Chia sẻ cách làm ba chỉ om chuối đậu: Món ngon dân dã, hương vị đậm đà khó quên

Ba chỉ om chuối đậu với mùi thơm đặc trưng của nghệ, mắm tôm, hòa quyện cùng vị cay nhẹ của ớt và chút thanh mát từ lá tía tô, lá lốt tạo nên một tổng thể hài hòa, hấp dẫn. Không chỉ ngon miệng, ba chỉ om chuối đậu còn là món ăn dễ chế biến, phù hợp cho những bữa cơm gia đình ấm cúng.

Nguyên liệu làm ba chỉ om chuối đậu

Nguyên liệu cần có

Để làm ba chỉ om chuối đậu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

• Thịt ba chỉ: 300g.
• Chuối xanh: 7 quả.
• Đậu hũ trắng: 50g.
• Hành lá: 4 nhánh.
• Tía tô: 1 nhánh.
• Lá lốt: 5 lá.
• Ớt tươi: 3 trái.
• Mắm tôm: 2 muỗng cà phê.
• Nước cốt nghệ: 2 muỗng canh.
• Nước mẻ: 1 muỗng canh.
• Giấm ăn: 50ml.
• Hành tím: 1 củ.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.
• Gia vị thông dụng: Một ít (muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu).

Kinh nghiệm chọn nguyên liệu

Cách chọn thịt ba chỉ ngon

Để làm món thịt ba chỉ nấu chuối đậu ngon, bạn cần chọn thịt ba chỉ tươi, có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối, giúp món ăn mềm béo nhưng không ngấy. Dưới đây là một số mẹo chọn thịt ba chỉ ngon:

• Thịt ba chỉ ngon có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, lớp mỡ trắng sáng, không bị ngả vàng. Khi ấn tay vào thịt, thấy có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay chảy nước.
• Nên chọn thịt ba chỉ có lớp nạc và mỡ xen kẽ nhau đều đặn, không quá nhiều mỡ (tránh ngấy) và cũng không quá nạc (dễ bị khô). Tốt nhất là chọn miếng có 3 phần nạc – 2 phần mỡ, khi nấu sẽ mềm ngon và không bị khô.
• Thịt ngon có mùi thơm tự nhiên của thịt heo tươi. Nếu thịt có mùi hôi, tanh hoặc mùi lạ, tuyệt đối không mua vì có thể là thịt cũ hoặc ôi thiu.
• Phần ba chỉ rút sườn sẽ có lớp da mỏng, mỡ không quá dày và nạc xen kẽ đều, khi nấu lên sẽ mềm ngon hơn. Tránh chọn ba chỉ quá dày mỡ hoặc phần thịt gần nách, dễ bị hôi.

Cách chọn chuối xanh ngon

• Chuối tiêu xanh là loại phù hợp nhất cho món này, vì khi nấu sẽ có độ bùi, mềm dẻo mà không bị sượng hay nát. Chuối phải còn xanh, vỏ căng bóng, không bị héo hay thâm đen.
• Nên chọn quả chuối đã già nhưng chưa chín, vì chuối già sẽ ít nhựa hơn, khi nấu sẽ có độ bùi và không bị chát. Không nên chọn chuối còn quá non, vì loại này nhiều nhựa, vị chát nhiều và dễ cứng khi nấu.
• Nên chọn quả chuối có kích thước vừa phải, thẳng, không quá cong vì những quả quá nhỏ thường chưa già, khi nấu dễ bị sượng.
• Dùng tay bóp nhẹ quả chuối, nếu thấy cứng chắc, vỏ mịn là chuối ngon. Nếu bóp thấy mềm hoặc vỏ nhăn nheo thì có thể chuối đã để lâu, không còn tươi. Những quả chuối có đốm vàng hoặc vỏ nứt có thể đã bắt đầu chín, khi nấu dễ bị nát.

Cách chọn đậu hũ

• Đậu hũ ngon thường có màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt tự nhiên. Nếu đậu quá trắng sáng, có thể chứa chất tẩy trắng hoặc hàn the, không nên mua.
• Nên chọn đậu có độ đàn hồi nhẹ, khi ấn vào có cảm giác mềm nhưng không bị nhão. Nếu đậu quá cứng, có thể đã bị pha nhiều thạch cao; nếu quá mềm, dễ bị nát khi nấu.
• Đậu hũ ngon có mùi thơm nhẹ của đậu nành, không có mùi chua hoặc mùi lạ. Nếu đậu có mùi chua, nghĩa là đã để lâu hoặc bị hỏng.
• Nếu có thể, bạn hãy mua đậu ở các cơ sở làm đậu uy tín hoặc chợ truyền thống để đảm bảo độ tươi. Đậu mới làm có lớp vỏ mịn, không bị rỗ hoặc khô cứng.
• Nếu dùng đậu hũ chiên, nên chọn miếng có lớp vỏ vàng nhạt, không quá đậm, tránh loại chiên dầu cũ vì có thể bị ngấm dầu kém chất lượng. Bóp nhẹ thấy miếng đậu có độ xốp, không bị cứng quá là đạt chuẩn.

Cách làm ba chỉ om chuối đậu

Tiếp theo, FPT Shop sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm ba chỉ om chuối đậu:

Bước 1: Sơ chế chuối xanh

Chuối xanh sau khi mua về, bạn dùng dao cắt bỏ hai đầu, sau đó lột sạch lớp vỏ xanh bên ngoài. Lưu ý, chuối xanh có nhiều nhựa nên có thể đeo găng tay hoặc thoa một ít dầu ăn lên tay để tránh bị dính nhựa.

Chuẩn bị một bát nước pha loãng với giấm ăn, sau đó thả chuối vào ngâm khoảng 5 - 10 phút để giảm bớt nhựa và giúp chuối không bị thâm đen.

Vớt chuối ra, cắt đôi theo chiều dọc, sau đó tiếp tục cắt xéo thành từng lát vừa ăn. Sau khi cắt, bạn tiếp tục ngâm chuối vào một bát nước có pha giấm loãng để giữ màu trắng đẹp, tránh bị thâm đen do oxy hóa.

Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt chuối ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi giấm và phần nhựa còn sót lại. Để chuối ráo nước trước khi chế biến.

Bước 2: Sơ chế thịt

Rửa sơ qua với nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Cắt thịt thành từng lát dày khoảng 1 lóng tay để giữ độ mềm và béo khi chế biến.

Cách sơ chế thịt ba chỉ sạch, không bị hôi

• Chần thịt qua nước sôi: Đun nước sôi, nhúng miếng thịt vào khoảng 2 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó vớt ra xả ngay với nước lạnh.
• Dùng rượu trắng để khử mùi: Khi chần thịt, bạn có thể thêm một ít rượu trắng vào nước để tăng hiệu quả khử mùi hôi, giúp thịt thơm hơn khi chế biến.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành lá: Rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Lá lốt, lá tía tô: Rửa sạch, để ráo nước rồi thái sợi mỏng.
• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.
• Ớt tươi: Rửa sạch, bỏ cuống, sau đó thái sợi mỏng để trang trí và tạo vị cay nhẹ.
• Đậu hũ: Rửa lại với nước sạch, cắt thành khối vuông vừa ăn, sau đó đem chiên vàng đều để tăng độ béo và giòn.

Bước 4: Ướp thịt

Cho thịt ba chỉ đã sơ chế vào bát và thêm 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê mắm tôm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Dùng đũa hoặc tay (đeo găng) trộn đều hỗn hợp, đảm bảo gia vị thấm đều vào từng miếng thịt. Ướp khoảng 15 - 20 phút để thịt ngấm gia vị, giúp món ăn thơm ngon hơn khi nấu.

Bước 5: Om chuối đậu

• Đầu tiên, bạn bắc chảo/nồi lên bếp, bật lửa lớn và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn thêm hành tím vào phi thơm cho đến khi dậy mùi hấp dẫn.
• Tiếp theo, cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào đến khi săn lại, sau đó cho chuối xanh đã sơ chế vào đảo đều để chuối thấm gia vị. Khi thấy nguyên liệu bắt đầu chuyển sang màu hơi nâu, hãy thêm vào 1 muỗng cà phê mắm tôm, 2 muỗng canh nước cốt nghệ, 1 muỗng canh nước mẻ và tiếp tục đảo đều để các gia vị hòa quyện.

• Đổ nước vào chảo/nồi sao cho vừa ngập mặt nguyên liệu, hạ nhỏ lửa và om trong khoảng 15 phút để chuối và thịt chín mềm, thấm đượm hương vị.
• Cuối cùng, cho đậu hũ chiên vào, nhẹ tay nhấn cho đậu hũ ngập nước để ngấm gia vị. Đun tiếp 2 phút, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn. Rắc thêm lá tía tô, lá lốt thái sợi, ớt sợi rồi tắt bếp. Múc món ăn ra bát hoặc đĩa sâu lòng và thưởng thức khi còn nóng.

Bước 6: Thành phẩm

Món thịt om chuối đậu sau khi hoàn thành có màu vàng nâu đẹp mắt, dậy mùi thơm đặc trưng của mắm tôm và nghệ. Thịt ba chỉ mềm béo, thấm đẫm gia vị, chuối xanh bùi bùi, không bị chát, kết hợp cùng đậu hũ mềm mịn, tạo nên hương vị hài hòa. Nước dùng sánh mịn, đậm đà, quyện cùng hương thơm của lá lốt, tía tô và chút cay nhẹ từ ớt, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Thưởng thức món này cùng cơm nóng hoặc bún tươi sẽ càng thêm trọn vị!

Kết luận

Qua bài viết này, FPT Shop đã hướng dẫn bạn chi tiết cách làm ba chỉ om chuối đậu tại nhà ngon chuẩn vị. Để thực hiện thành công, bạn cần chú ý từ khâu chọn và sơ chế nguyên liệu cũng như nấu nướng. Với hướng dẫn này, chúc bạn và gia đình sẽ có bữa cơm ngon đầy ấm cúng.

Một chiếc chảo chống dính chất lượng sẽ giúp bạn nấu ăn dễ dàng, đồng thời đảm bảo an toàn, không lo ảnh hưởng đến sức khỏe. Đến cửa hàng FPT Shop và lựa chọn cho mình chiếc chảo chống dính chính hãng, giá tốt nhé.

Xem nhanh: Chảo chống dính

Xem thêm:

• Vào bếp làm ốc nấu chuối đậu dân dã chuẩn vị Bắc chiêu đãi cả nhà ngày trời đổi gió
• Bật mí cách làm ba ba om chuối đậu tại nhà siêu bổ dưỡng, thơm ngon mà không bị tanh