Khoai mỡ trắng: Khám phá nguồn gốc, lợi ích và các món ngon làm từ khoai mỡ trắng

Khoai mỡ trắng, một trong những loại củ quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, sở hữu vị ngọt thanh, mềm dẻo cùng giá trị dinh dưỡng dồi dào. Với khoai mỡ trắng, bạn có thể biến tấu thành nhiều món ăn sáng tạo, bồi bổ sức khỏe. Trong bài viết hôm nay, hãy cùng FPT Shop tìm hiểu lợi ích, giá trị dinh dưỡng và một số món ngon làm từ củ khoai này nhé.

Tìm hiểu nguồn gốc khoai mỡ trắng

Khoai mỡ trắng có tên khoa học là Dioscorea alata, thuộc họ Củ nâu, là một loại dây leo thân mềm. Phần củ có kích thước khá lớn, hình dạng to nhỏ không đều nhau. Cây khoai mỡ trắng phát triển mạnh trên đất phèn, đặc biệt là ở vùng Đồng Tháp Mười.

Giá trị dinh dưỡng của khoai mỡ trắng

Trong 136g khoai mỡ có thể cung cấp khoảng 157,75 kcal; 10,40 mg vitamin C; 0,31 mg vitamin B6 (pyridoxin)... không chỉ hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, mà còn thúc đẩy quá trình chuyển hóa năng lượng và sản sinh tế bào máu.

Ngoài ra, khoai mỡ trắng còn giàu khoáng chất thiết yếu (như kali, mangan…) cùng hàm lượng chất xơ dồi dào, giúp điều hòa huyết áp, cải thiện tiêu hóa và duy trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh.

Lợi ích vàng của khoai mỡ trắng

• Hỗ trợ tiêu hóa: Với nguồn chất xơ và carbohydrate phức hợp trong khoai mỡ trắng, có thể cải thiện chức năng đường ruột, giảm táo bón, đầy hơi, đau bụng… hiệu quả.
• Hỗ trợ giảm cân: Khoai mỡ trắng có hàm lượng calo thấp, giàu chất xơ, là lựa chọn lý tưởng cho những ai có nhu cầu giảm cân. Lượng chất xơ trong khoai mỡ cũng hỗ trợ tăng cường trao đổi chất, giúp đốt cháy calo hiệu quả hơn.
• Tốt cho tim mạch: Khoai mỡ này chứa nhiều kali và hợp chất Dioscorea, đóng vai trò điều hòa huyết áp, cải thiện tuần hoàn máu và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Sở hữu nhiều vitamin A, C và beta-carotene, khoai mỡ trắng có thể giúp tăng khả năng miễn dịch, chống lại virus và vi khuẩn. Đặc biệt, mangan trong khoai mỡ có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh nhiễm trùng.

• Cải thiện thị lực: Khoai mỡ trắng có chứa vitamin A, đảm nhiệm chức năng duy trì và cải thiện thị lực, giảm nguy cơ mắc các bệnh về mắt (như quáng gà, thoái hóa điểm vàng…). Như vậy, bạn nên bổ sung khoai mỡ vào chế độ dinh dưỡng để bảo vệ đôi mắt sáng khỏe, cũng như tăng cường sức khỏe toàn diện.
• Làm đẹp da: Với hàm lượng cao vitamin A, C và E, khoai mỡ trắng có thể bảo vệ làn da khỏi tác hại của gốc tự do, góp phần nuôi dưỡng làn da khỏe mạnh, căng bóng và làm chậm quá trình lão hóa.

Các món ngon từ khoai mỡ trắng

1. Canh khoai mỡ trắng nấu tôm thịt

Nguyên liệu:

• Khoai mỡ trắng: 400gr.
• Tôm sú: 350gr.
• Thịt heo: 100gr.
• Hành lá, ngò ôm.
• Dầu ăn, muối, hạt nêm.
• Nước mắm.

Thực hiện:

• Tôm sú bóc vỏ, loại bỏ chỉ đen, tách riêng phần đầu và thân tôm.
• Đầu tôm đem giã nhuyễn, lọc lấy nước cốt để nước canh thêm ngọt thanh.
• Thân tôm băm nhỏ.
• Khoai mỡ trắng gọt bỏ vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn. Ướp khoai mỡ với ít muối để tăng hương vị.
• Thịt heo cũng rửa sạch bằng nước muối loãng, rồi băm nhuyễn.
• Hành lá, ngò ôm bỏ rễ, cắt thành từng khúc nhỏ.
• Bắc nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thì cho hành tím băm vào phi thơm. Sau đó cho tiếp tôm và thịt heo băm vào, đảo đều đến khi tôm thịt săn lại thì cho khoai mỡ trắng vào xào sơ.
• Đổ nước cốt đầu tôm và lượng nước lọc vừa đủ vào nồi. Đun lửa lớn đến khi canh sôi, thì hạ nhỏ lửa, vớt bọt ra, nấu thêm 10 phút để khoai chín mềm.
• Khi khoai mỡ đã nhừ, bạn nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt và 2 muỗng cà phê nước mắm. Tắt bếp, cho hành lá, ngò ôm và tiêu vào là hoàn thành.
• Canh khoai mỡ trắng nấu tôm thịt có vị bùi béo, đảm bảo sẽ khiến cả nhà bạn thích mê.

2. Bánh bao khoai mỡ chiên

Nguyên liệu:

• Khoai mỡ trắng: 600 gr.
• Trứng cút: 14 quả.
• Sữa tươi có đường: 1 muỗng canh.
• Hành lá băm: 1 chén.
• Bột năng: 70 gr.
• Bột nếp: 70 gr.

Thực hiện:

• Luộc chín trứng cút trong khoảng 10 phút. Sau đó bóc bỏ vỏ trứng.
• Gọt vỏ khoai mỡ, thái lát mỏng, mang đi hấp chín trong khoảng 30 phút để khoai mềm nhuyễn.
• Trộn khoai mỡ với 35g bột nếp, 35g bột năng, 1 muỗng canh sữa tươi, nửa chén hành lá và đảo đều. Cho hết phần hành lá còn lại vào hỗn hợp bột, nhồi trong 5 - 7 phút để tạo thành khối bột dẻo mịn, không dính tay.
• Lấy một ít bột, ấn dẹt cho mỏng lại rồi đặt trứng cút vào giữa, vo tròn để bọc kín nhân.
• Tiến hành chiên bánh trong chảo ngập dầu với lửa vừa.
• Bánh bao khoai mỡ chiên có vỏ ngoài màu nâu vàng, cắn vào cảm nhận được vị giòn tan, mềm ngọt kết hợp với nhân trứng cút béo bùi.

3. Bánh nếp chiên nhân khoai mỡ

Nguyên liệu:

• Bột nếp: 200 gr.
• Bột gạo: 50 gr.
• Khoai mỡ: 200 gr.
• Nước cốt dừa: 50 ml.
• Dầu dừa: 10 ml.
• Mè đen: 1 ít.
• Đường: 50 gr.
• Dầu ăn: 1 ít.

Thực hiện:

• Gọt sạch vỏ khoai mỡ, cắt thành từng khúc nhỏ. Hấp khoai cho chín mềm. Rồi gấp khoai ra tô, dùng nĩa hoặc muỗng tán nhuyễn.
• Đặt chảo lên bếp, cho khoai mỡ nhuyễn, đường, nước cốt dừa và dầu dừa vào, sên trên lửa nhỏ để tạo thành hỗn hợp dẻo mịn.
• Cho vào tô sạch 200g bột nếp, 50g bột gạo và 120ml nước ấm. Nhào đều tay. Chia vỏ bột và nhân thành từng viên tròn bằng nhau.
• Lấy một viên bột, ấn dẹt rồi đặt nhân khoai vào giữa, vo tròn cho thật kín. Sau đó nhẹ nhàng ấn dẹt viên bánh.
• Đặt các miếng bánh vào xửng hấp, đậy kín nắp, hấp trong khoảng 20 phút. Khi bánh chín thì rắc một ít mè đen lên trên.
• Làm nóng chảo dầu ăn, cho bánh vào chiên đến khi vàng giòn cả hai mặt.
• Bánh nếp nhân khoai mỡ có vỏ giòn bên ngoài, dẻo mềm bên trong, nhân khoai ngọt thanh, rất ngon miệng.

4. Bánh khoai mỡ hấp

Nguyên liệu:

• Khoai mỡ: 300gr.
• Bột nếp: 100gr.
• Bột gạo: 50gr.
• Sữa tươi: 180ml.
• Sữa đặc: 3 muỗng canh.
• Mè đen, mè trắng.
• Vani: 1 ống.
• Đường: 50gr.
• Muối: ½ muỗng cà phê.
• Dầu ăn: 1 muỗng canh.

Thực hiện:

• Khoai mỡ gọt vỏ, cắt thành từng khoanh nhỏ. Cho khoai vào xửng, hấp cách thủy trong 20 phút. Lấy khoai đã chín ra tô, dùng nĩa tán nhuyễn mịn.
• Tiếp theo, thêm vào tô khoai mỡ 100g bột nếp, 50g bột gạo, 180ml sữa tươi, 50g đường, nửa muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 ống vani. Trộn đều, bạn sẽ thu được hỗn hợp sánh mịn. Để bột nghỉ từ 10 - 15 phút.
• Quét một lớp dầu ăn lên khuôn bánh, lót giấy thấm dầu vào, rồi đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Đập nhẹ khuôn xuống bàn để bột trải kín khuôn, rắc một ít mè trắng lên trên. Cho bánh vào xửng, hấp chín với lửa vừa trong 30 phút.
• Sau đó lấy bánh ra, rắc thêm một lớp mè đen lên mặt bánh rồi hấp tiếp 15 phút.
• Cuối cùng, kiểm tra bánh chín chưa bằng cách dùng đũa châm nhẹ, nếu bánh không nổi bọt khí tức là đã chín.
• Món bánh khoai mỡ hấp mềm dẻo, thơm nức mũi, hứa hẹn là món ăn vặt đơn giản nhưng đầy hấp dẫn cho cả nhà bạn.

Những ai không nên ăn khoai mỡ trắng?

Để đảm bảo sức khỏe, các nhóm người sau đây nên tránh tiêu thụ khoai mỡ trắng:

• Người mắc bệnh thận: Khoai mỡ có nhiều protein và khoáng chất, có thể gây áp lực lên thận, khiến bệnh trở nặng hơn.
• Người mắc một số vấn đề sức khỏe: Những người mắc bệnh u xơ tử cung, lạc nội mạc tử cung, ung thư buồng trứng, hay ung thư vú có thể bị ảnh hưởng tiêu cực nếu ăn khoai mỡ.
• Người thiếu protein S: Khoai mỡ làm tăng nguy cơ hình thành cục máu đông, gây ra biến chứng nghiêm trọng cho sức khỏe.

Tạm kết

Nhìn chung, khoai mỡ trắng là một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực, có thể cung cấp hàm lượng dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe. Việc bổ sung khoai mỡ trắng vào khẩu phần ăn một cách khoa học có thể hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sức khỏe tim mạch, đồng thời có tác dụng tích cực đối với làn da và vóc dáng.

Đối với các món chiên rán cần dùng nhiều dầu ăn, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để hạn chế bớt lượng dầu tiêu thụ, vừa tốt cho sức khoẻ, vừa làm giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể. Tại FPT Shop, chúng tôi đang phân phối các sản phẩm nồi chiên chất lượng, với chương trình khuyến mãi cực sốc. Nhanh tay khám phá để được hưởng ưu đãi tại đây:

• Nồi chiên không dầu.

Xem thêm:

• Mách bạn cách làm khoai mỡ chiên vỏ giòn tan, nhân dẻo bùi, thơm vị sữa
• 3 cách nấu canh khoai mỡ bùi mềm, ngon ngọt, bổ dưỡng, ai cũng có thể làm được