Gợi ý 2 cách làm chả lá lốt chay​ lạ miệng thơm ngon, cho bữa cơm chay thêm hấp dẫn

Nếu bạn đang tìm kiếm một món chay mới lạ và hấp dẫn, chả lá lốt chay là lựa chọn tuyệt vời. Trong bài viết này, hãy cùng FPT Shop tìm hiểu chi tiết về 2 công thức chả lá lốt chay đơn giản nhưng siêu ngon nhé.

1. Cách làm chả cuốn lá lốt chay

Nguyên liệu

• Mộc nhĩ 50 gr (khô)
• Tàu hũ 500 gr
• Lá lốt 50 gr
• Mùi tàu 1 ít
• Dầu đậu nành 5 muỗng canh
• Hạt nêm chay 1 ít
• Muối/bột ngọt 1 ít

Cách chọn lá lốt tươi ngon

• Lá lốt ngon thường là loại bánh tẻ, có kích thước to, đều, và dày. Chọn những lá có màu xanh sậm, tươi mới, vì những lá này khi chế biến sẽ thơm hơn và giữ được hương vị đặc trưng.
• Bạn nên lựa chọn những lá lốt còn nguyên vẹn, không bị rách hay héo, tránh những lá có dấu hiệu bị dập hay hư hỏng.

• Cần tránh mua những lá có màu xanh quá đậm, thường là lá già. Những lá này có kết cấu cứng và giòn, khi chế biến sẽ không có hương thơm đặc trưng như lá lốt bánh tẻ.
• Không nên chọn lá có màu xanh nõn chuối, vì đây là lá non. Lá non thường mềm, ít thơm.

Cách chọn đậu hũ

• Khi chọn đậu hũ, bạn nên chú ý đến một số đặc điểm để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của sản phẩm.
• Đậu hũ tươi thường có màu trắng ngà nhẹ, không quá trắng tinh hoặc có vết vàng. Khi cầm miếng đậu hũ lên, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mại, nhẹ nhàng và không bị quá nặng tay. Đặc biệt, đậu hũ tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ hoặc mùi hắc.

• Ngoài ra, cần tránh những miếng đậu hũ có màu vàng, cảm giác cứng hoặc nặng tay, vì đây có thể là dấu hiệu của việc đậu hũ đã bị bảo quản quá lâu hoặc chứa thạch cao để làm cho miếng đậu hũ cứng hơn. Nếu đậu hũ có mùi vôi hoặc mùi lạ, bạn tuyệt đối không nên mua vì đó là dấu hiệu của đậu hũ kém chất lượng.

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, bạn chuẩn bị một tô nước lạnh để ngâm nấm mộc nhĩ trong khoảng 15 - 20 phút. Sau khi nấm đã ngâm đủ thời gian, vớt ra và rửa lại với nước sạch để loại bỏ cặn bẩn. Tiếp theo, bạn để nấm ráo nước rồi cắt nhỏ.

Với lá lốt, bạn lặt bỏ những lá úng, hư, rồi rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, để ráo nước và cắt nhỏ hoặc để nguyên lá, tùy theo sở thích của bạn. Rau mùi cũng vậy, bạn cần rửa sạch và băm nhuyễn.

Tàu hũ thì rửa sạch và cắt thành miếng vuông nhỏ để dễ dàng trộn vào nhân.

Bước 2: Trộn nhân

Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn cho tàu hũ, nấm mộc nhĩ và rau mùi vào một tô lớn. Thêm vào hỗn hợp 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt để gia vị thấm đều. 

Sau đó, dùng tay bóp nhẹ tàu hũ sao cho nó nhuyễn mịn, giúp các nguyên liệu khác dễ hòa quyện hơn, tạo thành nhân chả thơm ngon. Nhân phải thật mịn và hòa quyện đều để khi cuốn không bị vỡ ra ngoài khi chiên.

Bước 3: Cuốn chả lá lốt

Lấy một lượng nhân vừa đủ (khoảng 2 muỗng cà phê) cho vào giữa mỗi lá lốt đã chuẩn bị. Khi cuốn, bạn phải cuốn chặt tay để nhân không bị rơi ra ngoài trong quá trình chiên.

Bước 4: Chiên chả lá lốt

Bạn bắc một chiếc chảo lớn lên bếp, cho vào 5 muỗng canh dầu đậu nành và đun nóng với lửa nhỏ. Dầu nóng vừa phải sẽ giúp chả chiên đều và không bị cháy. 

Khi dầu đủ nóng, bạn thả từng cuốn chả lá lốt vào chảo. Để đảm bảo các cuốn chả chín đều và không bị dính, bạn nên lật đều các mặt. 

Hãy chú ý đến màu sắc của chả, khi chả chuyển sang màu vàng giòn, bạn có thể đảo tiếp để đảm bảo phần ngoài giòn rụm, phần trong vẫn mềm và thơm.

Chiên chả lá lốt đến khi các cuốn chả có màu vàng óng và lớp vỏ ngoài giòn rụm.

Bước 5: Thưởng thức

Khi chả lá lốt đã chiên xong, bạn chuẩn bị một đĩa đã lót giấy thấm dầu và cho chả vào để loại bỏ phần dầu thừa. Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể trang trí với vài lá rau mùi tươi hoặc vài lát ớt để tăng phần sinh động. Chả cuốn lá lốt có thể ăn kèm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt tùy theo khẩu vị.

Thành phẩm

Miếng chả lá lốt chiên giòn, màu vàng đẹp mắt, thơm ngon, với vị ngọt từ tàu hũ, mùi thơm của lá lốt quyện với nấm mộc nhĩ.

2. Cách làm chả lá lốt chiên giòn chay

Nguyên liệu

• Lá lốt: 30g
• Tàu hũ trắng: 100g
• Hem chay: 100g
• Nấm mèo: 10g
• Bột chiên giòn: 50g
• Tương ớt, đường/hạt nêm chay

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm mèo: Trước tiên, bạn ngâm nấm mèo trong nước lạnh khoảng 3-4 tiếng để nấm nở mềm. Sau đó, vớt ra rửa sạch và thái thành sợi nhỏ.
• Tàu hũ: Để tàu hũ dai ngon hơn, bạn rửa sạch rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 8 tiếng. Sau khi tàu hũ đông lại, lấy ra rã đông và vắt thật khô để loại bỏ hết nước.
• Lá lốt: Rửa sạch lá lốt rồi để ráo, sau đó cắt thành những sợi nhỏ vừa ăn.
• Hem chay: Vắt khô phần nước trong hem chay, giúp hem dễ chế biến và thấm đều gia vị khi nấu.

Bước 2: Trộn đều chả

Bạn cho tàu hũ, nấm mèo, hem chay và lá lốt đã băm nhỏ vào một tô lớn. Tiếp theo, thêm vào 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, và 50g bột chiên giòn đã chuẩn bị sẵn.

Bạn trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi các thành phần hòa quyện vào nhau, tạo thành hỗn hợp dẻo thơm. Đảm bảo mọi thứ được trộn đều để nhân chả có kết cấu mịn màng, dễ chiên.

Bước 3: Tạo hình chả lá lốt chay

Để tạo hình cho từng miếng chả, bạn dùng 2 muỗng cà phê nhân chả và vo tròn lại. Sau khi đã vo tròn, bạn dùng tay ấn nhẹ để làm miếng chả mỏng hơn. Khi miếng chả mỏng sẽ dễ dàng giòn và chín đều, mang lại độ giòn rụm và thơm ngon hơn.

Bước 4: Chiên chả

Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và đun nóng. Khi dầu đã đủ nóng, bạn cho chả vào chảo và chiên ở lửa vừa để tránh làm chả bị cháy trước khi chín đều. Lật đều miếng chả trong suốt quá trình chiên để chả có thể giòn đều cả hai mặt. 

Khi chả đã chín đều và có màu vàng đẹp mắt, bạn vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ phần dầu thừa.

Thành phẩm

Chả lá lốt chay sau khi chiên sẽ có lớp vỏ vàng óng ánh, giòn rụm ở ngoài, trong khi phần nhân bên trong vẫn giữ được độ dai và béo ngậy. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị thơm của lá lốt, độ giòn của lớp vỏ chiên và độ mềm mịn của phần nhân. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể ăn kèm với một ít tương ớt, giúp tăng thêm hương vị và độ cay nhẹ cho món chả đó nhé.

Tạm kết

Vậy là bài viết trên đây của FPT Shop đã gợi ý cho bạn các công thức làm chả lá lốt chay vừa đơn giản, vừa hấp dẫn, cùng với cách chọn nguyên liệu tươi ngon để món ăn thêm tròn vị. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn chay thật ngon miệng bên gia đình nhé.

Để món chả lá lốt chay thêm giòn ngon, hạn chế dầu mỡ mà vẫn giữ trọn hương vị, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu – giải pháp tiện lợi cho bữa ăn lành mạnh. Mời bạn tham khảo ngay các mẫu nồi chiên không dầu chất lượng tại FPT Shop với giá hấp dẫn:

• Nồi chiên không dầu

Xem thêm:

• Gợi ý các món chay đãi tiệc hấp dẫn, siêu ngon, dễ làm ngay tại nhà, ai ăn cũng khen
• Gợi ý 10 thực đơn món chay trên mâm cơm gia đình cực kì đơn giản mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng
• Chia sẻ cách làm chả lá lốt thịt heo thơm ngon, không bị khô