Học ngay cách làm gỏi bò đu đủ không bị chảy nước, ăn một lần là nhớ mãi

Gỏi bò đu đủ từ lâu đã làm say lòng thực khách bởi sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị giòn tan của đu đủ, cái dai ngọt đậm đà của bò khô và nước trộn chua cay mặn ngọt khó cưỡng. Đây không chỉ là món ăn vặt "lai rai" mà còn là lựa chọn tuyệt vời để đổi vị cho bữa cơm gia đình thêm phần phong phú.

Nguyên liệu cho món gỏi bò đu đủ

Để có một đĩa gỏi bò đu đủ thơm ngon đúng điệu (khẩu phần 3-4 người), khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết bạn cần có:

Thịt bò khô: 70g (chọn loại sợi hoặc miếng vừa, có độ ẩm vừa phải, không quá khô)
Đu đủ xanh: 450g (khoảng 1 quả vừa)
Cà rốt: 150g (khoảng 2 củ nhỏ)
Bì heo (da lợn): 150g
Ớt sừng: 1 quả
Rau kinh giới: 70g
Đậu phộng rang: 100g

Gia vị trộn gỏi:

Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
Đường trắng: 2,5 muỗng canh
Giấm gạo: 2 muỗng canh
Nước cốt chanh: 1/2 muỗng canh
Tỏi: 5-6 tép
Ớt cay: 1-2 quả
Muối hạt: 1 thìa cà phê

Lưu ý nhỏ: Chất lượng của thịt bò khô ảnh hưởng rất lớn đến hương vị món gỏi. Nên chọn loại bò khô có nguồn gốc rõ ràng, sợi mềm dai, không quá cứng và có vị ngọt tự nhiên của thịt.

Cách làm gỏi bò đu đủ ngon "khó cưỡng"

Bước 1: Sơ chế đu đủ và cà rốt

Đu đủ:

Bạn gọt vỏ, bỏ hạt, cạo sạch phần màng trắng bên trong ruột để loại bỏ vị đắng.
Dùng dao bào hoặc dao hai lưỡi chuyên dụng để bào đu đủ thành sợi dài, mỏng vừa phải.
Chuẩn bị một tô nước lớn, pha vào đó một ít muối hạt. Cho đu đủ đã bào sợi vào ngâm khoảng 10 phút giúp loại bỏ nhựa, giảm vị hăng và giữ cho sợi đu đủ được giòn ngon hơn khi trộn. Sau khi ngâm, vớt đu đủ ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch cho hết mặn rồi để thật ráo nước.

Cà rốt:

Bạn cũng gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cũng bào sợi tương tự như đu đủ. Sau đó cho cà rốt đã bào sợi vào chung với tô đu đủ. Thêm vào đó khoảng 1-2 thìa canh đường trắng, trộn đều và để khoảng 10 phút.

Sau 10 phút, bạn sẽ thấy cà rốt và đu đủ ra khá nhiều nước. Bạn vắt nhẹ cho ráo nước, không cần rửa lại.

Khô bò:

Nếu dùng bò khô miếng, bạn hãy xé thành sợi nhỏ vừa ăn. Nếu là bò khô sợi sẵn thì có thể dùng luôn. Lưu ý chọn loại bò khô còn độ ẩm nhất định, không quá khô cứng để khi trộn gỏi vẫn giữ được độ mềm dai.

Bước 2: Sơ chế bì heo

Để có phần bì heo trong, giòn sần sật, bạn cần làm sạch kỹ. Cạo sạch lông còn sót lại, chà xát bì với muối hạt, có thể thêm chút rượu gừng để khử mùi. Tiếp đó cho bì vào nồi, đổ nước ngập, thêm vào nồi 1/2 thìa canh giấm, 1 thìa cà phê muối hạt và vài lát gừng tươi. Sau đó luộc bì trên lửa vừa.

Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, luộc bì trong khoảng 8-12 phút tùy độ dày đến khi bì chín trong. Lưu ý không đậy nắp nồi để bì được trắng và các chất hôi (nếu có) bay hơi hết.

Trong lúc chờ bì chín, bạn hãy chuẩn bị một tô nước đá lạnh, vắt vào đó nước cốt của 1/2 quả chanh (hoặc 1 thìa canh giấm). Khi bì đã chín, vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá chanh đã chuẩn bị. Bước này sẽ giúp bì trắng, giòn và không bị thâm.

Sau khi bì nguội hoàn toàn, vớt ra để ráo nước. Lạng bỏ hết phần mỡ thừa còn dính ở mặt trong của bì. Sau đó, cuộn tròn miếng bì lại và thái thành sợi thật mỏng. Thái càng mỏng thì bì càng ngon và dễ thấm gia vị.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Ớt sừng: Bạn rửa sạch, bỏ cuống, bổ đôi theo chiều dọc, loại bỏ hết hạt và phần ruột trắng bên trong. Sau đó thái thành sợi mỏng.
Rau kinh giới: Nhặt lấy lá và ngọn non, rửa sạch qua nhiều lần nước, có thể ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra, vẩy thật ráo nước. Sau đó, thái rau thành khúc vừa ăn hoặc thái nhỏ tùy thích.
Đậu phộng rang: Cho đậu phộng vào cối, dùng chày giã dập sơ qua, không nên giã quá nhuyễn sẽ làm mất đi độ bùi khi ăn.

Bước 4: Pha nước trộn đậm đà

Cho 1 thìa cà phê muối hạt vào cối. Cho tỏi đã bóc vỏ và ớt sừng cắt khúc vào cối cùng với muối, dùng chày giã nhuyễn.

Múc hỗn hợp tỏi ớt đã giã nhuyễn ra một bát con. Thêm vào 1 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh giấm gạo, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh và 2,5 muỗng canh đường trắng.

Khuấy đều cho đến khi đường và các gia vị tan hoàn toàn, hòa quyện vào nhau. Nước trộn gỏi bò đu đủ ngon phải có vị chua cay mặn ngọt cân bằng, đậm đà nhưng không quá gắt.

Bước 5: Trộn gỏi

Cho đu đủ và cà rốt đã sơ chế ráo nước vào một tô trộn lớn. Rưới khoảng 1/2 lượng nước trộn gỏi đã pha vào, dùng đũa hoặc tay (có đeo găng) trộn nhẹ nhàng cho đu đủ và cà rốt thấm đều gia vị. Để khoảng 2-3 phút.

Sau đó, nghiêng tô, chắt bỏ phần nước thừa tiết ra từ đu đủ và cà rốt. Bước này giúp món gỏi khi ăn không bị ra nhiều nước, giữ được độ giòn. Tiếp theo, cho bì heo đã thái sợi, ớt sừng thái sợi, khoảng 2/3 lượng rau kinh giới đã thái và 1/2 lượng đậu phộng rang đã giã dập vào tô. Rưới đều phần nước trộn gỏi còn lại lên trên.

Dùng đũa hoặc tay nhẹ nhàng trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Tránh trộn quá mạnh tay sẽ làm nát rau củ và mất đi độ giòn.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Gắp hỗn hợp gỏi bò đu đủ đã trộn ra đĩa. Rắc đều phần thịt bò khô đã xé sợi lên trên cùng. Tiếp tục rắc phần đậu phộng rang và rau kinh giới còn lại lên trên mặt đĩa gỏi. Có thể trang trí thêm vài cọng ngò rí hoặc lá bạc hà cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Món gỏi bò đu đủ với vị giòn mát của đu đủ, cà rốt, sần sật của bì heo, dai ngọt của bò khô, bùi béo của đậu phộng, thơm nồng của rau kinh giới, tất cả thấm đẫm trong nước trộn chua cay mặn ngọt, chắc chắn sẽ khiến bạn không thể dừng đũa.

Lời kết

Với công thức chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài làm món gỏi bò đu đủ thơm ngon, giòn mát để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Món ăn này không chỉ làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày mà còn là cách tuyệt vời để thể hiện sự khéo léo và tình cảm của bạn dành cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công!

Mệt mỏi vì phải rửa chén bát mỗi ngày? FPT Shop hân hạnh giới thiệu dòng máy rửa bát Hafele đẳng cấp, cam kết chất lượng và nguồn gốc chính hãng. Hãy để công nghệ tiên tiến chăm sóc chén đĩa, giúp bạn thảnh thơi tận hưởng cuộc sống. Bấm vào link sau để tìm hiểu thêm: