"Bỏ túi" cách làm mứt khoai mì thơm ngon, giữ được độ giòn dẻo, màu trắng đẹp

Nếu bạn đã quá quen thuộc với những món mứt như mứt dừa, mứt bí, mứt hạt sen,… vậy thì Tết này hãy thử đổi vị với mứt khoai mì lạ miệng xem sao. Với nguyên liệu là khoai mì (sắn), loại mứt này có vị bùi bùi ngọt ngào, kết cấu giòn dẻo, “được lòng” từ người lớn đến trẻ nhỏ. Tham khảo cách làm mứt khoai mì ngay sau đây!

Cách chọn khoai mì làm mứt ngon

Để làm mứt khoai mì (sắn) ngon và an toàn, bạn cần chọn mua được loại khoai mì chất lượng, đạt tiêu chuẩn như sau:

• Loại khoai mì: Chọn mua loại khoai mì (sắn) ngọt, không chọn sắn đắng vì chứa nhiều độc tố cyanide cũng như khiến cho món mứt kém ngon. Bạn có thể kiểm tra bằng cách cạo nhẹ phần vỏ sắn, nếu lớp vỏ ở trong màu trắng thay vì màu hồng nhạt thì không nên chọn bởi chứa nhiều độc tố.
• Chọn những củ khoai mì to, đều, vỏ trơn, không bị nứt hoặc có dấu hiệu hỏng mốc, không có các đốm đen hay bị sâu.
• Khoai mì tươi cầm trên tay sẽ thấy chắc tay, củ mập mạp. không bị mềm hay héo. Phần vỏ còn chút mủ hơi ẩm nhẹ, không khô mà mỡ màng thì củ sắn sẽ mềm và ngọt, ít xơ.

Cách làm mứt khoai mì dẻo thơm đón Tết

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai mì: 3 củ nhỏ
• Phèn chua: 3g
• Nước vôi trong
• Lá dứa: 1 bó
• Vani
• Đường: 100g.

Bước 1: Sơ chế khoai mì

Cách làm mứt khoai mì tại nhà không khó, tuy nhiên công đoạn sơ chế cực kỳ quan trọng. Trong củ khoai mì thường chứa một lượng nhỏ độc tố cyanide có thể gây ngộ độc nếu không được làm sạch hoàn toàn. Bạn nên đeo găng tay khi sơ chế để tránh nhựa khoai mì dính vào tay.

Khi mua khoai mì về bạn dùng dao cắt bỏ hai đầu củ khoai, sau đó rạch một đường dọc theo thân củ rồi lột vỏ bỏ đi. Sau khi gọt vỏ, bạn rửa sạch khoai mì và ngâm trong nước sạch 3 – 4 tiếng, giúp loại bỏ phần lớn độc tố. Trong quá trình ngâm hãy thay nước ít nhất một lần để đảm bảo an toàn.

Tiếp tục ngâm khoai mì với nước vôi trong khoảng 5 – 6 tiếng để giữ độ dẻo, giòn cũng như giúp khoai mì trắng đẹp, không bị thâm khi làm mứt. Sau khi ngâm bạn vớt ra rửa sạch. Thái khoai mì thành từng lát mỏng hoặc sợi, viên tùy theo loại mứt bạn muốn làm.

Bước 2: Luộc qua khoai mì

Để an toàn hơn, bạn sẽ thực hiện thêm một bước nữa là luộc sơ khoai mì trong nước sôi khoảng 10 phút. Ở bước này, hãy thêm vào nước luộc khoai mì một chút phèn chua trong khoảng 30 giây cuối trước khi vớt ra. Rửa sạch khoai mì dưới vòi nước.

Cuối cùng ngâm những lát khoai mì trong âu nước đá lạnh có thêm chút nước cốt chanh trong khoảng 10 phút, vớt ra để ráo.

Bước 3: Ướp khoai mì

Trong cách làm mứt khoai mì này chúng ta sẽ sử dụng lá dứa để tạo màu xanh tự nhiên cho món ăn. Bạn rửa sạch và cắt nhỏ lá dứa, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với một ít nước lọc, sau đó lọc qua rây lấy nước cốt, bỏ phần bã.

Trộn khoai mì với nước cốt lá dứa cùng 100g đường thật đều. Ướp khoai mì với đường trong ít nhất 5 tiếng, lý tưởng nhất là bạn để qua đêm cho đường tan hết để mứt ngấm vị, lên màu đẹp.

Bước 4: Sên mứt

Công đoạn cuối cùng khi thực hiện cách làm mứt khoai mì là sên mứt. Bạn sử dụng chảo chống dính, cho phần nước đường ướp mứt vào chảo và đun sôi, sau đó mới cho khoai mì vào sên.

Đảo đều khoai mì trên bếp với lửa vừa đến khi nước đường cạn dần thì bạn hạ lửa nhỏ. Tiếp tục đảo đều mứt khoai mì để mứt không bị cháy, đến khi đường khô hẳn, kết tinh trắng lại thì bạn cho 1 ống vani vào. Đảo đều thêm vài phút nữa cho vani được trộn đều và mứt khô hẳn thì tắt bếp.

Vậy là bạn đã hoàn thành cách làm mứt khoai mì vị lá dứa tại nhà. Món mứt có màu xanh vô cùng bắt mắt, đợi cho mứt nguội hẳn bạn hãy thưởng thức để cảm nhận được độ dẻo mềm, giòn nhẹ và vị bùi của khoai mì lẫn với vị ngọt ngào của đường, thơm thoang thoảng hương lá dứa.

Mẹo bảo quản mứt khoai mì không bị chảy nước

• Để mứt nguội hẳn rồi mới bảo quản mứt trong hũ/lọ kín.
• Bạn nên để mứt ở nhiệt độ phòng thay vì tủ lạnh để không làm ảnh hưởng đến hương vị. Bảo quản mứt ở nơi khô ráo, thoáng mát, ánh nắng trực tiếp dễ khiến mứt chảy nước.
• Khi thưởng thức, lấy một lượng mứt khoai mì vừa đủ rồi đậy kín hũ để tránh bị chảy nước hoặc côn trùng, kiến tấn công.

Tạm kết

Mứt khoai mì dẻo thơm, bùi bùi cực kỳ dễ làm tại nhà. Nếu bạn thấy cách làm mứt khoai mì trên hữu ích, đừng quên chia sẻ đến bạn bè, người thân để cùng nhau chế biến món ăn vặt thơm ngon này chiêu đãi khách dịp Tết nhé!

Đừng quên, tại FPT Shop luôn có sẵn đa dạng lựa chọn các sản phẩm thiết bị nhà bếp đa năng, hiện đại để hỗ trợ bạn chế biến món ngon mỗi ngày. Xem tại đây:

Chảo chống dính giá rẻ

Xem thêm:

Hướng dẫn bạn 5 công thức nấu món chè khoai mì dẻ thơm, ngọt thanh cực dễ tại nhà

Cách làm khoai mì chiên ngoài giòn, trong mềm, món ăn vặt hấp dẫn ai cũng mê