhậu, bạn chỉ cần thái từng lát bắp bò chấm với tương ớt cay nồng cũng rất hợp vị.

3. Một số mẹo nhỏ trong cách làm bắp bò ngâm giấm

Để món bắp bò ngâm giấm đạt được hương vị hoàn hảo nhất, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

• Loại bỏ gân: Nếu miếng bắp bò có nhiều gân, bạn nên lọc bỏ bớt để khi ăn, thịt được mềm và giòn hơn.
• Luộc bằng nước sôi: Nên luộc bắp bò bằng nước sôi để giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt. Nếu luộc bằng nước lạnh, thịt sẽ bị ra nước, mất ngon.
• Thời gian luộc: Luộc bắp bò vừa chín tới, tránh luộc quá lâu sẽ khiến thịt bị nhừ, mất đi độ giòn.
• Vớt bọt: Trong quá trình luộc, cần chú ý vớt bọt để nước luộc được trong, thịt thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
• Ngâm ngập nước giấm: Đảm bảo phần nước giấm ngập hết miếng thịt để bắp bò không bị thâm đen, oxy hóa.
• Bảo quản: Bắp bò ngâm giấm nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và có thể dùng trong khoảng 1 tháng.

Tạm kết

Với cách làm bắp bò ngâm giấm trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay thực hiện ngay tại nhà để có món ngon cho gia đình thưởng thức bất cứ lúc nào. Bắp bò sau khi ngâm có thể để tủ lạnh hoặc nhiệt độ thường, nhưng cách tốt nhất là để tủ lạnh và không nên để thịt quá một tuần, vì lúc đó nước giấm sẽ bị chua, thịt bò không còn vị đặc trưng nữa.

Để làm món bắp bò ngâm giấm bạn sẽ cần các loại nồi, bếp để hỗ trợ. Hiện FPT Shop cung cấp các mẫu bếp từ phục vụ các chị em nấu nướng và trổ tài bếp núc, với đa dạng mẫu mã, thương hiệu, giá thành rẻ. Xem các sản phẩm tại đây:

Bếp từ chính hãng 

Xem thêm:

Bắp bò làm gì ngon? Mách bạn 5 món ăn hấp dẫn, dễ làm từ bắp bò ai cũng chế biến được

Cách luộc bắp bò ngon, ngọt thịt chấm cùng nước mắm gừng chuẩn vị, đậm đà