Bỏ túi cách rán đậu phụ vàng đều, không bị mềm, không bị dính chảo, ai cũng nên biết

Đậu phụ rán là một món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Khi biết cách rán đậu phụ đúng chuẩn, đậu sẽ được áo một lớp vỏ vàng, giòn tan bên ngoài, kết hợp với phần ruột mềm mịn bên trong chấm với nước tương, tạo nên hương vị đặc trưng và rất bắt cơm.

Cách rán đậu phụ vàng đẹp không bị dính chảo

Cách rán đậu phụ tương đối đơn giản và hầu như ai cũng thực hiện được, tuy nhiên đậu phụ thường hay bị vỡ nát khi chiên hay đảo khó khăn đối với những người mới chiên lần đầu. Vì vậy, FPT Shop sẽ giới thiệu một số mẹo để giữ đậu hũ không bị dính chảo khi chiên.

Chọn đậu phụ ngon

Để có món đậu rán giòn ngon, bạn nên chọn loại đậu phụ có độ cứng vừa phải, không quá mềm, loại đậu phụ mềm như đậu mơ dễ bị vỡ khi rán, trong khi đậu phụ cứng hơn sẽ giữ được hình dạng và giòn hơn sau khi chiên. Nếu đậu có quá nhiều nước, bạn có thể ép nhẹ để loại bớt nước trước khi chế biến.

Làm ráo đậu trước khi rán

Sau khi cắt đậu thành từng miếng vừa ăn, bạn nên để ráo hoặc dùng giấy thấm khô bề mặt miếng đậu, việc này giúp hạn chế tình trạng bắn dầu khi rán. Một mẹo nhỏ giúp đậu rán giòn hơn là ngâm đậu vào nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó để ráo trước khi rán.

Sử dụng lượng dầu ăn vừa phải

Một trong những công đoạn quan trọng trong cách rán đậu phụ là dùng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu để chiên đậu.

Trước khi cho đậu vào chảo, bạn nên đun nóng dầu đến nhiệt độ vừa phải, khi dầu đủ nóng, lớp vỏ bên ngoài của đậu sẽ nhanh chóng se lại, giúp miếng đậu không bị bám chảo. Nên đổ dầu ngập khoảng 1/3 miếng đậu để giúp đậu chín vàng đều mà không bị hút quá nhiều dầu.

Điều chỉnh lửa khi rán

Lửa là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn của đậu, bạn nên bắt đầu rán với lửa vừa để mặt ngoài của đậu vàng đẹp mà không bị cháy. Khi một mặt đã chín vàng, bạn mới lật miếng đậu sang mặt còn lại và tránh lật đậu quá nhiều lần để giữ độ giòn. Khi thấy đậu vàng đều, giảm nhỏ lửa để đảm bảo bên trong chín kỹ mà bên ngoài không bị khô cứng.

Thêm muối để chống dính và tăng độ giòn

Một mẹo nhỏ để giúp đậu không bị dính chảo và có độ giòn lâu hơn là rắc một ít muối vào dầu trước khi cho đậu vào rán. Muối sẽ giúp tạo một lớp màng mỏng giữa bề mặt chảo và dầu, giúp miếng đậu không bị bám dính và giòn hơn sau khi rán.

Giữ đậu giòn lâu sau khi rán

Sau khi rán xong, bạn nên vớt đậu ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt lượng dầu thừa, giúp đậu không bị quá ngấy. Nếu muốn giữ đậu giòn lâu hơn, bạn có thể áp dụng cách rán đậu phụ 2 lần.

Chiên sơ đậu ở lửa vừa, sau đó để nguội rồi chiên lại lần hai với lửa lớn hơn, tuy có mất thời gian nhưng đây là mẹo nhỏ giúp lớp vỏ đậu giòn hơn và giữ được kết cấu lâu hơn.

Cách rán đậu phụ kết hợp với nguyên liệu khác

Ngoài cách rán đậu phụ truyền thống, FPT Shop cũng gợi ý cho bạn một số công thức đậu phụ khác giúp bữa ăn gia đình thêm phần phong phú.

Rán đậu phụ với sả ớt

Cắt đậu phụ thành miếng vừa ăn, thái sả thành lát mỏng đồng thời cắt nhỏ ớt. Chiên đậu hũ như mẹo ở trên cho đến khi vàng giòn.

Bắc một chảo khác, cho dầu vào, phi sả và ớt cho thơm, thêm một chút muối và nước mắm; đợi đến khi sả và ớt thơm, cho đậu phụ vào chảo và đảo đều, để các gia vị thấm vào đậu phụ. Rán khoảng 2-3 phút cho đậu thấm gia vị, rắc thêm chút tiêu cho đậm đà và thưởng thức.

Rán đậu phụ với trứng muối

Cắt đậu thành miếng vừa ăn, rán vàng giòn rồi để ráo dầu.

Sau đó, bạn tiến hành làm sốt trứng muối theo công thức hòa tan 1 muỗng cà phê bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc, khuấy đều để bột tan hoàn toàn.

Tiếp tục, hấp lòng đỏ trứng muối 5 phút và nghiền nhỏ, sau đó đun nóng bơ trên chảo, cho lòng đỏ trứng muối đã hấp trước đó vào đảo đều.

Thêm vào nồi 100ml sữa tươi vào, khuấy nhẹ, khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, cho phần bột bắp đã hòa tan vào, khuấy đều đến khi sốt sánh mịn. Nếu muốn bột sánh đặc hơn bạn có thể tăng lượng bột bắp lên.

Đậu phụ rán mỡ hành

Dùng chảo nhỏ, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng; khi thấy dầu sôi, bạn tắt bếp hoặc giảm nhỏ lửa và cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo đều để hành chín xanh.

Nêm chút muối và bột ngọt để mỡ hành đậm đà hơn, sau đó rưới lên đậu phụ đã chiên giòn như vậy món đậu phụ rán mỡ hành đã hoàn tất.

Nên rán đậu phụ trong bao lâu?

Cách rán đậu phụ không có thời gian cụ thể, tuy nhiên, đa số trường hợp dao động từ 5 - 10 phút, tùy vào kích thước miếng đậu và mức độ giòn mong muốn.

• Rán lửa vừa: Khoảng 3 - 4 phút mỗi mặt để đậu chín từ từ, vàng đều.
• Rán lửa lớn: Khoảng 2 - 3 phút mỗi mặt để có lớp vỏ giòn nhanh hơn, nhưng cần chú ý không để cháy.
• Rán hai lần: Lần đầu chiên sơ khoảng 2 - 3 phút, để nguội, sau đó chiên lại thêm 2 - 3 phút để lớp vỏ giòn lâu hơn.

Tạm kết

Như vậy, FPT Shop đã gợi ý xong cách rán đậu phụ vàng đều mà không bị dính chảo và một số công thức đậu phụ khác giúp bạn có thể thay đổi thực đơn mỗi ngày mà không bị nhàm chán.

Để rán thức ăn như đậu phụ hay các món khác không bị cháy và không dính thức ăn, bạn có thể sử dụng chảo chống dính, một trong những dụng cụ không thể thiếu trong gian bếp gia đình không những đảm nhận việc chiên xào thức ăn không bị dính mà lớp chống dính cao cấp còn giúp bề mặt chảo dễ dàng vệ sinh hơn.

Mời bạn xem chảo chống dính bền đẹp, giá rẻ tại đây:

• Chảo chống dính

Xem thêm

• Cách làm đậu hũ trắng “sạch”, thơm ngon, mềm mịn, thành công 100% ngay từ lần đầu
• Cách làm đậu hũ chiên nước mắm sốt tỏi ớt vàng giòn, thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà
• Cách rán không văng dầu, giúp bếp luôn sạch và món ăn ngon