Bí quyết làm lạc rang tỏi ớt vàng giòn, thơm cay hấp dẫn

Lạc rang tỏi ớt là món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Việt, gợi nhớ hương vị cay thơm và độ giòn tan đầy hấp dẫn. Dù chỉ gồm những nguyên liệu giản dị như lạc, tỏi và ớt, món ăn này vẫn khiến người thưởng thức khó dừng đũa. Tuy vậy, để lạc vàng bắt mắt, tỏi ớt bám đều và giữ được độ giòn lâu lại không hề dễ. Cùng FPT Shop tìm hiểu những bí quyết đơn giản để món lạc rang tỏi ớt đạt chuẩn hương vị thơm ngon và giòn rụm nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu

300gr lạc (đậu phộng)
2 củ tỏi
2 quả ớt sừng
1 muỗng canh bột ớt khô
1/2 muỗng canh bột mì
1/2 muỗng canh bột bắp hoặc bột sắn dây
Gia vị: Nước mắm (30-35 độ đạm), đường, tương ớt, hạt nêm
Dầu ăn

Mẹo chọn lạc ngon: Chọn những hạt tròn đều, chắc mẩy, vỏ sáng, tránh hạt lép, mọt hoặc mốc để món lạc rang đạt độ giòn, thơm bùi và bảo quản được lâu hơn.

lạc rang tỏi ớt (ảnh 1)

Sơ chế tỏi và ớt

Tỏi và ớt là hai nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị cay nồng, thơm đặc trưng cho món lạc rang. Để bóc tỏi nhanh, cắt bỏ phần đầu củ rồi dùng mũi dao nhỏ luồn nhẹ tách từng tép ra khỏi vỏ, sau đó băm nhuyễn.

Với ớt sừng, nên bổ dọc, bỏ hết hạt để giảm bớt độ cay và tránh bị đắng khi rang, rồi băm nhỏ. Chuẩn bị tỏi và ớt sẵn trước khi chế biến giúp quá trình rang diễn ra nhanh, tỏi không bị cháy và giữ được màu vàng đẹp mắt.

Pha nước sốt tỏi ớt chuẩn vị

Nguyên liệu pha sốt

2 muỗng nước mắm
2 muỗng đường
1 muỗng tương ớt
1/2 muỗng bột ớt khô
1/2 muỗng cà phê hạt nêm

Cách pha: Cho tất cả nguyên liệu vào bát nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn.

Lưu ý: Phần nước sốt là yếu tố quan trọng giúp tỏi và ớt bám đều quanh hạt lạc, tạo lớp áo kẹo óng nhẹ, giữ được độ giòn lâu và vị cay mặn ngọt hài hòa đặc trưng của món ăn.

Các bước rang lạc tỏi ớt giòn lâu

Phi thơm tỏi và ớt

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu ăn tương đối nhiều và bật lửa vừa. Khi dầu nóng, cho tỏi vào đảo liên tục khoảng một phút, sau đó thêm ớt băm vào. Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp tỏi ớt chuyển màu vàng đẹp, dậy mùi thơm thì tắt bếp. Lọc hỗn hợp qua rây để tách riêng phần tỏi ớt ra, giữ lại phần dầu cho bước tiếp theo.

Rang lạc vàng giòn

Dùng 1-2 thìa dầu tỏi ớt vừa phi, đổ lạc vào chảo và rang ở lửa nhỏ. Trong quá trình rang, cần đảo đều tay để hạt lạc chín từ từ và không bị cháy. Khi nghe tiếng lách tách nhẹ và thử thấy hạt giòn, tắt bếp và để lạc nghỉ vài phút cho nguội bớt.

Phủ bột giữ độ giòn

Khi lạc còn ấm, rắc đều 1/2 muỗng bột mì lên bề mặt và đảo nhẹ tay để bột bám đều quanh từng hạt. Tiếp tục rắc thêm 1/2 muỗng bột bắp (hoặc bột sắn dây) và đảo lại một lần nữa. Lớp bột này giúp lạc khô ráo hơn, giữ độ giòn lâu và dễ bảo quản.

Trộn nước sốt hoàn thiện món ăn

Bật lại chảo, cho phần nước sốt tỏi ớt đã pha vào, đảo nhanh tay đến khi hỗn hợp sệt lại và bám đều quanh hạt lạc. Khi sốt bắt đầu keo, tắt bếp và đổ lạc ra mẹt hoặc rổ thoáng khí. Đợi nguội bớt, đeo găng tay và tách nhẹ để từng hạt rời nhau.

Cách bảo quản lạc rang tỏi ớt và những lưu ý quan trọng

Sau khi rang xong, bạn cần để lạc nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp đựng có nắp đậy kín. Việc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giúp lạc giữ được độ giòn và hương thơm trong nhiều ngày. Không nên cho muối vào khi chế biến vì muối dễ hút ẩm khiến lạc chảy nước và nhanh bị ỉu.

Nếu làm món chay, bạn hãy thay nước mắm bằng nước tương hoặc mắm chay để giữ được vị đậm đà đặc trưng. Ngoài ra, bạn nên điều chỉnh lượng ớt phù hợp khẩu vị để món lạc rang tỏi ớt có vị cay vừa phải, thơm ngon và dễ ăn hơn.

Thành phẩm lạc rang tỏi ớt chuẩn vị

Thành phẩm đạt chuẩn có màu vàng óng, hạt lạc giòn rụm, lớp tỏi ớt bám đều và phủ nhẹ quanh bề mặt. Hương vị cay, mặn, ngọt hòa quyện hài hòa, tạo cảm giác kích thích vị giác ngay từ miếng đầu tiên. Vỏ lạc vẫn nguyên vẹn, không bong tróc, mang lại cảm giác giòn tan và thơm bùi đặc trưng. Món ăn này rất thích hợp để ăn kèm cơm trắng, xôi nóng hoặc làm món nhâm nhi khi tụ họp cùng bạn bè và gia đình.

Tạm kết

Từ những nguyên liệu quen thuộc và vài bước chế biến tỉ mỉ, món lạc rang tỏi ớt trở nên hấp dẫn với vị cay thơm, giòn rụm và hương mắm đậm đà. Chút khéo léo trong cách rang, pha nước sốt và bảo quản đúng cách sẽ khiến món ăn giữ được trọn vị giòn lâu, thơm ngon như vừa làm. Đây là món ăn giản dị mà đậm đà hồn Việt, mang đến hương vị quen thuộc cho mỗi bữa cơm gia đình.

Để món lạc rang tỏi ớt vàng đều và giòn lâu, một chiếc chảo inox chất lượng là dụng cụ không thể thiếu. Chảo truyền nhiệt ổn định, chống bám tốt giúp tỏi ớt thơm vàng, lạc chín giòn mà không cháy khét. Nâng tầm trải nghiệm nấu ăn của bạn với những mẫu chảo inox bền đẹp tại FPT Shop ngay hôm nay.

Xem thêm: