Cách sên mứt dừa thơm ngon mà không lo cháy khét hoặc chảy nước cực đơn giản

Cách sên mứt dừa ngon rất đơn giản, bất cứ ai cũng có thể thực hiện được. Sên mứt dừa đúng cách sẽ có vị ngọt thanh, thơm ngon hấp dẫn, ăn một lần là nhớ mãi. FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn cách sên mứt dừa đúng để cho ra thành phẩm thơm ngon, đẹp mắt mà không lo dừa bị chảy nước hoặc cháy khét. 

Bí quyết sên mứt dừa ngay từ những bước đầu 

Lựa chọn dừa để làm mứt 

• Để làm mứt, bạn nên lựa chọn cùi dừa bánh tẻ. Loại cùi này không quá non hoặc quá già giúp cho ra chất lượng mứt tốt nhất. 
• Đối với dừa đã được bóc sẵn vỏ, nên chọn quả dừa có phần cùi màu trắng ngần cùng lớp vỏ lụa màu nâu nhạt. 
• Trong quá trình lựa chọn dừa, bạn bấm nhẹ móng tay vào cùi dừa. Loại cùi thích hợp để món mứt sẽ có độ giòn, không dai hoặc cứng. 

Sơ chế dừa 

Cùi dừa chứa một lượng lớn tinh dầu, làm cản trở quá trình kết tinh đường khi sên. Vì vậy, sau khi bào mỏng cùi dừa với độ dày từ 1- 2, hãy rửa sạch dừa từ 3 - 4 nước ấm để loại bỏ hết tinh dầu. 

Ướp dừa với đường 

Để dừa có thể nhanh chóng kết tinh khi sên, bạn nên ướp dừa với đường theo tỉ lệ: 1kg dừa: 500 - 600g đường trong vòng 5 tiếng cho đường tan hết. Nếu muốn mứt dừa có màu sắc đẹp, bạn có thể thêm các màu tự nhiên từ lá dứa, củ dền, lá cẩm… cho tới khi dừa lên màu đẹp. 

Sên mứt dừa 

Đây là một trong những bước quan trọng khi làm mứt dừa. Cách sên mứt dừa ngon là lúc đầu bạn sên ở lửa lớn, tới khi đường sôi thì hạ nhỏ lửa rồi đảo liên tục.

Khi đường bắt đầu kéo sợi thì bạn tắt bếp, đảo mứt đều tay cho tới khi chảo nguội bớt thì bật lại bếp để đảo. Nếu thấy đường có dấu hiệu kết tinh, bạn tắt bếp rồi đảo dừa. Làm vậy sẽ giúp cho dừa sau khi kết tinh đường sẽ không bị khô và cứng. 

Trong trường hợp đường có hiện tượng cháy, keo lại không kết tinh thì cách tốt nhất là rửa sạch hết đường, để cho dừa ráo nước. Sau đó thay thế bằng lượng đường khác rồi sên mứt ở mức lửa nhỏ nhất. 

Sấy mứt dừa 

Để dừa không bị chảy nước, bạn có thể sấy lại dừa trong lò vi sóng ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 15 phút rồi đem hong khô trước quạt khoảng 2 - 3 giờ. Bên cạnh đó, bạn có thể cho dừa lên bếp rồi sên lại tới khi dừa ráo hoàn toàn. 

Tình trạng dừa bị chảy nước thường xảy ra khi bạn chọn phải phần cùi dừa non, mềm. Do đó, bạn nên ngâm dừa với đường cho tới khi nào chúng có độ trong để loại bỏ bớt nước trong cùi dừa. 

Mẹo hay khi sên mứt dừa ngon ngày Tết 

Rửa sạch dừa 

Sau khi nạo cùi dừa xong, bạn đem rửa sạch với nước từ 3 - 4 lần rồi ngâm cùi trong nước để ra bớt dầu. Làm vậy sẽ giúp cho mứt dừa sau khi sên không bị sực mùi hoặc gây đầy bụng khi ăn. Bạn có thể điều chỉnh thời gian ngâm dừa từ 30 phút cho tới 1 tiếng. Thêm vào đó, việc rửa cùi dừa với nước nóng sẽ giúp dừa ra nhiều hơn. 

Ngâm dừa với đường 

Cần áp dụng chuẩn xác tỷ lệ đường ngâm dừa. Ngâm đường quá ít sẽ rất khó để kết tinh, ngược lại ngâm quá nhiều đường sẽ khiến cho mứt dừa bị vón cục, không đảm bảo thẩm mỹ và bị cứng. 

Tạo màu cho món mứt dừa 

Để mứt dừa có màu sắc bắt mắt, bạn nên ngâm chung nguyên liệu tạo màu với dừa và đường. Có thể tạo màu bằng cách xay lá dứa với nước lọc đun lá cẩm với nước, ép cà rốt hoặc vắt nước cam để lấy phần nước cốt. Ngoài ra bạn có thể sử dụng gấc, cacao hoặc cà phê sữa hòa tan để tạo màu. 

Sên mứt dừa 

Đối với cách sên mứt dừa đón Tết, đầu tiên bạn sên trên lửa to cho tới khi mứt sôi thì giảm lửa đến cỡ trung bình. Sên đến khi nào đường cạn, keo lại và cảm thấy nặng tay thì hạ lửa ở mức thấp nhất. 

Khi sên mứt nên đảo liên tục để mứt không bị cháy và đảo nhẹ tay để mứt không bị đứt. Không nên để lửa quá to vì sẽ khiến đường chuyển sang màu caramel, dễ bị cháy. Đảo tới khi nào thấy xung quanh miếng mứt xuất hiện hạt đường trắng thì tắt bếp. Để nguyên chảo trên bếp và tiếp tục đảo cho tới khi nào đường khô và kết tinh lại. Bạn không nên bật bếp ở thời điểm này vì sẽ khiến mứt dừa bị cứng, nghiêm trọng hơn là cháy. 

Kết luận

Hi vọng với cách sên mứt dừa mà FPT Shop chia sẻ sẽ giúp bạn tự tin thực hiện món mứt dừa. Chúc bạn thành công chinh phục món mứt dừa nhà làm vừa dẻo ngon lại đẹp mắt để thưởng thức và đãi khách nhé.

Xem thêm:

• Bật mí cách làm mứt chuối xanh giòn rụm, không bị đắng, cả nhà thích mê, chị em nên biết
• Cách bảo quản mứt dừa hiệu quả, giúp giữ mứt được bền lâu, không bị mốc hay chảy nước phục vụ dịp lễ, Tết

Với cách sên mứt dừa đã được hướng dẫn, bạn cần có một chiếc chảo chống dính chất lượng để tiết kiệm thời gian và công sức khi sên. Tại FPT Shop có rất nhiều mẫu chảo chống dính đến từ các thương hiệu nổi tiếng với giá tốt. Tham khảo ngay tại đây:

• Chảo chống dính