Cách làm kem chuối lá dứa dẻo mịn, béo ngậy, không dăm đá

Kem chuối lá dứa không chỉ ngon miệng mà còn có cách làm vô cùng đơn giản, thành công ngay từ lần đầu tiên. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và những bước thực hiện chi tiết, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những túi kem chuẩn vị như ngoài hàng. Hãy cùng tìm hiểu công thức làm qua bài viết sau.

Nguyên liệu làm kem chuối lá dứa

Để có được những túi kem chuối lá dứa thơm ngon, chuẩn vị, dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần có:

Chuối chín: 1,5kg (Nên chọn chuối xiêm hoặc chuối sứ đã chín rục, vỏ có đốm đen)
Dừa nạo: 700g
Lá dứa: 50g
Đậu phộng (lạc): 150g
Cơm dừa rám (dừa nạo sợi): 100g
Đường cát trắng: 150g - 200g
Sữa đặc có đường: 150g - 200g
Bột gạo: 20g (Khoảng 3 muỗng canh)
Muối: 1 muỗng cà phê
Dụng cụ: Túi nilon nhỏ, dây thun, máy xay sinh tố, rây lọc, nồi, tô lớn

Hướng dẫn cách làm kem chuối lá dứa tại nhà

Bước 1: Sơ chế và vắt nước cốt dừa

Cho 700g dừa nạo vào một chiếc tô lớn. Đun khoảng 1 lít nước đến khi đạt nhiệt độ khoảng 40-50 độ C (ấm hơn nước uống một chút), sau đó từ từ đổ vào tô dừa.

Dùng tay sạch hoặc đeo găng tay, bóp và nhồi kỹ dừa trong khoảng 5-7 phút. Hơi nóng từ nước sẽ giúp dầu dừa tiết ra tối đa, làm cho nước cốt béo và thơm hơn hẳn.

Sau khi nhồi kỹ, bạn dùng một chiếc rây hoặc túi vải để lọc, vắt mạnh tay để thu được phần nước cốt dừa màu trắng đục, sánh mịn và thơm lừng.

Bước 2: Rang và giã đậu phộng

Bắc một chiếc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho 150g đậu phộng vào. Thêm một ít muối hạt, đảo đều. Việc rang cùng với muối không chỉ giúp đậu có vị đậm đà hơn mà còn giúp nhiệt độ được phân bổ đều, đậu sẽ chín vàng, giòn thơm mà không dễ bị cháy khét.

Bạn rang đậu trên lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục cho đến khi vỏ đậu chuyển màu sậm hơn, nứt ra và tỏa hương thơm nồng. Để kiểm tra, bạn có thể lấy một vài hạt, bóc vỏ thấy ruột bên trong ngả màu vàng nâu là được.

Đổ đậu phộng ra một chiếc đĩa hoặc mẹt để nguội hoàn toàn, sau đó chà xát để loại bỏ lớp vỏ lụa. Cuối cùng, cho đậu vào cối giã sơ qua, không cần quá nhuyễn để khi ăn vẫn cảm nhận được độ giòn bùi của đậu.

Bước 3: Xay và lọc nước cốt lá dứa

Lá dứa bạn rửa sạch, để ráo nước rồi dùng kéo cắt thành những khúc nhỏ khoảng 1-2 cm. Sau đó cho toàn bộ vào máy xay sinh tố cùng với 100ml nước lọc. Xay ở tốc độ cao cho đến khi lá dứa nhuyễn mịn và hòa quyện hoàn toàn với nước.

Chuẩn bị một chiếc tô và một cái rây có lỗ nhỏ. Đổ hỗn hợp lá dứa vừa xay qua rây, dùng muỗng hoặc phới dẹt ép mạnh phần bã để chắt lọc hết phần nước cốt màu xanh đậm, thơm ngát.

Bước 4: Pha hỗn hợp bột gạo

Cho 20g bột gạo vào một chén nhỏ rồi từ từ đổ phần nước cốt lá dứa vừa lọc vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho bột tan hết, không bị vón cục. Hỗn hợp này sẽ giúp tạo độ sánh mịn cho kem và đặc biệt là hạn chế hiện tượng dăm đá khi cấp đông, giúp thành phẩm của bạn được dẻo mềm.

Bước 5: Nấu hỗn hợp kem chuối lá dứa

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, đổ phần nước cốt dừa đã vắt vào. Thêm vào 150-200g đường và 150-200g sữa đặc. Lượng đường và sữa có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình bạn thích ngọt nhiều hay ít. Bật bếp ở lửa vừa và khuấy đều cho đường và sữa tan hoàn toàn.

Khi hỗn hợp nước cốt dừa bắt đầu nóng lên và bốc hơi nhẹ (lưu ý không để sôi bùng), bạn hạ nhỏ lửa. Một tay từ từ đổ hỗn hợp nước lá dứa và bột gạo vào nồi, tay kia liên tục khuấy đều theo một chiều để bột không bị vón cục và lắng xuống đáy nồi. Tiếp tục khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp kem bắt đầu sánh lại.

Quá trình này có thể mất khoảng 15-20 phút. Hỗn hợp đạt chuẩn sẽ có độ sệt nhẹ, khi nhấc muỗng lên sẽ thấy dòng kem chảy xuống từ từ. Bạn tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Bước 6: Sơ chế chuối và trộn kem

Trong lúc chờ hỗn hợp kem nguội, chúng ta sẽ tiến hành sơ chế chuối. Lột vỏ từng quả chuối, sau đó cắt thành những miếng nhỏ dạng hạt lựu. Bạn có thể chẻ đôi hoặc chẻ tư quả theo chiều dọc rồi cắt ngang.

Khi hỗn hợp kem lá dứa đã nguội hẳn, bạn cho toàn bộ phần chuối đã cắt, 100g cơm dừa rám và phần đậu phộng rang giã nhỏ vào. Dùng muỗng lớn trộn nhẹ nhàng nhưng thật đều tay để tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bước 7: Đóng gói và cấp đông kem

Để đóng gói kem dễ dàng, bạn có thể dùng một chiếc ca có mỏ nhọn hoặc tự chế một chiếc phễu từ cổ chai nhựa. Bạn mở miệng túi nilon, lồng vào phễu rồi từ từ rót hỗn hợp kem vào. Sau khi rót đầy khoảng 2/3 túi, bạn xoắn chặt miệng túi lại và dùng dây thun buộc thật chắc.

Lần lượt làm cho đến khi hết hỗn hợp. Sau đó bạn xếp những túi kem đã gói vào một chiếc khay hoặc rổ rồi cho vào ngăn đông của tủ lạnh. Để kem đông hoàn toàn, bạn nên để ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm nhé.

Sau thời gian chờ đợi, những túi kem chuối lá dứa mát lạnh, hấp dẫn đã sẵn sàng để thưởng thức. Que kem có màu xanh dịu mắt, điểm xuyết những miếng chuối vàng óng, dừa trắng và đậu phộng nâu nhạt.

Cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận ngay sự mát lạnh lan tỏa, xua tan đi cái nóng nực. Vị béo ngậy của nước cốt dừa hòa quyện cùng hương thơm của lá dứa, vị ngọt dẻo của chuối, độ giòn bùi của đậu phộng và sần sật của dừa sợi. Tất cả tạo nên một trải nghiệm hương vị tuyệt vời, vừa quen thuộc lại vừa mới lạ, đảm bảo sẽ khiến cả người lớn và trẻ nhỏ đều mê mẩn!

Lời kết

Kem chuối lá dứa với hương vị dẻo thơm, béo ngậy và không hề bị dăm đá chắc chắn sẽ trở thành món ăn vặt yêu thích của cả nhà. Với công thức chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra những túi kem thơm ngon, mát lạnh!

Để quá trình chuẩn bị kem trở nên nhanh chóng và nhẹ nhàng, việc sở hữu một chiếc máy xay Goldsun chất lượng là điều vô cùng cần thiết. Sản phẩm với thiết kế thông minh, dễ dàng vệ sinh và độ bền cao, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian và công sức trong bếp. Click vào link bên dưới để khám phá và sở hữu ngay: