Bật mí cách làm gà viên lắc phô mai giòn tan, béo ngậy, đơn giản

Gà viên lắc phô mai là món ăn vặt “chân ái” chinh phục mọi lứa tuổi. Vị giòn rụm của lớp vỏ hòa quyện cùng phô mai thơm lừng đủ sức khiến người lớn phải xuýt xoa, trẻ nhỏ thì mê tít. Cách làm món này không quá khó nên bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và thực hiện đúng các bước, bạn sẽ có ngay món ăn vặt thơm ngon.

Cách làm gà viên lắc phô mai

Nguyên liệu

Để thực hiện món gà viên lắc phô mai giòn thơm hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị:

Ức gà: 500 gram
Phô mai bột: 20 gram
Bột mì: 100 gram
Bột tẩm khô chiên giòn: 1 gói
Bột custard: 10 gram
Tiêu xay: 10 gram
Muối: 1 muỗng cà phê
Nước lọc: 100 ml

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà

Đầu tiên, bạn cần làm sạch phần ức gà để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi cũng như tạp chất còn sót lại. Chuẩn bị một thau nước muối loãng, sau đó cho thịt gà vào ngâm trong khoảng 3–5 phút rồi dùng tay chà nhẹ toàn bộ bề mặt. Bước này giúp khử mùi hôi tự nhiên rất hiệu quả. Kế tiếp, xả lại ức gà dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho sạch hoàn toàn, sau đó để ráo nước.

Khi thịt gà đã ráo, bạn dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ hình vuông hoặc hình chữ nhật, kích thước khoảng 4–5 cm để khi chiên lên chín đều và dễ ăn. Không nên cắt quá nhỏ vì dễ làm thịt bị khô, cũng không nên để miếng quá to vì dễ sống bên trong.

Cho toàn bộ phần gà đã cắt vào tô lớn, ướp với 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, sau đó trộn đều cho gia vị bám phủ toàn bộ miếng gà. Để thịt nghỉ khoảng 15 phút, giúp thấm vị và đậm đà hơn khi chiên.

Bước 2: Pha bột nhúng và tẩm gà

Trong khi chờ thịt gà thấm gia vị, bạn bắt đầu pha phần bột nhúng. Chuẩn bị một tô lớn, cho vào 100g bột mì, 10g bột custard (bột trứng vàng, giúp tăng độ thơm và màu sắc hấp dẫn), sau đó đổ thêm khoảng 100ml nước lọc vào. Dùng cây đánh trứng hoặc đũa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột hòa quyện mịn màng, sánh nhẹ.

Hỗn hợp bột nhúng đạt chuẩn sẽ có độ kéo sợi nhẹ khi nhấc lên, không bị vón cục, cũng không bị chảy loãng như nước.

Tiếp theo, nhúng từng miếng gà vào hỗn hợp bột ướt vừa pha, đảm bảo bột phủ đều bề mặt. Sau đó, lăn gà qua lớp bột chiên giòn khô để tạo thêm lớp áo thứ hai. Cách tẩm hai lớp bột này sẽ giúp miếng gà chiên lên giòn rụm và vàng đều, giữ được độ mềm bên trong.

Bước 3: Chiên gà viên

Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn vào sao cho ngập mặt gà. Đun đến khi dầu nóng thì nhẹ nhàng cho gà viên vào chiên. Chiên với lửa vừa đến khi lớp ngoài vàng đều, giòn rụm thì vớt ra, để ráo dầu. Nên để gà nghỉ khoảng 15 phút trước khi lắc phô mai để giữ độ giòn lâu hơn.

Bước 4: Lắc phô mai

Khi gà đã nguội bớt và ráo dầu, cho toàn bộ vào tô lớn có nắp hoặc túi zip. Rắc đều bột phô mai lên trên, sau đó lắc mạnh tay để lớp phô mai phủ đều quanh từng miếng gà.

Thành phẩm

Và thế là bạn đã hoàn thành món gà viên lắc phô mai giòn rụm, thơm lừng rồi! Vỏ ngoài vàng giòn bắt mắt, bên trong thịt mềm, đậm vị, quyện cùng lớp phô mai béo béo, mặn nhẹ cực kỳ cuốn hút. Món này dùng kèm tương ớt hoặc tương cà đều hợp, rất thích hợp cho buổi chiều cuối tuần thư giãn hoặc chiêu đãi bạn bè.

gà viên lắc phô mai (ảnh 5)

Cách chọn ức gà ngon

Để chế biến được món gà thơm ngon và đúng chuẩn, việc chọn lựa phần ức gà chất lượng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp bạn nhận biết ức gà ngon:

Quan sát màu da: Nên chọn những miếng ức gà có lớp da màu trắng sáng, không bị xỉn hoặc có vết bầm. Gà lớn thường có thịt săn chắc và dai ngon hơn, trong khi gà non dễ bị bở, kém đậm đà.
Nếu là ức gà lột da: Hãy chú ý đến lớp mỡ đi kèm. Phần ức có mỡ màu trắng ngà sẽ cho chất lượng thịt tốt hơn, trong khi mỡ vàng đậm có thể là dấu hiệu của gà già hoặc để lâu.
Kiểm tra thớ thịt: Chọn miếng ức có thớ thịt đều, ít đường vân trắng. Nếu thấy nhiều sọc mỡ trắng xen trong thịt, đó là dấu hiệu thịt có ít protein và dễ bị khô khi chế biến. Thịt nhiều vân trắng cũng khó thấm gia vị hơn, làm giảm độ đậm đà của món ăn.

Những lưu ý khi làm món gà viên lắc phô mai

Để món gà viên lắc phô mai đạt độ giòn ngon, béo thơm đúng chuẩn, bạn nên lưu ý một vài điểm quan trọng sau:

Chọn phần thịt gà phù hợp: Ưu tiên sử dụng ức gà tươi có màu sáng, ít vân mỡ trắng trong thớ thịt để đảm bảo thịt săn chắc, dễ cắt thành viên nhỏ và khi chiên sẽ không bị bở.
Ướp thịt đủ thời gian: Ướp thịt ít nhất 15 phút để gà thấm gia vị. Tránh ướp quá mặn vì phô mai bột vốn đã có vị mặn sẵn.
Pha bột nhúng đúng tỷ lệ: Hỗn hợp bột nhúng nên có độ sánh mịn, không quá loãng cũng không quá đặc, để bột bám đều quanh miếng gà mà không bị trôi khi chiên.
Chiên ngập dầu: Chiên ngập dầu giúp gà chín đều, giòn rụm mà không bị khô. Tránh chiên lửa lớn dễ làm cháy vỏ ngoài trong khi bên trong chưa kịp chín.
Lắc phô mai khi gà còn ấm: Gà nên được lắc phô mai ngay khi còn hơi nóng và ráo dầu để bột phô mai bám tốt nhất. Nếu gà nguội hẳn, phô mai sẽ không dính đều và dễ rơi ra.
Dùng phô mai chất lượng: Bột phô mai nên chọn loại có hương vị tự nhiên, không quá mặn và không có màu hóa học quá đậm. Có thể kết hợp nhiều vị (phô mai ngọt – phô mai cay) nếu muốn biến tấu đa dạng hơn.

Cách sơ chế ức gà sạch, không tanh

Để món ăn từ ức gà thơm ngon và không bị ám mùi hôi khó chịu, khâu sơ chế là bước rất quan trọng. Dưới đây là một số cách giúp làm sạch và khử mùi tanh hiệu quả:

Chà xát bằng muối: Sau khi loại bỏ phần da, bạn rửa ức gà sơ qua nước sạch rồi dùng muối hạt chà đều lên bề mặt thịt. Cách này giúp loại bỏ chất nhờn và khử mùi tanh ban đầu. Sau đó, rửa lại kỹ dưới vòi nước.
Dùng rượu trắng và gừng: Trộn rượu trắng với gừng tươi đã đập dập hoặc cắt lát, sau đó chà và bóp nhẹ phần ức gà trong hỗn hợp này từ 2–3 phút. Rượu giúp khử khuẩn và mùi hôi, còn gừng làm dậy mùi thơm tự nhiên cho thịt.
Ngâm với nước chanh: Một cách đơn giản khác là pha nước với vài lát chanh hoặc nước cốt chanh tươi, ngâm ức gà trong khoảng 15–20 phút. Cách này không chỉ làm sạch mà còn giúp thịt săn chắc, tươi hơn. Sau khi ngâm, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo trước khi chế biến.

Tạm kết

Gà viên lắc phô mai là món ăn vặt dễ làm nhưng hương vị lại cuốn hút đến bất ngờ. Vị giòn rụm của lớp vỏ hòa quyện cùng nhân thịt gà mềm thơm và lớp phô mai béo mặn khiến ai thưởng thức cũng phải xuýt xoa. Đây là món ăn lý tưởng cho những buổi xế chiều rảnh rỗi, bữa tiệc nhỏ tại nhà hay những dịp tụ họp ấm cúng.

Để món gà viên giòn đều, không bị dính chảo hay cháy xém, một chiếc chảo chống dính chất lượng là “trợ thủ” không thể thiếu. Mời bạn đến ngay FPT Shop để lựa chọn những mẫu chảo chống dính chất lượng từ các thương hiệu uy tín cùng giá bán hấp dẫn.

Tham khảo chảo chống dính Sunhouse giá tốt tại đây: