Khô cá khoai là gì? Gợi ý các món ngon từ khô cá khoai, ăn là mê

Nếu bạn là người yêu thích khô cá thì chắc chắn không thể bỏ qua khô cá khoai. Một đặc sản nức tiếng gần xa với thịt mềm ngọt, đậm đà, có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo, đốn tim bất cứ ai được thưởng thức. Khám phá chi tiết về khô cá khoai và những món ngon làm từ loại thực phẩm này trong bài viết dưới đây của FPT Shop!

Khô cá khoai là gì?

Khô cá khoai chính là khô cá được làm từ những con cá khoai tươi. Một loại cá sống ở nước mặn, có tên khoa học là Synodontidae. hình dạng dài, màu trắng hồng phơn phớt, không vảy. Thịt trắng, trong, ít xương dăm, chỉ có một đường sụn chạy thẳng tắp dọc sống lưng.

Được biết, loài cá mà xưa kia ai cũng chê dở, thịt thì nhão, hàm răng thì kinh dị. Tháng 3, tháng 4 hàng năm là mùa bội thu của cá khoai. Sản lượng nhiều mà cá lại dễ bở, mềm nát nên ngư dân đã nghĩ ra cách phơi khô để tránh mất đi độ tươi ngon, hàm lượng dinh dưỡng. Cũng từ đó món khô cá khoai được ra đời và rồi trở thành đặc sản nhiều người yêu thích.

Giá trị dinh dưỡng của khô cá khoai

Khô cá khoai không chỉ là một món ăn đặc sản, thơm ngon mà còn là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Theo thông tin từ các nhà khoa học cho biết, trong loại cá khô này có chứa calo, đạm, sắt, photpho, omega-3, carbohydrate cùng các vitamin và khoáng chất thiết yếu. Những chất này có vai trò quan trọng trong việc giúp sự phát triển, tăng cường hệ miễn dịch, cung cấp năng lượng và hỗ trợ quá trình tiêu hóa của cơ thể.

Không những thế, nó còn giúp hỗ trợ quá trình canxi, nâng cao sức mạnh xương và răng, phòng ngừa nguy cơ loãng xương. Bên cạnh đó, khô cá khoai có khả năng ổn định đường huyết, giảm cân, thanh nhiệt, giải độc, duy trì chức năng não bộ. Đồng thời ngăn ngừa nguy cơ bị bệnh tim mạch, tiểu đường, hỗ trợ điều trị các bệnh như mụn, nóng trong người, viêm phế quản,....

Cách làm khô cá khoai

Khô cá khoai có cách làm rất đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo, kỹ lưỡng mới có thể tạo ra thành phẩm ngon, chất lượng, thịt cá mềm và dẻo. Cá khoai sau khi được đánh bắt từ về sẽ được mổ bụng, bỏ đi phần ruột, rửa sạch với nước. Do cá khoai có đặc điểm nhiều thịt, ít xương nên không cần phải loại bỏ xương.

Hơn nữa, không như nhiều loại cá khô khác, cá khoai khi làm khô không cần phải tẩm ướp cầu kỳ bởi bản thân nó đã có đầy đủ hương vị cần thiết. Người ta chỉ cần ngâm qua nước đá có pha một chút muối để qua đêm nhằm khử mùi tanh cũng như giúp cá bảo quản được lâu hơn.

Ngày hôm sau, cá khoai được mang đi phơi theo cách cũng khá đặc biệt. Bằng cách móc 2 hàm răng của 2 con cá vào nhau rồi máng lên một chiếc sào tre. Điều này sẽ giúp ánh nắng mặt trời tiếp xúc đều trên bề mặt, cá nhận được nhiều nắng và mau khô hơn.

Trong quá trình phơi, người dân thường xuyên lật cá để đảm bảo cá khô đều từ trong ra ngoài, giữ cho thịt cá được săn chắc, đạt độ ngon như mong muốn. Sau 3 ngày phơi nắng, khô cá khoai thơm ngon, hấp dẫn đã được hoàn thành.

Cá khoai mình nước nên sau quá trình phơi nắng, lượng nước bay hơi, khiến cho những con cá to mập ban đầu chỉ còn lại bằng ngón tay cái. Thông thường khoảng 6 - 7kg cá tươi mới cho ra được 1kg khô cá khoai thành phẩm.

Các món ngon, bổ dưỡng từ khô cá khoai

Mặc dù là đặc sản bình dân nhưng hương vị khô cá khoai và cách thưởng thức, chế biến lại rất có “gu”. Một số món ăn ngon, bổ dưỡng được chế biến từ loại khô cá này có thể kể đến như:

Khô cá khoai nướng

Nướng được xem là cách chế biến khô cá khoai độc đáo nhất. Để nướng con khô khoai ngon, thơm, bạn cần nướng trên bếp than đã gần tàn, chứ không phải đỏ rực, nhằm tạo độ ủ giúp cá chín từ từ. Trong quá trình nướng phải trở thật đều tay tránh cháy khét.

Để món khô cá khoai nướng thêm ngon miệng, bạn hãy chấm kèm với nước mắm me. Bằng cách đánh nhuyễn me chín, thêm chút mắm, vài trái ớt hiểm. Ngoài ra, bạn cũng có thể chấm với nước mắm xoài. Xoài rửa sạch, gọt vỏ, nạo sợi rồi trộn với nước mắm, thêm tí đường, ơt tạo vị chua, cay, mặn, ngọt.

Khô cá khoai chiên

Hôm nào trời mưa, làm biếng đi chợ mà nhà còn khô cá khoai thì bạn hãy cho luôn vào chảo dầu chiên giòn. Ban đầu, bạn cho lửa nhỏ để khô cá chín từ từ. Sau đó, bạn cho lửa to lên để cá được giòn, không bị hút dầu. Do thân cá khá mỏng nên khi chiên, bạn cần trở đều tay 2 mặt cá và vớt ra thật nhanh khi đã chín.

Những khúc khô cá giòn ngon, màu vàng bắt mắt. Quệt mạnh vào chén nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt cay cay đưa lên miệng ngon biết bao. Đầu lưỡi sẽ cảm thấy tê tái bởi hương vị vừa béo, thanh ngọt vừa có chút chua cay, ăn cực hao cơm.

Gỏi khô cá khoai

Nếu bạn chưa biết khô cá khoai làm món gì ngon mà lại không bị ngán thì hãy chế biến ngay thành món gỏi. Vị chua chua của xoài, cóc hòa cùng vị ngọt đậm đà của cá khoai khô chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê tít.

Để chế biến món ăn này, bạn cần mang khô cá khoai đi nướng sơ qua trên bếp than hồng. Sau đó xé nhỏ thành từng miếng trộn lẫn với xoài, cóc nạo sợi. Thêm chút nước mắm, mì chính, đường, ớt tươi, rau thơm cắt nhỏ vào đảo đều là có thể thưởng thức.

Khô cá khoai sốt cà chua

Cá khoai khô và cà chua là 2 loại thực phẩm quen thuộc, dễ kiếm, khi kết hợp với nhau sẽ tạo nên một hương vị nổi bật, hấp dẫn. Khô cá khoai mua về, bạn đem rửa sạch, ngâm trong nước nóng già khoảng 1 phút để cá mềm, ẩm hơn. Cà chua thì bạn rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.

Sau đó, bạn bắc chảo dầu lên bếp, chiên sơ hai mặt khô khoai. Tiếp đến, bạn phi thơm hành tím băm lên, cho cà chua vào xào cùng xíu nước cho mềm rồi thêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa đường, 1 ít muối và tiêu xay. Cuối cùng, bạn cho khô khoai đã chiên vào, xào ở lửa nhỏ. Tới khi nước sốt sệt lại, cá thấm đều gia vị là được.

Khô cá khoai rim tỏi ớt

Món cá khoai khô rim tỏi ớt cũng là một món ăn ngon trong bữa cơm gia đình. Khô cá khoai sau khi được rửa sạch sẽ ngâm cùng với nước vo gạo khoảng 30 phút để giảm độ mặn rồi vớt ra, để ráo. Sau đó, bạn đem khô cá đi chiên đều 2 mặt tới khi chín vàng.

Hỗn hợp rim cá gồm 2 thìa nước mắm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng cafe tiêu xay, 1 ½ muỗng canh đường, giấm và tương ớt tùy khẩu vị. Sau khi chiên cá xong, bạn bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi, hành tím rồi cho toàn bộ hỗn hợp rim vào đun ở lửa nhỏ liu riu. Đến lúc nước sốt sánh lại thì bạn cho khô cá vào đảo đều khoảng 5 - 7 phút là hoàn thành.

Khô cá khoai bao nhiêu tiền? Mua ở đâu?

Giá khô cá khoai đang được dao bán trên thị trường khoảng từ 400 - 800K/kg. Có sự dao động lớn về mặt giá bán như vậy là do sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thời vụ, kích cỡ, chất lượng, địa điểm bán,.... Khô cá càng ngon, càng to thì giá càng đặt. Ngược lại, cá khoai nhỏ, giá sẽ rẻ hơn.

Hiện nay, việc tìm mua khô cá khoai không hề khó. Bạn có thể mua tại các chợ, cửa hàng hải sản hoặc đặt hàng từ các sàn thương mại điện tử, shop bán hàng online,.... Tuy nhiên, để đảm bảo mua được hàng chuẩn, ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên tìm mua ở những cửa hàng chuyên bán đặc sản vùng miền uy tín, được đông đảo người tiêu dùng đánh giá cao.

Bí quyết chọn mua và bảo quản khô cá khoai

Cách chọn mua

Khô cá khoai hiện bày bán rộng khắp trên thị trường với nhiều thương hiệu, sản phẩm bao gói khác nhau. Để chọn được khô cá ngon, chuẩn, bạn nên lưu ý những điểm sau:

Nguồn gốc: Tìm hiểu kỹ về nguồn gốc, thương hiệu của sản phẩm cá khoai khô. Chỉ mua ở những cơ sở sản xuất uy tín, đã được khẳng định về chất lượng để đảm bảo khô cá được làm từ nguồn nguyên liệu tươi ngon, chế biến đảm bảo vệ sinh.
Bao bì: Kiểm tra kỹ bao bì xem có bị rách, hỏng không, nếu có thì rất có thể cá khoai khô ở bên trong đã bị ô nhiễm, hư hỏng. Đồng thời, bạn cũng cần chú ý tới ngày sản xuất, hạn sử dụng. Nên mua sản phẩm tươi mới, tránh mua hàng đã quá hạn sử dụng.
Hình dáng, màu sắc: Chọn mua khô cá còn nguyên con, màu tươi, thịt vàng hoặc trắng hồng. Tuyệt đối không mua cá màu quá trắng hoặc quá vàng vì khả năng cao chúng đã được ngâm tẩm hóa chất.
Độ khô: Khô cá nên có độ ẩm thích hợp, không dính, dùng tay bóp thấy thịt chắc là cá đã chế biến đúng cách.
Mùi: Cá khoai khô có mùi thơm, mùi tanh nhẹ đặc trưng, tránh mua cá có mùi lạ, hôi hoặc chua.

Phương pháp bảo quản

Mua về dùng không hết, bạn có thể áp dụng một trong hai phương pháp bảo quản sau để giữ hương vị, giá trị dinh dưỡng của khô cá khoai:

Bảo quản thường: Bạn đem cá khoai khô chưa dùng đến thêm một lần nữa rồi bọc trong nhiều lớp giấy báo, thêm lớp túi nilon bên ngoài để chống ẩm. Sau đó, bạn đặt túi cá ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh khu vực ẩm ướt. Định kỳ, bạn mang cá ra phơi nắng tầm 20 phút để tránh ẩm mốc.
Bảo quản trong tủ lạnh: Dùng bao nilon bọc kín cá và đặt vào ngăn đông của tủ lạnh. Sau khoảng 3 - 4 tuần, bạn mang cá ra phơi nắng rồi lại bọc kín, tiếp tục quá trình bảo quản. Như vậy, bạn sẽ bảo quản được khô cá trong thời gian dài, lên đến 6 tháng mà hương vị, chất lượng như lúc mới mua.

Kết luận

Như vậy, trong bài viết trên, FPT Shop đã giúp bạn hiểu rõ hơn về khô cá khoai. Cũng như biết được các món ăn ngon từ loại đặc sản dân giã này. Hy vọng từ đó, bạn sẽ tự tin vào bếp, trổ tài làm món cá hương vị độc đáo, bổ dưỡng này đổi vị cho cả nhà.

Ngoài ra, để giúp quá trình nấu nướng trở nên đơn giản hơn, bạn cũng đừng quên sắm cho mình những thiết bị gia dụng chất lượng. Ghé qua FPT Shop, vô vàn sản phẩm, từ nồi, chảo chống dính cho tới lò nướng, lò vi sóng,... đang được khuyến mãi tưng bừng, tha hồ cho bạn lựa chọn.

Tham khảo một số sản phẩm chảo chống dính giá rẻ tại FPT Shop trong link sau: